Hapukapsas on üks ihaldatumaid ettevalmistusi talveks. Sellest, kas köögivilja on võimalik kääritada alumiiniumnõudes, ja küpsetustehnoloogia kohta lugege allpool.
Kas on võimalik kapsast kääritada alumiiniumist kausis
Talvel maitsva hapukapsa nautimiseks peate valima sobivad toidud selle valmistamiseks ja edasiseks säilitamiseks. Paljudel majaperenaistel on potid, mis on valmistatud alumiiniumist. Kuid sageli pole seda tüüpi köögitarbed valmistatud puhtast materjalist, vaid sulamist, mis sisaldab tsinki, berülliumi ja muid lisandeid.
Kui lõppude lõpuks otsustas perenaine käärima alumiiniumpannil, peaks tema pind olema emailitud
Hapukapsas eraldab hapet, mis selle metallisulamiga reageerimisel võib roogi maitset negatiivselt mõjutada, samuti kahjustab toodet kasutava inimese seedesüsteemi.
Tähtis! Pannil olev emaileer peaks olema laastude ja kriimustusteta, nii et hapustamise ajal eralduv hape ei puutuks kokku sulamiga.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Selleks, et kääritatud toode säiliks kauem maitset ja sellel oleks iseloomulik krõmps, peate hoolikalt valima tooted selle valmistamiseks. Küpsetamiseks mõeldud kapsapead peaksid olema elastsed, leheplaatide pinnal ei tohiks olla mädanemist, mähkmelöövet ega sügavaid kriimustusi ja pragusid. Käärimisprotseduuriks sobivad kõige paremini hilja valminud kapsa sordid, need säilitavad kauem oma esituse ja erinevalt varasematest sortidest ei muutu kääritamise ajal lima.
Parem on valida porgandid, mis on maitselt magusad, see peaks olema suur, ilma nähtavate kahjustuste ja putukate elu jälgedeta. Enne keetmist pestakse köögiviljad sooja veega, porgandid kooritakse ja lehttaimede pealmisest kihist eemaldatakse kapsad..
Kas sa tead Venemaal ehitati 19. sajandil spetsiaalsed kuivatusmajad, milles kuivatati kapsast. Saadud toorainet kasutati sõduritele ja flotillidele kuivade toidukordade valmistamiseks, tootel oli väike kaal ja pikk säilivusaeg, mis võimaldas vajadusel toitev suppi keeta.
Kapsa retseptid pannil
Talvel maitsvate hapukapsaste krõbistamiseks võite kasutada mitte ainult klassikalist toiduvalmistamise retsepti, vaid ka lisada roogi koostisse erinevaid vürtse ja marju. Kõige huvitavamad ja otsitud viisid talvepreparaatide ettevalmistamiseks, loe allpool.
Klassikaline retsept
1,5 kg 30 minutit
valge kapsas
2 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage köögiviljad, saades laastud ligikaudse pikkusega 5 cm ja laiusega 3 mm.
- Segage viilutatud kapsas ja porgandid põhjalikult soolaga.
- Jagage saadud tükeldatud 3 võrdsesse ossa. Iga osa asetatakse kordamööda pannile, samal ajal sõtkudes seda korralikult oma kätega, nii et köögiviljad lasevad mahlal voolata.
- Järgmisena peate köögiviljade pigistatud viilude peal asetama plaadi ja suruma see raske esemega alla.
- Kääritamisprotsessi alustamiseks asetatakse pann koos sisuga soojaks 3 tunniks. Selleks pange kapsakauss kuuma vette, et tekiks anuma sees temperatuur + 30 ° C.
- Edasine keetmine jätkub toatemperatuuril + 20 ° C 3 päeva.
- Iga päev peate kogunenud gaaside eraldamiseks eemaldama hapukurki katva taldriku, vastasel juhul osutub toode maitselt kibedaks. 3 päeva pärast viiakse valmis roog klaaspurkidesse.
Video retsept
Klassikaline retsept Video retsept: Klassikaline retseptKas sa tead Hapukapsa igapäevane kasutamine aitab meestel erektsiooni parandada.
Köömne seemnetega
2,5 kg 30 minutit
valge kapsas
3 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Nad hakkavad hapukurki valmistama spetsiaalse riiviga või noaga köögiviljapurustajaga. Laastude pikkus ja laius sõltuvad koka isiklikest eelistustest.
- Viiludele lisatakse sool ja köömne seemned ning segatakse hoolikalt.
- Järgmisena tuleb hakitud köögivilju kätega kortsutada, kuni ilmub mahl.
- Seejärel rammiti sisselõige pannil ja selle peale pannakse koor.
- Nõu keedetakse 3 päeva temperatuuril + 20 ° C. Kaks korda päevas peate eemaldama koorma ja torgima kapsast kahvli või noaga, et kogunenud gaasi välja lasta.
- 3 päeva pärast viiakse valmis roog klaaspurkidesse.
Jõhvikatega
4 kg 30 minutit
valge kapsas
5 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Köögiviljad tükeldatakse ribadeks, mille laius on 4 mm ja pikkus 5 cm.
- Tükeldatud segu segatakse soolaga ja purustatakse kätega, kuni ilmub mahl, mis hiljem muutub soolveeks.
- Marineeritud keeduplaadi põhi on vooderdatud peast eemaldatud lehtplaatidega.
- Järgmisena laota viilutatud köögiviljad ja jõhvikad.
- Pange press marinaadile. Käärimine kestab 3 päeva.
Toorikute ladustamise omadused
Kui ladustamiseeskirjadest ei tulene teisiti, jääb toode kauem krõbedaks ja atraktiivseks. Toidu säilitamise peamine tingimus on vastavus temperatuurirežiimile vahemikus + 1 ° С kuni + 5 ° С, samuti tuleb järgida õhuniiskuse indikaatorit, mis peaks olema vahemikus 80–90%. Nende nõuete kohaselt võib tooteid ladustada 8 kuud.
Tähtis! Temperatuuril üle + 5 ° C jätkub kääritamisprotsess, mis mõjutab tooriku maitset negatiivselt.
Kui järgite samm-sammult retsepti, siis võib isegi algaja kokk kapsa kääritada. Selline kodune toode sobib kõige paremini neile, kellele meeldib süüa maitsvat ja tervislikku toitu.