Kergelt soolatud (värskelt marineeritud) kurgid pole vähem populaarsed kui soolatud. Artiklis räägime teile, millised on kiirete kurkide peamised eelised ja väärtus organismile, ning peatume ka selle toote kasutamise peamistel vastunäidustustel.
Kas sa tead Kurgi vilju hakati toiduks kasutama umbes 6 tuhat aastat tagasi. Köögivilja mainitakse isegi Piiblis kui iidsete egiptlaste peamisi tooteid.
Soolatud kurkide omadused
Soolatud kurkide valmistamise ajal puutuvad puuviljad pikaajaliselt kokku naatriumisooladega (söödava soolaga), mis koos teiste koostisosadega muudavad värske köögivilja struktuuri peaaegu täielikult. See omandab uusi kasulikke omadusi, mis on viljadele in vivo sageli ebaharilik. Nende hulka kuulub: viljaliha tiheduse, värvi, struktuuri ja aromaatsete omaduste muutus, mis muudab värske kurgi peaaegu täielikult.
Kuid vähesed inimesed arvavad, et lisaks morfoloogilistele iseärasustele muudab pikaajaline kokkupuude kurgi hapukurkidega dramaatiliselt mitmesuguste ainete, sealhulgas lahustunud mineraalide hulka. Hoolimata asjaolust, et sellised ühendid on olulised inimese tervisele, võivad nad mõnel juhul põhjustada tõsiseid häireid.
Kas sa tead Esmakordselt hakati kurke konserveerima soolamise meetodil isegi muistses Indias ja Mesopotaamias. Teadlaste leidude kohaselt juhtus see III aastatuhandel eKr. e.
Kasu
Marineerimise ajal kogunevad soolatud kurgid naatriumi, rauda, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, vaske, tsinki ja kaltsiumi, tänu millele muutuvad soolatud puuviljad kasulikumaks ja muutuvad haruldaste mineraalide üheks peamiseks allikaks. See on eriti oluline tervise säilitamiseks nii talvel kui ka väljaspool hooaega. Lisaks on soolatud kurgid ka vitamiinirikkad. Esiteks hõlmavad need B-vitamiine, aga ka A-, C-, E- ja K-vitamiine, millel on kasulik mõju kogu organismile.
- Enamasti aitab selliste ainete keeruline toime:
- seedesüsteemi normaliseerimine;
- mao stimuleerimine;
- südamefunktsiooni ja vereringe parandamine;
- võitlus patogeensete bakterite ja nakkuste vastu;
- lihaste ja emotsionaalse stressi vähenemine;
- kilpnäärme aktiveerimine ja normaliseerimine.
Kahjustus ja vastunäidustused
Toiduvalmistamise ajal ei avaldata kerge soolaga kurkidele teravat agressiivset mõju, mis loob värskest köögiviljast ideaalse dieettoote, mida iseloomustab üsna lühike vastunäidustuste loetelu. Sellepärast on seda lubatud tarbida isegi väikestel lastel. Kuid selline toode, millel on keha teatud omadused, võib inimeste tervise seisundit halvendada.
- Esiteks võib soolatud kurk olla kahjulik:
- hepatiidi, sapikivitõve ja muude neerude patoloogiatega - põhjustab kehavedelike viivitust;
- mao- ja soolte krooniliste haiguste korral - omab lahtistavat toimet ja haiguste aktiveerimist;
- alla 5-aastased - liigne mineraalide kogus võib põhjustada neerude ja maksa ägedaid ja kroonilisi haigusi.
Tähtis! Vees leotamine ei suuda kuivanud puuviljadele tihedat struktuuri tagasi anda, seetõttu valitakse marineerimiseks ainult noored ja värsked kurgid.
- Lisaks tasub soolamist järsult piirata ja tarbida:
- vererõhu probleemid - võivad põhjustada hüpertensiooni või hüpotoonilisi krampe;
- laktatsioonid - on beebi allergeenid;
- esimese ja teise tüübi diabeet - võib raskendada kõhunääret, sealhulgas spetsiifiliste ensüümide sekretsiooni.
Toote kalorisisaldus ja toiteväärtus
Toitumise seisukohast on soolatud kurgid ainulaadne toidutoode. Seda iseloomustab madal kalorisisaldus, aga ka kõrge toiteväärtus. 100 g toodet sisaldab ainult 12 kcal.
Neist moodustavad:
- valgud - 2 kcal (0,6 g);
- rasvad - 1 kcal (0,08 g);
- süsivesikud - 9 kcal (2,2 g).
Tähtis! Soolatud kurgid on näidustatud raseduse ajal tarbimiseks. Toode ei saa mitte ainult kõrvaldada mineraalainete puudust naise kehas, vaid nõrgendada ka toksikoosi ilminguid.
Kokandussoovitused
Igal koduperenaisel on laos soolatud kurkide valmistamiseks rohkem kui üks retsept, kuid mitte kõik ei saa seda toodet kvaliteetse ja aromaatsega. Selle põhjuseks on nii vead hapukurkide ettevalmistamisel kui ka puuviljade ettevalmistamisel marineerimiseks. Spetsiaalse krõbeda koostisega puuvilja saamiseks aitab kurgid eelnevalt külmas vees leotada. See aitab vilju toita lisavedelikuga, mis muudab need tihedamaks ja elastsemaks.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata purkide korrektsele täitmisele. Marinaadide ettevalmistamise ajal ei saa konteinerit tihedalt pakkida, kõige parem on, kui kurkide vahel on väike vedelikukiht. Selleks tuleb need paigutada vertikaalselt, mitte rohkem kui 2 kihti. Sageli märgivad paljud koduperenaised soolatud kurkide üsna lühikest ladustamisaega. Süü on marinaadi temperatuur.
Marinaadide valmistamise üldeeskirjade kohaselt tuleb köögiviljad alati täita kuumade vedelikega, see aitab vältida patogeensete mikroorganismide arengut pankades, mis takistavad kvaliteetset marineerimist. Sellepärast valmistatakse keedetud marinaadide põhjal kerge soolaga köögivilju, mis vähendab dramaatiliselt nende säilimisaega.
Selle vältimiseks valatakse puuviljad ainult jahutatud ja eelistatavalt jahutatud vedelikuga, mis hoiab ära viivitamatu soolamise ja kääritamise. Lisaks tuleb küpsetatud hapukurke säilitada külmkapis, vastasel juhul lähevad nad pärast paagi nädala jooksul rõhu all halvaks.
Soolatud kurgid pole mitte ainult maitsev toode, vaid ka heaks mikro- ja makroelementide allikaks, mis suudavad lühikese aja jooksul inimese kehas mineraalainete tasakaalu optimeerida. Kuid erituselundite, seedetrakti ja südame-veresoonkonna probleemidega tuleb soolatud kurkide kasutamisel suhtuda ettevaatusega.
