Brokkoli on kohustuslik iga inimese jaoks, kes hoolib oma tervisest. Rikkaliku keemilise koostise ja madala kalorsusega sisalduse tõttu nimetatakse seda „vitamiinipangaks“ ning seda soovitatakse nii meditsiinilisel kui ka ennetavatel eesmärkidel, olenemata vanusest, soost ja aastaajast. Muidugi on kõige kasulikum viis toote talveks säilitamiseks selle külmutamine, kuid vahelduseks võite proovida hapukurgi õisikuid nende puhtal kujul või kombineerides teiste köögiviljadega. Kuidas seda maitsvat teha, räägime artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seda tüüpi kapsa talvel koristamise paljudest viisidest peetakse marineerimist kõige maitsvamaks. Lihtsate manipulatsioonide tulemusel saate lõhnavaid mahlakaid õisikuid ja sõltuvalt gastronoomilistest eelistustest anda neile magusa või hapu maitse.
Tooriku maitsvaks muutmiseks tasub töö jaoks valida koopiad heleroheliste elastsete vartega ja küllastunud roheliste õisikutega, ilma kollasuse, hallide või pruunide laikudeta. Nende köögiviljade eelis, millel on vähem oksi. Oletame, et kapsa ülaosas on lilla varjund.
Tähtis! Pärast värske brokkoli mitmepäevast ladustamist vähendatakse askorbiinhappe sisaldust selle koostises pooleks. Vitamiini kaotuse vältimiseks soovitatakse kapsast säilitada külmkapis.
Brokkoli marineeritud kapsa retseptid talveks
Marineeritud brokkoli kombineeritakse sageli paprika, porgandi, roheliste herneste, maisi, tomatite, lillkapsa, suvikõrvitsa, baklažaani, küüslauguga. Vürtsikute fännid lisage kindlasti purki paar tükki tšilli. Hoolimata sellest, millist retsepti valite, on köögivilja pikaajaline kuumtöötlus igal juhul kategooriliselt vastunäidustatud, vastasel juhul kaotavad konserveerimine oma maitse ja aroomi koos toitepotentsiaaliga.
Klassikaline retsept
430 minutit
pestud ja kuivatatud spargelkapsaste õisikud
800 g
must pipar herned
15 tk.
nelk
mõned pungad
sool
4 spl. lusikad
lauaäädikas (9%)
200 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika ettevalmistatud kapsa kahvlid, eraldades hoolikalt toote väärtusliku osa vartest.
- Pange kapsas potti vette.
- Lisage brokoli emaileeritud pannile brokkoli.
- Koorige küüslauguküünt pooleks ja lisage need ülejäänud koostisosadele.
- Pese ja kuivata till, rebi seejärel väikesteks oksteks ja lisa pannile.
- Koorige seemnetest kuuma pipra kaunad, tükeldage see ja lisage köögiviljasegule.
- Jätkake marinaadi ettevalmistamist. Selleks ühendage eraldi pannil (mitte alumiiniumist) vesi, suhkur, sool, õli, äädikas, loorberileht, nelk, herned. Pärast teist keetmist keetke vedelikku 3-5 minutit.
- Seejärel valage brokkoli marinaad, katke pann ja pange see täielikult jahtuma.
- Parem on, kui köögiviljade marineerimine kestab umbes 2 päeva. Selleks pange kaanega pann külmkappi.
Kas sa tead Brokkoli on USA poliitilise menüü sümbol. President George W. Bush vihkas seda kapsast nii palju, et keelas selle Valges Majas; aastal 1992 hoidis abikaasa valimiskampaanias osalenud Hillary Clinton plakatit sõnadega "Tooge brokkoli tagasi Valgesse Majja!"
Video retsept
Kas sa tead 2011. aastal kogusid Hiina ja India vastavalt 43% ja 32% kõnealuse köögivilja kogu saagist.
Brokkoli tomatiga
Tomatitega brokkoli kapsa õisikute marineerimiseks peate need kõigepealt loputama ja leotama kergelt soolaga külmas vees, eraldades need kännust. Pärast seda tuleks neid loputada ja kuivatada.
2 purki 1 liitri kohta 35 minutit
pestud ja kuivatatud spargelkapsaste õisikud
600 g
kuum tšilli
1 kauna
lauaäädikas (9%)
30 ml
sidrunhape
3 näputäit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kooritud porgandid lõigatakse ringidesse ja lisatakse kuivatatud kapsas.
- 5 minuti jooksul blanšeeritakse kapsas ja porgandid, seejärel visatakse need sõelasse ja segatakse jääveega (alternatiiviks sobivad jääkuubikud, mis peaksid katma kuumad köögiviljad).
- Seemnetest kooritud kuuma pipra kaunad lõigatakse tükkideks, pestud tomatid lõigatakse viiludeks.
- Puhastes, steriliseeritud purkides pange põhja küüslauguküünt (saab plaatideks lõigata), porgandid, brokkoli, kuum pipar - maitse järgi.
- Eraldi potis ühendage vesi, äädikas, sidrunhape, suhkur, sool, loorberileht ja laske keema tõusta. Puurimise korral lülitage tule kohe välja.
- Valage purgid keeva marinaadiga ja pange need steriliseerimiseks ettevaatlikult suures metallbasseini või muusse mahutisse veega. Protseduur peaks kesta 7 minutit pärast vee keetmist.
- Rulli purgid üles, jahuta, keerates tagurpidi ja kattes sooja tekiga. Jahutatud suupiste võib viia keldrisse ladustamiseks.
Tähtis! Steriliseerige purgid paremini ahjus temperatuuril 50 ° C. Et need ei puruneks, jälgige anumate aurustumist. Niipea kui see kaob, saab konteineri ahjust välja võtta.
Korea brokkoli
42–3 tundi
jahvatatud must ja punane pipar
Igaüks 1,5 g
tilli rohelised
mitu haru
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keedetud pestud ja kuivatatud kapsa õisikud 5 minutit pärast keeva veega keetmist soolaga maitsestatud vees. Pärast seda visake spargelkapsas nõusse, et ülejäänud vesi välja voolata.
- Peske paprika, koorige seemned ja vaheseinad, lõigake keskmise suurusega viiludeks.
- Jahvatage pestud porgandid spetsiaalsel riivil, lõigake kooritud sibul õhukesteks ribadeks. Pange küüslauk pressi kaudu.
- Valage keedetud brokkoli, porgand, sibul, paprika, küüslauk laia kaussi ja segage hästi.
- Lisage köögiviljade segule koriander, punane ja must pipar, sool, suhkur, äädikas, õli.
- Mähi konteiner küpsetuskilega ja jahuta seda marineerimiseks. 2-3 tunni pärast on salat söömiseks valmis. Enne serveerimist kaunista tilliga.
Video retsept
Kas sa tead Ameerika Ühendriikide elanikud söövad aastas umbes 76 000 tonni spargelkapsast.
Küüslaugu spargelkapsas
215 minutit
värsked või külmutatud spargelkapsas
1 kg
sool
1 spl. lusikas
oliiviõli
3 spl. lusikad
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eraldage brokoli õisikud vartest, loputage ja kuivatage. Seejärel kastke neid 1–2 minutit soolaga keedetud vette. Visake see läbi sõela.
- Koorige küüslauk ja laske see läbi pressi (võite ka riivida peene riiviga või hakkida noaga).
- Emaileeritud pannil ühendage vesi, sool, suhkur, äädikas, loorberileht, pipar, õli ja laske keema tõusta.
- Kui marinaad hakkab keema, lisage sellele kapsas ja segage ettevaatlikult.
- Minuti pärast lisage pannile hakitud küüslauk ja katke. 2-3 minuti pärast saab tule välja lülitada. Oluline on mitte sel viisil marineeritud kapsast tulega üle pingutada. Pärast keetmist peaksid õisikud jääma smaragdrohelised ja maitselt krõmpsuvad.
- Eemaldage brokoli kuumast marinaadist lõhestatud lusika abil ja serveerige.
Toorikute ladustamise omadused
Kõiki marinaate on soovitatav hoida suletud konteineris temperatuuril alla + 4 ° C, et need ei kahjustaks. Kui retsept ei näe ette pastöriseerimist ja tooriku edasist rullimist, tuleb see asetada suletud kaanega anumasse ja hoida õhu käes külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva. Konserveeritud tooteid saab keldris hoida umbes aasta.
Tähtis! Maitsestatud happekontsentratsioonid teatavates marineerimise tingimustes ei takista köögiviljadel teatud tüüpi hallituse, pärmi ja bakterite arengut. Vastavalt sellele lisatakse soola ja toodete säilitamiseks kasutatakse pastöriseerimist.
Nüüd teate, kuidas brokkoli marineerida, säilitades selle kasulikke aineid nii palju kui võimalik. Pidage meeles, et marinaad mängib selles ettevalmistamises võtmerolli. Kui küpsetate seda õigesti, osutub roog maitsvaks ja krõbedaks.
