Seeneküünlas pole mitte ainult kasulike elementide rikkalikku koostist, vaid ka suurepärast maitset. Vaatamata suurele arvule valkudele peetakse seda kärbest madala kalorsusega. See aitab eemaldada kahjulikke aineid kehast, parandab närvisüsteemi tööd ja reguleerib isegi veresuhkru taset. Looduslikult on paljud seenekorjajad huvitatud sellest, kuidas teada, kuidas külmutada talvekarpe.
Kas boletusi on võimalik külmutada?
Põhimõtteliselt võite külmutada mis tahes seeni, peamine on see, et see oleks söödav. Parimad selleks on noored boksid, tugeva mütsiga ja ussideta. Muide, barakkide loetellu kuuluvad ka barakkad, mida võib külmutada toorelt koos barakkide, portselaniseene, seente ja kukeseentega.Kuid kui seenekorjaja kardab toorest kibuvitsa pikka aega ladustada, saab neid keedetud või praetud kujul ilma probleemideta külmutada. Seene maitseomadused pole üldse kadunud.
Külmutamismeetodid
Boletuse külmutamiseks on mitu võimalust. Enne sügavkülmikusse saatmist jaotatakse need töötlemistüüpideks.
Kas sa tead Kodumaiste toitumisspetsialistide sõnul on kibuvitsa söömine toidus vähemalt üks kord päevas neeruhaiguste ennetamine.
Seened mürgitatakse külmkapis:
- toores vormis;
- keedetud;
- praetud.
Toores külmutamine on kõige lihtsam ja kiirem. Peaasi, et valitakse nendeks eesmärkideks terved, mitte ussilised isendid võimalikult nooremateks ja tugevamateks. Siis peaksite panema kase tasasele pinnale sügavkülma ja laskma neil hästi külmuda. Pärast seda pannakse poldid kilekotti või mahutitesse ja hoitakse sügavkülmas. Sulatamisel tuleks need panna külmkapi alumisele riiulile, siis sulavad seened järk-järgult ja nende terviklikkust ei rikuta.Kui aega on piisavalt, võib boletusi enne talveks külmutamist keeta. Keetmine algab juba puhastatud barakkide tükeldamisega väikesteks tükkideks. Siis tuleb need mahutisse panna ja veega täita. Keedetud barakk umbes 30 minutit. Pärast seda asetatakse need köögiviljavõrele ja vedelikul lastakse voolata. Alles seejärel surutakse seened kilekottidesse ja pannakse sügavkülma. Röstitud kasekoort võib hoida ka külmkapis.
Selleks peate tegema mõned lihtsad toimingud.
- Puhastage ja peske poldid.
- Lõika toode tükkideks, mida väiksemad tükid, seda kiiremini nad praadivad.
- Kuumutatud keedukannis praetakse seened kuni täieliku keetmiseni (määratakse visuaalselt). Sool või viska vürtsid pole seda väärt.
- Pärast jahutamist küpsetatud seened tuleks panna plastnõudesse ja panna sügavkülma.
Ettevalmistus külmutamiseks
Enne külmutamist tuleb värskelt korjatud poldid hoolikalt sorteerida. Neist eemaldatakse prügi, mädanenud ja ussidega toode visatakse ära. Kõige õigem on panna noored tugevad seened sügavkülma.Seejärel tuleb barakk pesta konteinerites veega toatemperatuuril, seda tuleks teha mitu korda. Pärast seda poldid kuivatatakse põhjalikult. Kõige parem on seda levitada toode paberrätikul või salvrätikul. Kuivatatud toodet hoitakse enne talve algust konteineris või kilekotis.
Kas sa tead Venemaa põhjaosas on hiiglaslikkuse fenomen levinud kukeharjadest ja muudest kukeseentest. Nendes kohtades võib seente kuningriigi esindajate kõrgus ulatuda 16-ni–17 cm ja Tundras kuni 45 cm. Teadlased ei ole veel leidnud sellise kasvu põhjuseid, kuid on kindlalt teada, et nende hiiglaste seas ei leidu praktiliselt ühtegi ussi ja mädanenud harilikku kibuvitsa.
Kuidas puhastada
Seente puhastamiseks on kolm viisi:
- esialgne (toimub metsas, kohe pärast kogumist);
- märg (viiakse läbi kodus);
- kuiv (ilmneb ka pärast saagiga naasmist).
Esialgne puhastusmeetod säästab aega pärast “vaikset jahti”. Tema jaoks vajalikest tööriistadest on vaja ainult nuga, millega relvastatakse iga kogenud seenekorjaja.
Pärast kogumist järgneb:
- Eemaldage kitkutud taimelt pinnas, lehed, nõelad ja muu sarnane metsajäätmed.
- Tükeldage usside poolt mõjutatud viljaliha, et mitte rikkuda läheduses asuvat saaki.
- Uurige kogutud seeni hoolikalt, eemaldades korvist kahtlased.
- Üleküpsenud poltide töötlemiseks lahtise käsna eemaldamise teel ei jõua see ikkagi majani, muutudes viskoosseks puruks ja liimides tavalisi taimi.
- Üleküpsenud, pehme ja mädanenud välimusega, on üldiselt parem see ära visata. Selliste toodete keetmine pole seda väärt, sest nende maitseomadusi ei saa noorega võrrelda ja sellise libeda seene töötlemine võtab palju kauem aega.
On hea, kui pärast seenekultuuri kogumist on aega selle märgpuhastamiseks. Alustada tuleb sorteerimisega, täiskasvanute ja noorte haigete eraldamisega üksteisest. Seejärel tuleks mütsid jalgade küljest lahti lõigata, samal ajal tuleks taimi kontrollida usside olemasolu suhtes. Ussiaugust mõjutatud seeni võib soovimatute külaliste väljaajamiseks alandada soolasesse vette (1 liiter vett tuleb segada 2 supilusikatäit soolaga).
Tähtis! Töötlemata seenekultuuri saab säilitada mitte rohkem kui 8 tundi.Kui kohe pärast koristamist pole poeteed võimalik teha, tuleb need panna külmkappi, valides temperatuurirežiimi vahemikus +2 kuni +6 kraadi. Ärge pange seeni suletud mahutitesse ega kottidesse, neil peab olema juurdepääs õhule.
Välised kiud, pimendatud viljaliha, ussid kohad ja käsnad eemaldatakse. Kasekoore mütse ei saa noaga töödelda, vaid lihtsalt niiske lapiga pühkida, eemaldades tarbetu prügi. Seejärel lõigatakse toode tükkideks ja leotatakse 30 minutit.Keemiline puhastus on kõige parem neile, kellele meeldib seeni talveks kuivatada või sügavkülmutada. Esiteks tuleks metsajäägid saagist eemaldada harja või kuiva käsna abil. Kui nõelad või rohi on tugevalt kinni, saab neid nuga lõigata. Siis peate kraapima pealmise kihi jalgadelt ja katkestama kahjustatud või ussi söönud kohad. Seejärel tuleb poldid tükkideks lõigata, kuivatada või sügavkülma saata.
Keeb
Seen on väga tervislik ja maitsev toode. Kuid sellel on ebameeldiv omadus - see imab mullast kahjulikke aineid. Kaasaegse ökoloogia taset silmas pidades on isegi keeduküünla moodi keedised, mida saab toorelt külmutada, parem enne kasutamist keeta.
Cook boletus peaks umbes 50 minutit. Protsessi ajal ärge unustage puljongist eemaldada vaht, mida saab seejärel supile lisada. Pärast keetmist tuleb poldid asetada sügavkülma või kasutada neid ükskõik millise nõude jaoks.
Praadimine
Röstimiseks sobivad kõige paremini noored kibuvitsad, mida ei pea keema panema. Kuid kogenud seenekorjajad soovitavad toodet hoida 15 minutit soolases vees, et eemaldada neist kahjurid ja kahjulikud ained. Pärast seda, kui barakanit saab valmistada klassikalise retsepti järgi.
Selleks tehke järgmist.
- 5 keskmist kartulit;
- 10-15 ml rafineeritud päevalilleõli;
- 260 g seeni;
- 1 keskmine sibul;
- mitu küüslauguküünt;
- pipar, sool maitse järgi.
Praetud kooritud ja tükeldatud kartulid tuleks praadida ühel pannil, teises poes tuleks sibula ja küüslauguga praadida poisse. 5 minutiga kuni täielikult keedetud, lisatakse kartulitele sool, pipar ja praetud pruunikad.
Tähtis! Tuleb meeles pidada, et kuni aasta saate säilitada ainult keedetud või tooreid boileid, praetud boletus võib säilitada mitte rohkem kui 3 kuud.
Aega tuleb arvutada nii, et kogu vedelik tuleks seentest välja. Pärast kõigi koostisosade ühendamist lülitage pliit välja ja nõud peaks laskma umbes 5 minutit liguneda.
Säilitamise reeglid sügavkülmas
Boletust saab säilitada külmutatuna umbes aasta. Peaasi on õigesti seadistatud temperatuurirežiim. Kui jälgite vajalikke kraadi, ei kaota värvid praktiliselt oma maitset.
Ligikaudne temperatuuri ja säilivusaja suhe on järgmine:
- 1 kuni 4 kuud tuleb jälgida -14 °;
- kuni 6 kuud täheldatakse temperatuuri -18 °;
- umbes aasta, temperatuurirežiim peaks olema vahemikus -20 ° kuni -24 °.
Boletus on üks seene kuningriigi väärilisi esindajaid. Nõuetekohase ettevalmistamise ja külmutamise abil saate oma hõrgutisega jätkuvalt oma perele ja sõpradele meeldida, seda mitte ainult suvel ja sügisel, vaid ka talvel.