Marineeritud kurgid pole mitte ainult igapäevane roog, vaid ka suurepärane suupiste. Paljud koduperenaised proovivad selliseid ettevalmistusi talveks teha nii palju kui võimalik. Tavaliselt kasutatakse retsepte, mis nõuavad toote steriliseerimist, et vältida säilivust. Kuid see toiduvalmistamise võimalus on üsna tülikas. Marineeritud kurkide ettevalmistamiseks ilma steriliseerimiseta on olemas väga kvaliteetsed retseptid, mida saab kõigist peensustest hoolimata ka pikka aega säilitada. Mõelge kõige populaarsemale neist.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Kõigepealt peate valima koristamiseks sobivad köögiviljad. Parimad pangad näevad välja Zelentsy 10-15 cm pikkused, mitte enam. Sellised kurgid on hästi välja pandud isegi pooleliitristesse purkidesse. On vaja võtta ühtlane, terve, ühtlane tumeroheline värv, vistrike ja naelu abil, elastne rohelus. Nahk peab olema pingul, nii et seda on keeruline sõrmeküünega läbi torgata. Siis osutub lõpptoode krõbedaks.Soovitav on voldida sama suurusega Zelentsy ühte klaasnõusse. Enne konserveerimist leotatakse valitud köögivilju 3–4 tundi külma veega anumates. Vesi peaks need täielikult katma. Selle protseduuri käigus selguvad õõnsad kurgid (need hakkavad hüppama) ning puuviljad leotatakse vees ega imendu marinaadi. Pärast leotamist pestakse köögiviljad põhjalikult.
Tähtis! Kui retsepti järgi kasutatakse muid köögivilju peale kurkide, tuleb neid ka pesta, koorida ja tükeldada. Vaja läheb ettevalmistamist ja maitserohelist (peseb, keedab keeva veega, tükeldab).
Mitu korda peate ilma steriliseerimiseta marineerimise ajal kurgid valama keeva veega
Tooriku ettevalmistamisel ilma steriliseerimiseta valatakse köögiviljade volditud purgid kaks korda keeva marinaadiga. Esmakordselt võite valada puhta keeva veega ja soolvee uuesti äädika abil kasutada. Need toimingud võimaldavad passiivset pastöriseerimist, mis jätkub ümberpööratud ja pakitud purkide jahtumisel.
Talvel marineeritud kurgi retseptid purkides ilma steriliseerimiseta
Retsepte on palju. Igaüks neist on omal moel maitsev. Kuid mõnes neist on ette nähtud valmistada marinaad äädika või sidrunhappega koos maitsetaimede kohustusliku lisamisega, ilma selleta pole mingit võimalust. Pakume teile mitmeid erinevaid retsepte ja valite endale parima.
Lihtne viis äädikaga marineerimiseks
3-liitrisel purgil säilitamiseks 45–60 minutit
tilli
2-3 haru (õisikutega)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Zelentsyid valmistatakse nagu eelnevalt kirjeldatud, pangad steriliseeritakse.
- Klaasmahuti on tihedalt täidetud köögiviljadega, lüngad täidetakse porgandi, küüslaugu ja ürtidega.
- Köögiviljadesse valatakse keeva veega ja jäetakse veerand tundi.
- Vedelik asendatakse uuega.
- Marineerimiseks kasutatakse vett, mis on nõrutatud. Maitseained ja lehed pannakse keevasse vette.
- Niipea kui sool ja suhkur on lahustunud, valatakse vedelik purkidesse.
- Äädikas voolab sisse, mahuti on ummistunud.
Tähtis! Jahutamine peaks olema tiheda kootud materjali all ja seda tuleks säilitada — jahedas kohas.
Äädikat pole
3-liitrise purgi kohta 45–60 minutit säilitamiseks
kurgid
kui palju mahub 3-liitrisesse purki
paprika
5 tükki
must pipar
2-3 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta
- Leotatud ja pestud kurgid täidavad purki, vaheldumisi tammelehtede, küüslaugu, herneste ja paprikatega.
- Tühjad kaetakse porgandite ja paprikatega.
- Vesi keedetakse ja villitakse purkidesse. Vasakult veerand tundi. See sulandub kastrulisse, et saada marinaadi aluseks.
- Veega segatakse sool, suhkur. Keeb mitu minutit.
- Klaasnõusse valatakse sidrunhape ja valatakse kuum marinaad.
- Toorik on ummistunud ja jäetud jahtuma.
Kas sa tead Mississippi jõe ääres elavate inimeste lemmikmaits on pooleks lõigatud kurk, mis on leotatud Kool-Aidis (pulbriline magus jook). Õige maitse saamiseks tuleks delikatessi infundeerida 7 päeva jooksul.
Nagu ostlemine
3-liitrise purgi kohta 45–60 minutit säilitamiseks
kurgid
3-liitrise purgi täitmiseks
äädika essents
37 g (70%)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Valmistatud rohelised lõigatakse näpunäidetest ära, pärast mida nad täidavad klaasmahuti.
- Samal mahul pange loorberileht, küüslauk, pipar, mädarõigas.
- Toorik valatakse keeva veega. Lasta jahtuda.
- Marinaadi valmistamiseks valatakse pannile vedelik.
- Sega suhkur, sool. Keetke vesi, pange kõrvale, valage sinna äädikas.
- Marinaad vala köögiviljad ja ummista.
- Mahuti pannakse tagurpidi, mähitakse ja jäetakse jahtuma. Pärast päeva saadetakse toorik keldrisse ladustamiseks.
Bulgaaria keeles
3 liitri säilitamise jaoks 45–60 minutit säilitamiseks
sool
15 g (ühe liitri mahu kohta)
must ja suupiste
10 hernest (1 liitri kohta)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Köögiviljad pestakse ja leotatakse 4 tundi. Pärast seda lõigatakse näpunäited rohelistelt kottidelt ära.
- Pese rohelisi. Mahuti desinfitseeritakse.
- Purgid täidetakse ürtide, vürtside, köögiviljadega. Kõik komponendid valatakse keeva veega 20 minutit.
- Vedelik tühjendatakse ja selle alusel valmistatakse marinaad. Sega suhkur, sool. Keeda ja pane kõrvale.
- Marinaadis valatakse äädikas ja täidetakse purkidega.
- Korgitoorikud ja laske jahtuda. Säilitus võib tarbida 30 päeva pärast.
Kas sa tead Seal on absoluutselt ebatüüpilise värvi kurk. Sordil on nimi Momordika või krokodillikurg. Selle viljad on kollakasoranžid, punase triibuga, mis sarnaneb krokodilli suuga.
Sidrunhappega
säilitamiseks 3-liitriste purkide jaoks 45-60 minutit
tilli
1 okas õisikuga
Toiteväärtus 100 g kohta
- Nad pesevad köögiviljad ja panevad koos vürtsidega purkidesse. Kurkides on soovitatav eemaldada "tagumik", lõigata pipar viiludeks ja küüslauk väikesteks tükkideks.
- Valage keeva veega üle anuma, jahutage veerand tundi, tühjendage. Toimingut korratakse uuesti.
- Kuivatatud vees segatakse sool, suhkur, keedetakse.
- Köögiviljad magavad sidrunhappega magama ja vala keeva marinaadiga, ummista.
Terav
2 kaheliitrise purgi jaoks; säilitamiseks 45–60 minutit
äädika essents
30 g (70%)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Puhtates kaheliitristes purkides levitage ürte ja vürtse. Kurgid (terved või viilutatud) pannakse peale.
- Keedetud vesi valatakse mahutitesse, jahutatakse veerand tundi ja marinaadi valmistamiseks nõrutatakse.
- Sool ja suhkur lahustatakse vees. Segu keedetakse, valatakse äädikas.
- Vedelik valatakse purkidesse. Kanad rullivad kokku.
Omadused kurkide ladustamiseks
Kõigist kaitse-eeskirjadest (konteinerite steriliseerimine, korgid, komponentide valimine) võib toorikut ohutult hoida isegi toatemperatuuril. Kui te pole ikka veel tooriku kvaliteedis kindel, siis on parem seda peita jahedas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Tavaliselt peidetakse konserveerimine keldris või keldris, kuid selliste ruumide puudumise korral võib selle panna alumisele riiulile külmkappi või viia välja klaasitud rõdule.
Kui avasite tooriku ja ei söönud seda kohe, siis eemaldage köögiviljad, kuivatage ja peidake tihedasse kotti, nii et see ei halveneks. Sellisel kujul saab need kiireks külmutamiseks sügavkülma saata. Kahjuks saab kurke pärast sellist külmutamist kasutada ainult kuumtöödeldud roogade (hapukurk, pitsa jne) keetmiseks.
Kasulikke näpunäiteid
Mõned kasulikud näpunäited maitsvate marineeritud kurkide ettevalmistamiseks:
- Kurkide elastsuse tagamiseks lisatakse toorikule tamme lehti.
- Paprikad või mädarõikajuur annavad toorikutele teravuse. Sinep muudab köögiviljad lõhnavamaks.
- Säilitades ilma steriliseerimiseta on mugavam kasutada eurokatetega konteinereid.
- Steriliseerimata töödeldava detaili mitte "plahvatamiseks" steriliseerige mahuti ja kaaned ettevaatlikult (töödelge keeva veega ja kuivatage täielikult).
- Mida madalam on vee temperatuur, milles rohelisi leotatakse, seda enam muutuvad nad krõbedaks.
- Ebasoovitav on kasutada palju küüslauku, sest see pehmendab tooriku põhikomponenti.