Soolased rinnad - võib-olla üks iidseimaid ja lemmik suupisteid Venemaal, tuntud juba ammusest ajast. Need seened olid väga populaarsed suurel territooriumil - Valgevenest Siberini, Kasahstani steppidest ja peaaegu polaarmetsa tundrani. Inimeste armastus nende vastu kajastus isegi folklooris ja see pole juhus: vanasti peeti ainult seda seeni marineerimiseks sobivaks ja seda kutsuti “seente kuningaks”.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seened kuuluvad tinglikult söödavate seente hulka, st neid ei saa toorelt süüa, ainult pärast keetmist mingil viisil. Siiski on üsna palju söögikõlbmatuid lüpsjaid (rindu), mida algajad seenekorjajad toiduks sobivad. Nii et kui te pole kogenud seenekorjaja, kuid soovite metsas seeni talveks marineerimiseks koguda, on parem kaasa võtta teadlik inimene.
Kui ostate turult seeni, proovige täita järgmisi kriteeriume:
- rinnad peaksid olema võimalikult värsked (mütsid ei tohiks olla kleepuvad ega kaetud limaga, jalgade jaotustükid peaksid olema värsked, loodusliku värvusega);
- proovige soolamiseks võtta umbes sama suurusega seeni;
- müts ja jalg peaksid olema üsna tihedad ja vastupidavad;
- naturaalne värv ja lõhn ilma lisanditeta (värske valge rind on puuviljalõhnaga).
Kas sa tead Rind sisaldab D- ja B12-vitamiini, samuti looduslikke antibiootikume ja rühma mikroorganisme, mis aitavad kaasa seedeprotsessile. Ja kuivatatud seentes on proteiinisisaldus üle 30%, mida on rohkem kui mis tahes lihas.
Talvised soolaretseptid
Soolaste rindade valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Nagu juba mainitud, peeti seda seeni varem ainsaks sellisel viisil keetmiseks sobivaks ja selle soolamiseks leiutati palju meetodeid. Lõppude lõpuks pole korralikult soolatud seened lihtsalt maitsev suupiste, vaid viis toote säilitamiseks talveks, säilitades samal ajal kõik selle toiteomadused ja kasulikud omadused. Soolaste muffinite valmistamiseks on kaks peamist viisi - kuum ja külm.
Kuum viis
1 purk 0,7 l 1 tund + 10 päeva soolamist
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kaks päeva enne soolamise protseduuri tuleks seened valada külma veega, mida tuleks nõrutada iga 4-5 tunni järel, ja valada uus.
- Erineva suurusega seened lõigatakse nii, et saadakse umbes ühesuurused tükid. Siis pannakse nad toiduvalmistamiseks anumasse, valatakse vett ja pannakse pliidile. Niipea, kui vesi keeb, tühjendatakse see ja sisu pestakse kraani all.
- Pestud seened pannakse uuesti pannile, mis täidetakse liitri veega, soolatakse ja keedetakse, pärast sisu keema, 1/3 tundi.
- Purki pange hakitud küüslauk, kui see on olemas, võite lisada mustsõstra lehti. Seejärel võetakse pesalõhe või spetsiaalse lusika abil kõik seened pannilt välja ja kantakse purki. Kui neid on palju, saab purgi sisu pisut kondenseerida, siis vala marinaad kaelale ja keera keedetud metallkatetega kinni.
- Pärast purkide jahutamist külma kohta asetamiseks on suupiste ise 10 päeva pärast valmis.
Video retsept
Kuum viis
Tähtis! 1 kg seente soolamiseks vajate 40–50 g soola. See kogus viitab otsesele soolamisele, kui rinnad on eelnevalt keedetud, lisatakse vette ka soola, umbes 1 spl. l / 1 l
Külm viis
1 purk mahutavusega 1 l1 tund
küüslaugu, pipra segu, mädarõika juur,
maitsta
kirsi, sõstra, loorberi, mädarõika lehed
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
- Sorteeri, puhasta, pese, eemalda jalad lõdvalt, lõika tükkideks. Valage vett ja muutke seda iga 5-6 tunni järel. Nii et seened ei hõljuks, suruge need emailitud kaanega. Hoidke kaks päeva vees.
- Jahvatage kõik vürtsid, jahvatage soolaga. Nõruta seened, loputa kraani all. Valage klaaspurki veidi soola ja maitseainete segu, asetage peal kiht seeni, tampides neid kergelt. Siis - kiht soola ja jälle seened. Nii et täitke purk.
- Pange seentega täidetud mahuti 5-6 nädalaks külmikusse, eemaldage see perioodiliselt ja rammuge sisu. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et seeni mitte purustada, vaid ainult selleks, et need hästi soolaks saaksid. Umbes 40 päeva pärast võite suupiste proovida, kui selgub, et see pole piisavalt soolatud, laske sellel veel mõni päev seista.
Video retsept
Külm viis
Rõhu all oleval pannil
pannil 5 l 1 tund + 4-6 nädalat soolamist
küüslauk, mädarõika juured, ürdid
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige lõdvalt, peske, puhastage, valage vett 2-3 tundi. Seejärel loputage neid mitu korda kraani all.
- Valage pannile sool, seejärel puude ja põõsaste lehed, juured ja seemne till.
- Seentes lõigake jalad ära, umbes 1/2 cm allpool korki. Pange kärbitud mütsid pannile nii, et ülejäänud jalad oleksid ülespoole suunatud. Seened peaksid asuma üsna tihedalt, ühe kihi paksus on 7–9 cm, pärast mida tuleks lisada soola ja vürtse.
- Kui pann on täis, pange välja kiht marjapõõsaste, puude ja mädarõika lehti. Lehtede pealmisele kihile pannakse emailitud kaas, mille läbimõõt on veidi väiksem kui pannil. Kaas asetatakse konteinerisse käepidemega allapoole, nii et mugavam oleks koormus asetada tasasele pinnale, mis asub peal. Lastina on kõige lihtsam kasutada veega täidetud purki. Koormus ei tohiks olla liiga raske, raskust on vaja ainult selleks, et eemaldada liigne õhk ja vajutada kaas alla, sukeldades kogu panni sisu soolvees.
- Umbes kahe päeva pärast hakkavad seened mahla, mis tänu soolale ja vürtsidele muutub aromaatseks hapukurkiks. Kui soolvesi tõuseb kaane kohal, tuleks pann viia ruumi, mille õhutemperatuur on +5 ... + 9 ° C.
- Sõltuvalt seente temperatuurist ja kvaliteedist saavad nad soola välja 6-8 nädala pärast. Valmis suupisteid tuleks hoida temperatuuril 0 ° ... + 4 ° С. Nendel eesmärkidel sobib külmkapp või kelder. Ladustamise ajal peaks panni sisu olema täielikult soolveega kaetud. Kui soolvesi on mingil põhjusel väike, tuleks sellele lisada soolalahus keedetud vees (10%).
Tähtis! Õhutemperatuur seente soolamise ajal ei tohiks olla kõrgem kui + 10 ° C, vastasel juhul muutub soolvesi hallitama ja seened pole krõbedad. Temperatuuril, mis on lähedal 0 ° C, venib soolamine pikka aega.
Tünnis
sõltub tünni mahust 1 tund + 5-6 nädalat soolamist
küüslauk, juured, ürdid, till
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
- Sorteerige seened välja, loputage, lõigake jalad. Valage päeva jooksul vett, vahetades seda iga 4-5 tunni järel. Pärast määratud aega tühjendage vesi, loputage seened kraani all.
- Joondage tünni põhi lehtede kihiga, küüslauguga, valage peal soola. Järgmisena pange välja seente kiht (5-7 cm), puistake soolaga, pange rohelised. Korrake toimingut, kuni silinder on täis.
- Rindade kiht ei tohiks ületada 7 cm. Proovige soola jaotada nii, et sellest piisaks ühtlaseks jaotamiseks kõigil seente kihtidel. Kui sool jääb lõpus - see ei ole oluline, valage see seente pealmisele kihile.
- Katke tünni sisu rohelistega ja seejärel koormaga ümmarguse lauaga.
- Paari päeva pärast hakkavad seened mahla kogunema ja puust ring asetseb aeglaselt, purustades need. Kui see protsess algab, võib tünnile lisada soolaga piserdatud seeni, kuni anum on täis.
- 5-6 nädala pärast saate nautida soolaseid, krõbedaid kukleid.
Tähtis! Te ei tohiks süüa seeni, eriti tinglikult söödavaid nõusid, mille hulka kuuluvad rinnad, alla kolme aasta vanused lapsed ja naised raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
Musta soolamine
3 purki 0,7 l 1 tund 20 minutit
päevalilleõli
3 spl. l
loorberileht, seemne till
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
- Leotatud, kooritud ja pestud seened leotada vees paar tundi.
- Pärast määratud aja möödumist pange seened sobiva mahuga anumasse, täitke veega nii, et need kaetakse pealt 5–7 cm. Pärast keetmist lisage massi pool soola ja keetke umbes 20 minutit, eemaldades perioodiliselt vahu.
- Kuni seened keevad, pane soolvee valmistamiseks veel üks pann pliidile. Valage sellesse 3 liitrit vett ja kõik valmis vürtsid, välja arvatud till ja sool. Pärast keetmist valage soola teine pool, muutke tulekahju minimaalseks, piisab ainult madala intensiivsusega keetmiseks ja keetke veel 5 minutit. Enne soolvee eemaldamist pliidilt sisestage sinna tilli.
- Nõruta soolvesi läbi riidelapi eraldi anumasse. Mis jääb kangale, pange soolamiseks anumasse (keraamiline makitra, emailitud pann jne).
- Nõruta kraanikaevu abil vesi veega, pane seened ise mahuti põhjale pandud vürtside peale. Valage sisu kuuma soolveega, nii et see katab seened täielikult.
- Katke pätsid sobiva läbimõõduga ringiga (pannikaas, ümmargune laud, ümberpööratud plaat jne), suruge koormaga alla, et eemaldada liigne õhk ja vältida sisu üleslendumist. Koorma jaoks sobib kaheliitrine klaaspudel, milles peate valama just piisavalt vett, et sisu pisut kokku suruda, kuid mitte seda purustada.
- Pange konteiner kolmeks päevaks jahedasse kohta ja pange need seejärel pankadesse. Pange iga purgi põhjale soolveest vürtsid, jaotades need võrdselt, peal piisab, kui levitada rindu ja valada soolvesi 3 mm allapoole purgi kaela serva. Valage ülalt supilusikatäis õli, pingutage tihedalt nailon- või metallkatetega.
- Pangad külmas eemaldada. Soolaseid rindu saate maitsta 4-5 nädala pärast.
See, kuidas seened on krõbedad
3 purki 0,7 l2 tundi
küüslauk, loorber ja mustsõstraleht
maitsta
seemne till, pipra segu
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
- Pese seened hästi, puhastage need maapinnast, oksad, eemaldage jalad, valage pool tundi vett. Pärast määratud aega tühjendage vesi ja loputage seened uuesti kraani all.
- Pange seened küpsetusnõusse, valage sinna vett (umbes 3 l), lisage vürtsid ja ürdid, sool ja pange pliidile. Tugevalt soolada pole vaja (piisab vaid 2–3 spl. L soola), kuna see on ainult esialgne kuumtöötlus. Peamine soolamine toimub pankades.
- Kuni rinnad keevad, saate klaasanumaid ja kaaneid pesta ja steriliseerida. Pärast soolvee keetmist vähendage kuumust nii, et panni sisu veidi keeks, keetke 1/3 tundi, seejärel tühjendage vesi seentest.
- Ühe purgi jaoks mõeldud tilliseemned ja põõsaste lehed pannakse nõusse. Kastke seentega 1 minutiks keevasse soolalahusesse (steriliseerige) nii, et kogu sisu jääks nõusse, seejärel valage kõik rohelised puhtasse steriilsesse purki. Korda protseduuri iga purgi jaoks eraldi.
- Lehtedel ja vürtsidel asetage rindade kihid, kärbitud jalad. Mida tihedamalt purki täidate, seda paremini krõbisevad valmispiimatooted. Valage aromaatse soolveega tihedalt pakitud klaasnõud.
- Nikerdamiseks sulgege plastikust või metallist kaanega seentega anumad. Pärast purkide jahtumist pange need külma. 4-5 nädala pärast saate oma sõpradele maitsva suupistega meeldida.
Video retsept
See, kuidas seened on krõbedad
Toorikute ladustamise omadused
Omatehtud soolatud piimatooteid säilitatakse jahedas, temperatuuril –4 ° C. Sellistes tingimustes jäävad seened pikka aega sama soolaks, kui panite need keldrisse.
Kas sa tead Rindade puhastamise hõlbustamiseks täitke need veega ja lauaäädikaga (9%), 10–15 tilka 1 liitri kohta. 20 minuti pärast pühkige nõudepesu käsna kõva küljega mütsidest kogu mustus ja rohi.
Soolased rinnad pole mitte ainult suurepärane suupiste, vaid ka väga tervisliku toitumisega roog. Kuna seeni soolatakse ilma äädikat, õli ja suhkrut kasutamata, säilitavad need täielikult oma loodusliku maitse ja toiteomadused.