Kõik teavad ubade eeliseid: see võib peaaegu samaväärselt asendada loomseid valke. Lisaks on nendes kaunviljades palju asendamatuid aminohappeid, vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Sageli tekib küsimus selle kultuuri teatud sordi kasulikkuse kohta. Proovime välja mõelda, milline uba on kasulikum - punane või valge, ja mis nende vahel erineb.
Mis vahe on valgetel ja punastel ubadel?
Valgete ja punaste kaunviljade peamised erinevused on toitainete, valkude, aminohapete ja kiudainete koostises. Punaste puuviljade energeetiline väärtus on suurem kui valgetel. Vastavalt on punastes ubades rohkem süsivesikutega valku.
Kirjeldus ja muud oad
Madalama kalorisisalduse tõttu on valged oad suurepärased toidud inimestele, kes soovivad kaotada liigsed kilod. Madala (võrreldes teiste tüüpidega) valgusisalduse tõttu sobib see eakatele inimestele, kuna suvalised valgud imenduvad kehas raskemalt kui süsivesikud. Oadides sisalduvad vitamiinid ja mineraalid aitavad kaasa südame-veresoonkonna süsteemi normaliseerimisele. Madal valkude ja kiudainete sisaldus soodustab valgete sortide kiiret imendumist kehas.
Kas sa tead Oad on inimkonnale teada olnud mitu tuhat aastat koos maisiga, see oli Lõuna- ja Kesk-Ameerika indiaanlaste dieedi alus. Juba enne meie ajastut hariti kultuuri Hiinas, Egiptuses ja Vahemeres. Oad tulid Venemaale 16. sajandil.
Siin on näited sellistest sortidest:
Punane sort on antioksüdantide sisalduse liider mitte ainult muud tüüpi kaunviljade, vaid üldiselt ka köögivilja- ja köögiviljakultuuride hulgas. Sellistes kaunviljades on rohkem antioksüdante kui mustades sõstardes. Kultuur sisaldab suures koguses tsinki, vaske, rauda ja väävlit. Tänu viimasele mineraalile mõjutab see suurepäraselt naha ja juuste seisundit. Samuti on palju B-vitamiine, valke ja aminohappeid. Suur kiudainesisaldus soodustab normaalset väljaheidet - punaste ubade regulaarsel kasutamisel kaob kõhukinnisus peaaegu täielikult.
Selle sordi kõige tavalisemate sortide hulgas on järgmised:
Praeguseks on teada enam kui 220 oasorti. Lisaks valgele ja punasele on veel must, roheline, täpiline, spargel, silikuloos ja mõned muud liigid, mida Venemaal ja Ukrainas vähe tuntakse.Kogu oasortide sort jagatakse vastavalt põllukultuuri päritolupiirkonnale kahte põhitüüpi:
- Aasia - on pikliku loote kuju ja väikese seemnega;
- Ameerika - ümara kujuga ja suuremad oad.
Nende kaunviljade sorte on veel üks, traditsioonilisem jaotus:
Kalorite sisaldus ja keemiline koostis
Kütteväärtus ja keemiline koostis võivad pisut erineda, kuid peamised omadused on järgmised:
- kalorite sisaldus - 298 kcal;
- valgud - 21-30 g;
- rasvasisaldus - 2-3,5 g;
- süsivesikud - 50-60 g;
- toidukiud - 10-12 g;
- asendamatud aminohapped;
- steroolid;
- orgaanilised happed;
- vitamiinid - A, rühm B, E, PP, K, koliin;
- makro- ja mikroelemendid - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn jne.
Millised oad on paremad ja millised tervislikumad?
Küsimusele, milline sort on parem ja kasulikum, on üsna keeruline anda ühemõttelist vastust. Kuid me suudame eristada igale liigile omaseid põhilisi omadusi.
Tähtis! Ränisisaldus 100 g ubades on 3 korda suurem kui päevane norm ja koobaltis - peaaegu 2 korda.
Punane:
- See sisaldab rohkesti antioksüdante, mis takistavad rakkude vananemist;
- sisaldab suures koguses vitamiine A, K, C, PP ja rühma B, sisaldab ka tsinki, kaaliumi, rauda, vaske ning muid mikro- ja makroelemente;
- söömine optimeerib veresuhkrut, vererõhku;
- toiduvalmistamisel kasutatakse seda kastmete, salatite, esimeste kursuste valmistamisel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
Valge:
- palju kiudaineid;
- madala kalorsusega;
- sisaldab A-, K-, PP-, P- ja B-rühma vitamiine;
- kasulik mõju välimusele, eriti juustele ja küüntele;
- stimuleerib aju toimimist;
- kasutatakse toiduvalmistamisel suppide, salatite, kartulipüree valmistamiseks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
Tähtis! Toores või ebapiisavalt termiliselt töödeldud oad võivad põhjustada mürgitust: puuviljades sisaldab glükosiide ja lektiine, mille allaneelamine kahjustab seedetrakti tööd ja võib isegi kahjustada soole limaskesta.
Valimise ja ladustamise üldeeskirjad
Kvaliteetsetel ubadel peaksid olema sellised märgid:
- oad peaksid valamise ajal vabalt üksteisest eralduma; kleepuvad puuviljad ei tohiks olla;
- pinnal ei tohiks olla võõrkehi - kvaliteetsed oad näevad siledad, kerge läikega;
- kogu massis ei tohiks olla võõraid taimi ega muid jääke;
- puuviljad peaksid olema umbes sama suured;
- valged sordid on putukate ja usside rünnakutele kõige vastuvõtlikumad - pidage seda meeles, kui selliseid vilju visuaalselt kontrollida.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
Soovitused eri tüüpi valmistamiseks
Kõikvõimalike ubade tüübid on kõige laiemad. Köögivilju saab kasutada suppides, salatites, suupistetes, kastmetes, pearoogades. Seda kasutatakse hautatud ja keedetud külgroogade valmistamisel, nii koos loomsete saaduste (liha, kala ja mereannid) kui ka köögiviljadega.
Kas sa tead Kui tavalised oad — seedetrakti jaoks liiga raske toit, võib lahendus olla sparglisordi kasutamine. Sellel on peaaegu samad omadused, pakkudes samal ajal mao ja soolte leebemat toimet.
Siin on mõned soovitused, mis aitavad teil neid puuvilju korralikult valmistada:
- Enamikku nende kaunviljade sorte tuleks enne keetmist külmas vees leotada. 7-8 tundi (vett on parem vahetada iga 2 tunni järel). Suvel on parem hoida konteiner külmkapis.
- Noorte spargliubade leotamine on valikuline.
- Igasuguste kaunviljade keetmine (keetmine või hautamine) on vajalik kuni täieliku keetmiseni seedetrakti probleemide vältimiseks. See kehtib eriti punase kultuuri mitmekesisuse kohta.
- Saate teha järgmist: Loputage puuviljad, täitke veega ja laske keema. Lase keeda 5 minutit, seejärel eemalda tulelt ja kata pann teki või tekiga. 2 tunni pärast visake sisu kolbist, loputage voolava veega, valage värske ja keetke kuni keedetud. See meetod nõuab vähem aega kui traditsiooniline leotamine.
- Toiduvalmistamisel ärge segage erinevaid kaunvilju. Isegi ühe osapoole eri tüüpi ubade täielikuks valmistamiseks võib kuluda erinev aeg, samal ajal kui üks osa ube keedetakse ja teine ei ole täielikult keedetud.
- Kaunviljade kiireks keetmiseks tuleks keetmise ajal perioodiliselt lisada 100–150 ml külma vett. Teine viis küpsetusprotsessi kiirendamiseks on leotamisel lisada 0,5 tl sooda (kui vahetate vett, lisage sooda iga muudatusega) või sama palju küpsetusprotsessi ajal. Juhul, kui pärast ubade valmimist on tunda sooda maitset, saab selle neutraliseerida väikese koguse äädika abil.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)