Porrulauk on meeldiva spetsiifilise maitse ja aroomiga; Euroopa köögis on see köögivili sagedane koostisosa. Kuidas seda korralikult koristada ja kauem säilitada, sellest leiate sellest artiklist lähemalt.
Millal koristada
Nagu paljudes teistes kultuurides, on ka porrulauk erinevat sorti: mõnda kasvatatakse sulgede jaoks, teisi mahlakase pea jaoks. Rohelisi lehti saab koristada kogu aastaaja jooksul ja sibulad valmivad keskmiselt 120 päeva pärast istutamist.
Tähtis! Pea valmimise viimases etapis, umbes kaks nädalat enne koristamist, kaetakse istutus nende lumivalge värvuse säilitamiseks agromaterjaliga.
Koristusaeg sõltub selle piirkonna kliimast, kus saaki kasvatatakse:
- lõunas - juuli lõpp - esimene august;
- parasvöötmes - augusti keskpaik ja lõpp;
- põhjapoolsetes piirkondades (taime püsivad varakult küpsed hübriidid) - septembri algus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4489/image_wg4tc3oJh2qxh.jpg)
Ilmastikuolud kogumiseks
Koristamiseks vali kuiv ja päikeseline ilm, mis võimaldab kuivatada puuvilju otse peenral. Kui töötate pärast vihma niiskel pinnasel, võivad sibulad kahjustada ja siis võite unustada saagi pikaajalise säilimise. Kahjustatud peade välimine kiht hakkab mädanema.
Sibulate valmimise märgid
Kui porrulaugu suled mullale langevad ning nende otsad ja taldrikute servad muutuvad kollaseks - see on kindel märk köögivilja küpsusest.
Juhtub, et koristusaeg on juba tähtajaks jõudnud ja rohelistel pole küpsuse märke. Seejärel kaevavad kasvatajad oma pead, lõigates juured, mis jätab taime toitmata ja kiirendab küpsemist.
Kuidas ladustamiseks ette valmistada?
Kui kultuuri kasvatatakse suures mahus selleks, et osa saagikust ladustamiseks jätta, tuleb see hoolikalt koguda. Pead sepistatakse pigiharjaga, eemaldatakse maapinnast, hoides seda sulgedest, püüdes samuti mitte kahjustada rohelisi.
Kas sa tead Vahemere maades tuli porrulauk Mesopotaamiast, kus seda kasvatati 3000 aastat eKr. e. Apenniini ja Pürenee poolsaarel kasvab see endiselt looduses.
Kuivatamine
Pärast koristamist jäetakse puuviljad paariks tunniks katuseharjale ventilatsiooniks, kui ilm seda ei võimalda, kantakse need varikatuse all ära. Seejärel sorteeriti, eemaldades kollasuse või kahjustuse tunnustega lehed. Saaki kuivatatakse päikeselise ilmaga umbes nädal, kui protsess toimub siseruumides, võib kuivatamine kesta kuni 10 päeva.
Pügamine
Ladustamise kestus sõltub ka sellest, kuidas aednik saab sibulat tükeldada.
Korrastamise reeglid:
- rohelised on lühenenud kolmandiku võrra;
- sibula juured lõigatakse nii, et jääks 1 cm;
- pügamine toimub teritatud teraga, et mitte suled leotada.
Kuidas porrulauku kodus hoida
Linnas saab värskeid sibulaid säilitada rõdul või lodža.
Milline režiim on selleks vajalik:
- valgustuse puudumine;
- õhuniiskus mitte üle 65%;
- temperatuur ei ole madalam kui -7 ° C, ei talu köögivili suuremat külma.
Kui köögivilja on ladustamise ajal veidi külmunud, ärge kiirustage seda visata: see läheb kuumadele roogadele.
Värske
Veel üks võimalus korteri jaoks: külmik. Köögiviljakarbis võib toode säilitada värskust kuni 5 kuud.
Reeglid:
- Tervete sulgedega puuviljad valitakse kahjustusteta.
- Lõika rohelised ja juured.
- Asetage õhuke kiht (mitte rohkem kui 5 cm) polüetüleeni, tehke kile augud.
- Temperatuur külmkapis peaks olema + 2 ... + 4 ° С.
Kuivatatud kujul
Kuivatatud maitsestamiseks võib kasutada talveks purustatud porrulauku ahju või elektrilise kuivati abil.
Sel juhul peate teadma, millisel temperatuuril säilitab toode maksimaalselt kasulikke aineid:
- temperatuuril t 50 ° C - kuivamisaeg umbes 1,5 tundi;
- temperatuuril t 100 ° С - mitte rohkem kui 20 minutit.
Naturaalne kuivatamine toimub õues, kuid ilma päikesevalguseta. Samuti lõigatakse toorained sobivateks osadeks (rõngad, kuubikud), mis asetatakse õhukese kihina puhta riidetükile. Perioodiliselt segatakse toorained kuivamise ühtluse tagamiseks, protsess võtab aega 10–14 päeva. Hoidke maitsestust hermeetiliselt suletud kaanega klaasnõus.
Kas sa tead Walesi ajaloos on üks legend: 6. sajandil Walesi lahingus sakslastega kinnitasid Meneviuse piiskop Taaveti õhutusel Walesi sõdalased kiivritele porrulaugu sulgi, et eristada oma vaenlastest.
Külmutatud
Pärast eeltöötlemist võib porru külmutada.
Külmutamise tehnoloogia:
- Pestud ja kuivatatud pead lõigatakse rõngaste või vardadega, pannakse kilekottidesse ja pannakse sügavkülma.
- Suled valitakse roheliseks, ilma kollasuseta, pestakse ja kuivatatakse. Seejärel volditakse aukudega kottidesse 2 tunniks köögiviljariiulile temperatuuril -2 ° С kuni + 2 ° С. Pärast seda panevad nad sügavkülma.
Konserveeritud
Nagu teisi köögivilju, saab porrut talveks säilitada. Juhuslikus järjekorras pestud ja tükeldatud köögiviljad koristatakse vürtside, ürtide ja muude köögiviljadega. Säilitusainena kasutatakse äädikat või sidrunimahla. Konserveeritakse kuuma marinaadiga või steriliseeritakse külma valamisega. Hoidke konserve sahvris või keldris.
Kus mujal hoitakse porrulauku
Veel on võimalusi köögivilja värske kevadeni hoidmiseks.
Keldris
Külas või eramajas on kelder või kelder. Siin, teatud mikrokliimas, hoitakse puuvilju pikka aega.
Ladustamistingimused:Tähtis! Enne kasutamist tuleks liiv kaltsineerida, et kaitsta puuvilju patogeensete mikroorganismide eest.
- temperatuur - alates -4 ° С kuni + 4 ° С;
- niiskus - 85%;
- viis - valage jämedateraline liiv puidust kasti, asetage sibul vertikaalselt (ilma korrastamata), puistage liivajääke vähemalt 20 cm, et see hõlmaks kogu valget osa. Liiv niisutage.
Voodites
Mõõdukalt külmade talvedega piirkondades, kus temperatuur ei lange alla -10 ° C, jäetakse porrulauk talvituma. Enne külmutamist istutatakse põllukultuuridega istutamine, kuiva lehestik raiutakse kihiga kuni 20 cm.Kui lumi langeb, rehkendatakse see suures kihis sibulaga peenardele. Kevadel puhastatakse varjualune, mõne päeva pärast tõuseb taim, korjab mahlad välja ja on kasutamiseks valmis.
Puravik on meie laiuskraadidel uus kultuur, kuid selle järele on juba suur nõudlus. Igal koduperenaisel on kasulik teada, kuidas toodet talveks hoida.