Paljudes roogades on sibul üks koostisosa. Sõltuvalt retseptist ja valmistamisviisist lõigatakse see mitmel viisil. Viilutamisel tuleb rakendada ettevaatusabinõusid, kuna see protseduur põhjustab rohkeid pisaraid ja valu silmades. Artiklist saate teada, kuidas sibulat õigesti tükeldada, et ebamugavustunnet vähendada.
Mida peate enne sibulate tükeldamist teadma?
Sibul on väga tervislik köögivili, millel on rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis. Kui see nuga nuga tooreks lõigatakse, ärritab see silma limaskesta, põhjustades pisaravoolu ja valu. See juhtub seetõttu, et köögivilja rakud sisaldavad aminohappeid, mis sisaldavad selliseid aineid nagu sulfoksiidid ja ensüümid.
Kui rakumembraan on kahjustatud, vabanevad aminohapped ja muundatakse ensüümidega kõigepealt 1-propaansulfoonhappeks ja seejärel lenduvaks ühendiks 1-sulfinüülpropaaniks, mis omakorda siseneb silma limaskestale ja koos pisaravedelikuga moodustades väävelhappe. Just see aine põhjustab silmade, nina, valude ja pisara limaskestade ärritust.
Kas sa tead Inimene hakkas toiduks sibulat kasvatama 5–6 tuhat aastat tagasi, arvatavasti Indias ja Hiinas. Esmakordselt on taime mainitud Herodotose kirjutistes ja iidsetes kokaraamatutes tablettide kujul. Köögiviljapildid on paigutatud Tutanhamoni haua seintele (1352 eKr).
Ohutusmeetmed
Tuhandeid aastaid sibulate kasutamist toiduvalmistamisel ja sibula viilutamise kogemust on inimesed otsinud võimalusi, kuidas mitte kannatada kodus köögivilja noaga hakides. Selle tulemusel leiti umbes 20 sibula viilutamise viisi, milles pisarad ei paista silma.
Neist kaks on kõige laialdasemalt tuntud ja neid kasutavad paljud kulinaarspetsialistid. Esimene on see, et pärast sibula koorimist pange see 20 minutiks külma või soolasesse vette. Enne aedvilja tükeldamist lahustub pisarat tekitav aine vedelikus.
Teine meetod hõlmab noa sagedast niisutamist vees otse lõikamise ajal. Vabanenud väävelhape pestakse veega maha ja sellel pole aega limaskestale mõju avaldada.
Ettevaatusabinõud:
- Lõika soojal aastaajal vabas õhus või avatud akna lähedal.
- Pange kooritud sibul enne 15–20 minutiks hakkimist külmkappi.
- Lõika köögivili põleva küünla lähedal, mille leegis põlevad väävelhappe aurud.
- Vala õhuke kiht soola lõikelauale ja tükelda sellele. Sool imab ärritajaid. See meetod sobib sibula ettevalmistamiseks toiduvalmistamiseks soola abil.
- Pühkige nuga ja laud sidrunimahlaga, mis neutraliseerib ka aineid, mis ärritavad silma ja nina limaskesti.
- Pärast puhastamist peske peanahka.
- Haki, kirjutades suhu vett.
- Lõika, kui kapuuts või ventilaator on sisse lülitatud.
- Töötage köögiviljaga marlisidemes ja spetsiaalsetes klaasides.
Tähtis! Valdav arv väärtuslikke ühendeid sisaldub sibulate ülemises kihis, nii et peate seda hoolikalt koorima, eemaldades ainult ülemise naha. Ühe mahlase kihi eemaldamisel läheb kaduma kuni 1/3 kasulikest elementidest.
Sibula viilutamise meetodid
Sõltuvalt sellest, millist rooga valmistatakse, näitab retsept soovitust, millisel kujul soovite sibulad tükeldada - kuubikuteks, rõngasteks, poolrõngasteks, õlgedeks, viiludeks. Vaatame samm-sammult erinevates vormides sibula tükeldamist.
Õled
Ilusa ja ühtlase põhu saamiseks peaksite:
- Lõika sibulapea pooleks.
- Asetage pool lõikelauale tasase osaga allapoole.
- Tehke piki õhukesi lõikeid.
- Kui väike tükk jääb, tuleks see ka õhukesteks ribadeks lõigata.
- Lõika sibula teine pool samamoodi.
Viilutatud või kuubikuteks
Kui retsept sisaldab soovitust köögiviljade tükeldamiseks kuubikuteks, toimige järgmiselt:
- Lõika sibulapea pooleks.
- Esiteks võtke pool, asetage see piluga allapoole ja tehke sisselõiked laiusega 3-4 mm, ulatudes mitte mõne millimeetri juurtsooni. Nii et pool ei kuku laiali.
- Siis on vaja teha horisontaalseid sisselõikeid, jättes paar millimeetrit otsast.
- Tehke sisselõiked pikisuunalise risti, lõigates väikesed kuubikud.
- Kui jaotustükid tehakse laiemad, saadakse ristkülikukujulised viilud.
Kas sa tead Üks pealdistest, mis leiti Egiptuse Cheopsi püramiidist, ütleb, et vibu anti orjadele, kes selle ehitasid, et vältida epideemiate arengut.
Sellist tükeldamist on kõige sagedamini vaja salatite, hakkliha, kastmete jaoks.
Marineerimisel ja säilitamisel on sageli vaja suuri segmente. Nende saamiseks peate lõikama väikese pea, millel pole lõigatud põhjad, 4 ossa. Pankades sel viisil lõigatud tükid ei lagune.
Video: täringusibul
Sõrmused ja poolrõngad
Sibula kiireks tükeldamiseks poolrõngastena peate:
- Lõika puhastatud pea pooleks.
- Asetage pool lõikelauale lõigatud allapoole.
- Lõika õhukesed viilud laiuseks.
- Selliselt viilutatud köögivili on vajalik näiteks kapsasupi, borši, nuudlite ja pastaga suppide, hautatud köögiviljade, pilafi, marinaadi jaoks.
Keabide marineerimiseks, heeringatoitude kaunistamiseks või sügavkülmutamiseks lõigatakse rõngad köögiviljadesse.
Sellise lõikamise jaoks peate:
- Kooritud pirni ühel küljel tehke väike sisselõige.
- Asetage see lõikelauale sälguga allapoole.
- Lõika õhukesed rõngad laiusega 1-3 mm.
- Sõrmused eraldamiseks.
Praadimiseks
Praadimiseks kasutatakse sageli kuubikuid. Kui praetud sibul on kaunistuseks vajalik, lõigatakse see rõngasteks või poolrõngasteks.
Samuti võite praadimiseks pead õhukeste ribadega tükeldada:
- Lõika pikisuunas 3 osaks.
- Lõika üle õhukeste ribade.
Kuidas hakitud sibulat tükeldada?
Kulinaariaäri mitteprofessionaalid on sageli üllatunud oskustest ja kiirusest, millega auväärsed kokad saavad sibulapead ja muid köögivilju hakkida. Murulauku on vaja salatite, suppide ja kastmete jaoks.
Köögivilja peeneks hakimiseks vajate:
- Lõika see pooleks. Lõikejoon peaks olema pea alusega risti.
- Lõika sibul vertikaalselt õhukesteks viiludeks, ulatudes paar millimeetrit aluseni.
- Tehke horisontaalsed sisselõiked, ka põhja ei jõua.
- Pärast kõigi kihtide kinnitamist sõrmedega tehke sama paksusega vertikaalsed õhukesed jaotustükid.
- Lisaks jahvatage saadud kuubikud.
Video: kuidas sibulat korralikult lõigata
Kulinaarsed näpunäited
Nende sibula viilutamise oskuste lihvimiseks soovitame teil tutvuda kogenud kokkade nõuannetega:
- Nuga tuleb hoida pöidla ja nimetissõrme vahel.
- Tööd tuleks teha ainult hästi teritatud tööriistaga.
- Õlgede lõikamisel, olenevalt sellest, kuidas seda toodetakse - kiudude kasvu ajal või kogu ulatuses - saate saavutada sibulate ja roogade erinevaid maitseid. Niisiis, ristlõikamisega on sibula maitse tugevam, pikisuunaline - pehmem.
- Selleks, et õled näeksid välja kenad, peaks selle paksus olema 3–6 mm.
- Köögivilja teravuse vähendamiseks pärast tükeldamist tuleb see asetada nõusse ja langetada mitu sekundit kuumas vees. Pärast seda peate selle kohe toiduvalmistamisnõusse panema.
- Tükeldatud köögivilja ühtlaseks praadimiseks peate selle tükeldama võrdse suurusega tükkideks.
- Parem on koorida sibul, lõigatud pooleks, kui terve. Nii et protsess on kiirem ja lihtsam.
- Rohelise sibula viilutamisel ärge lõigake juurtega kogu valget osa ära.
Tähtis! Pea tuleb enne kuumtöötlemist tükeldada, kuna köögivili tuhmub kiiresti ja kaotab osa väärtuslikest ainetest.
Niisiis uurisime palju võimalusi, kuidas sibula viilimisel mitte nutta, samuti seda, kuidas seda toiduvalmistamiseks erinevates vormides hakkida. Loodame, et nüüd muutub toiduvalmistamise protsess lihtsamaks, kiiremaks ja pakub teile ainult naudingut.