Halva on idamaise köögi tuntud delikatess. Toorainena selle mitte eriti kasuliku, kuid äärmiselt maitsva magustoidu valmistamiseks oleme harjunud nägema päevalilleseemneid, kuid vahepeal võib halvaad valmistada ükskõik millistest seemnetest ja pähklitest, oluline on vaid see, et õli osakaal neis oleks vähemalt 25%. Allpool räägime sellest, kuidas saate kodus pähklituumadest kuulsat magusat teha.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Enamik eksperte soovitab osta pähklid hilisemaks kasutamiseks ja koorida need vahetult enne söömist või nendest teatud roogade valmistamist. Sel juhul säilitatakse toodet kauem ja see ei kaota kasulikke omadusi. Lisaks on kooritud tuumad kallimad, seega täiendavast "teenusest" loobumisel saate säästa.
Hea ja värske toode peab vastama kolmele tingimusele: olema absoluutselt terve, ilma pragude ja kahjustusteta, üsna raske ega tohi raputades mingit häält teha.
Hele ja ühtlane kest on märk sellest, et vili on pärast kuivamist, st vastavalt soovitatud koristustehnoloogiale, eraldatud rohelisest nahast, mis katab vilja pinna. Liiga kerge kaal või tuuma koputamine koore sisse näitab, et viljad on täielikult või oluliselt kuivanud - selline toode ei sobi omatehtud meistriteoste valmistamiseks.
Teine viis kvaliteetsete pähklite ostmiseks on võtta ühendust usaldusväärsete müüjatega või olla huvitatud sellest, kus puu kasvatati. Näiteks Venemaast rääkides on Stavropoli territooriumil kasvatatud puuviljadel siin hea maine.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Kui halvaad peaks olema kohe keedetud, võite osta kooritud tuuma. Sel juhul on soovitatav valida võimalikult suur osa tavalisest heledast varjundist, mis on osadeks lahti lõigatud (liblikad). Peenem purustamine ei võimalda järeldada, kui kvaliteetne algne tooraine oli.Teise variandi oluline eelis on võime maitsta ja lõhna saada. Tuum ei tohiks anda kibedust ja lõhna nagu uhkem.
Koorimata pähklid enne toiduvalmistamise alustamist tuleb koorest ja sisemistest džempritest vabastada, proovides ekstraheeritud pudru kahe poole kujul kokku hoida. Juba kooritud tuumade omandamisel võite kohe alustada maiuspala keetmist, toimides vastavalt allpool toodud retseptile.Kas sa tead Pähklid olid alati kallid, nii et idamaades üritas vanasti tütarlapse kätt paluma hakanud noormees viia pruuti vanemate jaoks abielu sõlmimiseks hotelli Halva, näidates, et ta kuulub jõukasse perekonda.
Halva retsept
10 (1,2 kg) 45 minutit
vesi
125 ml (1/2 tassi)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Pange tuumad täiesti kuiva pannile ja praege pidevalt kuumutades pidevalt kuumutades 5–10 minutit. Pähklid saate kuivatada ahjus, kuumutatud temperatuurini + 170 ° C. Pange tuumad pärgamendilehele ja laske jahtuda toatemperatuurini. Koorige tuumad kestast (see on pärast röstimist kergesti eemaldatav).
Jahvatage tuumad segistis või laske need läbi peene traatraamiga hakklihamasina. Segistiga töötamisel on oluline säilitada riisitera suurused tükid ilma pähkleid tükeldamata jahu olekusse, vastasel juhul kihistub mass maapähklivõi vabanemisega, mida ei tohiks lubada.
Segage väikeses kastrulis suhkur veega, pange tulele, keetke keemiseni, veenduge, et suhkur oleks täielikult lahustunud, seejärel eemaldage siirup tulelt.
Teisel pannil sulatage või, ühendage see jahu ja praege keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni kuldpruunini.
Panni tulelt eemaldamata lisage segule hakitud pähklid ja segage, kuni mass muutub homogeenseks. Protsess võtab umbes 1 min.
Lisage pähklimassile suhkrusiirup, segage kiiresti ja hoidke tulel pidevalt segades veel 60 sekundit. Pange valmis halvaas plast- või silikoonvormi, kasutage lusikaga pinna silumiseks ja laske siis täielikult jahtuda.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Salvestusfunktsioonid
Traditsioonilist kaupluse halva võib säilitada toatemperatuuril kuni kuus kuud, eriti kui toode on vaakumpakendis, mille terviklikkus ei ole kahjustatud. Kuid kodus valmistatud maiuspala ilma säilitusaineid ja stabilisaatoreid kasutamata peate kasutama palju kiiremini. Halvava konkreetne kõlblikkusaeg sõltub tooraine tüübist, millest see on valmistatud, samuti ladustamistingimustest. Kui toiduvalmistamisel kasutati kreeka pähkleid, on üldreeglid järgmised:
Ladustamistingimused | Aegumiskuupäev |
Toatemperatuuril | 1-2 kuud |
Külmkapis | 2-3 kuud |
Sügavkülmas | 3-5 kuud |
Idamaiste maiustuste optimaalsed tingimused on pime koht temperatuurirežiimiga + 5 ... + 7 ° С, maksimaalne suhteline õhuniiskus 70%. Pakendina on parem kasutada klaasanumat või plastmahutit.
Samuti saab toote sügavkülmikusse virnastada, pakides selle kõigepealt klambriga. Pärast sulatamist võib pähkli halvaar saada ebameeldiva mõru maitse.
Saate halva lauale serveerida iseseisva magustoiduna või keerukamate roogade lisandina. Näiteks võib seda kasutada pirukate või kuklipulbrite täidisena, kaunistada sellega kooke, mähkida õhukese küpsetisega torudesse.
Kreeka pähklite omatehtud halva retsept on väga lihtne, kiire ja uskumatult maitsev. Isegi algaja perenaine saab sellise kulinaarse meistriteose luua omaenda köögis, rõõmustades seeläbi oma lähedasi ja külalisi unikaalse idamaise maitsega oivalise magustoiduga.