Soolatud kurgid on traditsiooniline talvine suupiste, mis valmistatakse iseseisvalt. Varem tehti köögiviljade soolamist suurtes puust tünnides, mida hoiti keldris või keldris kogu talve. Täna saab sellist toorikut valmistada väikeses plastmahutis. Artiklis kirjeldatakse parimaid retsepte tünnides kurkide marineerimiseks, samuti tooriku mahutavuse ja ladustamise ettevalmistamise reegleid.
Tünnivalik ja ettevalmistamine
Tavaliselt viiakse soolamine läbi suure tammevaadis, kuid kurgid saab soolata plastmahutis või vannis. Seetõttu saate oma äranägemise järgi otsustada, millise mahuga on parem suupisteid valmistada.
Puidust tünni ettevalmistamine peaks algama 2-3 nädalat enne kurkide marineerimist.
Selleks peate:
- Kõrvaldage praod anumas, mille kaudu soolvesi võib voolata - valage sellele vett mitu päeva. Puu paisub veest ja sulgeb kõik praod.
- Valage tünnist vett ja loputage seda kontsentreeritud sooda lahusega.
- Täitke paak keeva veega. Põhjale võite panna kuuma munakivi, nii et tünn on paremini aurutatud.
- Nõruta ja lase aurutatud tünnil kuivada. Seejärel riivige selle siseseinad riivitud küüslauguga.
Plastmahuteid saab marineerimiseks ette valmistada paari päevaga. Selleks tuleb neid pesta soodaga ja 2–3 korda keeva veega üle pesta.Kui soovite marineerida väheses koguses kurke, saate seda teha roostevabast terasest metallist ämbrites - valmistoote maitse ei halvene.Kas sa tead Maailma pikimat kurki kasvatati 2008. aastal Inglismaal Bathis. Aednik Alf Cobb tõi 91,7 cm pikkuse köögivilja aiandusnäitusele!
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marineerimiseks vali keskmise suurusega kurgid, nii et need oleksid soolvee ja vürtsidega ühtlaselt küllastunud. Enne tooriku ettevalmistamist on soovitatav köögiviljad korralikult loputada, sorteerida ja leotada mitu tundi külmas vees.
See protseduur annab puuviljadele elastsuse, nii et pärast soolamist on need kõvad ja krõmpsuvad. Rohelisi tuleks ka põhjalikult pesta voolava vee all ja eemaldada sellest liigne niiskus paberrätikuga.
Kuidas hapukurki talvel marineerida: parimad retseptid
Traditsiooniliselt kasutatakse kurgi marineerimiseks puust või plastikust tünni küljes tilli varred, mädarõika lehed, kirsid ja sõstrad. Tegusa maitse austajatele võite lisada küüslauku või paar kauna kuuma pipart.
Tähtis! Ärge vähendage soolalahuse valmistamiseks märgitud soola kogust, kuna sel juhul võib toorik halveneda.
Soolamise ajal saate maitsta katsetada, suurendades või vähendades nende vürtside kogust ja lisades muid koostisosi. Mõelge mitmele retseptile kurkide talveks marineerimise jaoks.
Traditsiooniline retsept
1 tünn 40-50 l 60 minutit
tillivarred vihmavarjudega
600 g
suured mädarõika lehed
150 g
must pipar herned
30 g
kirsilehed
Igaüks 100 g
suur mädarõika juur
2 tk
tšilli pipra kauna
1 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske ja sorteerige kurgid. Leota köögivilju suures kausis külmas vees vähemalt 5 tundi.
- Koorige mädarõika juur ja lõigake väikesteks tükkideks. Küüslaugu pea jagatakse viiludeks ja kooritakse.
- Pese rohelisi. Tilli varred lõika väikesteks tükkideks. Paprikad seemnetest puhastamiseks ja rõngasteks tükeldamiseks.
- Valage pannile vesi ja keetke. Soola keeva veega, segage hästi ja eemaldage saadud soolvesi pliidilt. Kui soolvesi jahtub - kurna läbi sõela.
- Riivi ettevalmistatud tünni seinad küüslauguga. Pange põhjale mõned ürdid ja vürtsid.
- Pange peal kiht kurke, asetades need vertikaalselt ja võimalikult tihedalt üksteise külge.
- Pange jälle köögiviljadele kiht rohelisi ja seejärel veel üks kiht kurke. Sel viisil vahetage kihte, kuni tünn on täis.
- Täitke tünn filtreeritud soolveega ja katke puhta kaanega. Pange rõhumine peale.
- Kurkide kääritamiseks jätke barrel 2-3 päeva soojaks. Pärast seda viige see keldrisse või keldrisse.
Kas sa tead Metsikud kurgid kasvavad Indias endiselt, kuid nende viljad on liiga väikesed ja ebameeldiva mõru maitsega.
Külm viis
Selles retseptis kasutatakse soolvee valmistamiseks toorvett, mida ei pea kõigepealt keema.
1 tünn 40 liitri kohta 40-50 minutit
keskmise suurusega värsked kurgid
20 kg
pikad varred ja tilli õisikud
1,5 kg
suured mädarõika juured
3 tk
küüslaugu suured pead
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kurgid hästi, leotage jäävees 6 tundi.
- Pese rohelised, koorige küüslauk. Kustutage kuumad paprikad seemnetest ja vartest, loputage ja lõigake rõngasteks.
- Koorige mädarõika juur ja lõigake viiludeks.
- Hõõruge tünni siseseinad purustatud küüslauguküünega.
- Vanni põhjas pange kolmandik rohelistest, mädarõikadest, küüslaugust ja kuumast piprast.
- Pange värsked kurgid tihedas kihis rohelistele, täites need tünniga keskele.
- Pange peal teine kiht rohelisi ja seejärel teine kiht kurke. Puista köögiviljad peale ülejäänud ürtide ja vürtsidega.
- Lahustage sool külmas vees ja segage hoolikalt.
- Valage tünn koos soolalahusesse sisse pandud koostisosadega ja katke. Pange rõhumine peale.
- Hoidke anumat 2-3 päeva temperatuuril umbes + 20 ° C. Pärast vahu ilmumist pinnale eemaldage hapukurk keldrisse või külma keldrisse.
Tähtis! Tünnis soolatud kurke saab tarbida umbes kuu aja pärast, kui need on soolaga hästi küllastunud.
Sinepiga
1 tünn 20 liitrit55 minutit
vihmavarjud ja tillivarred
350 g
kirsi ja sõstra rohelised lehed
Igaüks 100 g
suured mädarõika lehed
5 tk
suur mädarõika juur
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage ja sorteerige kurgid, leotage 6-7 tundi jäävee kausis.
- Loputage rohelisi voolava vee all. Jagage küüslauk hammasteks ja koorige, peeneks hakkige.
- Koorige mädarõika juur ja lõigake väikesteks rõngasteks.
- Pange tünni põhjale mõned ürdid ja vürtsid.
- Pange pooled kurgid tihedalt kinni, katke need uuesti ürtide, küüslaugu ja mädarõikaga.
- Pange kurkide teine pool peal ja puista rikkalikult ülejäänud rohelistega.
- Soolvee jaoks keetke pliidil vesi, lisage soola- ja sinepipulber, mis on pakitud riidest kotti. Segage ja keetke segu mitu minutit madalal kuumusel. Seejärel eemaldage pann pliidilt.
- Täitke tünn kurkidega kuuma soolveega, nii et kõik koostisosad oleksid täielikult vedelikus.
- Katke tünn 4-5 korda volditud marli kihiga ja suruge kaas alla. Pange rõhumine kaanele.
- Hoidke barrelit 2-3 päeva toatemperatuuril, nii et konteineris olevad kurgid hakkaksid klähvima. Seejärel viige vann keldrisse või keldrisse.
Kas sa tead Kurke kasutatakse kosmetoloogias kosmeetiliste maskide tootmiseks, mis eemaldavad näo turse.
Äädikaga
See retsept sobib keldrisse või jahedasse keldrisse, kus toorikut saab kogu talve säilitada.
1 tünn 20-25 l 40 minutit
tillivarred ja vihmavarjud
30 tk
kirsi- ja sõstralehed
40-50 tk.
suured mädarõika lehed
8 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese, sorteeri ja leota kurgid 10–12 tundi kausis jääveega.
- Keetke soolvesi eelnevalt. Keeda pliidil vesi, lisa sool, veiniäädikas ja viin. Segage segu hästi ja hautage mitu minutit. Seejärel eemaldage soolvesi pliidilt ja laske 10–12 tundi toatemperatuuril jahtuda.
- Loputage rohelised hoolikalt ja kuivatage neid kergelt paberrätikuga. Koorige küüslauguküünt.
- Pange ettevalmistatud tünnis kiht ürte ja vürtse, pange kurgid tihedalt peal.
- Vahetage kihte sel viisil, kuni tünn on täielikult täidetud, pealmise kihiga peaksite alati rohelisi panema.
- Valage tünn kurke jahutatud soolveega ja viige konteiner jahedasse pimedasse kohta.
Kas sa tead Üle 60% kõigist kurkidest maailmas kasvatatakse Hiinas. Aastas koristab riik neid köögivilju 40 miljonit tonni.
Viinaga
1 tünn 20 l 20-30 minutit
kirsside ja kirsside oksad koos lehtedega
2-3 tk.
küüslaugu väikesed pead
6 tk
punased kuumad paprikad kaunades
3 tk
must pipar herned
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kõigepealt kurgid, leotage sügavas kausis jääveega 2-3 tundi.
- Pese rohelisi ja kuivata veidi. Purustage küüslaugu pea nuga ja võtke hammasteks lahti, ärge eemaldage kestast.
- Keetke kaks korda keeva veega.
- Mahuti põhjas asetage väike osa tilli, küüslauku, mädarõika lehti, kirsi oksi ja sõstraid. Lisage paar loorberilehte, kauna kuuma pipart ja valage 1-2 spl. kuivatatud basiilik.
- Pange pooled kurgid rohelistele. Raputage paaki perioodiliselt, nii et kurgid sobivad tihedalt kokku.
- Pange köögiviljadele teine kiht ürte ja vürtse ning seejärel jälle kiht kurke. Korrake seda kihti järjekorda veel 1 kord, loksutades paaki perioodiliselt.
- Pange ülejäänud rohelised ja küüslauk kurkide viimasele kihile, valage 1 spl. l kuivatatud basiilik, kuum piprakaun ja lisage peotäis musta pipra herneid.
- Valage viina koostisosadega mahutisse.
- Lahustage sool vees ja täitke anum kurkidega saadud lahusega. Katke paak kaanega.
- Pange anum 2-3 päevaks soojas kohas, nii et kurgid hakkaksid rändlema. Seejärel viige paak hoiustamiseks keldrisse või keldrisse.
Video retsept
Toorikute ladustamise omadused
Nii et soolatud kurgid ei rikneks kogu talve vannis, peate neid õigesti ladustama. Kui soolvesi on rändluse lõpetanud, hoitakse hapukurkidega puust või plastist tünni jahedas kohas.
Ladustamiseks sobib hästi kelder või kuiv kelder, kus õhutemperatuur ei ületa + 5 ° C. Sellistes tingimustes võib tünnis olevaid kurke säilitada 4-6 kuud.Tähtis! Marineeritud kurke hoitakse vaadis päikesevalguse eest kaitstud ruumis.
Tünnis marineeritud kurkidel on mõnus pikantne maitse ja suvemaitsete ainulaadne aroom. Pärast ühe ülaltoodud retsepti valimist järgige selgelt juhiseid ja saate selle suupiste ise hõlpsalt valmistada.
