Igal kultuuril on oma iseloomulik tehnilise küpsuse periood, mida tasub koristamisel kindlasti kaaluda. Artiklis käsitletakse küpsuse etappe ja maisi kui meie põldude ja aedade kõige tavalisema põllukultuuri kogumise iseärasusi.
Maisi valmimisetapid
Maisi tehnilise küpsuse staadiumid pole täpselt määratletud nagu muud põllukultuurid, nii et kui me räägime sellest taimest, siis tasub keskenduda järgmistele nimedele:
- Piimaetapp - Seda iseloomustab tera endospermilise osa vedel olek, mistõttu vilja vastu pressimisel ilmub piimjas-valge mahl. Keskmiselt on see seisund tüüpiline maisi puhul, mis vanuses 15–20 päeva pärast lillede tolmlemist.
- Vaha küpsus (varajane ja hiline) - mida iseloomustab endospermi tihendamine kõigepealt pehmendatud juustu olekusse ja seejärel tiheda seebivahu konsistentsini. Mida küpsem on kobar, seda vähem magusust jääb sellesse, samal ajal kui dekstriinide ja tärklise tase vastupidi tõuseb. Selle etapi algus on 26 päeva pärast taimede tolmeldamist.
- Klaaskeha küpsus - kestab 36–48 päeva pärast tolmeldamist. Sel perioodil kuivavad maisi tuumad välja ja näevad rohkem kortsulised. Negatiivsete keskkonnategurite mõju selles etapis ei saa maisi enam kahjustada, kuid järsk külmutamine võib siiski põhjustada mädanemist või teradele tumeda kihi tekkimist.
- Täielik (bioloogiline) küpsus - pärineb 55 päevast pärast tolmeldamise algust ning seda iseloomustab maisituumade kõrge karedus ja erekollane värvus. Sellel perioodil kogutud seemned annavad järgmiseks aastaks tugevad seemikud, nii et kui teil on vaja seemet, siis on nüüd õige aeg koristada. Selles etapis ei ole taime lehed ja kõrvade kestad enam rohelised, vaid kollased.
Kuidas aru saada, et saate maisi koguda?
Maisi sordil on suur mõju maisi koristamise konkreetsele ajale, seetõttu on nii oluline teada, kuidas saate kindlaks teha saagi küpsuse, keskendumata kuule või päevale.
Kõigepealt pöörake tähelepanu järgmisele:Kas sa tead Esmakordselt jõudis mais Venemaa territooriumile Venemaa-Türgi sõja ajal, see tähendab aastatel 1768–1774. Seetõttu kutsuti seda alguses isegi Türgi nisuks.
- ülemised kõrvad, kui nad valmivad esimesena. Nende kõrvalekalde järgi saab hinnata maisi küpsusastet (niipea kui need langevad varrega risti, võite saaki koristada, kuna see on juba saavutanud täieliku küpsuse);
- munakivide seisund. Neis olevad terad peaksid olema kogu pinna ulatuses hästi paistes ja neid katvad niidid peaksid olema pruunid ja täiesti kuivad. Küpse kobara ülaosa on alati ümar ja tuhm;
- vilja seisukord. Kui vilja pressimisel ilmub valge vedelik, võib kapsapea juba keeta. Selge vedelik näitab ebaküpsust ja paks ja viskoosne näitab ülemäärast küpsust;
- tera värv. Piima küpsuse ajal on kõik munakoore terad värvuselt helekollased ja mida lähemal maisi täisküpsusastmele jõuab, seda tumedamaks ja rikkamaks muutub.
Video: kuidas teha kindlaks, kas maisitõlvik on küpsenud
Popkorni jaoks maisi kasvatades tuleks arvestada ka varre väljanägemisega: oodake kindlasti, kuni see muutub pruuniks. Tavaliselt koristatakse see sort pisut hiljem kui teised sordid ja mõned aednikud ootavad, kuni mitte ainult vars muutub pruuniks, vaid ka kõrv või isegi lehed. Järelikult pole sel juhul võimalik täpselt orienteeruda, millisel kuul tasub maisi koguda.
Maisi koristamise kuupäevad ja tehnikad
Järgmise aasta kulinaarsetel eesmärkidel lehmade kogumise ja istutamiseks mõeldud seemnete koguse periood on märkimisväärselt erinev. Võttes arvesse saagi lõppkasutuse konkreetset eesmärki, tasub kaaluda saagikoristuse optimaalset ajakava ja omadusi.
Värskeks tarbimiseks
Ideaalseks ajaks toiduvalmistamiseks maisi kogumiseks peetakse piima küpsusetappi, kui terad on võimalikult õrnad, pehmed ja mahlased, nii et need keevad kiiresti läbi. Väikestes erafarmides koristatakse selline põllukultuur eranditult käsitsi, kuna kõik põllutöömasinad võivad vigastada.
Toidu jaoks maisi kogumise optimaalne aeg on kõigi terade paisumisaeg kogu kõrva pinna ulatuses, samuti "juuste" kuivamine. Just siis on köögiviljas maksimaalne suhkrute ja muude kasulike komponentide kogus. Kui kõrva tunnetades ei saa te midagi aru, proovige ülemisi lehti painutada ja vaadata: see peaks olema pehme koor.
Tähtis! Juhul, kui taim pole testi sooritanud ja koristada on liiga vara, ärge unustage kõik pöördunud lehed tagasi kohale viia, muidu linnud nokkivad maisi.
Popkorni jaoks
Popkorn ei toimi tavalisest söödast ega isegi suhkrumaisist, nii et kui istutatud taim huvitab teid ainult selles osas, peate ostma spetsiaalsed sordid: näiteks “Volcano” või “Oerlikon”. Tooraine hankimine toimub sel juhul sibulate bioloogilisel küpsemisel, kui varreosa muutub kollaseks ja kuivab ning paniklid muutuvad pruuniks.
Popkornil olevat maisi ei saa enne külma oodata, vastasel juhul võib isegi väikese külmaga kokkupuutel kaotada lõhkemisvõime ja see ei sobi toiduvalmistamiseks. Valminud maisi pole keeruline koguda: see murdub kuivanud varsilt suurepäraselt ära ega vaja mingite lõikeobjektide kasutamist. Tulevikus tuleks kogutud kõrvad lehtedest puhastada ja panna need ühe kihina pimedasse, hästi ventileeritavasse ruumi. Siin peavad nad valetama vähemalt kaks kuud.
Kõrvad maisi
Maisi koristatakse teravilja või põllumajandusloomade sööda saamiseks täieliku, st bioloogilise küpsuse staadiumis, kui seda saab juba lattu saata. Õigeaegse kogumisega saavad munakoogid magusa maitse, mis kestab mitu päeva, nii et neid saab süüa.
Kogumise ajal on enamik neist varreosast kõrvale kaldunud ja hõivavad peaaegu horisontaalse positsiooni, nii et kogu kogumise ajal on vaja ainult neid alusest lahti keerata (pole vaja kasutada käärid ega külgmised küljed). Kogumise algfaasis valitakse ainult tipule lähemal asuvad kapsapead ja seejärel keskmine ja alumine isend.Tähtis! Koristatud maisi magususe säilitamiseks mitme päeva või isegi nädala jooksul on soovitatav koristatud teri säilitada madalal temperatuuril. Niisiis, maisi hommikune saak ja seejärel selle hoidmine külmkapis või keldris aitavad suhkrut säästa 7-10 päeva.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5625/image_w8Xh7oO3Pszte.jpg)
Silo juurde
Maisi põllult silo koristades on soovitatav valida kõrvad piimavaha küpsuse staadiumis, kui terad on piisavalt magusad ja optimaalselt niisked. See on keemiliste toitainete kõrgeima kontsentratsiooni aeg, seetõttu on sellistest toorainetest valmistatud silo toiteväärtus kõrge.
Nendel eesmärkidel koristamisel on soovitatav keskenduda veelgi enam vaha küpsusastmele, kui terad sisaldavad juba vähem vedelikku, kuid niiskust on siiski piisavalt, et vältida suhkru muutumist tärkliseks.
Silo jaoks maisi varajase koristamise ajal, kui see pole veel suutnud optimaalset toitainete kogust iseenesest akumuleerida, ei tohiks loota kõrgetele toiteomadustele, mis tähendab, et vaja on kontsentreeritumat sööta. Vaha staadiumis koristamiseks võite kasutada kombaini, mis lihtsustab koristamise ülesannet oluliselt.
Kuidas saaki säilitada?
Septembris või oktoobris koristatud viljad tuleks koheselt lehtedest ja maisitõrvadest puhastada (kui te ei kavatse puuvilju kuivatatud kujul säilitada) ja laotaksid seejärel kaubaalustele pimedas ja hästiventileeritavas ruumis, mille õhuniiskus on 16% - munakoore terade jaoks, ja mitte üle 13% - rafineeritud saagi puhul. Selliseid väärtusi saate saavutada pööningul ja teistes suhteliselt soojades ruumides.
Säilitusmahutite osas saab teravilja mugavalt kokku voltida plastmahutitesse või tekstiilkottidesse ja suure koguse korral - tavalistesse kottidesse. Sellisel kujul võib mais seista kuni kevadeni või isegi kuni järgmise koristuseni, peamine on see, et hoiukohas ei koguneks niiskust.
Kogutud kõrvu saab värskena hoida vaid mitu nädalat - eeldusel, et kasutate külmkappi. Enne kapsa peade lähedal asuvale riiulile asetamist tuleks lehed eemaldada, puhastada kiud ja seejärel asetada need õhukindlatesse kottidesse, milles nad saadetakse köögiviljadega sektsiooni.
Magusad sordid asuvad umbes kaks nädalat, pärast mida nad hakkavad kulmuma ja halvenema. Sellistes tingimustes püsib rafineeritud tera pisut kauem, kuid enne külmkapis asetamist on soovitatav seda eelnevalt töödelda, asetades selle 20 minutiks külma vette sidrunimahla ja soolaga (1 tl 1 liitri vee kohta). Leotatud tera kuivatatakse ja pakitakse alles seejärel kottidesse, milles see asetseb järgmise kolme nädala jooksul.
Kas sa tead Kui istutate maisi koos kõrvitsaga, on muld niiskuse aurustumise eest paremini kaitstud ja umbrohud piiravad nende kasvu märkimisväärselt. Seda umbrohutõrjemeetodit kasutasid India hõimud endiselt.
Kasulikud näpunäited kasutamiseks
Mais on tõesti väga maitsev ja tervislik toode, mida saab mitte ainult keeta, vaid ka ahjus küpsetada, kui see on magus või väga magus sort. Valmis kookide lauale serveerimine on parem soola ja võiga, kuid sel juhul ei saa sellist roogi enam dieediks nimetada.
Lisaks kulinaarsetele eesmärkidele saab kogutud kõrvu kasutada ka muudes inimelu valdkondades. Taime baasil valmistatud ravimitel on suurepärane toime choleretic, diureetikumide ja vereloomega, seda kinnitavad ka maailma eri riikide teadlased. Sagedamini kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel mitte teravilja, vaid taime keetmist, eelnevalt keedetud või alkoholiga infundeeritud. Maailmakuulus burbon on valmistatud maisipiimast ja taimesi võib kasutada kastmete, teravilja ja isegi magustoitude valmistamisel.
Taime ettevalmistamise näpunäidete osas peaksid üldsoovitused sisaldama järgmist:
- Kõigi maisi keetmise retsepti nõuete rangest järgimisest, pidades kinni küpsetusajast (soovitatav on küpsetada piima küpsuseastme värskeid katteid mitte kauem kui 20–30 minutit, et need ei muutuks liiga kõvaks).
- Popkorni valmistamiseks ja ahjus küpsetamiseks on vaja erinevaid sorte, mida ei saa vaheldumisi kasutada.
- Kui rukkililled on juba küpsenud, kuid soovite tõesti maitsvat ja mahlast keedetud maisi, võite kapsapead leotada vee-piimasegus, mis on valmistatud suhtega 1: 1. Nelja tunni möödudes saab munakoored tavaliseks küpsetada.
- Küpsetamise ajal on soovitatav vett mitte soolada, muidu muutuvad maisi tuumad kõvaks. Õli ja natuke suhkrut aitavad keetmise ajal soola asendada. Pärast keetmist võib soola ise lisada.
Korralikult küpsetatud maisist saab iga inimese menüüs väga väärtuslik toidukomponent, rääkimata selle häbimärkide ja lehtede raviomadustest. Kasvatades seda riigis või põllul, saate oma perele pakkuda suurepärast toitainete allikat.