Marinaadid on väga populaarsed, kuna see on võimalus saada tervislikke ja tervislikke toite, mis on rikkad vitamiinide ja mineraalidega, isegi talvel, kui värskete köögiviljade valik on üsna piiratud. Üks populaarsemaid konserveerimise liike on marineeritud kurgid, mille ladustamise reegleid arutatakse käesolevas artiklis.
Kus ja kui kaua saate hapukurki kodus hoida
Suvel tehtud konserveerimine võib tarbijatele pikka aega meeldida.
Kas sa tead Napoleon lubas tohutul hulgal tasu kellelegi, kes tuli välja viisil hoida kurki pikkade reiside ajal värskena, kuid sellist auhinda keegi ei pälvinud.
Ladustamisaega mõjutavad otseselt järgmised tegurid:
- puhaste, steriliseeritud anumate kasutamine ketramiseks;
- vee kvaliteet, mille alusel soolvesi valmistati;
- kvaliteetsete kurkide valik ja riknenud, kahjustatud või halvasti pestud köögiviljade sõelumine;
- vastavus retseptile ja toiduvalmistamise tehnoloogiale.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_Yro99b3lFwnGewMzrl.jpg)
Kui vee kvaliteedi, kurkide töötlemise või mõne konserveerimise etapi osas on kahtlusi, tuleks panna hapukurk:
- kodus jahedas kohas, ilma valguseta. See on optimaalne, kui see on klaasitud rõdu sahver või külmkapis olev riiul;
- eramajas on parem paigutada selline kaitse keldrisse, kus on jahe õhk ja puudub ere valgustus.
Kui olete huvitatud küsimusest, kui palju soolatud kurke saab pärast soolamist säilitada, leiate teavet, et see periood sõltub hooldusviisist ja kõigi allpool toodud tingimuste täitmisest.
Millisel temperatuuril ja mis tingimustel seda säilitada
Marinaadide ladustamistingimused mõjutavad toote kõlblikkusaega. Pärast loodusliku kääritamise ajal soolatud kurke saab ilma soolveeta säilitada, pannes need hästi suletud plastmahutisse. Nendel eesmärkidel võite kasutada kaanega plastmahutit või ämbrit. Mahuti põhjas on vaja valada 1 cm paksune kuiva sinepipulbri kiht, seejärel tihedalt asetada esimene hapukurgi kiht ja valada see sinepiga. Sama protseduur tehakse ülejäänud kihtidega, mille järel konteiner suletakse tihedalt kaanega ja saadetakse külmkappi.Temperatuur säilituskambris peaks olema vahemikus 0 ... + 1 ° C. Sellistes tingimustes saab kurke säilitada kuni 1-2 aastat. Vajadusel võetakse kurgid välja, pestakse sinepiga ja süüakse, sulgedes anuma tihedalt. Marinaadide optimaalsed ladustamistingimused on temperatuurivahemik -1 ... + 4 ° C, õhuniiskus 80–90%. Sellistes tingimustes võivad marineeritud marjad olla kasutatavad 8–9 kuud.
Tähtis! Marinaadid ei ole soovitatav hoida ruumis, kus õhk on soojendatud temperatuurini üle +10°C.
Kui hapukurki ei säilitatud ega allutatud kuumtöötlusele ning õhutemperatuur ületab + 17 ° C, saab neid säilitada ainult 7 päeva. Kui pärast soolamist pange soolatud köögiviljad kilekotti ja jätke temperatuurile kuni + 17 ° C, siis võite sellist toodet säilitada ainult 1 päeva. Toote nii lühikese rakendusperioodi põhjuseks koos temperatuurinäitajate tõusuga on külgmikrofloora arengu võimalus, mis mõjutab soolamise kvaliteeti negatiivselt.
Omadused kurkide ladustamiseks
Soolamise maitseomadused ja rakendamise aeg sõltuvad ka nende ladustamisviisist, mille hulgas kõige populaarsemat võib nimetada ladustamiseks:
- pankades;
- tünnides;
- külmutatud kujul.
Pankades
Selle hoiustamisviisiga on kõik tuttavad, kuna see on kõige taskukohasem ja tõestatud.
Tähtis! Selleks, et hapukurgid ei puruneks pärast purkide avamist, tuleks neid säilitada väikeste portsjonitena 1-2-liitristes purkides.
Purgides tööstusliku säilitamise retseptidel ja kogenud koduperenaiste kodustel retseptidel võib olla palju erinevusi ja erinevusi, kuid hapukurkide sellisel viisil hoidmisel kehtivad üldreeglid:
- säilitusaineid saab pikka aega säilitada, kui purk on hästi tihe;
- pärast purgi avamist ja kitsaste tingimuste rikkumist lüheneb hapukurkide müügiperiood märkimisväärselt;
- õhutemperatuur peaks olema võimalikult madal ja toas peaks olema kõrge õhuniiskus. Nende näitajate rikkumine võib põhjustada soolvees õitsemise ja selle hapnemise.
Video: hapukurkide hoidmine külmkapis
Tünnides
Tünnikurgid peaksid olema soolvees, mis on saadud loodusliku kääritamise tulemusel, tünnides, mille õhu optimaalne väärtus on 0 ... + 1 ° C, mida on kortermajas üsna keeruline saavutada.
Tünnikurgide säilitamine on lühikest aega võimalik, kuna kääritamisprotsess jätkub ja bakterid muudavad soolalahuse koostist aja jooksul ja selle sees olevad kurgid hakkavad halvenema:
- muutuvad pehmemaks;
- maitse muutused;
- lõhn muutub teravamaks ja ebameeldivaks;
- kurgid kaetakse limaga.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_y49drUyLGdp9t6mz2WlykJe.jpg)
Külmutatud
Küsimus, kas hapukurgid, aga ka paljud muud värsked köögiviljad on võimalik sügavkülmutada, huvitasid tõenäoliselt säästlikud koduperenaised pärast marineeritud hapukurkide purgi avamist.
Tähtis! Pärast sulatamist saab hapukurki kasutada ainult nõudes, mis hõlmavad selle koostisosa termilist töötlemist.
Soolatud köögivilju on tõesti võimalik sügavkülmas hoida, kuid selle protsessi rakendamiseks peaksite teadma järgmist:
- Kurgid ekstraheeritakse soolveest.
- Need kuivatatakse ja virnastatakse vastupidavasse kilekotti.
- Minge kiirkülmutuskambrisse.
- Need viiakse pikaajaliseks ladustamiseks põhikülmikusse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_rE40mb6gV6FTGH6SA2f.jpg)
Kasulikke näpunäiteid
Kõige sagedamini kasutatakse hapukurgi või pitsa valmistamisel sulatatud hapukurki. Kurgid, mida kohe pärast purkide avamist ei kasutatud, võib veel paariks päevaks soolvees klaaskaussi jätta, saates need külmkappi riiulisse. Kui hapukurgid osteti eraldi supermarketist või turult, saate kodus paremaks hoidmiseks valmistada värske hapukurk ja asetada ostetud hapukurgid klaasnõusse ja täita värskelt valmistatud vedelikuga.
Kas sa tead Oma rännakute ajal veendus Columbus, et tema meeskonna dieet sisaldaks soolatud ja värskeid kurke, mis olid vahendiks skorbuudi ennetamiseks.
Ettevaatlikult peaksite lähenema hapukurkidele, kus selliste märkide ilmumine on muutunud märgatavaks:
- soolvee hägustumine;
- säilitusainega vahu ja mullide välimus purgi sees;
- ilmnesid ebakindla päritoluga laigud;
- hallitus on märgitud.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_3PnP7VmJ2tnRM6y9lS.jpg)