Hapukapsas on meie kodanike laudadel üks levinumaid suupisteid. Näib, et selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist. Kuid mõnikord teevad koduperenaised mitmeid vigu, mis kokkuvõttes võivad saadud roogi maitset halvendada või isegi rikkuda. Vigade vältimiseks peate teadma peamise koostisosa kõiki omadusi, eeliseid ja kahju, aga ka mõnda toiduvalmistamise saladust, et saada maitsvat ja tervislikku suupistet.
Toote toiteväärtus
Hapukapsal on kõrge toiteväärtus, kuna just see valmistusviis säilitab maksimaalse toitainete koguse.
Lisaks suurele hulgale vitamiinidele (A, B1, B2, B5, PP) sisaldab 100 g toodet:
- valgud - 1,6 g;
- rasvad - 0,1 g;
- süsivesikud - 5,2 g;
- kiudained - 4 g;
- tärklis - 0,2 g;
- tuhk - 0,9 g;
- orgaanilised happed - 79,2 g;
- mono- ja disahhariidid - 5 g;
- küllastunud rasvhapped - 0,009 g.
Kas sa tead Traditsiooniline meditsiin omistab hapukapsast tõeliselt tervendavaid omadusi. Traditsioonilised ravitsejad soovitavad kääritatud toodet ja sellest saadud mahla tarbida sõna otseses mõttes kõigi haiguste korral, alates nohu ja lõpetades selliste raskete haigustega nagu epilepsia ja bronhiaalastma.
Kasu ja kahju
- Kääritatud tootel on suur kasu kogu inimkehale:
- aitab immuunsussüsteemil hästi toimida;
- takistab enneaegset vananemist;
- reguleerib seedimist;
- sisalduv kaalium osaleb vee ja happe tasakaalu reguleerimises.
- Vaatamata toote kõigile eelistele on sellel mitmeid vastunäidustusi ja see võib teatud juhtudel kahjustada inimkeha:
- need, kes kannatavad hüpertensiooni või podagra käes, peaksid selle toote kasutamist piirama, kuna see sisaldab suures koguses soola;
- hapukapsas aeglustab joodi imendumist, mistõttu peaksid kilpnäärmeprobleemidega inimesed enne selle suupiste kasutamist alustama arstiga nõu;
- provotseerib puhitus ja kõhulahtisus.
Mida teha, kui kapsas ei käärima, vaid läheb välja
Esmapilgul tundub kapsa kääritamine olevat üsna lihtne ülesanne. Sellest hoolimata teevad paljud koduperenaised selle protsessi rakendamisel tüüpilisi vigu.
Kõige tavalisemad vead on:
- Toatemperatuuril toote poolt veedetud päevade arvu ületamine.
- Avastamata gaaside jäägid
- Rõhumise kasutamise ignoreerimine kääritamisprotsessis.
- Soolavaegus.
- Jodeeritud soola kasutamine.
- Kasutage varaseid kapsasorte.
Kõik need vead võivad põhjustada ebaõnnestunud kääritamise tulemuse, nimelt: kääritamise käigus läheb kapsas välja ja mitte käärima.
Kuidas toodet salvestada
Ülaltoodud vigade vältimiseks peate järgima teatavaid reegleid:
- Toodet tuleb hoida toatemperatuuril (+ 22 ... + 24 ° C) mitte rohkem kui 3-4 päeva, pärast seda tuleb see viia jahedamasse kohta ja eelistatavalt külmikusse. Sel juhul säilitab ta kogu oma rikkaliku maitse.
- Kõigi selles moodustunud gaaside vabastamiseks juurekultuurist on vaja köögiviljamassi iga päev puupulgaga põhja põhja torgata (2–3 korda) ja saata toode uuesti külmkapis käärima.
- Käärimisel tuleb kasutada mahla, nii et mahl tuleks pinnale, kuna soolvesi peaks olema rohkem kui toode.
- Edukaks kääritamiseks on vaja soola kasutada rangelt proportsioonides: 1 spl. l (20–25 g) 1 kg köögiviljade kohta.
- Käärimiseks kasutage ainult lauasoola.
- Hiline kapsas on parim variant marineerimiseks, kuna see sisaldab rohkem suhkrut, mis mõjutab kääritamise kiirust.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6416/image_1QwwyE6vA9Wyw0sw.jpg)
Mõnel juhul, kui tehti vigu ja kääritamisprotsess ebaõnnestus, saab toote ikkagi salvestada.
Tähtis! Soola tuleb lisada ainult ülalnimetatud viisil, kuna just see pärsib käärimisprotsessi ja hapu hakkab halvenema, omandades ebameeldiva lõhna.
Kui ületalitlus
Kui saadud suupiste oli üle soolatud, tuleb see üle viia kuiva anumasse ja lisada värskelt hakitud värsked köögiviljad (pipar, porgand jne), mis suudab osa soolast imada. Kui soolveega on kogu toode juba suudetud katta, võite selle osa tühjendada ja lisada keedetud vett. Soolataseme neutraliseerimiseks enne kapsa tarbimist võite selle maitsestada taimeõliga, lisades sibulat.
Kui ei kääritatud
Kui teisel päeval ei hakka kapsas hapuma, võite toorikule lisada veega lahjendatud suhkrut (2 tundi 1 kg köögivilja kohta).
Kasulikke näpunäiteid
Kogenud koduperenaised annavad kasulikke näpunäiteid maitsvate, krõbedate ja mahlaste hapukapsaste keetmiseks:
- Selle suupiste ettevalmistamise esimene samm on purustamine, enne mida ei tohi puuvilju pesta. Ainult ülemised lehed tuleb eemaldada ja puhastada saastunud alad.
- On vaja rangelt järgida haputaigna retsepti ja jälgida kõiki proportsioone.
- Enne hakitud kapsa kaussi panemist tuleb selle põhi katta tervete puuviljalehtedega. Tampige toode peab olema väga tihe, kuni ilmub mahl, mille järel peate massi plaadiga katma ja koorma peal asetama.
- Käärimise alguse tulemuseks on vaht, mida tuleb pidevalt eemaldada. Kui see pinnalt kaob, tähendab see, et toode on kääritatud.
- Oluline on mitte unustada kapsast augustada puupulgaga, nii et käärimise käigus tekkinud gaasid väljuksid.
- Kogu protsessi vältel peab toorik olema pidevalt kaetud soolveega. Juhul, kui sellest ei piisanud, saab seda parandada värske soolalahuse lisamisega.
- 3-4 päeva marineerimiseks peate toote pinnakihi eemaldama, katma seejärel puhta kerge lapiga ja saatma 1-2 päeva külmkapis.
Video: hapukapsas oma mahlas
Kui kõik on tehtud õigesti, järgides ülaltoodud näpunäiteid, siis sel juhul on teil tõenäoliselt võimalik süüa uskumatult maitsvat, mahlast ja vitamiinirikast hapukapsast.