Jahedad ja krõmpsud, maitsvalt hapud marineeritud kurgid sobivad võrdselt nii võileivale kui ka iseseisvaks suupisteks. Need on hõlmatud enamiku perede talveratsioonis. Nende valmistamise retseptid pole sugugi keerulised ega võta nii palju aega. Selles ülevaates räägime teile, kuidas kurke marineerida.
Ettevalmistavad tegevused
Peamine koostisosa on kurgid. Kui kasvatate neid ise, pidage meeles, et on olemas sorte, mis sobivad marineerimiseks, ja neid, mille vilju tarbitakse ainult värskelt. Klassikaline marineeritud kurk püsib kogu säilivusaja jooksul tahke ja krõmpsuv. Säilitamiseks sobivaid sorte iseloomustab konservide pikem säilivusaeg ja toote tihedam konsistents.
Kas sa tead Kõige raskemat kurki kasvatas David Thomas 2015. aastal. Hiiglaslik kurk kaalus 12,9 kg. Seda esitleti näitusel Malvernis (Suurbritannia).
Poest või turult puuviljade ostmisel vali identsed koopiad, pikkusega mitte üle 10 cm.Õhukesed kooritud kurgid on marinaadiga paremini küllastunud ja maitse ühtlasemad. Ärge ostke küpseid puuvilju, need pole nii maitsvad ja nendest saagikoristus võib enneaegselt halveneda.Marinaadide peamine maitseaine on tilliseemned. Neid saab osta turul koos ürtidega või spetsialiseeritud kaupluses. Marinaadid valmistatakse vee peal, lisades säilitusainet - äädikat, samuti soola ja suhkrut.
Lisaks võib retsept sisaldada:
- küüslauk
- must pipar;
- viljapuu lehed: tavaliselt kirss või sõstar;
- muud koostisosad, sõltuvalt retseptist.
Kurgid saab sulgeda teiste köögiviljadega või eraldi. Kastmete või eksootiliste vürtsidega on palju retsepte. Seetõttu pole keeruline valida, mis teie maitsele sobib.
Kurgi ettevalmistamine
Sõltumata sellest, millised köögiviljad on saagi osa, veenduge, et need oleksid küpsed. Vältige kõverdatud, vananenud või kahjustatud puuvilju. Enne toiduvalmistamist hoidke neid külmkapis kilekotis. Loputage köögiviljad enne kasutamist hoolikalt läbi ja eemaldage plekid või kahjustused. Kui viljad on hakanud mädanema või muutunud pehmeks, ärge kasutage seda toorikus. Selline kurk põhjustab käärimist ja rikub kogu purgi.Lõika puuvilja otsad mõlemalt poolt. Kui retsept hõlmab nende tükeldamist, siis pole kurkide suurusel vahet. Lõika võrdseteks viiludeks või lõika igaüks pooleks. Kokkupandavate tervete puuviljade puhul kasutatakse näidiseid, mille pikkus ei ületa 8–10 cm.
Tähtis! Leotage kurke 4–5 tundi või üleöö jäävees, et need säilitaksid marinaadis terava konsistentsi. Vee jäiseks saamiseks kastke mahutisse 1/3 jääst ja 1/3 veest ning pange kurgid selle sisse.
Purkide ja kaanede ettevalmistamine
Säilitamiseks vajate ka klaaspurke. Paljud koduperenaised eelistavad 1-liitriseid mahuteid. Kuid kui teil on suur pere ja kurgid teile väga meeldivad, siis valmistage konserveerimiseks suured 3-liitrised purgid. Mahuti pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse enne kasutamist.Kaasaegsed koduperenaised kasutavad 3 steriliseerimismeetodit:
- aurutöötlemine, millesse on pannil veega paigaldatud rest, asetatakse sellele konteiner ja aurutatakse olenevalt suurusest 10–20 minutit;
- kuuma õhu töötlemine ahjus temperatuuril + 160 ° C 10 minutit - selliseid mahuteid ei eemaldata kohe, nii et temperatuurikontrast ei kahjustaks neid;
- mikrolaineahjusseades purgid 10 minutiks maksimaalsel temperatuuril veealusele.
Säilituskatteid tuleb ka keeta 1-2 minutit.
Tähtis! Soda on võimeline neutraliseerima mikroorganismide elutähtsat aktiivsust. See on lõhnatu ja kehale kahjutu. See muudab selle purkide steriliseerimiseks ettevalmistamisel asendamatuks.
Chili Ketchupi marinaadid: parimad retseptid
Kvaliteetse toote põhikoostisosa on marinaad. Selle küpsetamiseks vajate äädikat, natuke soola ja suhkrut. Marinaadist sõltub, kui maitsvad ja krõbedad teie kurgid saavad. Lahuse ettevalmistamisel pidage iga purgi jaoks samad proportsioonid. Marinaadi maitse mõjutamiseks - muutke vürtside arvu, nende koostist ja äädikatüüpe.Kasutades veiniäädikat, õuna või mõnda muud - saate lõpptoote erinevad maitsevarjundid. Väga huvitav protsess on kurkide töötlemine kuumaveevannis 5 minutit. Selline töötlemine annab puuviljale pehmema tekstuuri. Seetõttu, kui teile ei meeldi krõbedad kurgid, pehmendage neid nii lihtsal viisil.
Lihtne retsept steriliseerimisega krõbedate kurkide jaoks
Tähtis! Marineeritud kurgid sisaldavad liiga palju naatriumi, mis on kõrge vererõhuga inimestel vastunäidustatud.
Ühes purki virnas:
till koos seemnetega
1-2 vihmavarju
pipraterad
3–5.
- Marinaadi jaoks võtke filtreeritud vesi, lisage kõik vedelad koostisosad, sool, suhkur. Segage komponente kuni täieliku lahustumiseni.
- Pange puhta, steriliseeritud mahutisse pestud rohelised ja vürtsid.
- Seejärel täitke ruum kurkidega kuni õlgadeni.
- Vala kurgid marineerimislahusega.
- Pange põhjas olevasse suurde pannile rätik, seadke kaanedega kaetud purgid.
- Täitke ruum veega ja pange steriliseerima.
- Keemise hetkest alates peaks steriliseerimine toimuma 15 minuti jooksul. Vedeliku maht ei tohiks langeda alla 2/3 purkide kõrgusest. Vesi valades pange tähele, et keev vesi tõuseb algsest tasemest kõrgemale.
- Eemaldage purgid steriliseerijast ja keerake kaaned kokku.
Video: Chili Ketchupi kurgid
Video retsept
Lihtne retsept steriliseerimisega krõbedate kurkide jaoks
Steriliseerimist pole
Iga purk sisaldab:
- Pestud rohelised ja küüslauk pannakse puhtasse steriilsesse purki.
- Valmis kurgid pannakse peale.
- Valage purkide sisu keeva veega.
- Enne jahutamist jätke sisu 1-2 tunniks.
- Nõruta vedelik kurkidest eraldi pannile.
- Pange sinna kõik koostisosad: äädikas, tšilli kaste, suhkur ja sool;
- Soolvesi pannakse tulele, pärast keetmist valatakse see kurkidega purkidesse.
- Korkitakse kaanedega ja jäetakse kuni söömiseni.
Video: kurgid tšilli ketsupiga ilma steriliseerimiseta
Video retsept
Ilma steriliseerimiseta
Tükeldatud kurgid
Iga purk sisaldab:
- tilli vihmavari seemnetega 6 - 1
pipraterad
3–5.
- Leota kurke 2 tundi vees temperatuuril +5 ... + 10 ° С. Seejärel loputage ja lõigake otsad.
- Lõika kurgid tükkideks.
- Valage pannile vesi, lisage ketšup ja segage.
- Lisage suhkur, sool ja lisage äädikas.
- Pange lahus keemiseni.
- Täitke purgid kurkidega.
- Vala keeva marinaad.
- Valmistage põhjas rätikuga pott steriliseerimiseks.
- Pange purgid sellele pannile.
- Lisage pannile vett 2/3 purkide kõrguseks.
- Pange kaaned purkidele.
- Steriliseerige keemiseni 10 minutit.
- Rullige kaantega toorikud üles.
Video: talveks tšilli ketsupiga kurgid
Video retsept
Viilutatud kurk
Kadakamarjaga
Iga purk sisaldab:
Kas sa tead Mõru kurk algab stressi tagajärjel. Ebaühtlane kastmine või selle puudumine, päikese puudus - kõik see põhjustab puuviljades kibeduse ilmumist.
- kadakamarjad 6 - 4
apteegitilli seemned
1 tl
sinepiseemned
1 tl.
- Valmistatud kurgid lõigatakse 4 ossa.
- Pange need puhtasse, steriilsesse anumasse.
- Lisage sama küüslauk.
- Apteegitill, sinep ja kadakas jahvatatakse uhmris.
- Kuumutage seda segu madalal kuumusel, kuni maitse algab.
- Veest, soolast, suhkrust, äädikat, mett ja hõõrutud marjadest koos seemnetega valmistatakse marinaad.
- Pange segu keemiseni, seejärel lülitage kuumus välja. Marinaadi tuleb infundeerida 10 minutit.
- Siis valatakse marinaad purkidesse. Kui segu on jahtunud, kaetakse purgid ja puhastatakse külmkapis.
- Toodet saab süüa juba järgmisel päeval.
Sinepiga
Kas sa tead Hiina meditsiin peab kurke jahutavaks tooteks. Neid soovitatakse süüa kuuma ja niiske ilmaga.
sinepiseemned
3 teelusikatäit
- Valmistatud kurgid, lõigatud ringidesse.
- Pange kaussi, piserdage soolaga, jätke 1-2 tunniks. See aitab nendelt liigset niiskust eemaldada, et parandada maitset.
- 2 tunni pärast visatakse kurgid sõelasse ja liigne vedelik tühjendatakse.
- Tükid pannakse kaussi, lisage sibul, sinepiseemned, segage.
- Pannil madalal kuumusel valmistatakse marinaad suhkrust, äädikat, vett. Lahus keedetakse ja keedetakse 5-8 minutit.
- Köögiviljad pannakse purkidesse, lisatakse pipart ja marinaad kurkide katmiseks.
- Laske õhumullidel pääseda (1–2 minutit).
- Sulgege kaas, jahutage ja hoidke külmkapis.
Kuidas toorikuid säilitada ja kus hoida?
Paljude kohtade vahel, kus meie vanaemad pankasid pidasid, oli palju loomingulisi lahendusi: mezzanines, voodi all, sahver, kelder ja mujal. Võib-olla polnud kõik kohad hoiustamiseks võrdselt mugavad.
Seetõttu peate parima koha valimisel arvestama sellega, et:
- säilitusaineid ei tohiks hoida otsese päikesevalguse käes, et mitte kaotada oma värvi ja aroomi;
- Ideaalne tuba oleks jahe, kuiv kelder madala õhutemperatuuriga;
- riiulid sobivad elutoas, kui nende lähedal pole kütteseadmeid;
- püstikute puudumisel kasutatakse pappkaste.
Kasulikke näpunäiteid
Seal on palju näpunäiteid, kuidas süüa, ladustada, süüa nii kurke ennast kui ka marinaadi üksikuid koostisosi.
Vaadake ketšupiga kurkide retsepti ilma steriliseerimiseta.
1000 nõuande hulgast oleme valinud kõige olulisemad, mida marineeritud kurkide keetmisel arvesse võtta:
- talviseks koristamiseks kasutage ainult värskeid puuvilju, mis on koristatud hiljemalt 24 tundi tagasi;
- kui te ei saa kurke kohe kasutada - hoidke neid kilekotis külmkapis;
- säilitage ainult neid sorte, mis sobivad soolamiseks;
- Ärge säilitage läikiva, kergelt vahatatud pinnaga puuvilju - need ei ima marinaadi hästi;
- ärge kasutage kahjustatud või mädanenud puuvilju;
- kui te ei lõika kurgi nina, muudavad õis ja selle ümbruses olevad ensüümid selle pehmeks;
- loputage puuviljad põhjalikult voolava veega ja eemaldage mustus;
5% -lise happesusega äädikas võimaldab teil tunda kõiki toote maitsvaid peensusi, kuid suurem happesus muudab kurgid happelisemaks ja võib nende loomuliku maitse hävitada. Enamikus piirkondades on kraanivesi kõva ja sisaldab suurel hulgal metallisoolasid. See mõjutab ka roogade maitset, vähendab soolvee happesust ja mõnel juhul mõjutab toote ohutust. Vähendatud happesus võib luua tingimused bakterite arenguks ja purgi sisu kääritamiseks. Kui veefiltrit pole, pehmendage vett 15 minutit keetes ja 24 tunni jooksul seista.Vedeliku ülemine osa eemaldatakse ettevaatlikult ja dekanteeritakse, nii et põhjasette ei satuks kasutatud vee ossa. Kasutage ainult värskeid vürtse, mille säilivusaeg ei ületa 6 kuud. Pikaajalisel säilitamisel kaotavad nad oma aroomi. Pulbrilised vürtsid muudavad marinaadi häguseks. Seetõttu soovitatakse vürtse lisada seemnete kujul. Valmistage marinaadid roostevabast terasest nõudesse, kuumakindlasse klaasi ja muudesse anumatesse, mis ei puutu kokku äädika, soola ja mahlaga.
Kas sa tead Sool võib soolvee muuta häguseks, nii et kõige parem on kasutada rafineeritud soola võimalusi. See on võimalik tänu selle toote laiale valikule kaupluste sortimendis.
Vältige vasest, messingist või rauast riistu. Omatehtud marineeritud kurgid eristuvad hea maitse poolest. Sõltumata sellest, kas sööte neid kohe või valmistate talveks ette, valmistage kindlasti vähemalt paar purki. Lõppude lõpuks on kurgid võimelised parandama seedimisprotsesse ja avaldama organismile kasulikku mõju.