Kapsa marineerimisega tegelevad koduperenaised võivad tõdeda, et köögivili ei erita mahla. Artiklist saate teada, mis võib põhjustada sellist ebameeldivust, mida teha, kui see juhtus, ja tutvute ka näpunäidetega, mis võimaldavad käärimisprotsessi vigadeta läbi viia.
Tähtis! Kapsamahla jaotamise hõlbustamiseks on enne purki panemist soovitatav köögivilja pesta kätega.
Peamised põhjused, miks hapukapsas on vähe soolvett
Kapsa kuivamise levinumad põhjused on vale köögivili, samuti marineerimise tehnika rikkumised. Me räägime teile neist lähemalt.
Vale kapsa sorteerimine
Marineerimise köögivilja valimisel peate tähelepanu pöörama selle sordile. Sel eesmärgil on vaja võtta ainult keskmise hilise ja hilise küpsemisega valge kapsa sorte. Ainult nende sortide kasutamise vajadus tuleneb asjaolust, et köögivili kääritatakse piimhappe moodustumise ajal selles.
Tähtis! Valmis hapukapsast ei tohiks külmutada, vastasel juhul kaotab see suure hulga oma kasulikke omadusi. Optimaalne säilitustemperatuur on 0 .. + 2 ° C.
Ja piimhappe väljanägemiseks on piisavas koguses vaja looduslikku suhkrut ja see ilmub köögiviljas hilissügisel. Varakult valmiv köögivili pole marineerimiseks sobiv, kuna see sisaldab vähe suhkrut, mis mõjutab kääritamisprotsesse negatiivselt.
Fermentatsiooni rikkumised
Toorikus võib olla vähe mahla, kui paned selle keetmise ajal natuke soola. Sool aitab kaasa vedeliku vabanemisele, selle optimaalseks koguseks võib lugeda 25 g 1 kg toote kohta. Kas tootega on kõik korras, saab kindlaks teha päevaga. Selleks piisab, kui mahl ilmub tooriku pinnale, ja kogu see tuleb mahla sisse kasta.
Kuidas suurendada soolvee kogust hapukapsas
Kui toorik ei anna mahla, peate teadma, mida tuleb olukorra parandamiseks ette võtta. Parim lahendus sel juhul on valmis soolvee lisamine tootele.
Kas sa tead Hapukapsaid kasutasid keskaegsed meremehed, et kaitsta end skorbuudi ja vitamiinipuuduse eest.
Sellest samm-sammult saate teada, kuidas valmistada sobivat hapukurki:
- On vaja võtta 1 liiter vett ja viia see keemiseni.
- Eemaldage vesi tulelt ja lisage sellele 1 tl soola.
- Kui vesi soojeneb, pange sinna 1 spl suhkrut.
- Kui soolvesi jahtub toatemperatuurini, saab selle toote sisse valada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Lisanipud hapukapsast
Et toode oleks maitsev ja mahlane, peate ettevalmistamisel tähelepanu pöörama mõnele nüansile:
- Kuu kalender. Marineerimisel on soovitatav pöörata tähelepanu kuufaasidele. Parim on valmistuda noorkuu jaoks;
- äädika puudus. Parim on see, kui köögiviljad kääritatakse looduslikul viisil. Äädika lisamisel kaovad suuresti köögivilja kasulikud omadused. Erandi saab teha ainult siis, kui äädikas on omatehtud;
- rõhutud. Tünnis kääritamisel on vaja last ja kolmeliitrises purgis koristades on vaja lihtsat kilekotti. Pool kotist tuleb täita veega, õhutada õhuga ja siduda sõlm koti kõige otsas oleva sõlmega. Pärast seda surutakse pakend õrnalt purgi kaela, kus see pressib kapsast;
- sobivad lisandid. Tühjale saate lisada porgandit, õuna, pohli või jõhvikaid. Vürtsika toote armastajatele sobivad ingver ja küüslauk. Sibulat ei soovitata lisandina kasutada, sel juhul ei saa marineeritud köögivilja pikka aega säilitada;
- vürtside lisamine. See võib mitmekesistada oma toorikute maitset, lisades purki köömne seemneid, koriandrit või aniisi;
- käärimine. Pärast soolamist ja rõhumist 2-3 päeva purki panemist on vaja ruumis hoida purkide temperatuuriks +18 .. + 20 ° С. Pärast seda perioodi tuleks pangad viia kohta, kus temperatuur on 0 ° C. Pangas regulaarselt ilmuv vaht tuleks regulaarselt eemaldada. Peitsimisprotseduuri võib pidada täielikuks, kui pinnale ei teki vahtu ja soolvesi muutub läbipaistvaks.
Kui kapsas ei ole marineerimise ajal mahla, on oluline mõista, miks see juhtub ja kuidas seda keerukust kõige paremini lahendada. Näpunäidete alusel saate seda edukalt küpsetada ja vältida köögiviljas mahla puudumist.