Kukeseened on seenekorjajate seas juba pikka aega nõudnud. Need ei kuulu selle toidukaupade kõige populaarsemate tüüpide hulka, kuid hoolimata sellest saate neist valmistada suurepäraseid roogasid.
Miks kukeseened kibedad on
Keemiline koostis 100 g toote kohta on järgmine:
- vesi - 88,5 g;
- kiudained - 7 g;
- süsivesikud - 1 g;
- rasvad - 1 g;
- valgud - 1,5 g;
- tuhk - 1 g.
Tärklis, kolesterool ja transrasvad puuduvad tootes. Kukeseente spetsiaalne keemiline koostis hõlmab ka teatud polüsahhariide ja kinomannoosi ainet, mille tõttu viljalihas on tunda kibedust. Väärib märkimist, et selle tõttu pole need seened kunagi ussid.
Kahjurid ei talu ülaltoodud komponente, mille tagajärjel nad puuviljakehasid ei mõjuta.Seda probleemi saab hõlpsalt lahendada, kui järgite teatavaid seente kogumise ja töötlemise reegleid. Selle kohta saate rohkem teada artiklis.Kas sa tead Californias korraldatakse igal aastal nende seente võistlusi. Erinevate linnade kokad tulevad festivalile tutvustama originaalseid toiduvalmistamise meetodeid.
Kogumise reeglid
Kui soovite saada head seenekultuuri, siis peate kogumise ajal kinni pidama teatud reeglitest. Esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, on koht, kus kukeseened kasvavad. Ärge otsige neid tee lähedalt. Samuti ei soovitata tööstuspiirkondades puuviljakehi koguda.
Seda tüüpi seentel on omadus imada mürgiseid aineid ja neid akumuleerida. Nad on eriti tundlikud heitgaaside ja igasuguste mürkide suhtes. See mõjutab mitte ainult toote maitset, vaid ka selle kasutamise ohutust.
Lisaks mõjutavad kukeseente maitset ilmastikutingimused ja saagiaeg. Seened ei talu pikaajalist põuda, just seetõttu ilmub neisse kibedus. Samuti väärib märkimist, et neile ei meeldi kasvada okaspuude ja sambla lähedal. Kogenud seenekorjajad märkasid, et selline naabruskond võib rikkuda toote maitset.Töötlemise reeglid
Seenel mõru maitset põhjustavad kaks peamist põhjust:
- ebaõige saagikoristus;
- toiduvalmistamisel edasise ladustamise ja kasutamise reeglite mittejärgimine.
Töötlemise reegleid arutatakse üksikasjalikumalt allpool.
Tähtis! Saaki tuleks töödelda kohe pärast saagikoristust. Kui jätate selle rohkem kui päevaks, on see küllastunud mürgiste ainetega ja rikub selle maitset.
Pärast kogumist
Seente õige töötlemine kohe pärast saagikoristust hõlmab järgmisi toiminguid:
- on vaja kukeseened põhjalikult puhastada prügist, mis on langenud saagiga;
- Loputage 2-3 korda voolava vee all;
- soolalahus (2 tl kuni 2 l vett) valage kukeseened 50-60 minutit. (see leotamine aitab väga hästi);
- seened tuleb pärast soolase vee lisamist korralikult kuivatada.
Toode on kasutamiseks edaspidiseks kasutamiseks.
Pärast sulatamist
Selleks, et seened ei oleks kibedad, on oluline enne külmutamist neid korralikult töödelda. See on oluline ja vajalik protsess. Kukeseente keetmine aitab palju. Kuumtöötlemine kõrvaldab halva maitse.
Tähtis! Külmutatud kukeseened on lubatud ladustada mitte rohkem kui 3 kuud. Kui seda aega ületatakse, hakkavad nad kogunema ohtlikku kogust toksiine.
Samuti soovitatakse enne toote külmutamist saagi sorteerida ja valida väikseimad ja noorimad viljakehad. Nagu praktika näitab, sobivad need seda tüüpi ladustamiseks paremini ja säilitavad paremini maitse.
Kui paned toored seened külmkappi, on esimene asi, mida peate nendega pärast sulatamist tegema, loputama hästi voolava vee all. Kukeseened tuleb termiliselt töödelda. Küsimus on selles, kui kaua nad peaksid keema. Keeda neid vähemalt 15 minutit. Vesi tuleb veidi soolata ja lisada paar näputäis sidrunhapet. Pärast ülaltoodud protseduuri saab tootest valmistada erinevaid roogasid.
Kuivatatud
Oma eripära järgi on kukeseentel kerge kibedus ja kuivatatud seened pole erand.
Selle maitse kõrvaldamiseks on järgmised võimalused:
- Leotage toodet mitu tundi soojas piimas. Seened peaksid olema sellega täielikult kaetud.
- Valage 6-8 tunni jooksul külma soolalahusega, samal ajal kui vett tuleb muuta 2-3 korda, kuna seened võivad sellisel kujul muutuda happeliseks.
- Keetke toode sidrunhappega vees. Võite lisada maitseaineid ka maitse järgi. Hästi neutraliseerige kibedus: nelk, loorberileht või till.
Kuidas eemaldada kibedus pärast keetmist
Nendest seentest valmistatakse palju seeni. Neid saab keeta, praetud, küpsetatud, marineeritud, kuivatatud, lisada mitmesugustele salatitele ja muudele roogadele. Toiduvalmistamine ei võta palju aega.Kukeseentega saate maitsvat suppi.. Paljud koduperenaised eelistavad külmutada puljongis puuviljakehi. See on väga mugav. Igal ajal võite tooriku külmkapist kätte saada ja kiiresti maitsvat suppi keeta.
Praetud seened on suurepärane lisand kõigile lisanditele. Meie riigis on sellist roogi alati armastatud, eriti kui küpsetate kukeseened kartuliga. Just kibuvitsa eemaldab toote praadimine.Keedetud puuviljakehad on suurepärane koostisosa erinevate salatite valmistamiseks. Pärast kibestumist võib kibeduse probleemi lahendada äädika abil, see mitte ainult ei kõrvalda ebameeldivat maitset, vaid annab tootele ka vürtsikaid noote.Hapukoor, juust, vürtsid ja sibulad kukeseentega on ideaalselt ühendatud ja neelavad selle toote väikese miinuse. Seente maitse saab olema suurepärane ja huvitav.Kukeseente regulaarsel kasutamisel muutub kibedus reeglina nähtamatuks. Paljudele seenekorjajatele see isegi meeldib. Kui teil pole seda toodet sageli, siis võib selline maitse teid hirmutada. Kuid ärge loobuge sellest roogist, sest see ei kahjusta teie tervist.
Metsast koristatud seenekultuuri ilma kukeseenteta on raske ette kujutada. Nende välimus ja maitse on erilised. Viljakehad on toitvad ja tervislikud. Maitse osas ei hõivata nad nende toodete hulgas juhtivat kohta, kuid kui paned lauale kukeseened, siis meeldib see kindlasti kõigile.Kas sa tead Kukeseened sisaldavad kõigi seente hulgas kõige rohkem toitaineid. Näiteks on tootes märkimisväärselt rohkem A-vitamiini kui porgandites.