Kornišonid ehk prantsuse kurgid on uskumatult maitsev köögiviljasaak, millest saadakse maitsvaid suviseid ettevalmistusi. Tutvustades marinaadis mitmesuguseid koostisosi, sealhulgas aromaatseid vürtse, saate vürtsika roogi, mis säilitab pika aja jooksul oma toiteväärtuse.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Piparkookide konserveerimisega alustades on oluline teada, kuidas saada kvaliteetseid puuvilju, et konserveerimine oleks hästi säilinud ja oma maitsega rahul.
Ostes peaksite pöörama tähelepanu järgmistele headele kornišonidele:
- ühtlane roheline nahk ilma valgete ja kollaste täppideta. Täpiline näitab, et puuviljad on üleküpsenud või on rikutud nende kasvatamise tehnikat;
- saba on tahke, tumeroheline;
- viljad on tihendatud, ilma letargia tunnusteta;
- kurgi ülemine kate on kaetud vistrikutega - see näitab, et viljad on krõbedad;
- kornišoni pikkus ei tohiks ületada 8 cm.
Kui soovite tõesti kornišonid marineerida, peaksite erilist tähelepanu pöörama suurusele. Kui puuvilja pikkus on üle 8 cm, võib see viidata sellele, et ebaaus müüja kavatseb kornišonite all väljastada tavalisi noori kurke.
Muidugi on mõlemal palju ühiseid jooni, kuid kornišonid erinevad elastsema viljaliha ja õrna naha poolest, nii et need sobivad ideaalselt konserveerimiseks. Säilitamise ettevalmistamine tuleb köögivilju hästi pesta, puhastada sabadest. Soovitav on neid 2-3 tundi külmas vees leotada, siis hakkavad puuviljad pragunema.
Kas sa tead Palju küüslaugu kiireks koorimiseks peate pead jagama kiiludeks, tagumiku tükeldama, panema kõik metallist kaussi ja katma seejärel väiksema kausiga ning loksutama 10 sekundit. Nüüd jääb vaid valida kooritud nelk kestast.
Paljud retseptid kornišonite talveks säilitamiseks hõlmavad küüslaugu lisamist koostisosade loetellu. Valida peaksid olema kõvad, kuivad pead, mitte idanenud. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse reeglina suurteks viiludeks.
Konserveeritud kurgid on maitsvamad ja krõbedamad, kui lisate natuke vürtsi. Iga perenaine valib neid oma maitse järgi, kuid on olemas ka klassikaline komplekt, mis sisaldab sõstra, kirsi, tamme, mädarõika, tilli lehti, aga ka köömne seemneid, estragonit, piparmünti, piprapähkleid.
Sellised lisandid mitte ainult ei paranda maitset, vaid toovad ka kehale märkimisväärset kasu. Lehed peaksid olema puhtad, ilma täppide ja närbumisnähtudeta. Sool on parem kasutada tavalist jämedat lihvimist ilma lisanditeta. Peene sool võib aidata konserveeritud kornišonite pehmendamist.
Konserveeritud kornišonide retseptid talveks
Koduseks koristamiseks mõeldud kornišonide koristamiseks on palju liike. Enamasti on õmbluse põhimõte sama, kuid marineerimise koostis võib lisaainete loetelus erineda. See pole üllatav, sest kellelegi meeldivad aromaatsed vürtsikad road ja keegi ei pahanda ebaharilike, pisut magustatud puuviljade söömist.
Klassikaline retsept
1 purk 1 liitri45 minutit
rohelised (petersell, till, koriander)
20 g
äädika essents (70%)
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud ja steriliseeritud liitrise purgi põhjas valage välja pool hakitud ürte ja 2 küüslauguküünt, lõigatud 4 ossa.
- Asetage osa kornišonidest, mis on eelnevalt pestud ja kooritud. Kurgid peaksid täitma umbes poole purgist.
- Vala ülejäänud rohelised ja küüslauk.
- Pange ülejäänud kornišonid nii, et need jõuaksid purgi kaelani (virnastamisel võite konteinerit perioodiliselt raputada, nii et puuviljad asetseksid selles kompaktselt).
- Vala kurkidega täidetud anuma kohale keev vesi, kata ja jäta 15 minutiks kurkide soojenemiseks. Pärast määratud aja möödumist dekanteerige jahutatud vedelik ja korrake protseduuri.
- Pärast vedeliku teistkordset dekanteerimist valage teelusikatäis äädika essentsi.
- Valmistage soolvesi veest, soolast, suhkrust, pange pipar ja nelk samasse kohta. Keetke marinaad, valage kornišonid ja rullige.
- Pärast sulgemist tuleb konteiner paigaldada tagurpidi, katta rätikuga ja jätta sellesse asendisse, kuni see täielikult jahtub. Sel viisil valmistatud kornišonid osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.
- Säilitust saab säilitada toatemperatuuril, kartmata kaane rebenemist. Soovi korral võite purki panna mitu sõstra, kirsi või pähkli lehte.
Tähtis! Konserveerimise konservikarbid tuleb pesta söögisoodaga, seejärel loputada hästi sooja voolava veega ja steriliseerida auruga või ahjus. See protseduur tagab tooriku ohutuse pika aja jooksul.
Kaneeliga ilma steriliseerimiseta
1 purk 3 l45 minutit
must pipar herned
5 tk
äädikhape (70%)
5 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kornišonid tuleb hoolikalt pesta, panna klaasnõusse.
- Valage tooriku kohale täielikult keeva veega. Laske jahtuda, nii et purki saab käsitsi kätte. Valage keeva veega otse puuviljadele (keskel), et vältida purgi lõhenemist.
- Kui see jahtub, tühjendage vesi pannile ja laske uuesti keema tõusta.
- Lisage purki kõik retseptis märgitud lisandid, välja arvatud äädikas.
- Täida kornišonid keeva veega ja lisa ülalt äädikhape.
- Keerake kaas kinni, keerake tagurpidi, mähkige see korralikult ja laske jahtuda.
Marineeritud liitrises purgis
1 liitrine purk 50 minutit
kornišonid
700–800 g (kui palju mahub)
mahe maitseaine
5 tk
kirsi- ja sõstralehed
3 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Katke steriliseeritud purgi põhi lehtedega, lisage pooleks lõigatud küüslauguküünt, loorberilehed ja pipar.
- Magama kurgid.
- Valage pannile vesi, keetke ja täitke kornišonid sellega. Laske puuviljadel soojeneda 15 minutit ja laske õhk välja.
- Kurna vedelik tagasi pannile, lisades soola, suhkrut ja keeda uuesti.
- Valmis keedetud marinaad vala kurgid, tutvustage äädikat ja rulli.
- Keerake purk ümber, mähkige see hästi.
- Vürtsikate vürtsikute toitude fännid võivad säilitusprotsessi ajal lisada väikese tüki tšilli pipart.
- Kui purk on täielikult jahtunud, võib selle jätta siseruumidesse või viia jahedamasse säilituskeskkonda.
Tähtis! Chili paprikat ei tohiks lasta silmamembraanile - see võib põhjustada tõsist põletust. Nõude ettevalmistamisel peate pärast tootega manipuleerimist hoolikalt käsi pesema.
Tammepuulehtedega
3 liitrine purk 1 tund
kornišonid
2,5–3 kg (kui palju mahub)
mustsõstra lehed
2 tk
küüslauk
1 keskmine pea
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistatud purkide põhjas pange suurteks viiludeks hakitud tamme lehed, piparmütsid ja küüslauk.
- Täitke konteiner eelnevalt leotatud ja kuivatatud kurkide kornišonidega.
- Top koos hakitud tilli, sinepiseemnete ja sõstralehtedega.
- Pange soolvesi keemiseni, segades vett suhkru ja soolaga (segage kõik hästi, nii et koostisosad lahustuksid). Lõpus tutvustage äädikat.
- Vala kurgid keedetud soolveega ja steriliseerige suures konteineris 25 minutit.
- Rullige metallist kaanega purk üles.
Kurgi hoidmine kodus
Konserveeritud kornišonite ladustamine praktiliselt ei erine tavalistest kurkidest. Kui järgitakse kõiki toiduvalmistamiseeskirju, sealhulgas purkide kvaliteetset steriliseerimist ja nende korrektset keeramist, võib kurke säilitada nii jahedas kohas (kelder, külmkapp) kui ka toatemperatuuril. Oluline on jälgida, et otsene päikesevalgus ei langeks.
Kas sa tead Tammelehtedel on võimas vitamiinide kompleks, mistõttu kasutatakse neid rahvameditsiinis sageli. Kornišonite säilitamiseks on parem võtta noore tammepuu lehestik, mis sisaldab palju lõhnavamaid komponente. Tamme rohelised mitte ainult ei anna puuviljale meeldivat aroomi ja maitset, vaid hoiavad kurgid ka mitu kuud tahkes olekus.
Kui säilitusaineid hoitakse siseruumides, peab see olema varustatud piisava ventilatsiooniga, õhutemperatuur ei tohiks ületada + 20 ° С. Selles olekus sobivad kurgid aastaringselt söömiseks. Avatud säilitusaineid säilitatakse eranditult külmkapis temperatuuril 0 ... + 3 ° C kuni 5 päeva.
Aedkorvide konserveeritud kurgid - maitsev maiuspala. Need väikesed kurgid meeldivad eranditult kõigile: nii lastele kui ka täiskasvanutele. Need on suurepäraseks täienduseks pidulauale ja lisavad igapäevasesse menüüsse mitmekesisust.
