Kukeseente erksad välisandmed on seente korjajate metsades neile tähelepanu pööramise võti, nii kogenud kui ka mitte eriti. Ja nende seente maitse ja aromaatse lõhna kohta räägitakse terveid kulinaariaraamatute sektsioone mitmesuguste retseptidega nende töötlemiseks, säilitamiseks ja keetmiseks. Värskeid kukeseeni ei säilitata pikka aega värskelt, töötlemist tuleb alustada kohe pärast kogumist või omandamist. Kui teil pole kulinaarsete võlude ettevalmistamiseks piisavalt aega, ei tohiks unustada võimalust nautida puuvilja- ja pähkli aroomiga seeni: appi tulevad kiired viisid kukeseente koduseks talveks marineerimiseks kodus.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Torukujulised seened, sealhulgas kukeseened, on ideaalne valik maitsvate ja krõbedate hapukurkide valmistamiseks. Siiski on oluline tingimus: hapukurkide jaoks võta seened tugevad, mitte üleküpsenud, mitte mäda, vastasel juhul muutub müts soolamise ajal uniseks, kaob maitse ja krõmps.
Kui seeni on palju, sorteerige need kindlasti tüübi järgi - mõni neist sobib kukeseentega ühiseks soolamiseks ja mõni on hea ainult praetud, mõni neist saab kuivatada. Umblikke isendeid kukeseente hulgast on otstarbetu otsida, sellel liigil pole usse - meeldiv fakt, kahtlemata nende marineerimiseks ettevalmistamise kiirendamine.
Tähtis! Kukeseente kvalitatiivseks puhastamiseks mütsi plaatide vahel raskesti ligipääsetavates kohtades kasutage keskmise kõva hambaharja.
Seene järkjärguline puhastamine on kohustuslik: eemaldage õrnalt mustus, raputage liiv maha, katke kõik kahjustused ja osa seeneniidist, loputage kergelt külma veega, jaotades ühe kihina sõelale. Pöörake erilist tähelepanu võimalikule liivale plaatides. Vajadusel lõigake suured isendid. Leotada kukeseened pole habrasuse tõttu seda väärt. Seda tüüpi seente puhul ei ole reeglina piimhappele omast kohustuslikku kibedust. Erandjuhtudel, kui seened on üleküpsenud ja suved kuivad, on soovitatav neid keeta kergelt, tavaliselt mitte rohkem kui 15 minutit. - siis läheb kogu kibedus puljongisse.
Talveks kukeseente soolamise retseptid
Kukeseene hapukurgi retseptidest on erinevaid variante. Peamised seenekorjajate seas populaarsed meetodid on külmasoolamine ja eelneva keetmisega kuum, soolvees soolamine, kuivsoolamine. Samuti säilitavad paljud meelsasti eel praetud puuviljakehi. Lihtsad retseptid, mida paljud on praktikas testinud, aitavad teil seeni kiiresti valmistada ja kodus neid talveks maitsvalt maitsta.
Külm ilma keetmata
2 120 minutit / 30 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sortige ja loputage puuviljakehi külma vee all. Need ei vaja keetmist, kuna nende hulgas pole toksilisi, kuid keetmisprotsess hävitab kasulikud omadused, seetõttu piisab seente keeva veega keetmisest.
- Katke puhta emailitud soolaga poti põhi soolaga.
- Lõika küüslauk plaatideks, sel viisil töötlemisel suureneb selle maitse. Lisage soolanõude põhjas olevale soolale küüslauk koos kahe tilli vihmavarjuga.
- Jaotage kukeseened ühtlaselt õhukese kihina soolamisnõudesse (kuni 3 cm), lisage 5 hernes pipart.
- Järgmise kihiga valage sool, vürtsid, seened. Vahelduv kiht, kui toormaterjali on piisavalt.
- Kata taldrikul ümberpööratud puhta marli või lapiga ja kinnita ike.
- Jätke puuviljakehad kuu aega külmikusse, keldrisse või rõdule valama.
- 3-4 päeva pärast kontrollige vedeliku kogust: kui seente täielikuks katmiseks ei piisa, muutke rõhumine raskemaks.
- Loputage rõhumist, salvrätikut ja taldrikut soolase veega iga 10 päeva tagant. Kui soolvesi aurustub, lisage keedetud vett, nii et soolveega segatud vedelik kataks seened täielikult.
- 30 päeva pärast asetage kukeseened klaaspurkidesse, katke ja hoidke jahedas kohas.
Tähtis! Mida madalam on ümbritsev temperatuur, seda aeglasem on seente marineerimine.
Kas sa tead California kukeseened — suurimad omataolised esindajad maailmas, nende keskmine kaal on 0,5 kg.
Kuum viis
2 L 24 tundi / 30 minutit
mustsõstra lehed
6 tk
must pipar herned
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kukeseened, vahetades vett mitu korda.
- Pannil tõmmake 2 liitrit vett, lisage 1 spl. l soola, kastke seened soolalahusesse, lülitage kuumus sisse ja laske keema tõusta.
- Pärast seente keetmist jälgige hetke, kui nad põhja jõuavad - see on signaal, et seened on valmis, on aeg need tulelt eemaldada.
- Visake seened sõelale, loputage uuesti külma vee all, laske nõrguda. Sel juhul tuleks seenepuljong valada pudelisse ja hoida 2–3 päeva külmkapis, kasutades lõhna- ja maitseainet.
- Lõika jämedalt kooritud küüslauk, valmista lehed ja maitseained. Jahvatage mädarõika suured lehed.
- Soolamiseks ettevalmistatud roogade põhja valage kiht soola, küüslauku ja rohelisi.
- Pange järgmise kihiga keedetud kukeseened, vahetage kihte, kuni toitu on piisavalt.
- Kata seened tasase ringiga. Selleks sobib üsna hästi tagurpidi keeratud plaat, mille vajutad ikkega ülaosale.
- Soolamine peaks toatemperatuuril seisma vähemalt 24 tundi.
- Pärast päeva pange seened väikestesse steriliseeritud klaaspurkidesse.
- Keeda 1-2 minutit. taimeõli, see aitab pikendada soolamise kõlblikkusaega.
- Lisage 1 spl. keedetud taimeõli igas purgis.
- Sulgege hapukurg kaanedega ja pange jahedasse kohta.
- Kui piimhappe kääritamise tulemusel kukeseened soolamise ajal läbi lähevad, tekib hallitus, eemaldage see vürtside kihiga.
Kas sa tead Taimestiku ajal võib seente turgori rõhk olla 709 kPa, mis on võrdne rõhuga kümmetonnise kalluri kambrites, nii et kasvuperioodil võivad need hävitada isegi marmori ja graniidi.
Praetud
3 L70 minutit
jahvatatud must pipar
1 tl
taimeõli
500 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kastke puhtad sorteeritud kukeseened vette ja pange koos nendega pann tulele.
- Pärast keetmist keetke neid 10 minutit, eemaldades pidevalt vahu.
- Nõruta keedetud kukeseened ja lase neil sõelal nõrguda.
- Pange puhtale rätikule, nii et seened kuivavad.
- Kasutage panni sügavamal, millesse valage ja süütage kaks kolmandikku taimeõli mahust.
- Vala seened pannile, prae umbes 15 minutit, et vesi aurustuks, ja sama kogus, kuni need muutuvad kuldseks. Sega aeg-ajalt, et seened ei põleks.
- Kuni kukeseened on praetud, tükeldage sibul poolrõngasteks.
- Teisel pannil pange sibulad praadima, kuni need on 10 minutit pehmed.
- Kombineeri sibulad ja seened, sool, lisage pipar ja kaneel, laske 20 minutit koos praadida. Vajadusel lisage prae ajal pannile taimeõli.
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Sulatage või ja täitke see kukeseente jaoks ettevalmistatud steriilsete purkide põhjaga.
- Vala seened sibulaga purkidesse, lisage järelejäänud tühja ruumi ülejäänud taimeõli, sulgege steriilsete kaantega.
- Hoidke jahutatud purke külmkapis.
Kas sa tead Tsitrusviljad, küüslauk ja sõstrad ei sisalda palju rohkem C-vitamiini kui kukeseened.
Kiire viis
2 120 minutit / 24 tundi
must pipar herned
12 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kastke kooritud puuviljakehad potti soolaveega, keetke keskmisel kuumusel keemiseni.
- Lisage keeva veega vürtsid, vähendage kuumust, hoidke seeni madalal keemiseni 15 minutit.
- Viige seened ilma tilguta soola saamiseks ettevalmistatud puust või klaasist nõusse, puistake hakitud küüslauguga ja purustage seened ikkega.
- Pärast päeva on kukeseened kasutamiseks ja steriliseeritud purkidesse keeramiseks valmis.
Toorikute ladustamise omadused
Segamispaagi põhjas ja pealmises kihis seente munemisel ärge säästke soola - see säästab soolamist patogeensete bakterite paljunemisest sees.
Säilitage seenekurgid jahedas, õhutatud kohas temperatuuril 0 ° C kuni + 5 ° C. Negatiivse temperatuuri korral hakkavad seened kuju kaotama ja laialivalguma, kaotades oma maitse täielikult. Kui temperatuur ületab lubatud piiri, muutuvad seened lihtsalt hapuks ja halvenevad.
Kas sa tead Islam keelab seente kasutamise, nii et moslemiriikides pole restorani menüüs seenetoite.
Hallituse vorm, mis soolamise ajal mõnikord ilmub, ei kahjusta hapukurkikui see eemaldatakse õigeaegselt keevas vees leotatud puhta rätikuga, loputage, ringige ja loputage riidelahus soolases vees (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta).
Õige soolamise korral kaotavad need retseptid seened isuäratava välimuse, kuldse värvuse ja elastse kuju, säilitavad kasulike mikroelementide komplekti ja omandavad ainulaadse maitse.
