Koriander on iga-aastane rohttaimede kultuur, mida inimene kasutab kulinaaria kunstis vürtsina, aga ka kosmeetika- ja meditsiinilistel eesmärkidel. Artiklis kaalume selle maitsestamise iseloomulikke jooni, millistes roogades seda lisatakse.
Koriander - milline maitseaine see on: vürtsi omadus
Vürts on üheaastane rohttaim, mis kuulub Umbrella perekonda. Kultuuri võrsed on püstised, puudutusega siledad, ülaosas hargnevad. Taime kõrgus - kuni 70 cm, lehed on kolmnurkse kujuga. Maitsestamise rohelist osa nimetatakse koriandriks. Seal on palju roogi, kuhu see lisatakse värskelt või kuivatatult.Küpsenud kujul näeb vilja vili välja nagu 4 mm läbimõõduga pruun pall, millest valmistatakse vürtse. Maitses on terav lõhn, pähkline. Maitse on vürtsikas, magusa järelmaitsega.
Keemiline koostis ja energiasisaldus
Jahvatatud toote energiaväärtus on 298 kcal 100 g kohta.
Keemiline koostis:
- valgud - 12,3 g;
- rasvad - 17,7 g;
- süsivesikud - 13,1 g.
Mineraalid, mis moodustavad maitsestamise:
- tsink;
- magneesium
- fosfor;
- Naatrium
- vask
- rauda
- kaalium.
Tähtis! Koriandri puuvilju säilitatakse kõige paremini tervetena ja hakitud vahetult enne kasutamist.
Vitamiinide koostis:
- retinool;
- riboflaviin;
- kaltsium-pantotenaat;
- püridoksiinvesinikkloriid;
- askorbiinhape;
- tokoferool;
- niatsiin.
Kasulikud omadused
Rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu aitab koriander, mida kasutatakse erinevates roogades, inimese üldist lihaste ja vaimset tegevust. Keemiline niatsiin on võimeline alandama vere kolesteroolitaset ja laiendab ka väikeseid veresooni, parandades mikrotsirkulatsiooni ja suurendades vere liikumise aktiivsust.E-vitamiini olemasolu maitsestamisel neutraliseerib toidus kasutatavate lisaainete toksiliste mõjude mõju ning parandab ka naha seisundit, välistades letargia ja koorimise. Tänu A-vitamiinile saab koriandriga maitsestatud roogasid sööv inimene sarvkesta kaitsta kuivamise eest ja parandada nägemise kvaliteeti.
Kas sa tead Kasvutingimuste jaoks kõlbmatute kõrge ellujäämismäära tõttu peetakse koriandrit üheks umbrohu rohu sordiks.
Magneesium, tsink ja kaalium on kõige olulisemad mikroelemendid, mis on vajalikud mis tahes organismi õigeks kasvuks ja arenguks. Vürtside lisamine igapäevastele toitudele aitab säilitada juuste ja küünte ilu, samuti aitab vältida närvivapustuse sümptomeid, nagu unetus ja apaatia. Vürts on rikas valkude poolest, mis on lihaste kasvatamiseks sportimisel nii vajalikud: vaid üks vürts sosinaga päevas koos toiduga lisab oma panuse õigesse füüsilisse arengusse.
Kus koriandrit kasutatakse?
Vürtsi kasutatakse erinevates inimtegevuse valdkondades:
- kulinaarses kunstis;
- kosmeetikas;
- traditsioonilises meditsiinis.
Millistele roogadele maitseained sobivad kõige paremini, samuti selle kasutamisest meditsiini- ja kosmeetikavaldkonnas lugege allpool.
Meditsiinis
Vürtsi kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt. Eriti populaarne on vürtside tinktuur, mis on valmistatud närvivapustuse raviks. Tinktuura kasutamine on tingitud vürtsis sisalduvast suurest B-vitamiinide ning magneesiumi ja kaaliumi mineraalide sisaldusest, mis taastavad füüsilise jõu ja mõjutavad kehas ainevahetusprotsesse.
Tähtis! Isegi täiesti terve inimene peab koriandriga roogade valmistamisel järgima õiget annust: mitte rohkem kui 3 g vürtsi päevas — annuse ületamine võib põhjustada iiveldust ja oksendamist.
Tinktuura valmistamine ja kasutamine:
- Jahvatatud koriander koguses 30 g valage 100 g viina.
- Nõuda pimedas jahedas kohas 2 nädalat.
- Võtke 30 tilka 3 korda päevas 1 nädala jooksul koos närvilise kurnatuse ja depressiooniga.
- Ühekordseks kasutamiseks koos tugeva närvivapustusega võite kasutada 50 tilka infusiooni.
Vürtsi kasutatakse hemorroidide raviks ja lisatakse taimeteele. Tee vürtsika koostise eeliseks on valu leevendamine haiguse taastekke korral. Toote ettevalmistamiseks vajate:
- kassa lehed;
- raudrohi rohi;
- astelpaju koor;
- koriandri puuviljad;
- lagritsa juur.
Video: kuidas tinktuuri valmistada koriandril
Kosmetoloogias
Vürts on juustele väga kasulik infusiooniga loputamise vormis, mis on võimeline taastama sära ja ravima kõõma.
Toote ettevalmistamine ja kasutamine:
- Segage koriandri puuviljad (30 g) ja hakitud nõgeselehed (30 g) ja valage 200 ml keeva veega.
- Nõuda 30 minutit, seejärel kurnata.
- Pärast pesemist loputage juukseid šampooniga.
Vürts on asendamatu kosmeetiliste protseduuride jaoks, mille eesmärk on vähendada jalgade talla higistamist ja vähendada ebameeldivaid lõhnu. Jalade alused, millele on lisatud vürtse, leevendavad ka väsimust pärast pikka tööpäeva.
Jalavannide pealekandmine ja ettevalmistamine:
- 2 liitri sooja veega (+ 45 ° C) lisage 30 g jahvatatud koriandrit.
- Aurutage 15–20 minutit 3 korda nädalas.
Toiduvalmistamisel
Kui koriandri seemneid kasutatakse retseptides pulbrina, siis on need eelnevalt praetud, mis aitab paljastada vürtside kogu maitse ja aroomi. Küüslaugu ja muude aromaatsete köögiviljadega roogade valmistamisel ei ima vürts nende lõhna.
Jahvatatud koriander on osa humala-suneli maitsestamisest, mis on valmistatud vastavalt sellele retseptile:
- Võtke vürtsid basiilik, majoraan, koriander, till 30 g jaoks.
- Jahvatage kõik koostisosad pulbriks ja segage.
- Lisage kogu segule punane pipar 2 g ja safran 0,5 g.
Lisage maitsestatud maitsestatud maitsed esimesele ja teisele kursusele. Samuti pannakse see kastmetesse - satsebeli, tkemali, adjika. Kuivatatud koriander sobib hästi apteegitilli, kardemoniga ja selles kompositsioonis lisatakse küpsetamiseks.
Terve puuvilja kasutatakse roogade valmistamiseks järgmistest toodetest:
- kaunviljad ja köögiviljad;
- liha;
- kala.
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- sealiha õlg - 800 g;
- magus vein - 500 ml;
- jahvatatud koriander - 30 g;
- kaneel - 5 g;
- jahvatatud punane pipar - 5 g;
- sool - 10 g;
- päevalilleõli - 30 g;
- sibul - 200 g.
Kokandusjuhendid:
- Lõika sealiha väikesteks tükkideks umbes 2 × 2 cm ja pane kõik klaasnõusse.
- Lisage lihale kõik vürtsid, sool ja valage vein. Jätke sealiha marinaadis 60 minutiks.
- Kuivatage marineeritud liha paberrätikuga ja praege päevalilleõlis, kuni kõik küljed on kuldpruunid.
- Prae praetud liha kuumakindlas nõus ja aseta 40 minutiks ahju temperatuurile + 180 ° C.
- 40 minuti pärast lisage lihale ülejäänud marinaad ja peeneks hakitud sibul. Küpseta liha ahjus 45 minutit.
- Serveeri liha riisi või kartuliga.
Video: sealiha keetmine veini ja koriandriga
Kahjustus ja vastunäidustused
- Vürtside kasutamine on sellistes olukordades vastunäidustatud:
- lapse kandmise ja rinnaga toitmise perioodil;
- haavandiga, äge pankreatiit;
- rõhu langusega;
- neerupuudulikkuse esinemine.
Koriander on kasulik vürts, mida kasutatakse alternatiivmeditsiinis. Vürtside maitse ja lõhn stimuleerivad söögiisu ja soodustavad paremat seedimist, mistõttu on see toiduvalmistamisel asendamatu.