Soolavõi on tõhus viis suure saagi pikaajaliseks säilitamiseks. Kõik teavad, et need seened eelistavad kasvada rühmades, nii et hooajal võite neid koguda üsna suurel hulgal. Mis puudutab soolaste seente maitset - see on seente roogade tundjatele tõeline maiuspala.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kuna kangi peamine koostisosa on õli, peate eriti nende valimisel ja ettevalmistamisel olema eriti ettevaatlik. Metsast seeni korjates või turult ostes vältige suuri vanu isendeid, kuna need suudavad absorbeerida palju kahjulikke aineid. Seda seeni valdavad kõik looduses kasvavad seened, kuid vanade viljade toksiinide sisaldus on palju suurem. Samuti veenduge, et puuviljad ei näitaks ussuse ega riknemise märke.
Kas sa tead Õli saab kasvatada aias või talus. Selleks peate omandama mütseeli, moodustama soodsa pinnase ja istutama seeni okaspuude läheduses.
Enne soolamist tuleb seeni korralikult puhastada ja pesta. Mõned koduperenaised eelistavad kleepuvat koort mütsilt eemaldada, kuid see pole soolamiseks vajalik. Saate neid 15 minutit külmas vees leotada, nii et järelejäänud liiv ja ussid jäävad märkamata. Seejärel tuleb puuvilju keeta soola keeva veega 10 minutit. Sel viisil valmistatud seened on soovitatav sorteerida suuruse järgi.
Kuumad soolased retseptid talveks
Toiduvalmistamisel on teada palju retsepte või soolamiseks erinevatel viisidel: külm, kuum, kombineeritud. Kuumal meetodil on selle eelis, et kvaliteetne kuumtöötlus muudab seened kõige ohutumaks, kuna kõik patogeensed bakterid surevad. Maitse osas võib siin igaüks vabalt valida endale kõige eelistatavama variandi, lisades nõusse teatud vürtse. Järgmisena leiate lihtsaid ja maitsvaid või soolamise retsepte.
Klassikaline retsept
3 L 60 min.
must pipar herned
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange keedetud või pannile (parem on emaili võtta), lisage vesi ja laske keema tõusta.
- Lisage kõik laetud vürtsid ja sool. Keeda seeni 30 minutit madalal kuumusel. Küpsetusprotsessi ajal võib tekkida vaht, mis tuleb eemaldada.
- Pange toorik steriliseeritud purkidesse nii, et soolveest servadeni ei oleks rohkem kui 0,5 cm.
- Keerake pangad üles, keerake need tagurpidi, katke tekiga ja jätke sellesse asendisse, kuni nad täielikult jahtuvad.
Serveerimisel võib soola või peale puistata sibularõngaste ja ürtidega. Nõu osutub aromaatseks ja mõõdukalt vürtsikaks.
Tähtis! Kõigi söödavate seente tarbimine suurtes kogustes on vastunäidustatud. — see võib provotseerida ärritunud seedesüsteemi. Norm — Igaüks 150–200 g seeni 2–3 korda nädalas.
Sidrunhappega
4 L 1 tund 30 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange keedetud või pannile, lisage vesi ja pange tulele.
- Kui vesi soojeneb, lisage sool, suhkur, segage, keetke keemiseni ja keetke madalal kuumusel veel 40 minutit.
- Lisage sidrunhape, pipar, lavrushka ja jätke pliidile veel 10-15 minutiks.
- Säilitamiseks ettevalmistatud purkides pange õli tihedalt kokku, valage soolvee ülaosale ja rullige üles.
Sidrunhappe olemasolu retseptis annab roogile ekstravagantsuse, mõningase kareduse ja meeldiva happesuse. Soolamise käigus muutub seene viljaliha mahlakamaks.
Kas sa tead Hapu tootmiseks kasutatakse sidruneid harva, kuna 25 kg toote saamiseks kulub 1 tonn tsitrusvilju. Sagedamini eraldatakse see hallitusest Aspergillosis seenest ja melassi suhkrut sisaldavast ainest.
Küüslauguga
3 L 1 tund 10 minutit
must pipar herned
50 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Võtke vähemalt 6-liitrine pott, täitke see veega, lisage vürtsid, õli, küüslauk, sool, suhkur ja segage hästi.
- Pange marinaad keemiseni.
- Lisage pannile seened.
- Keetke 40 minutit, eemaldades perioodiliselt keeva vahu.
- Vala sidrunhape 5 minutit enne keetmise lõppu.
- Korraldage valmisõlid purkides ja korkidega kaanedega.
Kaneeliga
4,5 l50 min.
sool (eelistatavalt suur)
300 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Segage suures kastrulis vesi kõigi koostisosadega, välja arvatud õli ja sidrunhape.
- Pange marinaad keemiseni.
- Valage eelnevalt keedetud seened.
- Keetke uuesti ja keetke pool tundi.
- Lisage hapet 5 minutit enne keetmist.
- Vähendage tulekahju nii palju kui võimalik ja jätke väljalülitamata seened soolvee lisamisega purkidesse.
- Rullige toorikud kokku, keerake ümber ja laske jahtuda, kattes tekiga.
Tähtis! Kaneeli ei soovitata kategooriliselt rasedatele, kuna suur osa sellest põhjustab emaka kokkutõmbeid.
Tähtaniisi ja rosmariiniga
2,5 L 40 min.
mustvalged pipraterad
5 tk
sidrunhape
1/3 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kõik koostisosad, välja arvatud seened, pane pannile, segage ja keetke.
- Lisage keedetud võid, keetke veel 20 minutit.
- Korraldage seened ettevalmistatud pankades, rullige üles.
Tilli ja sõstralehtedega
1,5 L 40 min.
must pipar herned
5 tk
mustsõstra lehed
12 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange õli kaussi või pannile. Nendel eesmärkidel on parem kasutada emailitud kaussi, mis keetmise ajal ei oksüdeeru.
- Peate puuviljad kihiti välja panema, valades igaüks neist vürtsidega.
- Vala keeva veega seeni üle nii, et vesi kataks need täielikult, keetke ja keetke 20 minutit madalal kuumusel.
- Pakkige seente ettevalmistus eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, pange kork ja pange jahtuma, pöörates tagurpidi.
Kui talvel avate selliste seente purgi, üllatub nende ebatavaliselt meeldiva aroomi üle.
Toorikute ladustamise omadused
Kui valmistusprotsessi ajal järgisite rangelt retsepti, jälgisite küpsetusaega, äädika, sidrunhappe, suhkru ja muude vajalike säilitusainete kogust, võib valmis soolatud või edukalt seista teie prügikastides kuni järgmise hooajani. Samuti on oluline läheneda purkide pesemisele ja steriliseerimisele vastutustundlikult - vastasel juhul võivad need lihtsalt "plahvatada". Nad ladustavad soolaseid õlisid, mis on talveks suletud kuumalt, ventileeritavas ruumis või keldris. Toodet ei ole vaja külmikusse asetada, seened tunnevad end suurepäraselt isegi toatemperatuuril + 18 ... + 20 ° С. Pankade säästmine peaks olema pimedas kohas. On hea, kui see on korralikult ventileeritud.Õliseened kuuluvad kümnesse kõige lõhnavaimasse ja maitsvaimasse seente hulka, millest saate valmistada tõelisi seenetoite. Kuum soolamine võimaldab teil päästa nende puuviljade suure saagi terveks aastaks. Nõu mitmekesistab täiuslikult igapäevast dieeti ja sellest saab suurepärane suupiste, mille saate uhkelt pidulauale panna.