Kukeseened on üks populaarsemaid söödavaid seeni maailmas. Neil on ilus välimus ja ainulaadne maitse. Neilt saadud kaste osutub universaalseks ja võib olla paljude toodete jaoks mittetriviaalne lisand. Seda serveeritakse pasta, praadi, kanaga, jaotades röstsaiadele külma suupiste kujul. Lisateavet kukeseente ja hapukoorega kastmete valmistamise kohta - loe edasi materjalist.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Maitsvat seenekastme või kastme saab valmistada, lisades praetud seeni valgele kastmele või bechamelile, mis on valmistatud värskest piimast, koorest, kanast või veiselihapuljongist. Seened võivad olla väga peeneks hakitud või suuremad - sõltuvalt teie eelistustest.
Enne keetmist tuleks puuviljakehad puhastada lisanditest, sorteerida, eemaldada ussid või vanad proovid, pesta voolava veega ja lõigata identseteks tükkideks. Ja pehme kreemja kastme saamiseks on parem lasta need läbi elektrilise segisti. Muud koostisosad, mida saab seenekastmele maitsmiseks anda, on valge vein, küüslauk, Worcestershire'i kaste või hapukoor.
Kas sa tead Kukeseente maitset kirjeldatakse puuviljana või piprana, peaaegu nagu lilled. Nad sobivad hästi liha, kalaga või kasutatakse neid täidisena. Neid kasutatakse ka salatite või pannkookide kastme valmistamisel.
Kukeseente ja hapukoorega kastme valmistamise retseptid
Võite kasutada kreemja seenekastme erinevates kombinatsioonides.
Kõige populaarsemad:
- kartulipüreega;
- pastaga;
- praetud kana juurde;
- praadiga;
- seapraadiga;
- tomatikastme asemel täidisega kapsas.
Põhiretsept
500 g35 min.
soolamata või
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kogutud värskete kukeseente juures lõigake jalg ja puhastage sambla ja lehed mütsi küljest. Seda saab teha kohe kogumise ajal.
- Valage kastrulisse vett ja leotage selles kukeseened 15 minutit, et pori maha pesta. Korgi pinda saab pühkida käsnaga. Seejärel loputage voolava vee all.
- Lõika seened võrdsetes osades.
- Kuumutage sügav praepann keskmise kuumusega ja lisage 1 spl oliiviõli. Vala sinna seened. Hauta kuni kuldne.
- Eemaldage seened pannilt ja viige need kaussi.
- Võtke 2 supilusikatäit pehmet võid ja 2 supilusikatäit jahu. Vahusta mikseriga (2 minutit).
- Lisage puljong ja vahustage uuesti. Seejärel lisage 1 tass piima, jätkates vahustamist. Mass peaks olema kreemjas.
- Kombineeri hakitud seentega. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Pange tulele ja keetke. Kui roog saavutab soovitud konsistentsi, eemaldage see tulelt. Pidage meeles, et toit jahtub endiselt pisut paksenedes.
- Serveeri kuumalt kartulipüree juurde.
Tähtis! Kukeseentes on tunda kerget kibedust. Kuival aastaajal intensiivistub. Kui külmutate need toored, suurendab see mõru maitset. Seetõttu keerake need kindlasti eelnevalt läbi või praadige.
Kreemiga
300 g 35 minutit.
värskelt jahvatatud pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kuivi kukeseeni 12 tundi külmas vees. Seejärel tühjendage vesi ja tükeldage seened peeneks.
- Kuumutage õli pannil keskmisel kuumusel.
- Lisage tükeldatud seened ja pruunistage kuni kuldpruunini, seejärel vähendage kuumus keskmisele tasemele.
- Lisage koor, pipar ja näputäis soola. Oodake keemiseni ja keetke, veendudes, et kaste ei põleks ja ei seedita. Maksimaalne aeg on 8 minutit.
- Kui vedeliku kogus on poole võrra vähenenud, lisage hakitud küüslauk ja keetke veel 1 minut. Soola maitse järgi.
- Eemaldage see tulelt ja lisage praad.
Kas sa tead Kukeseened võib hoida külmkapis kauem kui mis tahes muud seened. Need võivad kesta kuni 10 päeva.
Küüslaugu ja konjakiga
45 minutit
sibul (keskmine, peeneks hakitud)
1 tk
brändit või kuiva veini
120 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage värsked kukeseened saastumisest. Loputage hoolikalt veega. Korgi pinda saab pühkida käsnaga.
- Seejärel tükeldage seened peeneks ja praadige neid väikeses koguses õlis kuni pakkumiseni.
- Sulata või keskmisel kuumusel pannil. Lisage sibul. Prae segades kuni 5 minutit pehmeks.
- Lisage pannile hakitud küüslauk ja tükeldatud seened. Prae 2 minutit.
- Vala sisse vein või bränd. Keetke keemiseni. Vähendage kuumust keskmise temperatuurini. Hauta 2-3 minutit.
- Lisage hapukoor või paks koor. Piimakomponentidega kaste peaks keema madalal kuumusel, kuni see pakseneb - selleks kulub umbes 10 minutit või kuni selle maht väheneb pooleks.
- Maitsesta soola ja pipraga.
Tähtis! Kui soovite, et kastmes oleks vähe kaloreid, asendage koor piimaga. Muidugi, see ei ole nii "särav", kuid see on siiski maitsev.
Kuivatatud kukeseentest piimaga
10 30 minutit
hakitud petersell
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuivad kukeseened valavad 12 tunni jooksul külma vett. Seejärel tühjendage vesi ja jahvatage seened.
- Kuumuta või ja oliiviõli pannil koos. Lisage kukeseened, tüümian ja maitsestage soola ja pipraga.
- Prae seened kuni kuldne, puista küüslauguga.
- Kombineerige piim maisijahuga, segage. Vala juurde koor ja piim. Hauta 5–10 minutit, kuni segu pakseneb.
- Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Lisage petersell.
Kas sa tead Kui seened on halvasti praetud, saate kerge kastme. Selles pole midagi halba, kuid kui eelistate küllastunud varju, veenduge, et seened oleksid piisavalt pruunistunud.
Parmesaniga
10 30 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kuivi seeni 12 tundi, nõruta ja peeneks hakkida.
- Kuumuta pannil õli. Lisage sellele seened ja praege kuni pakkumiseni.
- Piserdage jahu ja keetke 2 minutit väga madalal kuumusel.
- Lisage puljong, vähendage leeki ja keetke segades kuni paksenemiseni.
- Lisage riivitud juust ja keetke veel 2 minutit.
Kukeseene kastmed on väga lõhnavad ja sobivad hästi paljude roogade juurde. Lisaks on need valmistatud looduslikest koostisosadest, mis annab neile kindla eelise kauplusekaaslaste ees. Cook maitsvalt ja pidage meeles, et kastme peamine saladus seisneb hästi pestud värsketes seentes.Tähtis! Juust aitab kastme pakseneda ja annab ka hämmastava maitse. Seega, kui kaste pole piisavalt paks — lisage veidi juustu või tl maisijahu.
