Näib, et see võib olla tuttavam ja igavam kui lõunasöögiks vermisellidega supp. Kui aga selle lihtsa, üldjuhul roogi koostisse kuuluvad tõelised metsaseened (värsked, kuivad või külmutatud) ja odavate ostetud vermišelli asemel kasutatakse teie enda valmistatud kodus valmistatud nuudleid, võib tulemus olla hoopis erinev.
Parimad retseptid ja mõned nipid, mis aitavad algajal koduperenaisel serveerida täiuslikku rikkaliku maitse ja õrna unustamatu aroomiga seene-nuudlisuppi, leiate allpool arvustusest.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
“Õiget” nuudlisuppi seentega küpsetada pole nii keeruline, kui teate roogi koostisosade valimisel olulisi saladusi.
Nuudlid
Parimaks roogiks sobivad sobivad nuudlid, mis on keedetud oma kätega kanamunade põhjal. Kuid selleks peate natuke nokitsema ja mitte kõik koduperenaised pole selliseks saavutuseks valmis. Seal on lihtsam viis - kasutada valmis pastat.
Kuid siin on väga oluline mitte olla ahne: hea supp ei saa kunagi odavatest vermišellidest välja. Te peaksite alati eelistama kõva nisu tooteid, mis on parimad Itaalia toodetest.
Pasta kuju võib olla erinev, näiteks esimestes roogades näeb peen "ämblikulaud" hea välja, kuid tõelise nuudlisupi puhul tasub tähelepanu pöörata Fettuccine (Fettuccine), mis tähendab sõna-sõnalt "paelad", Fidellini (Fidellini) või Tagliatelle (Tagliatelle).
Kas sa tead Tagliatelle pastat seostatakse kauni legendiga. Öeldakse, et 1487. aastal oli Lucretia Borgia noor kokk tema ilust nii inspireeritud, et ta leiutas spetsiaalselt pasta, mis nägi välja tema armastatud pikkade kuldsete lokkidena, ja ulatas selle pulma lauale Lucretia pulma auks Alfonso I d’Estega.
Teine võimalus on kodumaised "pesad", kuid ainult kõrgeima kvaliteediga. Supp osutub väga ilusaks, kui keedate nuudleid pearoogadest eraldi, viies selle olekuks al dentekui pasta jääb üsna tihe (pasta keetmise aega tuleks lühendada 1-2 minuti võrra, võrreldes pakendil olevaga).
Selliseid nuudleid saab taldrikuteks laduda isegi külmadena ning valada peale värskelt keedetud supp, mis soojendab pasta kiiresti, tasakaalustades kogu roa temperatuuri ja viies selle koheseks kasutamiseks sobivasse olekusse.
Seened
Iga kogenud perenaine teab hästi, et kõige maitsvamad supid valmistatakse metsaseentest. Selle jaoks sobivad ideaalselt valged, kukeseened, seened, seened ja kibuvitsamarjad, veelgi parem on kasutada segu mitmest liigist ja kui vähemalt üks neist on kuivatatud, osutub roog palju aromaatsemaks.
Reaalsus on aga see, et metsaseened pole kaugeltki kõigile kättesaadavad: nende kogumise kohti jääb üha vähemaks ning poes on selliste kaupade hind väga kõrge, seetõttu kasutatakse seenesuppide valmistamiseks enamasti kunstlikult kasvatatud šampinjone või austri seeni. Nendel toodetel puudub praktiliselt maitse ja aroom, mida nn vaikse jahi trofeed nii kõrgelt hindavad.
Tähtis! Nuudlisupi keetmiseks või ei sobi: toiduvalmistamise ajal eraldavad nad puljongisse suurel hulgal lima ja valmis roog näeb välja pigem tarretis kui supp.
Kuid siin on saladus. Teadlikud koduperenaised proovivad supi keetmiseks mõeldud seeni külmutada. Pärast sellist protseduuri kaotab toode vähe toitaineid, kuid kummalisel kombel omandab see käegakatsutava seene aroomi.
Ja veel üks näpunäide: mida kauem seeni keedetakse, seda puljong on küllastunud.
Alus
Seene suppe saab keeta vees (sellist roogi nimetatakse lahjaks) või puljongis - kõige parem kana või veiseliha. Viimasel juhul osutub supp rahuldavamaks ja kõrge kalorsusega, kuid üldiselt on mõlemal variandil sama eksistentsiõigus.
Kas sa tead On olemas versioon, et esimene supp ilmus Vana-Egiptuses ja seda tänu sellele sündmusele. Kord varastas ori turult kanarümba ja kavatses seda praadida, kuid tagaajamist nähes viskas liha liha pannile, milles valmistati tervendavate juurte ja ürtide keetmine ning kus valvurid ei otsiks kindlasti lindu.
Köögiviljade rühm
Rangelt öeldes nuudlisupp on läbipaistev puljong, milles on palju pastat laia ja pika ribana, maitsestatud maitserohelisega. Muud selle roa köögiviljad on üleliigsed, nii et enamik koduperenaisi eelistab keetmisprotsessis lisada sibulat, porgandit, valget juuri ja muid aromaatseid rühmi, kuid keetmise viimastel etappidel võtke need välja ja visake ära.
Nn praadimine (taimeõlis hautatud köögiviljad) võib seenesupis esineda koos väikese koguse vermišelliga, aga nuudlisupp pole see hea. Sama kehtib ka kartulite kohta: pasta sisaldab piisavalt süsivesikuid, nii et te ei tohiks neid kombineerida eriti tärkliserikka kartuliga.
Seene nuudlisupi retseptid
Seennuudlisupi valmistamiseks on palju retsepte ja maailma erinevates köökides mõistetakse seda roogi omal moel.
Allpool on toodud kaks võimalust roogade jaoks, mis erinevad korraga mitme parameetri poolest: esimene retsept on rikkaliku ja kõrge kalorsusega lihapuljongisupp külmutatud porcini-seente ja tõeliste koduste nuudlitega.
Teises kasutatakse „demokraatlikumaid” värskeid šampinjone, see supp on lahja ja selle koostises olevad nuudlid on poest ostetud.
Külmutatud seentega
4 (2 L) 2-3 tundi
veiseliha rinnatükk luudel või ribidel
300 g
valge seen (külmutatud)
300 g
sibulad
1 keskmine pea
petersell
1 kimp (20–30 grammi)
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske ja vabastage liha kiledest ja kõõlustest (kui te ei puhasta veiseliha enne keetmist, muutub puljong häguseks), pange pannile, valage külma veega ja laske keema tõusta.
- Keetke puljongit 5 minutit, tühjendage vesi, peske pann ja täitke see värske veega. Soola maitse järgi, lisage liha, laske uuesti keema.
- Koorige sibulad ja porgandid ning lisage täielikult keevasse puljongisse, pärast uuesti keetmist eemaldage kuumus minimaalseks, katke pann kaanega ja laske küpseta 1–1,5 tundi (kui veiseliha oli varem külmutatud, pikeneb küpsetusaeg vähemalt 2 tunnini).
- Sõtku tainas munadest ja jahust (ära lisa vett). Pinguta tainas kilega ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi, et jahu käärima hakkaks. Kui jätate selle triki tähelepanuta, veereb tainas halvasti.
- Rullige valmis tainas jahuga tolmutatud lauale 1 mm paksuseks. Terava noaga lõigake õhukesteks paelteks, riputage tooli seljale, mille külge varem riputati köögirätik, ja laske 30–40 minutit kuivada.
- Ekstraheerige puljongist köögiviljad ja lisage seened. Neid ei pea sulatama, vaid loputage neid kergelt külma voolava vee all. Pange loorberileht, keetke veel 30 minutit.
- Eemaldage puljongilt liha ja seened. Vabasta veiseliha kondist ja lõika suurteks tükkideks, soovi korral saab seeni peenemaks hakitud.
- Pange liha ja seened tagasi supisse, seejärel pange nuudlid. Keetke keetmise hetkest 5-7 minutit.
- Maitsesta valmis roog peeneks hakitud ürtide ja värskelt jahvatatud pipraga, pärast keetmist kata, keera kuumus välja ja lase supil vähemalt 30 minutit tõmmata.
Selle retsepti täitmine on klassifitseeritud raskeks peamiselt omatehtud nuudlite keetmise keerukuse tõttu. Kuid kui kasutate valmis pastat, on roogi valmistamine väga lihtne.
Värskete seentega
4 (2 L) 1,5 tundi
värsked seened (šampinjonid)
500 g
sibulad
1 keskmine pea
munanuudlid või "pesad"
50 g
värsked ürdid (till, petersell, koriander)
1 kamp
Toiteväärtus 100 g kohta
- Keeva soolaga maitsestatud vees pange terved seened pestud ja mustusest puhtaks. Lisage loorberileht ja pipraterad, laske keeda, katke, keetke tund aega madalal kuumusel.
- Koorige porgandid ja sibulad, tükeldage peeneks ja praadige neid kergelt taimeõlis (porgandid peaksid muutuma kergemaks, sibulad peaksid olema läbipaistvad).
- Keeda eraldi pannil nuudlid. Üks minut enne pakendil näidatud küpsetusaja lõppu visake pasta kurnist välja, laske vett nõrguda, viige nuudlid eraldi mahutisse, lisage mõni tilk taimeõli ja segage hästi, nii et pasta ei kleepuks.
- Eemaldage seened pannilt, pange passiivsed köögiviljad oma kohale.
- Lõika seened viiludeks ja prae taimeõlis kuni kuldpruunini, seejärel tõsta supp kastrulisse.
- Eemaldage supp tulelt, katke, laske sellel 10 minutit haududa.
- Korraldage nuudlid taldrikutele, valage kuuma suppi, puistage peeneks hakitud ürtidega.
Seene-nuudlisupp on südamlik, maitsev ja üldiselt lihtne. Selline roog sobib võrdselt hästi nii dieedi või imikutoidu programmis kui ka raske füüsilise tööga tegeleva inimese dieedis.
Peate lihtsalt teadma peamisi põhimõtteid, mis võivad toote kalorisisaldust ja energiasisaldust märkimisväärselt muuta, samuti mõned saladused, mis võivad alati pakkuda teistsugust, kuid alati väärilist kulinaarset tulemust.
