Kui valmistate kodus korralikult nisukivi, siis pole sellel mitte ainult mahedat maitset, vaid ka mõnus tera- ja leivamaitse. Paljud eksperdid ütlevad, et just nende maitseomaduste tõttu on see toode Venemaa elanike seas nii populaarne. Joogi valmistamise oluline etapp on teravilja eelnev idandamine. Ja sellele protsessile tuleks pöörata erilist tähelepanu.
Miks idandada nisu kuuvarjutuse jaoks
Selleks, et mõista, miks idandada kodus valmistatud moonshine'i valmistamiseks nisu, peaksite mõistma selle protsessi olemust.
Mis tahes alkohoolsete toodete loomine põhineb peamisel bioloogilisel protsessil - kääritamisel. Selles osalevad üherakulised pärmseened. Nad toituvad süsivesikutest ja annavad vastutasuks etüülalkoholi. Nende elatise kõrvalsaadused on ka süsinikdioksiid ja osa soojusest.
Nisust koduse moonshine'i tootmisel on nende mikroorganismide toitumise allikaks terad. Ainult see toode sisaldab tohutul hulgal süsivesikuid.
Sellegipoolest on seal ka pisut keerukust. See seisneb selles, et selle saagi süsivesikuid tähistab tärklise polüsahhariid. Just neid molekule ei saa pärm otse süüa. Alles siis, kui teradesse ilmub idu, algab ensüümide vabanemise protsess. Nad lagundavad kogu tärklise lihtsateks süsivesikuteks - fruktoosiks ja glükoosiks.
Paljud kuuvarjutamise spetsialistid väidavad, et nisu idanemise oluline samm on täpse aja määramine, millal tärklis hakkas muutuma lihtsateks süsivesikuteks. Oluline on seda hetke mitte kasutamata jätta. Vastasel juhul hakkavad tarbima kange joogi jaoks kasulikke aineid, mis laseb võrsel kasvada. Sellepärast on oluline järgida retseptides märgitud tähtaegu ja neid rangelt järgida.
Kas sa tead Moonshine on juba pikka aega kasutatud külmetushaiguste raviks. Kuid nad soovitavad haiguse ajal jooma mitte rohkem kui 50 g päevas.
Idanenud seemet nimetatakse roheliseks linnaseks. See toode vajab viivitamatut kasutamist, kuna seda praktiliselt ei ladustata. Kui on vaja luua selle aastane pakkumine, siis tooted kuivatatakse.
Video: rohelised linnased oma kätega
Nisu idandamine meski jaoks
Braga on selle kange joogi valmistamisel kõige olulisem komponent.
Kuuvalmistaja peamine eesmärk on maapinnas teravilja idanemise tingimused maksimaalselt asjatundlikult ja tõhusalt reprodutseerida. Seetõttu peaksite hoolikalt jälgima mitut parameetrit korraga:
- niiskus
- otsese päikesevalguse puudumine;
- ümbritseva õhu temperatuur.
Suurepärane indikaator on temperatuuril üle + 18 ° C temperatuuril idanemise puudumine. Kui seda arvu veelgi vähendada, siis hakkavad pärmseened vähem aktiivselt arenema. See vähendab kvaliteetse toote riknemise tõenäosuse miinimumini.
Nisu valimise reeglid
Moonshine'i loomiseks sobiva nisu peamine omadus on selle elujõulisus. See võimaldab teradel idaneda üheaegselt ja võimalikult lühikese aja jooksul. Selle protsessi käigus moodustub peaaegu 100% juhtudest tervislik idu.
Selle valimiseks on mitu ranget reeglit:
- Müügil Valida tuleks nisuterad, mis on ette nähtud külvamiseks. Sööt või söödavili läbib pärast kokkupanekut kuumtöötluse. See tehnoloogia võimaldab mitte ainult seemnematerjali kauem säilitada, vaid ka desinfitseerida seda erinevate haiguste ja mikroorganismide eest. Vastavalt sellele on söödanisul elutu eluiga. Seda ei saa mingil juhul idanema.
- Erilist tähelepanu tuleks pöörata tera suurusele.. Kui see on liiga väike, koristati see saak tõenäoliselt varem. Oodata temalt head sarnasust pole seda väärt.
- Peaks keelduge ostmast nisu, milles on muid lisandeid. See võib olla umbrohuseemned, mustus, tolm, purustatud terad. Kui sellist toodet pakutakse, proovib müüja tõenäoliselt söödakultuuride istutusmaterjali müüa.
- Nisu välimus mängib olulist rolli. Selle pind peaks alati jääma siledaks ja ühtlaseks. Tema värv peaks olema ühtlane. Kui teraviljal on kortsud või laigud, näitab see madala kvaliteediga toodet.
- Kui müüdud nisu kuulub kõrgeimasse klassi, siis viljapuru peaks ilmuma tihe ja ühtlane struktuur. Kui toode on söödakivi, leiate seest tihti õhutaskuid. Just tänu nendele õõnsustele ujub tera pesemise ajal veepinnale.
- Tuleks mõista, et vilja, mis oli alles viljapeksmisetapil, pole veel küpsenud. Seetõttu ei ole see võimeline idanema. Pärast saagikoristust tuleks nisu säilitada vähemalt 2 kuud. Ja alles pärast seda perioodi saab selle suurepäraseks tooteks moonshine'i keetmiseks. Samuti tasub meeles pidada, et kui teravilja hoitakse kauem kui 2 aastat, on idanemise tõenäosus äärmiselt väike.
Iga kogenud õlletehas teab, et õige materjali valimine pole lihtne. Seetõttu pöörduvad inimesed sageli kvaliteetse nisu seemnepoodidesse. Samuti saate turgudelt otsida sobivaid tooteid. Eriti aktiivselt hakatakse enne külvamist müüma head nisu.
Ettevalmistustööd
Igas omandatud nisul on suur hulk mikroelemente, mis on ebasoodsad järgnevaks puderimisprotsessiks. See võib olla mitmesugused bakterid, hallituse seened ja tavaline tolm. Kui nad sisenevad toitainekeskkonda, siis hakkavad nad konkureerima pärmi seentega. Sel juhul toimub süsivesikute imendumise protsess, kuid etüülalkoholi puudumine väljundis.
Sellise saatuse vältimiseks peab kuuvarjur tegema terve hulga ettevalmistustöid, nimelt:
- Kogu nisu pannakse spetsiaalselt ettevalmistatud sügavasse mahutisse. Sellele lisatakse toatemperatuuril vett. Samal ajal tuleks roostevabast terasest nõud ära visata. Parem on kasutada klaasist, plastist või keraamikatooteid.
- Terad segatakse põhjalikult. Pinnalt eemaldatakse koorikud, madala kvaliteediga seemned, mustus, tolm ja umbrohu jäägid.
- Seejärel vesi tühjendatakse. Seda protseduuri viiakse läbi seni, kuni vesi on täiesti puhas. Viimase pesu vedelik tuleb samuti ära voolata.
- Seejärel valmistatakse kaaliumpermanganaadi lahus, kasutades 2 g ainet 10 l vee kohta. See kompositsioon asetatakse samasse kaussi, kuhu jäävad pestud nisuterad. Sellisel kujul desinfitseeritakse nad 3 tundi. Usutakse, et see aeg on piisav bakterite ja pahaloomuliste mikroorganismide täielikuks eemaldamiseks.
- Seejärel nõrutatakse kaaliumpermanganaat ja tooteid pestakse mitu korda toatemperatuuril vees.
- Nüüd saate nisu puhta veega valada nii, et vedeliku tase ületaks terade arvu 2-3 cm võrra.On vaja kasutada erakordselt pehmet vett, kuna kõva vesi pärsib idanemisprotsessi ja võib suurendada hapniku tõenäosust. Keedetud vedelikku ei saa kasutada, kuna selles puudub bioloogiliste protsesside kulgemiseks vajalik hapnik. Kui vett võetakse tavalisest torustikust, tuleks seda enne kasutamist kaitsta ühe päeva jooksul või filtrida spetsiaalsetes seadmetes.
- Selles olekus jäetakse nisu 6-8 tunniks päikesevalguseta kohta. Temperatuur peaks siin püsima +14 ... + 16 ° С. Niipea kui selleks kulunud aeg otsa saab, tühjendatakse vesi. Terad jäetakse veel 6-8 tunniks hästi ventileeritavasse kohta, kus ei tohi kuivada.
- Selliseid kuue- kuni kaheksatunniseid leotus- ja kuivatamistsükleid korratakse veel kaks korda. See tehnoloogia võimaldab nisul enne idanemist küllastuda niiskusega, kuid ei lase sellel hapuda.
Selle protsessi peamine tingimus on ajutiste standardite järgimine. Kui terad asuvad vees kauem, algab süsivesikute tagastamise protsess. Ja see mõjutab tulevast toodet negatiivselt. Kui viimane veepartii on täidetud tärklisega, siis nisu andis osa suhkrust. See tähendab, et hetk on kadunud.
Idanemisprotsess
Nisu on moonshine jaoks ainus teravili, mis kasvab aeglaselt. Selline rahulik protsess võib põhjustada tarbetute sekundaarsete mikroorganismide teket. Nad halvendavad märkimisväärselt tulevasi virde. Seetõttu on vaja rangelt jälgida ajaraami ja kinni pidada soovitatud temperatuurinäitajatest.
Kas sa tead Enamik venelasi on veendunud, et kuuvarjutus on nende rahvajook. Kuid samasugust alkoholi leidub ka Ukrainas, Ungaris ja isegi Iirimaal.
Kogu idanemisprotsess on jagatud mitmeks oluliseks etapiks:
- Valmistatud nisuterad laotatakse ühtlase kihina mis tahes sobivale metallpinnale. Selleks võite kasutada ükskõik millist panni. Paksus peaks olema 3-5 cm. Kui on võimalik kasutada võretooteid, tagavad need liigse vedeliku väljavoolu.
- Puhas puuvillane riie asetatakse panni pinnale nii, et see kataks kogu terade pinna. Selline ümbris võimaldab mitte ainult kuivamist vältida, vaid vähendab ka linnaste hapendamise tõenäosust. Materjal neelab jääkniiskuse ja annab teravilja kuivamise tõenäosusega selle nisule.
- Sellisel juhul tuleb metallpann asetada hästi ventileeritavasse pimedasse ruumi, hoides temperatuuri vahemikus +14 ... + 16 ° С. Valmistatud materjali otsese päikesevalguse võimalus on vaja minimeerida. Seetõttu on valguse sisenemisel soovitatav kardinad sulgeda.
- Umbes 3-4 korda päevas tuleks olla ettevaatlik, et mitte idusid kahjustada, segage nisu. Selleks otstarbeks kõige sobivamad seadmed on toidu valmistamiseks mõeldud spaatliga või puust spaatliga.
- Selle protsessi käigus tuleks idandatud toodet niiskuse suhtes puudutusega kontrollida. Vajadusel tuleb neid niisutada pihustatud veega.
- Kui protseduur viiakse läbi õigesti, hakkavad teisel või kolmandal päeval ilmuma pisikesed valged idud. Looduskeskkonnas muutuksid need taime risoomiks ja õhust osaks.
Lisaks terade idanemisele on oluline õigeaegselt tuvastada linnaste valmisolek. Kui peatate selle protsessi varem, pole tärklil aega täielikult muunduda. See suurendab kääritamise aega. Kui nisu idanemine lõpeb liiga hilja, on võimalus süsivesikud täielikult imenduda.
Tähtis! Kui linnaste valmisolekut õigeaegselt ei märgata, võib vaid mõnepäevane viivitus põhjustada valmistoote kvaliteedi olulist halvenemist.
Seetõttu on paljud kogenud kuukingad õppinud määrama idandatud terade optimaalse oleku olulised kriteeriumid:
- idude pikkus ei ületa 1,5 cm;
- pannilt tulev aroom peaks sarnanema aiast värskelt korjatud kurkide lõhnaga;
- külgnevate seemnete idud hakkavad punuma, moodustades sassis võrseid.
Selles etapis idanemisprotsess lõppeb. Kogutud materjal sobib virde lisamiseks maksimaalselt 4 päeva.
Mida teha, kui see ei idane
Üsna sageli teatavad kogenematud kuukingad, et nisu pole eelnenud aja jooksul idanenud. See olukord võib tekkida mitmel põhjusel.
Esiteks, nagu eespool mainitud, võib halva kvaliteediga nisu põhjustada võrsete puudumist. Seetõttu peaksite valima selle protsessi jaoks sobivad terad. TeiseksHalb ettevalmistustöö võib toodet kahjustada. Sellist olukorda aitab vältida ainult peatükis „Ettevalmistustöö” kirjeldatud reeglite selge ja asjatundlik järgimine.
Kui idanemisprotsess viidi läbi õigesti, on võrsete puudumise tõenäosus minimaalne. Kui järgmise 2-3 päeva jooksul pärast tehnoloogias märgitud tähtaegade lõppu idanema ei idanenud, võib selle ohutult visata. Seda kanget jooki ei soovitata sellest valmistada.
Kuidas saada idandatud nisust virret
Idandatud nisust virde saamiseks peate läbima mitu peamist protseduuri. Nende hulgas on:
- keetmine;
- suhkrustamine;
- jahutamine;
- pärmirakendus.
Kõik need protsessid nõuavad üldtunnustatud reeglite ja määruste ranget järgimist.
Keeb
Seedimisprotseduur toimub auru mõjul. Lahtine tuli võib põhjustada nisu põletamist, mis on moonshiine valmistamisel vastuvõetamatu. Selle protsessi rakendamiseks vajate spetsiaalset varustust - aurugeneraatorit ja virde konteinerit.
Idandatud nisutera valatakse kuuma veega. Selle temperatuur peaks olema umbes + 50 ° C. Sel juhul sõtutakse segu põhjalikult, vältides tükkide teket. Iga tooraine kilogrammi kohta lisatakse 4 l vedelikku. Edasi tõuseb temperatuur järk-järgult +55 ... + 60 ° С-ni. See fikseeritakse 15 minutiks. Selle aja jooksul hakkavad eritunud ensüümid interakteeruma.
Seejärel lülitage aurugeneraator sisse täisvõimsusel. Virde temperatuuri tõstetakse uuesti 5 ° C ja fikseeritakse 15 minutiks. Siis peate segu segama iga 10 minuti tagant ja viima selle keemiseni. Küpsetamine kestab umbes 1,5–2 tundi. Mida halvemad on toorained, seda kauem see protsess kestab.
Mahutina võite kasutada mis tahes keraamilisest, klaasist või metallist nõusid, mis ei suuda ettevalmistatud segu katalüsaatoreid üle kanda.
Sacharification
Saadud virde suhtes jahutatakse. Soovitav on seda kiiresti teha. Alandage temperatuuri + 65 ° C-ni. Sel ajal lisage linnasepiim. Nüüd sõtutakse segu põhjalikult.
Tähtis! Parem on vältida suure teraviljapartii omandamist kohe. Võite võtta teatud summa ja vaadata, kuidas see idaneb.
Selle seguga mahuti tuleb mähkida, hoides soojas, ja segage seda pidevalt iga 30 minuti järel. 1,5–2 tunniga on lõdvenemisprotsess lõpule viidud. Oluline punkt on püsiv temperatuur. Selle langetamine või tõstmine on ebasoovitav.
Pärast määratud aja möödumist peate segu maitsma. Kui ta on omandanud iseloomuliku magusa maitse, võib protsessi pidada edukaks.
Jahutamine
Saadud segu jahutatakse järgnevaks kääritamisprotsessiks. Protseduur tuleks läbi viia kiiresti. Temperatuur peaks järsult langema +28 ... + 30 ° С. Ideaalne võimalus on sel juhul kõverdatud vasktoru. See pannakse konteinerisse. Üks ots on ühendatud külma veega, teine juhitakse kanalisatsiooni.
Pärmi infusioon
Virde valmistamise viimane etapp on pärmi sissetoomise samm. Selle protseduuri ajal on oluline hoida temperatuur vahemikus +28 ... + 30 ° С. Kui vähendate jõudlust, on kääritamine aeglasem. Mõnel juhul peatub protsess täielikult. See viib alkoholi koguse vähenemiseni väljalaskeavas. Vähemalt 1 ° C tõus suurendab loodusliku pärmi teket (need vähendavad alkoholi sisaldust valmistootes) 2 korda.
Võimalust korralikult nisu idandada peetakse kogu kodupruulimise protsessis üheks kõige olulisemaks.Kuid ilma tehnoloogiat ja retsepte tundmata ei õnnestu kvaliteetsete toodete saamiseks. Seetõttu otsivad kogenud kuuvarjurid erinevates meediakanalites sageli selle asja saladusi. Võite saada soovitusi vanaisade ja vanaisade vanadest dokumentidest. Koduse moonshine kvaliteetse valmistamiseks on soovitatav konsulteerida kogenumate kolleegidega.