Šampanja on mis tahes piduliku laua oluline atribuut. See jook on süsinikdioksiidiga küllastunud vein, mis muudab alkohoolse toote kihisevaks, mis võimaldas seda jooki nimetada vahuveiniks. Üllataval kombel ei tea kõik, et šampanjat võib leida mitte ainult supermarketite või spetsiaalsete kaupluste riiulitelt, makstes selle eest palju raha, vaid ka selleks, et valmistada seda uskumatult maitsvat jooki kodus viinamarjalehtede abil.
Koostisosade valik ja eeltöötlus
Joogi ettevalmistamine pole keeruline, kuna see protsess ei nõua spetsiaalsete tehnoloogiate kasutamist ja mis tahes kallite koostisosade omandamist. Tuntakse palju retsepte, mis sisaldavad erinevaid komponente, kuid peamised koostisosad jäävad samaks: viinamarja lehed, vesi ja suhkur. Hoolikaks valimiseks ja eelvalmistamiseks on vaja ainult viinapuulehti.
Tähtis! Ärge kasutage šampanja konteineritena plastpudeleid. Koduse veini pikaajalise viibimisega neis võib joogi maitse omandada ebameeldiva järelmaitse. (maitse saab maitsta)
Peamise koostisosa valimisel on vaja kontrollida iga lehte haiguste ja parasiitide suhtes. Lehtplaadid peaksid olema värsked, ilma koltumise ja ebaloomulike saialisteta, sest sellised lehed ei sobi šampanja valmistamiseks. Teine oluline tingimus on koostisosa vanus. Šampanja jaoks on optimaalsed keskmise kasvuperioodi lehed, kuna noored pole veel piisavalt mahla kogunud ja vanades lehtedes seda enam ei piisa.
Kui võtate üllas sortide viinapuulehti, on saadud joogi aroom küllastunud. Samuti soovitatakse enne keetmist valitud lehed võimalike haigustekitajate hävitamiseks 2-3 minutit keevas vees lasta.Edasist töötlemist vajavad ka šampanja konteinerid, mida tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida. Parim variant oleks sel juhul paksud klaaspudelid.
Kuidas teha šampanjat viinamarjade lehtedest
Koduse šampanja valmistamiseks on palju võimalusi. Lisaks klassikalisele retseptile peetakse levinumaid retsepte Volgaks ja pärmi lisamisega.
Klassikaline tehnoloogia omatehtud šampanja valmistamiseks
451 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Pärast toorainete eelvalmistamist, nagu eespool kirjeldatud, on vaja lehed panna eelnevalt ettevalmistatud emailitud nõusse ja valada keeva veega.
- Seejärel katke nõud paksu lapiga ja jätke pimedasse jahedasse kohta 3 päeva.
- Pärast määratud aega tuleb lehed eemaldada ja välja väänata. Pärast seda tuleb saadud kahvatukollane vedelik filtrida.
- On vaja kindlaks määrata saadud vedeliku kogus ja vastavalt selle mahule lisada vajalik kogus suhkrut. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Saadud lahus valatakse pudelisse ja paigaldatakse vesilukk - spetsiaalne ventiil, millega süsinikdioksiid paagist eemaldatakse ja hapnik blokeeritakse.
- Käärimisprotsess kestab umbes 28 päeva. Pärast esimest nädalat peaksid ilmnema esimesed kääritamise tunnused. Kui seda ei täheldata, peate lisama 5 tl pärmi või 3 kg viljalihast pressitud viinamarju koos seemnete ja koorimisega.
- Paralleelselt on vaja ette valmistada konteinerid šampanja jaoks. Ebasoovitav on kasutada plastmahuteid ja parim võimalus oleks pudelid otse purjus šampanja alt.
- Käärimisprotsessi lõppedes tuleb šampanja valada ettevalmistatud mahutisse, anumaid täielikult mitte täites, ja jättes umbes ¼ pudelist tühjaks, sulgege korgiga, mis on traadiga tihedalt kinnitatud, et vältida pudelite enneaegset survet.
- 10 päeva jooksul tuleb mahutit koos vedelikuga hoida horisontaalasendis ja pöörata iga päev 1/10 pöördest ümber telje. Ja kui kasutatakse plastpudeleid, tuleb kaaneid mõneks ajaks pisut avada, vabastades gaasi.
- Märgiks, et šampanja on täielikult kasutamiseks valmis, on paagi põhjas tihe sade.
Kas sa tead Täna (täna) on müügil spetsiaalsed šampanjakorgid, mis on varustatud settepüüduri ja baromeetriga. Sellised pistikud lihtsustavad joogi valmistamise protsessi märkimisväärselt ja neid saab mitu korda kasutada ning baromeeter võimaldab teil jälgida rõhku mahuti sees.
Volga retsept
231 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Tükelda viinamarjade lehed, pane need ettevalmistatud purki, mahuga umbes 10 liitrit.
- Vala rohelise massi peale keev vesi ja kata kaanega.
- Pange konteiner kolmeks päevaks soojas kohas.
- Pärast seda aega tuleb vedelik filtrida, pigistades lehti.
- Pärast seda lahustatakse toote vajalikus koguses vajalik kogus suhkrut.
- Poolfabrikaat valatakse ettevalmistatud mahutitesse ja hoitakse jahedas ruumis horisontaalselt umbes 4 nädalat. Samal ajal on iga 7 päeva tagant vaja avada kaas, et vabastada liigne gaas.
Pärmiga
331 päeva
viinamarja lehed
1,5 kg
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Alustuseks tuleb rohelisi lehti nõuda 3 päeva jooksul emailitud mahutis mahuga 20 liitrit.
- Järgmisena peate kurnama ja valama saadud vedeliku kaanega klaasmahutisse. Pudel oleks ideaalne.
- Niipea kui käärimisprotsess algab, on vaja vedelikku lisada pärmi ja panna laeva kaelale kummikinda, kinnitades selle elastse riba abil. Suurema töökindluse tagamiseks võite kasutada vesilukku.
- Pärast kääritamisprotsessi lõppu tuleb vedelik valada eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse ja tihedalt sulgeda. Ja kui järgite retsepti õigesti, võite saada suurepärase joogi.
Vahuveini ladustamistingimused
Oluline on mitte unustada, et šampanja hoidmisel viinamarjadest tuleb järgida sobivaid tingimusi: temperatuuri, niiskust, valgust ja pudeli asukohta. Vahuveini on soovitatav hoida horisontaalasendis temperatuuril kuni +16 ° C. Vahuveini hoidmiseks kõige optimaalsemat temperatuuri peetakse + 10 ... + 12 ° С. Vältida tuleks otsest päikesevalgust, kuna see võib anda joogile väävli ebameeldiva maitse.
Tähtis! Tasub keelduda joomist kohe pärast valmistamist. Hämmastava maitse ja aroomi saamiseks peab viinamarjalehtedest pärit šampanjat laagerduma vähemalt 4 kuud ja parimal juhul aasta.
Paari nädala pärast võib see sadeneda, misjärel jook muutub iga päevaga kergemaks ja kolme kuu pärast sobib šampanja tarbimiseks. Kuid kogu maitsevahemiku tundmiseks peab jook olema vähemalt kuus kuud laagerdunud. Kodus maitsva ja lõhnava šampanja valmistamine kodus (kordab) on üsna lihtne.
Kasutades artiklis kirjeldatud retsepte ja soovitusi, võite olla kindel, et pidulaual on alati iseseisvalt valmistatud šampanjat. Ja kuigi jook on pisut kangem kui “ostetud”, sisaldab see rohkem toitaineid ning on mitu korda aromaatne ja maitsvam kui tööstusjook.
