Värsket kapsast saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, kuid kääritatud kujul võib see olla ka iseseisev suupiste. Krõbe ja maitsev hapukapsas sobib hästi erinevate lisanditega ning on kehale vitamiinide allikas. Kuid mõnikord võib valmistootel olla ebameeldiv kibe järelmaitse. Selles artiklis selgitame välja selle nähtuse peamised põhjused, kaalume köögiviljade soolamise reegleid ja viise kibedusest vabanemiseks.

Hapukapsa eelised

Hapukapsas ei anna end kuumtöötlemisele, seetõttu talletatakse selles vitamiine ja toitaineid. Tavaliselt kääritatakse see külmal aastaajal ja see saab heaks täienduseks talvisele dieedile, milles värskeid köögivilju praktiliselt pole.

Kas sa tead Ühe versiooni kohaselt pärineb selle köögivilja nimi vanakreeka sõnast “caputum” ja tõlgitakse kui “pea”.

• Lisaks suurepärasele maitsele on tootel veel mitmeid kasulikke omadusi:
• kääritamise ajal suureneb selles C-vitamiini kontsentratsioon;
• sisaldab suurt hulka vitamiine (A, B, C, K) ja mineraale (mangaan, vask, raud, magneesium, kaltsium);
• parandab seedesüsteemi;
• tugevdab südamelihast;
• stimuleerib ainevahetust kehas;
• on madala kalorsusega ja seda saab dieedi ajal toidusedelis kasutada;
• tugevdab närvisüsteemi;
• hoiab ära vähi esinemise;
• See on tõhus anthelmintikum;
• parandab naha seisundit;
• alandab kolesterooli;
• kõrvaldab hambavalu;
• sisaldab piimhapet, mis kaitseb keha pisikute ja bakterite eest;
• Aitab võidelda depressiooni ja stressi vastu.

Kapsa soolamise põhireeglid

Selleks, et eelroog osutuks maitsvaks ja säilitaks maksimaalse arvu kasulikke omadusi, peate õigesti valima peamise koostisosa ja viima soolamisprotseduuri õigesti läbi.

Hapukapsa valmistamine toimub vastavalt järgmistele reeglitele:

1. Loputage köögiviljad külmas vees ja laske kapsal niiskusest kuivada.
2. Enne soolamist koorige köögivili ülemistest lehtedest ja lõigake vars.
3. Lõika kapsapea neljaks osaks ja tükelda need peeneks noaga 0,5 cm laiusteks ribadeks, nii et köögivilja viilud oleksid paremini soolaga küllastunud, kuid jääksid krõbedaks.
4. Sega kapsas laias kausis soolaga, tagamaks soola ühtlase jaotumise kogu massis.
5. Segamise ajal on soovitatav mass veidi kätega vajutada, et stimuleerida piisava koguse mahla moodustumist.
6. Soolamiseks peate kasutama sobiva suurusega puhast anumat, millel pole lõhnu. Selleks sobivad kõige paremini klaaspurgid.
7. Pange tükeldatud köögiviljad kihiti purkidesse ja rambige neid igaüks tihedalt oma kätega.
8. Kui purk on peaaegu täielikult täidetud (see jääb 2-3 cm ülaosale), peate purgi kaela katma plastkaanega, jättes õhu sisenemiseks augu.
9. Pange rõhumine kapsa ülemisele kihile purki - klaas vett või suur õun.
10. Käärimise ajal peaks hapukurkidega purk asuma soojas ruumis, mille õhutemperatuur on umbes +18 ... + 20 ° С. See protsess võtab umbes 3-5 päeva.
11. Käärimisel moodustub paagis vaht ja peate selle eemaldama.

Tähtis! Hapukapsad peate jahedasse kohta viima alles siis, kui käärimisprotsess on lõppenud ja vaht lakkab hapukurkidega purgis moodustumas.

Miks kibe

Mõru hapukapsas võib tuleneda põhikomponendi valimisel tehtud vigadest või selle roogi valmistamistehnikat rikkudes. Samal ajal ei toimu kääritamisprotsessi piisavalt aktiivselt ja see viib kahjulike mikroorganismide paljunemiseni, mis põhjustab valmistoote ebameeldivat mõru järelmaitset. Mõelge peamistele põhjustele, miks mõnus järelmaitse ilmub valmis suupistesse, ja mõtleme välja, kuidas neid kõrvaldada.

Muljumise ignoreerimine enne marineerimist

Hapukapsas võib ilmneda ebameeldiv mõru maitse, kui seda enne marineerimist ei torgitud. Köögiviljamahla soolaga interaktsiooni protsessis moodustub paagi sees spetsiaalne happeline keskkond. Käärimisprotsessi tulemusel moodustuvad gaasid, mis ei saa ainuüksi paagist väljuda. Tootes kogunevad need põhjustavad ebameeldivat lõhna, mis mõjutab köögivilja maitset, mistõttu hapukurgid omandavad mõru järelmaitse.

Kibeduse tekkimise vältimiseks on soovitatav teha järgmised toimingud:

1. Enne keetmist torgake pea mitmes kohas terava puupulgaga läbi, et vabastada süsihappegaas.
2. Käärimise käigus torgake mass puupulgaga põhja purki, et süsinikdioksiid ei koguneks ega kustuks. Korrake seda protseduuri 2 korda päevas.
3. Pärast hakitud kapsa purkidesse panemist võite kohe konteineri keskele puupulga sisestada - see imab ebameeldivat lõhna ja hoiab ära kibeduse tekkimise.

Nende soovituste rakendamisel väljub tekkiv süsinikdioksiid väljapoole ega mõjuta valmistoote maitset.

Suur kogus soola

Marinaadide mõru maitse võib põhjustada liigne sool. Toatemperatuuril peeneks hakitud ja tihedalt soolaga segatud kapsas algab käärimisprotsess. See on piimhappebakterite tegevuse tulemus, mis moodustub köögiviljamahla kokkupuutel soolaga. Kuid soola liigse sisalduse korral aeglustavad piimhappebakterid nende elu ja surevad osaliselt ning kääritamisprotsess aeglustub. Selle tulemusel ei moodustu hapukurgi purki iseloomulik vaht, köögivilja maitse halveneb ja selle värv muutub halliks.

Kas sa tead Vaid 100 g värsket kapsast sisaldab täiskasvanule umbes 60% päevasest C-vitamiini annusest.

Probleemi lahendamiseks peate toimima järgmiselt.

• tühjendage osa soolveest purgist ja täitke see puhta külma veega;
• kui pärast soolamist pole möödunud rohkem kui 1–2 päeva, võite hapukurgile lisada väikese koguse värsket kapsast, segada ja panna kääritamiseks uuesti sooja kohta;
• kui soolamist märgati pikka aega pärast massi purkidesse panemist, võite soolatud toodet kasutada kapsasupi, borši keetmiseks või pirukate täidiseks.

Pole piisavalt soola

Kapsa kibeda maitse võib põhjustada keetmiseks kasutatava soola puudus. Aktiivne kääritamisprotsess on võimalik ainult köögiviljamahla ja soolaga integreeritud soojas toas. Paagis oleva soola puudumisega ei moodustu vajalik keskkond, milles paljunevad piimhappebakterid paljunevad. Selle asemel paljunevad kapsas kuumuse mõjul kahjulikud bakterid, mis põhjustavad toote mädanemist.

Marineeritud hapukurgi soola puudusest on järgmised märgid:

• köögiviljade viilude hall värv;
• kapsas muutub pehmeks;
• suupiste ei ole maitse järgi soolane;
• ebameeldiva lõhna ilmnemine;
• pangas olev mass on kaetud limaga.

Kui probleemi märgati juba ettevalmistamise varases etapis, saate korvata purgi soola puuduse. Selleks tühjendage osa soolveest ja lisage mahutisse värsket soolalahust, et stimuleerida kääritamise algust. Kui soola puudust märgati mõni päev pärast suupiste valmistamist ja köögivili õnnestus pehmeks ja mahlakaks muutuda, siis soolamine ei õnnestu. Lisaks ebameeldivale kibedusele võib selline roog põhjustada inimkehas mürgitust.

Tähtis! Hapukapsaste standardses retseptis peate iga 10 kg köögivilja kohta kulutama 200 g soola.

Marineerimiseks sobimatu hinne

Soolamiseks võite kasutada ainult keskmise ja hilise valmimisega kapsast. Varase köögivilja puhul on kapsapead liiga lahti ning lehed õhukesed ja rohelised. Need sobivad hästi värskete salatite valmistamiseks, kuid sisaldavad minimaalselt suhkrut ja muutuvad käärimise ajal mõrkjaks. Soolamiseks sobivad paremini tihedad valged kapsapead, mis valmimise ajal kogunevad palju suhkrut. Just seetõttu on juurviljaprotsessist eralduv köögiviljamahl magusa maitsega ja koos soolaga muudab valmis suupiste eriti maitsvaks.

Soolamiseks sobivad kõige paremini järgmised sortid:

• Moskva hilja;
• Valentine F1;
• Harkovi talv;
• Valgevenelane;
• Kingitus;
• Au
• Atria F1;
• Megaton F1.

Ebasobiv lõikamisaeg harimise ajal

Mõnikord ilmub hapukapsas mõru maitse, kuna see lõigati valel ajal aiast ära. Nii et soolamise ajal ei tundu köögivili kibedus, peab see olema täielikult küps.

Siin on mõned reeglid marineerimiseks õige pea valimiseks:

• köögivilja soovitatakse tükeldada mitte varem kui 2 päeva pärast esimest külma, sest just sel hetkel valmib see täielikult;
• kapsas peaks olema tihe, kätega vajutades kergelt pragunema;
• peas peaks olema valge värv, see näitab, et köögivilja lehtedes on piisavalt suhkrut;
• känd peaks olema mahlane ja tihe;
• pärast lõikust peab kapsa pea veel 1-2 nädalat lamama, et küpseks saada.

Kuidas kibedusest lahti saada

Lihtsaim viis kapsa kääritamise reeglitega enne keetmist tutvuda, et vältida soovimatut mõru järelmaitset. Kuid kui valmistoode on mingil põhjusel endiselt kibeda maitsega, võite proovida seda väikeste trikkidega kõrvaldada.

Kas sa tead Hapukapsast hakati Hiinas valmistama 3. sajandil. EKr nt köögivilja leotamine veinis mitu päeva.

Mõelge peamistele viisidele, kuidas tehtud vigu parandada ja valmistootes kibedusest lahti saada:

1. Pange hapukurk taldrikule ja laske sellel mõnda aega õhku tõmmata. Õhuringluse parandamiseks tuleb toodet perioodiliselt segada.
2. Valmista mõru hapukapsast marineeritud eelroog. Selleks peate mahla sellest välja pigistama ja seejärel lisama veidi suhkrut ja äädikat, pool sibulat ja taimeõli. Saadud segu pannakse klaaspurkidesse ja hoitakse jahedas.
3. Kasutage mõru hapukapsast kapsasupi keetmiseks, hautamiseks või praadimiseks. Kuumtöötlemise käigus kaob mõru maitse täielikult.
4. Nõu tühjendage kogu mahl hapukurkidega ja täitke see uue vee, soola ja suhkruga valmistatud soolveega. Pärast seda protseduuri kaotab suupiste osaliselt oma maitse, kuid ebameeldiv mõru maitse kaob. Soola ja suhkrut uue soolvee valmistamiseks tuleb võtta võrdsetes osades.

Kokanduse näpunäited

Kapsa käärimisprotsess ei ole liiga keeruline, kui järgite ülaltoodud reegleid. Kuid lisaks sellele on veel mõned nipid, mis aitavad eelroa maitsvaks, krõmpsuvaks ja tervislikuks muuta.

Tähtis! Valmistatud hapukapsast ei soovitata veega loputada. See muudab selle pehmeks ja viib kõigi toiteomaduste kadumiseni.

Mõelge mõnele nõule hapukapsaste keetmiseks:

• soolamiseks on soovitatav kasutada tavalist lauasoola, sest jodeeritud sool annab ebameeldiva järelmaitse;
• kõige parem on köögivilja kääritada klaaspurkides, mille maht on 2 või 3 liitrit, nii et tootel pole aega halveneda;
• suupistete valmistamise ajal kasutage retseptis märgitud soola kogust;
• hapukapsa valmistamiseks võite kasutada klaasist, puust või emailitud anumaid, kuid köögivilja käärimiseks plastmahutis või roostevabast terasest nõusid ei soovitata;
• alustada käärimist kapsas peaks olema sügise keskel;
• kui värskel köögiviljal on algselt kibe maitse, on soovitatav seda eelnevalt leotada külmas vees ja alles seejärel kasutada soolamiseks;
• lisaks soolale lisatakse tootele sageli porgandit, mädarõika, paprikat ja muid vürtse;
• kui lisate eelroale riivitud porgandeid, muutub kapsas heleroosaseks;
• bakterite kasvu vältimiseks soovitatakse enne kapsa panemist mesi paagi seintele levitada;
• hallituse vastu võitlemiseks on soovitatav panna mädarõika lehed kapsa purki;
• peate veenduma, et paagis oleva soolvee piisaks ja see kataks köögiviljad täielikult.

Maitsvat ja krõbedat hapukapsast on eriti meeldiv süüa külmal aastaajal, kui kehal puuduvad vitamiinid ja värsked köögiviljad. Selles artiklis loetletud reegleid kasutades saate seda tervislikku suupisteid hõlpsalt valmistada ja vältida levinud vigu.