Ilma soolata pole kapsast õigesti käärida võimatu, sest just tänu sellele eraldab köögivili mahla ja pangas tekivad soodsad tingimused hapupiimabakterite moodustamiseks. Lisaks parandab see hapukurkide maitset. Selles materjalis kaalume, millist soola on parem kapsa kääritamiseks valida, samuti tutvume selle protsessi põhireeglitega.

Keemiline koostis

Hapukapsas on rikastatud C-vitamiiniga 34% ja kaaliumiga 12%. C-vitamiin omakorda parandab keha immuunsussüsteemi ja aitab rauda paremini imenduda. Kaalium normaliseerib rõhku, mõjutab soodsalt närvisüsteemi.

Selles tootes on ka suures koguses piimhapet, mis aitab soolestikku luua, parandades selle mikrofloorat, elimineerides düsbioosi ja puhastades putrefaktiivse keskkonna mao.

100 g hapukapsast sisaldab ainult 28 kcal. Selle tootekoguse osana on 0,1 g rasva ja 4,7 g süsivesikuid. Kapsa hapukurk sisaldab valke, tärklist, monosahhariide, disahhariide, orgaanilisi happeid ja tuhka.

See marineeritud köögivili võib keha rikastada kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori, väävli, tsingi, joodi ja vasega ning selles on märkimisväärses koguses mangaani, koobaltit ja fluori.

Millist soola on parem kapsa soolamiseks valida

Kõige sagedamini nõuab 1 kg köögivilja umbes 1 spl. l soola, kuid kui te ei kavatse hapukurki valmistada, peate võtma rohkem vürtse. Talveks kapsa ettevalmistamiseks peate õigesti määrama, millist soola seda soolata. On tüüpe, mis kategooriliselt ei sobi selle roa valmistamiseks.

Kas sa tead Keskajal oli sool erilise väärtusega ja mõnikord kasutati seda isegi valuutana. Ja XIII sajandil hakati sellest tootma Hiina münte ja saksa Gellerit.

Vaate järgi

Vastavalt riiklikele määrustele jaguneb kogu kaupluseriiulitel esitletav sool mitut tüüpi. Need määratakse sõltuvalt tootmismeetodist, töötlemismeetodist, kvaliteedist ja osakeste suuruse jaotusest.

Toit

Parim variant kapsa koristamiseks on maitsestada seda lauasoolaga ilma lisanditeta. Mõnikord saab seda kindlaks teha pakendil oleva peitsi "pealdise" ja paki sinise värvi järgi.

Selliseks maitsestamiseks on vaja mitte rohkem kui 25 g 1 kg köögivilja kohta. Kui selle säilitusaine lisamisega üle pingutate, toimub käärimine väga aeglaselt ja toode ise muudab maitset märkimisväärselt.

Kuid te ei tohiks seda lõhna- ja maitseainet unarusse jätta, kuna see võib põhjustada hallitusseente hapukurki ja toode ise on väga pehme.

Mereline

Tavaline sool, kuigi see sobib hästi kapsa marineerimiseks, kuid see on ainult säilitusaine. Nõusse rohkem tervislike mineraalide lisamiseks on parem kasutada meresoola. See sisaldab enam kui 40 mikro- ja makroelementi, mis võimaldab teil päästa köögivilja karge maitse. Lisaks ei oksüdeeru toode, sest meresool ei sisalda suures koguses setteid.

Tähtis! Just meresool sisaldab looduslikku joodi, mis ei provotseeri kapsa loodusliku maitse kadumist. Lisaks võimaldab see köögivilja ühtlaselt soolata.

Kaupluste riiulitel esitleti tohutut valikut erineva jahvatusega meresoola. See ei mõjuta selle kvaliteeti ja omadusi, nii et võite neist võimalustest kindlalt osta.

Jooditud

Riiulitel leiduvast toodete rohkusest leiate jodeeritud soola. Selle koostisse lisatakse kunstlikku joodi. Kuid sellist toodet ei soovitata hapukapsaste valmistamiseks, kuna jood takistab piimhappebakterite teket ja need on vajalikud, et toode oleks mõnusalt hapu, samuti krõmpsuv.

Kui seda konkreetset säilitusainet lisatakse kapsasse, siis normaalset kääritamisprotsessi ei toimu ja toode võib pöördumatult kahjustada. Marinaadis võib tekkida mädanik ja hallitus ning roog muutub mõruks ja pehmeks, lõhnab halvasti ja halveneb kiiresti.

Jahvatades

Sõltuvalt jahvatamisest ja toorainete ekstraheerimise meetodist jaotatakse mineraal 2 kategooriasse: suured ja väikesed. Tulevaste hapukurkide kvaliteet sõltub õigesti tehtud otsusest, millist soola võtta, seetõttu on oluline hoolikalt mõista nende kõigi omadusi.

Suur (kivi)

See sort on kõige tavalisem ja populaarsem. Selle maavara hoiused asuvad kogu maailmas. Tavaliselt kaevandatakse seda maa all, kuni 1000 m sügavusel.

Tohutud klotsid purustatakse spetsiaalsete kombainide abil, mille järel saadakse erineva suurusega kristallid. Suurimaid kasutatakse tootmiseks. Kuid toidulisandina kasutatakse väiksemaid kristalle.

Selles soolas on kõige vähem lisandeid ja mustust, selles pole praktiliselt niiskust, pealegi koosneb see peaaegu täielikult naatriumkloriidist, mis on selle rikkaliku ja väljendunud maitse põhjus. Just seda on kõige parem kasutada hapukapsaste valmistamiseks.

Väike (ekstra)

Lisasool on valmistatud kivisoolast, kuid sel juhul pleegitatakse see tugevalt alumiiniumhüdroksiidi ja kaaliumferrotsüaniidiga. Need elemendid takistavad kristallide paakumist ja tükkide teket.

Tähtis! See on kaaliumferrotsüaniid, mida tavaliselt märgitakse kompositsioonis kui E-536, paljudes maailma riikides keelatud, kuna see sisaldab tsüaniidiühendeid.

Seda elementi leidub tavaliselt esmaklassilises soolas, seega on kõige parem seda mitte kasutada juurvilja jaoks. Lõppude lõpuks võib see veega suheldes tekitada mürgist gaasi. Kuid kapsa kääritamisel tekkinud piimhappega reageerimisel moodustab ferrotsüaniid toksilise vesiniktsüaniidi.

Eksperdid ei soovita kapsa kääritamisel kasutada sarnast toodet.

Soolamise põhireeglid

Kodus kapsa soolamiseks on mitu lihtsat reeglit, mille järgimisel saate kvaliteetset toodet õigesti valmistada:

1. Soolamiseks peate kapsa hilisemate sortide hulgast valima kapsa valgeima pea, siis jääb hapukurk võimalikult krõbe.
2. Pea peaks olema kindel ja krõbe, ilma külmakahjustusteta.
3. Kapsa koristamiseks on kõige parem kasutada puust või klaasist anumat. Võite võtta emailitud mahuteid, kuid sel juhul on oluline, et kate ei kahjustaks. Roostevabast terasest anumaid ja plastnõusid ei soovitata kasutada.
4. Soola võib võtta ainult kivist või merest. Muudel juhtudel võib sool roogi kvaliteeti kahjustada.
5. Köögiviljad peavad olema peeneks hakitud, kuid mitte väga õhukesed, kuna toode osutub pehmeks. Varsa saab ka peeneks hakkida ja lisada toorikule. Seda saab teha ainult siis, kui olete kindel, et kapsapea pole iseenesest nitraate kogunenud.
6. Marineerimiseks peate lisama porgandeid. Samal ajal võite seda panna suurtes kogustes, kuna see juurvili lisab nõusse ainult maitset ja krõmpsu.
7. Kapsale võib lisada peet, siis saab hapukurk ebahariliku küllastunud värvi.
8. Mõnikord lisatakse hapukapsale vürtse, sama palju kui soola. Võite lisada mis tahes hapu marju.
9. Kui otsustate kapsast käärida soolvees, siis võib see olla nii soe kui ka külm. Sel juhul jahvatatakse köögivili soolaga ja valage alles siis vedelik.
10. Peal oleva hapukurgi jaoks peate panema rõhumise, mille jaoks võite kasutada kivi (puhast) või purki vett.
11. Parimaks temperatuuriks juurvilja säilitamiseks peetakse vahemikku 0 ... + 2 ° С. Kuid selle toote külmutamine pole soovitatav, kuna see võib muutuda pehmeks, seetõttu peaksite hapukapsast hoidma keldris, külmkapis või rõdul.

Kas sa tead Hiinlased tulid välja hapukapsaga 2000 aastat tagasi. Euroopas ilmus see retsept tänu tatarlastele isegi Tšingis-khaani käe all. Hiljem sai see roog sakslaste rahvusroogiks ja armus kogu maailma.

Hapukapsal on tohutul hulgal kasulikke omadusi, mis on inimkeha jaoks asendamatud. Paljuski sõltub selle kvaliteet soola valikust. Nõuetekohase juurvilja ja ladustamise korral on see toode suurepäraseks lisandiks teie igapäevases dieedis ja ammendamatuks vitamiinide allikaks, eriti talvel.