Šampinjone peetakse inimeste tervisele kõige kättesaadavamaks, populaarsemaks ja ohutumaks seeneliigiks. Kuid vähesed inimesed teavad, et perekonnas pole mitte ainult söödavaid, vaid ka mürgiseid. Millised on kirjeldatud seeneliigid ja kuidas eristada kahjutuid ja ohtlikke isendeid - lähemalt artiklis.

Üldine kirjeldus

Šampinjonid on perekonna Champignon lamellar seened, klassist Lamellar. On kunstlikult kasvatatud liike, aga ka looduses kasvavaid sorte.

Seda tüüpi seente kirjeldust on soovitatav alustada nende väljanägemisega:

1. Müts. Enamasti iseloomustab puuviljakehasid ümar valge, hall-valge või pruun müts, mille pind aja jooksul muutub tasasemaks. Läbimõõt võib olenevalt sordist varieeruda vahemikus 2 kuni 20 cm.Korgi pind on sile, meeldiv puudutusele, tihe.
2. Jalg. Seenel on lühike, ühtlane ja tihe pedikli struktuur, 3–5 cm, sees on lõtv ja õõnes. Jalal on nn tekk, mis jätab pinnale väljendunud ühe- või kahekihilise rõnga.
3. Pulp. Seene sisemisel osal on tihe struktuur, sellel on väljendunud aniisi- või seenelõhn. See võib olla erinevat valget tooni. Õhu mõjul muutub viljaliha värvus punakaks või kollaseks.

Šampinjonid kuuluvad vabade taldrikutega lamellar-seente hulka, milles küpseb spooripulber. Kasvu alguses on plaadid valged, hiljem muutuvad roosaks või pruun-mustaks.

Tähtis! Plaatide värvi muutmine tumedamaks on söödava šampinjoni üks peamisi erinevusi. Mittesöödavates proovides jäävad plaadid valgeks kogu kasvuperioodi vältel.

Seal, kus šampinjonid kasvavad

Enamasti kuuluvad kõik kirjeldatud seente sordid saprofüütide kategooriasse. Nad eelistavad kasvada hästi hooldatud pinnasel, orgaaniliste ainete rikkal pinnasel. Sageli võib neid leida heina- ja metsahuumusest, steppide vööndist, sipelgapesadest, puude koorest, tihedatest kuusemetsadest.

Sõltuvalt eelistatud põhimikust võib kõik šampinjonid jagada viide põhirühma:

• metsamis kasvavad ainult metsas;
• maapinna mõistroofidkasvab avatud kasvuta kasvukohtades;
• kõrb või halofüüdidleitud kõrbealadel;
• herbofiilidmis kasvavad eranditult rohus;
• seenedkasvab lahtistel rohumaadel või niitudel.

Enamik kirjeldatud liike kasvab Euroopa ja Aasia metsa-steppidel ja steppidel, Ameerika preeriumides, Austraalia ja Aafrika heinamaadel.

Kui šampinjonid kasvavad

Nende seente viljaperiood kestab üle kuue kuu. See algab mai alguses ja kestab sügise keskpaigani, umbes oktoobrini. Kuid kunstlikult loodud tingimustes saab seeni kasvatada ja koristada aastaringselt.

Söödavate seente tüübid

Šampinjone on umbes 200 liiki, mida võib tinglikult liigitada järgmiselt:

• varrele moodustatud rõngaste arvu järgi, ühe- või kaherealised;
• elupaik - mets, kõrb, herbofiilid jne.

Kas sa tead Šampinjone avastati esmakordselt rohkem kui tuhat aastat tagasi Itaalias. Kuid nad levisid Prantsusmaal 18. sajandil.

Igal liigil on erinev välimus ja maitse. Ka looduses leidub mürgiseid sorte või valesid šampinjone, mida iga seenekorjaja peab eristama.

Šampinjon

Kirjeldatud seente kõige levinumaks tüübiks peetakse tavalist šampinjoni (päris) või rahva seas pechitnika nime all paremini tuntud. Sordi esindajatel on ümmargune müts, mille värv on valge või pruunikas. Kasvuga korgi pind sirgeneb ja muutub lamedamaks. Mõtte järgi on müts tihe, sametine, väikese koguse soomustega. Viljakeha jalg on ühtlaselt 4–11 cm, mütsiga sama värvi, keskosas on väljendunud valge rõngas.

Petserina viljaliha ei erita mahla, see on kuiv, valge ja õhuga kokkupuutel puruneb näiteks roosa. Seeneplaadid on vabad, noortel isenditel valged, muutudes hiljem pruuniks, peaaegu mustaks.

Pecherkal on traditsiooniline seenemaitse, meeldiv aroom, tänu millele on seda edukalt kasutatud toiduvalmistamisel mitmesuguste esimese, teise kursuse, suupistete, saiakeste, pirukate jne valmistamiseks.

Mets

Metsas šampinjon, mida rahvapäraselt nimetatakse hundiseeneks, korgiks või kullakeseks, sai oma leviku tõttu oma algupärase nime. Enamasti võib seda leida segametsades, okaspuudes või kuusemetsas. Metsanäidis erineb kellakujulises helehallis või pruunikaspruunis mütsis, mille suurus on 5–15 cm, mille pind on kaetud suurte pruunide helvestega.

Seenel on õhuke, ühtlane, kohati kuni 10 cm pikkune kõverjooneline jalg, mis noores eas erineb pideva struktuuriga, muutub seejärel õõnsaks. Jalade värvus on hall-räpane. Ülaosas on ühekihiline rõngas, mis kasvu ajal kaob. Metsas šampinjoni siseosa on õhuke, õrn, meeldiva aroomi, kerge. Lõigates muutub see punaseks.

Väli

Põld-šampinjon on söödav sort, millel on üsna suur munakujulise, 7–22 cm läbimõõduga müts, mille keskel on väike tuberkul. Kasvu ajal muutub müts avatumaks. Värvus võib varieeruda valgest ja hallist pruunini. Korgi pind on üsna sile, siidine, tunda on väikeseid soomuseid.

Tähtis! Põld-šampinjon on väga sarnane kahvatu greabiga. Nende peamine erinevus on plaatide värv: esimene on roosa või pruun, teine ​​valge.

Jalg on pikk, kuni 12 cm, sileda struktuuriga, seda iseloomustavad silindriline kuju ja kiud. Reeglina sarnaneb jalgade värv mütsi värviga, kuid vajutades võib see muutuda pisut kollaseks. Noortel proovidel on käppade struktuur pidev ja lõpuks õõnes. Noortes viljakehas on trombotsüüdid valge-roosa, pruunikad, violetsed, vanematel täiskasvanutel - tumedad, peaaegu mustad. Põldšampinjoni sisemus on väga kõva, valge või helekollane, kuid lõikele mõranenud kujul omandab see kollase tooni. See maitseb magusalt, meeldivalt.

Kopikas

Metsas šampinjoniseened on hõlpsasti äratuntavad õrna aniisilõhna järgi, mis säilib ka pärast tooraine töötlemist. Seened kasvavad väikestes kolooniates või üksikult. Neil on valge või kreemjas müts pikkusega 5–14 cm, mis kõigepealt võtab munakujulise kuju, siis muutub kumeraks või lamedaks. Kapott on sile, ilma kaaludeta.

Jalg on võimeline kasvama kuni 12 cm, õhuke ja ühtlane, kiulise struktuuriga, sees on õõnes. Puuviljad kirjeldasid seeni kogu suve ja sügise esimesel poolel. Enamasti levinud okas- ja lehtmetsades, mõõdukates kliimatingimustes.

Tumepunane

Teine söödavate šampinjonide äratuntav esindaja on tumepunane. Seda leidub üsna harva, kasvab väikestes kolooniates, vilja kannab juunist oktoobri lõpuni. Seda on lihtne ära tunda tumepruuni üsna suure kellakujulise mütsi järgi, mis arenedes muutub lahti. Seenel on kuni 10 cm pikkuse jala sees ühtlane õõnes, mis on määrdunud valge värviga. Selle keskel on rippuv rõngas, mille all jalg on kaetud soomustega.

Viljaliha on pehme, struktuurilt valge, õrna maitse ja peene hapu aroomiga. Tükeldatud kujul muutub sisemine osa kohe punaseks ja eraldab seentele iseloomulikku lõhna.

Augustini

Augusti seened on üks suuremaid sorte. Seda iseloomustab suur, kuni 20 cm läbimõõduga, pruunikaspruun, üsna õhuke müts, mis noorel seenel on poolkera kujuga, küpsel - avatum. Mütsi servades asub kate, mille pinnal on näha suuri pruune helbeid.

Kas sa tead Šampinjone kasutatakse edukalt kosmetoloogia valdkonnas. Mõned ilusalongid pakuvad klientidele väga kalleid keha- ja näonahahooldusprotseduure, mille käigus nad kasutavad paprikapõhiseid maske, seerumeid ja losjoneid.

Viljakeha jalg on tugev, pikk, valge, peal on tihe kate arvukate helveste kujul. Sees on õõnes. Jalal on hääldatud rõngas, mille voldide all on ka soomused. Selle sordi viljaliha on lihav, tihe, iseloomulik ebatavaline mandlimaitse, kollane värv, mis hapniku mõjul muutub pruuniks. Augusti seened küpsevad augustis, kasvavad suurtes rühmades. Enamasti võib neid leida sipelgate lähedal.

Mürgised seened

Šampinjonide looduslike liikide hulgas on üsna levinud mürgised sordid, mille tarbimisel võib olla tõsiseid negatiivseid tagajärgi tervisele. Sellepärast on väga oluline teada, milline näeb välja mürgine isend ja millel on iseloomulikud eristavad tunnused.

Punane või kollane

Šampinjon punane või kollane - seeneperekonna mürgine esindaja, millel on järgmised välised tunnused:

• müts on ümmarguse kujuga, hiljem laiad kellukesed, katsudes siidised, kaetud väikeste soomustega. Sellel on valge värv, keskosas on pruun, pressimisel kollane;
• jalg on silindrikujuline, allpool paistes, membraanilise rõngaga, valge värv, õõnes siseosaga;
• viljaliha on õhuke, valge, pärast jaotustükki omandab ta kollase tooni, karboolse õrna aroomiga.

Kollase nahaga seente peamine eristav omadus on selle lõhn, mis on väga sarnane karboolhappe aroomiga, see tähendab apteegilõhnaga. Tuleb märkida, et kõik söödavad sordid lõhnavad meeldivalt ja isuäratavalt.

Värviline välimus

Oma välimuselt mitmekesine šampinjon sarnaneb metsaga, kuid sellel on mitmeid olulisi erinevusi. Laigulist mürgist seeni iseloomustab hallikas-suitsune müts, mille pind on kaetud väikeste, tihedalt liibuvate, suitsukatetega. Servades on mütsi värv peaaegu valge. Jala keskmise suurusega kuni 10 cm, läbimõõt umbes 1,5 cm, valge. Küpsemise ajal muutub värv kollaseks, siis pruuniks.

Kas sa tead Koogid on üks väheseid seeneliike, mida pole mitte ainult võimalik, vaid ka soovitatav süüa toorelt. Sellistel seentel ilma kuumtöötlemiseta on meeldiv pähkline maitse.

Plaadid asuvad vabalt, on sageli roosa värvi, omandavad hiljem pruuni varjundi. Viljakeha sisekülg on kerge, kuid lõigates muutub see kiiresti pruuniks, eraldab ebameeldivat lõhna. See sort on äärmiselt haruldane. Põhimõtteliselt võib seda leida Ukrainas metsa-steppides või steppides.

Seenekujulised seened

Lisaks seeneperekonna mürgistele esindajatele on mitmeid seeni, mis oma välimuse järgi on väga sarnased kirjeldatud viljakehadega, kuid ei ole nende “sugulased”, nn kaksikud või valed. Enamik mittesöödavaid isendeid näeb välja nagu kahvatu greab või valge kärbseseen.

Tähtis! Mürgiste viljakehade kuumtöötlus ei jäta neid toksilisusest.

Mürgise seeni saab ära tunda mõne märgi järgi:

1. Viljaliha värv lõigatud kohtades. Söödamatutel esindajatel jääb paberimassi värvus pärast selle purustamist või sisselõiget samaks, erinevalt kõrgekvaliteedilistest šampinjonidest ei oksüdeeru.
2. Plaadi värv. Täiskasvanud söödav šampinjon muudab värvi korgi siseküljel asuvate plaatide tumedamaks. Mürgistes viljakehades plaatide värvus kogu küpsemise ajal ei muutu.
3. Juurikott. Mürgiste seente üks olulisemaid erinevusi on kotikese olemasolu, see tähendab kerge turse juurtes. Petsernikovis see puudub.
4. Lõhn. Söödavad šampinjonid eritavad meeldivat seente, mandli või aniisi aroomi, erinevalt mürgistest, mis lõhnavad sageli ravimite järele.

Peaksite pöörama tähelepanu ka asjaolule, et šampinjonid kuuluvad lamellide sortidesse, mitte torukujulistesse, mis on enamasti söödamatud isendid.

Šampinjonid pole mitte ainult üks levinumaid ja taskukohasemaid seeneliike, vaid ka mõned kõige kasulikumad. Need sisaldavad suures koguses valku, nii et neist võib saada liha täielik asendaja. Vaiksel jahil käies peate siiski meeles pidama, et on mittesöödavaid sorte ja mürgiseid vastaseid, mille kasutamine võib kahjustada inimeste tervist.