Aastast aastasse suitsetavad inimesed eelistavad sigarettide ostmise asemel ise kasvatada ja tubakat teha. Täna räägime tubaka töötlemise viisidest kodus suitsetamiseks.
Mis on kääritamine?
Käärimine on taime keemilise koostise muutmise looduslik bioloogiline protsess. Lihtsamalt öeldes läbib toode käärimisprotsessid, mis vähendavad järk-järgult niiskuse hulka, kantserogeenide sisaldust ja tubaka tugevust.
- Mida protsess annab:
- lehed muutuvad elastseks, kaotades hapruse;
- agressiivsed vaigud ja eeterlikud õlid hävitatakse (kibedus kaob);
- suits omandab meeldiva aroomi;
- järelmaitse muutub meeldivaks;
- lehed omandavad parema põlemisvõime;
- tubakat säilitatakse kauem, see pole seentele vastuvõtlik.
Kas sa tead 2004. aastal keelati Bhutanis tubakatoodetega kauplemine. Seaduse rikkumise eest nähakse ette reaalne vanglakaristus.
Kääritatud toode läbib mitu söödaprotsessi, kuni see on valmis söömiseks. Taime lehti saab tööstustingimustes lisaks sorteerimisele ja kuivatamisele kääritada kuni 6 korda, näiteks Kuuba suitsetamistubakas.
Esimene protseduur viiakse läbi pimedates ruumides, kus on mõõdukas õhuniiskus ja kõrge temperatuur. Samal ajal on toode teatud mõttes keeruline: umbes meetri kõrgused vaiad, mida nimetatakse “pülooniks”. See looduslik kääritamisprotseduur toimub lehtedes sisalduva enda niiskuse ja teatud mikrokliima mõjul. Tihedalt volditud püloonides muutub lehtede värv: kuldkollase kuni pruunini. See juhtub kuu jooksul.
Pärast seda toode sorteeritakse ja sõltuvalt kvaliteedist jaotatakse kavandatud viisil:
- sigarite jaoks;
- sigaretid;
- sigarillod;
- toru jaoks;
- vesipiibu ja muu asja jaoks.
Käärimistubaka valmistamine
Suitsetamistubaka valmistamine nii kodus kui tootmises algab sorteerimisest. Lehed sorteeritud, eemaldatud mittevastavad: mädanenud, päikese käes põlenud. Põõsa ülaosas kasvavad taldrikud kääritatakse eraldi: need on kõige lõhnavamad, küllastunud hapukusega. Soovitav on toormaterjale “toita” - see on peamine kääritamine. Selleks toormaterjalid niisutatakse ja jäetakse 7-10 päevaks tuppa, perioodiliselt niisutades.
Järgmine protsess on kuivatamine. Võite lehestikku päikese käes kuivatada, nööretades põõsad pitsile ja pannes päikesekiirte all spetsiaalsetesse raamidesse. Taimede vahekaugus peaks olema 4–5 mm. Teine viis: kuivatada ruumis, näiteks laudas, majas võib see olla rõdu või veranda.Tähtis! Rohelisi lehti ei saa käärida, need sisaldavad siiski klorofülli. Selleks viivad nad läbi nõtkuse.
Õhutemperatuur kvaliteetse kuivamise jaoks on + 25 ... + 30 ° С. Ruumis ei tohiks olla tuuletõmbust, kuid on vaja seda tuulutada. Kuivatatud toote valmisoleku märgid on värvuse muutumine tumedamaks ja iseloomulik krõmpsuvus kokkusurumisel. Valmistamise kolmas etapp on hüdratsioon. Puksid niisutatakse rikkalikult kastekannu või pihustuspüstoli abil ja kaetakse kootud materjaliga umbes tund.
Pärast seda, kui nad on valmisoleku kontrollinud, pigistades peotäie tubakat. See peaks olema pehme ja niiske, kuid mitte märg. Paljud eemaldavad plaadi keskveeni: arvatakse, et selle tõttu võib toode muutuda mõruks. Järgneb teine kuivamisprotseduur: see on vajalik plaatide elastsuse suurendamiseks. Selleks kuivatatakse lehed kuivaks, vältides samal ajal nende haprust.
Tubaka kääritamise tingimused
Tubaka kääritamiseks ei ole vaja spetsiaalseid seadmeid, võite kasutada talus saadaolevaid tehnilisi seadmeid. Eduka protsessi peamine punkt on see, millist temperatuuri toormaterjalide ettevalmistamisel jälgiti.
Selles küsimuses kogenematud inimesed kääritavad tubakat umbes 7 tundi pannil, asetades eelnevalt purki. Lähenemisviis on põhimõtteliselt vale, sest keetmisel saavutab temperatuur + 100 ° C ja suurem osa tooraine ensüümidest hävib. Õige protsess peaks toimuma temperatuuril kuni + 55 ° C, 7–14 päeva jooksul.
Külas kasutavad mõned käsitöölised edukalt inkubaatorit. Seade suudab hoida seatud temperatuuri, niiskust, mida on lihtne reguleerida. Lisaks toimub kanade ja vastavalt tubaka töötlemise aeg erinevatel aastaaegadel.Tähtis! Kui te ei järgi ettevalmistamise reegleid ja kääritamise tingimusi, omandab tubakas ammoniaaki meenutava ebameeldiva lõhna.
Kodus tubaka kääritamise meetodid
Üks kiire kääritamise meetodeid on protseduur, mis viiakse läbi vene ahju abil. Kuivatatud lehed pihustatakse allikaveega ja asetatakse hunnikutesse kilekottidesse. Toorainepakid asetatakse kuumutatud pliidile (pliidilauale) ja kaetakse tiheda materjaliga. Ahju kuumutatakse iga 2 päeva tagant, kogu protsess võtab umbes 10 päeva. Pihustusvett valmistatakse meega: 200 ml / 5 g. Pliidi järkjärguline kuumutamine on üks tubaka kanguse vähendamise meetodeid.
Päikese käes
Päikeses käärimine on parim viis toorainete säilivusaja pikendamiseks, kuna ultraviolett on hallituse jaoks kahjulik. Toorained asetatakse metallpinnale: see soojeneb kiiresti ja tal pole aega öösel väga jahtuda. Eeldatav saadavus 10 päeva jooksul. Pärast protseduuri on soovitatav toorainet pisut kuivatada, ja siis võite proovida.
Mikrolaineahjus
Üks kodumasinaid, mis võimaldab teil kääritamistemperatuuri kontrollida, on mikrolaineahi. Enne protseduuri olevad toorained tükeldatakse, niisutatakse veinis ja kuivatatakse mitu päeva kotis kuumutusseadmel. Seejärel pange mikrolaineahju 40 minutiks minimaalse võimsusega. Korrake manipuleerimist kolm korda. Lehtede tugevus langeb 30–40% ning kuiva veini tõttu on aroom ja järelmaitse rikkalikult puuviljane.
Kas sa tead Piibus suitsetamise keeld Venemaal tühistas Peeter I, kes algatas ka tubakavabrikute ilmumise.
Ahjus
Küsimus: kuidas fermentaatorit valmistada, kaob ahju juuresolekul. Seade ja mikrolaineahi võimaldavad teil reguleerida ja hoida teatud temperatuuri. Pärast kõdimisprotseduuri pihustatakse lehti väikese koguse konjaki või muu alkoholiga veega, pannakse tihedatesse virnadesse kilekottidesse, jäetakse päevaks sooja. Seejärel lõigatakse toorained ribadeks ja asetatakse ahju. Protsess toimub nädala jooksul temperatuuril + 50 ° C. Pärast seda kuivatatakse toode värskes õhus.
Aeglases pliidis
Aeglane pliit võimaldab kuivatada tubakalehti järjestikku kihiti, seega on meetod loodusliku kääritamisega kõige lähemal. Temperatuuri režiimiks seatakse + 50 ° C, niiskuse aurustumise vältimiseks suletakse auruklapp fooliumiga. Toorained pannakse riidest kottidesse ja asetatakse kaubaalustele. Perioodiliselt vahetatakse pakendid ülalt alla, et saada ühtlane protsess. Protseduur kestab umbes 3-4 tundi.
Kasulikke näpunäiteid
Tubakas kokkupuude võib kesta mitu aastat, kõik sõltub tootja soovist ja kogemusest. Kogenud suitsetamistubaka tootjad soovitavad lehti hoida alkoholis: vein, liköör, viin - see lisab järelmaitsele pikantsuse ja meeldiva aroomi.
Veel mõned näpunäited:
- Kui soovite hoida tubakat kauem kui aasta, kasutage idamaise valiku sorte.
- Pärast kuivatamist töödeldakse tooraineid pressi all, mille järel plaadid omandavad mugava kuju.
- Enne viilutamist tuleb lehed esmalt käärida ja seejärel kuivatada.
- Viilutamiseks võite kasutada köögiruudulite lõikurit.
- Pärast kääritamist on soovitatav lasta tootel puhata kuni kolm kuud.
- Kui kääritamise ajal ilmub tubakakonservidele kondensaat, tuleb toode eemaldada ja kuivatada.