Koktal on Kasahstani köögi pidulik roog suurtest kaladest. Seda peetakse suurepäraseks valikuks iga pidu jaoks. Karpkalakokteil saab ilusa ja maitsva kulinaarse maitseelamuse, mida pole häbi kutsutud külalisi serveerida.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kokteili jaoks peate ostma suured kvaliteetsed kalad. Värskel karpkal on puhtad silmad, roosakaspunased lõpused ja elastne rümp. Pinnal ei tohiks olla laike ega kahjustusi, tumedat ega kollast lima, samuti ebameeldivat lõhna.
Kas sa tead Karpkala nimi on tuletatud kasahhi sõnadest “saz”, mis tõlkes tähendab muda, ja “en” - elusolend. Seega on selle kala nimi tingitud asjaolust, et ta eelistab olla mudases põhjas.
Kokteili valmistamine karpkaladest
Järgnevalt on toodud (samm-sammult) karpkala kasahhi stiilis kokteili retseptid, mille järgi saab seda roogi valmistada ahjus ja suitsuahjus. Viimasel juhul saate kasutada grilli.
Kasahhi stiil ahjus
1090 minutit
seemneteta oliivid
200 g
Provence'i majonees
300 ml
rohelised, sool, must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Karpkala peal tehke sisselõige mööda katuseharja pealaest sabast. Seejärel avage kala nagu raamat ja eemaldage siseküljed, eemaldage lõpused. Lõika katuseharja kääridega.
- Hõõru soola ja pipart kalaliha hulka. Kalade jaoks võite kasutada mis tahes maitsestamist. Seejärel lõigake sidrun pooleks ja pigistage neist välja mahl, niisutage rikkalikult viljaliha.
- Paprikad seemnetest ja sibul - kestast. Pese köögiviljad. Lõika need poolrõngasteks.
- Määrige kala majoneesiga ja märkige see traadiriiulile.
- Pange tavalise karpkala peal kiht sibulat, seejärel pipart ja viimane kiht - tomatite poolrõngad.
- Määrige kõik ülalt põhjalikult majoneesiga ja kaunistage oliividega.
- Kuumuta ahi temperatuurini + 180 ° C ja küpseta 50 minutit. Piserdage valmis roog ürtidega.
Video retsept
Kasahhi stiil ahjus Videoretsept: Kasahhi stiil ahjusTähtis! Kalaga kokteili valmistades ei puhastata kunagi soomuseid, vaid need peavad katuseharjast lahti saama.
Suitsetamiskojas
87–8 tundi
sool, koriander, must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage karpkala, nagu eelmises retseptis, ja hõõruge seda ettevaatlikult soolaga. Pange 1 tund kõrvale - soolamiseks.
- Selle aja jooksul võtab liha vajaliku kontsentratsiooni soola ja ülejäänud osa tuleb põhjalikult pesta voolava veega.
- Riputage rümba 5 tundi varjus, nii et see kuivab ja tuhmub.
- Koorige ja peske sibul ning lõigake seejärel poolrõngasteks.
- Tükeldage tomatid keskmisteks viiludeks.
- Pange tükeldatud tomatid ja pooled sibularõngad rümba peale.
- Piserdage koriandri ja pipraga.
- Vala vein, segage see köögiviljadega ja määrige seejärel rümp hästi vedela massiga. Veini võib asendada õunasiidri äädikaga.
- Koorige ja tükeldage paprika.
- Kala pinnale paigutage sibul, pipariribad ja tomativiilud korrapäraselt.
- Asetage karpkala suitsuahju restile põhja lähemale ja asetage resti enda alla õunapuude oksad. Kindle tuld. Küpseta kuni keedetud.
Video retsept
Suitsupääsu videoretsept: SuitsupääsukesesKoktal osutub väga maitsvaks kalaroogiks ja näeb välja suurejooneline. See valmistatakse tervetest suurtest kaladest, eemaldades seljandiku ja paljastades rümba raamatuna, kuid mingil juhul ei eemaldata soomuseid. Köögiviljad pannakse enne küpsetamist kala peale.