Kurkide soolamine on üks viis toote talveks ettevalmistamiseks. Kuidas õigesti ja maitsvalt toodet külma meetodiga soolada: üksikasjalikult tänases artiklis.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Talviseks soolamiseks on oluline puuviljad õigesti valida ja valmistada nii, et hiljem tulemuses pettuma ei peaks.
Tähtis! Peate valmistama purgid: kaltsineeritakse ahjus (110 ° C) või mikrolaineahjus, lisades 1/3 vett.
Kurgi valimise reeglid:
- Soolasorte eristatakse tiheda nahaga, mida on kerge sõrmeküünega läbi torgata.
- Nahk pole sile, kuid mugulakujuline, musta värvi seljad.
- Pigistamisel peab loode olema vastupidav.
- Parim köögivilja suurus on 10-12 cm pikk (seda on mugavam purkidesse panna).
- Ideaalne variant on kergelt valmimata köögiviljad: need on magusamad ja mahlasemad, tiheda viljalihaga, ilma tühimiketa. Sellised juhtumid on kõige krõbedamad.
- Kasutuselt kõrvaldatud liiga kõver, kahjustatud, koorimisnäidistel on kahtlased kohad.
- Koor peaks olema roheline, ilma kollaseta.
- Enne soolamist tuleb köögivilju umbes 12 tundi külmas vees leotada.
- Kui soovite kiiret soolamist, lõigatakse sabad ära või augustatakse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Külmad marineeritud kurgid sinepiga
Marineeritud hapuküpsetamise külm meetod erineb kuumast meetodist selle poolest, et tooteid valmistatakse ilma steriliseerimiseta ja äädikat kasutamata.
Koostisosad
3 liitrise mahuga kurkide arv võetakse mahutavuse, vürtside arvu ja koostise järgi:
Samm-sammult toiduvalmistamise juhised
must pipar herned
10 tk
- Valmistatud köögiviljad pannakse purkidesse, kihiti vürtsidega (põhja, keskele, kaane alla).
- Pange küüslauk tervetesse nelkidesse.
- Soolveega segatakse sool vees täielikult lahustumiseni.
- Täitke purgid täidisega "õlgadele", jätke marliga kaetud käärima 2 päeva.
- Seejärel nõrutatakse soolane vedelik, keedetakse, jahutatakse ja valatakse tagasi purkidesse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
Soolatud köögiviljade valmistamiseks rakendage sama retsepti väikeste erinevustega:
- Näpunäited piki loote serva lõigatakse ära.
- Küüslauk pressitakse noatera lameda küljega. Sinepit ei kasutata: küüslauku piisab punutisest.
- Soolamiseks kasutage laia ja sügavat panni.
- Soolavett valatakse puuvilja pinnale, pannakse rõhuma.
- Köögiviljad valmivad 3 päeva pärast.
Omadused kurkide ladustamiseks
Kurke ei ladustata korteris külma saadikuna. Ladustamiseks viiakse tooted keldrisse või keldrisse. Ruum peaks olema kuiv, temperatuur vahemikus + 3 ° С kuni + 7 ° С. Avatud purki hoitakse külmkapis. Kui mahuti ei sobi suurusega, tuleks köögiviljad viia mugavasse nõusse ja valada kindlasti soolvesi.
Soolatud toodet säilitatakse ainult alumisel riiulil asuvas külmkapis.
Kas sa tead Kurgi kasvatamise ajalugu on umbes 6 tuhat aastat. Arheoloogiliste leidude kohaselt pandi viljad Vana-Egiptuse vaaraode ja väljapaistvate auväärsuste matmiskambritesse.
Lisasoovitused
Mis tahes roogi valmistamisel on oma peensused. On mitmeid saladusi, tänu millele saab soolamine suurepärase maitse ja pika säilivusajaga:
- Suur tähtsus on soolvee valmistamisel. Ideaalne võimalus: võtke see looduslikest allikatest, muidu kasutage pudeli- või filtreeritud vett. Linnateelt pärinev tavaline vesi on küllastunud lisanditega, mis mõjutavad toote maitset ja ohutust.
- Sool on soovitatav suur, lisamata joodi või magneesiumi, vastasel juhul köögiviljad pehmenevad.
- Optimaalne soola osakaal kurkide arvul on väikeste isendite puhul umbes 6% puuviljade arvust, suurte viljade puhul mitte üle 9%.
- Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisatakse toodetele värskeid kapsa lehti.
- Pinnal olev hallitus tuleb eemaldada. Ideaalis nõrutatakse soolvesi ja valatakse värskelt valmistatud kujul.
- Hallituse vältimiseks lisage mädarõikajuure tükid nailonkatte või sinepiseemne alla.
Kas sa tead Kurkide väljavalitu keiser Napoleon on asutanud autasu neile, kes on välja pakkunud viisi köögiviljade pikaajaliseks hoidmiseks.
Praktiliselt ei saa ükski pidu ilma hapukurkita. Maitsva roogi ettevalmistamine pole keeruline, peamine on jälgida proportsioone ja tehnoloogiat ning võtta arvesse ka mõnda näpunäidet.