Mitmesuguste madala alkoholisisaldusega jookide hulgas on õlu juhtival kohal. See on valmistatud teraviljakultuuride linnaste põhjal. Selle joogi populaarne esindaja on meeldiva puuviljamaitsega nisuõlu, mille sünnikohaks on Saksamaa. Kuidas toimub humalajoogi valmistamise protsess, kuidas seda saab kodus pruulida - sellest artiklis hiljem.

Mis on nisuõlu

Nisuõlu on nisulinnast valmistatud humalajook, mille kogus on 50–70%. Sellel on meeldiv banaanimaitse, mis saadakse estrite vabastamisel käärimisprotsessist. Põhimõtteliselt on see hägune (filtreerimata) ja heledates toonides. Kuid juhtub ka, et see on tumedat värvi ja filtreeritud. Kõige tavalisem Baierimaal ja Lõuna-Saksamaal.

Tähtis! Humalajoogi pruulimise ajal peab õlletootja järgima steriilsustingimusi: desinfitseerima seadmeid, riistu ja käsi.

Sordid

Kõige tavalisemad nisuõlle sordid hõlmavad: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Igal neist on oma koor, mis erineb teistest liikidest.

Nimelt:

• Crystalweizen - tähendab sõna otseses mõttes kristallselget nisuõlu. See läbib kohustusliku filtreerimise, mille tagajärjel jook ei küpse konteineris pärmijääkide puudumise tõttu selles. See on lisaks küllastunud süsinikdioksiidiga. Tänu sellele tehnoloogiale moodustab Crystalweizen klaasidesse laskmise ajal paksu vahu. Hea hele värv. Soovitatav on kasutada jahutatud ja pikkades õhukestes klaasides;
• Hefeweizen - Kõige tavalisem õlu tähendab tõlkes nisupärmi. Selle valmistamise ajal on filtreerimine välistatud, mis näitab pärmi olemasolu. See tähendab, et jook küpseb pudelites. Mõnikord lisatakse lisaks nisulinnasele ka röstitud otra. Värvus varieerub helevaigust kuni tumepruunini;
• Vitbier - Belgias valmistatud valge õlu. Selle küpsetamiseks kasutatakse ainult nisulinnaseid, ilma lisanditeta. Sellel on aromaatsete ürtide ja vürtside kasutamise tõttu vürtsikas ja puuviljane maitse. Värvus on pisut ebaselge, moodustab paksu vahu;
• Berliner Weiss - Eksootiline nisuõlu, mida tarbitakse erinevate siirupite, likööride või šampanjaga. Käärimisprotsessis osalevad mitte ainult pärm, vaid ka piimhappebakterid.

Milline on nisuõlle valmistamise protsess

Oma kätega õlle valmistamise protsess on üsna töömahukas ja keeruline. Eksperdid soovitavad valitud retseptidest rangelt kinni pidada.

Tavaliselt võib nisuõlle valmistamise jagada järgmisteks etappideks:

• koostisosade valimine ja hankimine;
• virde ettevalmistamine ja hõõrumine;
• keetmine;
• käärimine
• valmimine;
• filtreerimine
• jooki maha.

Kõik see võib kesta mitu kuud.

Koostisosade valik ja ettevalmistamine

Kodus nisuõlle valmistamisega tegelemiseks peate omandama sobivad seadmed.

Selleks vajate:

• virdekeedukann või suur mitteoksüdeeruva metalli pann;
• puder vati;
• jahedam;
• linnaste purusti;
• kääritamismahuti kummikindaga;
• termomeeter.

Samuti peate joogi valmistamiseks valmistama kvaliteetseid koostisosi, näiteks suhkur, pärm (värske, õlletehas), linnased, humal, vesi (puhas, mitte keedetud). Tooted tuleb valida rangelt vastavalt retseptile.

Kas sa tead Vanim õlletehas avati Münchenis 1294.

Mashing

Masseerimine on linnaste segamine vedelikuga. Linnaseid saab osta poest või kodus idandatud nisu ja hakitud (kuid mitte jahuks).

Lisaks toimub see protseduur järgmiselt:

1. Valage suures potis puhas vesi ja kuumutage seda temperatuurini + 80 ° C.
2. Pange linnased väikesesse kotti ja tilgutage see kuumutatud vette.
3. Keetke 1,5 tundi, hoides temperatuuri +60 ... + 72 ° C piires.
4. Kontrollige, kas tärklis on lagunenud, tilgutades virdele mõni tilk joodi eraldi (kui värv on sinine, siis vajate veel 10 minutit ja kui värv ei muutu - kõik on valmis).
5. Lisaks võib temperatuuri tõsta + 80 ° C-ni ja keeta veel 5 minutit.
6. Võtke kott ja peske seda puhta veega.

Toiduvalmistamine

Järgmine samm on toiduvalmistamine. See ei kesta kaua ja on lihtne.

Selleks peate:

1. Keetke virre ja eemaldage sellest vaht.
2. Keetke 30 minutit.
3. Lisage sellele pidevalt segades humalat järk-järgult.
4. Jahutage temperatuurini +25 ... + 35 ° C, asetades eraldi mahutisse külma veega.
5. Lahusta pärm.
6. Kurnake virre ja valage see käärituspaaki.
7. Lisage sinna pärm.
8. Paigaldage paagile tagasilöögiklapp või kummikinda.

Käärimine

Käärimisprotsess algab hetkest, mil pärm siseneb virdesse. Eksperdid soovitavad pöörata suurt tähelepanu pärmi õigele valimisele ja omandamisele. Leivapärmi ei ole soovitatav kasutada, sest jook osutub maitsetuks. Need peavad olema õlle ülemise või alumise kääritamisega. Enne õlletoote kasutamist peate hoolikalt läbi lugema selle juurde kuuluvad juhised.

Tähtis! Virde loomiseks on soovitatav nisu peenestada jämedaks jahvatamiseks, nii et hiljem oleks seda lihtsam filtreerida.

Koduste õllede retseptid

Kodus nisuõlle pruulimiseks on palju retsepte. Kuid nende hulgas tuleks märkida näiteks: "Baieri keeles", tugev, "Weizen", nisu ale. Kõigil neil on mõned eristavad omadused, mis muudavad nad ainulaadseks.

Õllejookide säilivusaeg sõltub nende kangusest (alkoholisisaldusest) ja keskmiselt 3 kuni 6 kuud, kui neid õigesti säilitada.

Baieri

Baieri hüpijoogi valmistamiseks peate tegema järgmist:

1. Kuumutage suure mahuga 12 liitrit vett temperatuurini + 73 ° C ja segage see 1,5 kg Pilsneri linnaste, 2 kg nisulinnaste ja 0,5 kg kerge karamellise linnasega.
2. Hoidke ummikuid temperatuuril +66 ... + 68 ° C 1 tund.
3. Tõstke temperatuur kuni + 71 ° C, lisades veel 10 liitrit vett, ja hoidke 15 minutit.
4. Filtreerige vedelik, pestes teravilja kuuma veega (+ 78 ° C) mahuga 1,5 l, ja lisage see virdele.
5. Keetke mass 15 minutit, lisage 15–20 g humalat (Hallertau või Tettnanger) ja keetke 45 minutit.
6. Jahutage temperatuurini +20 ... + 23 ° C, lisades 1 pakki pärmi, mis on aktiveeritud vastavalt juhistele.
7. Pange toatemperatuuriga pimedasse kohta, et 1 nädala jooksul tiirutada.
8. Valage õlu pudelitesse, lisage glükoos koguses 10 g joogi liitri kohta.
9. Jätke küpsema 10 päeva külmas kohas.

Video: Baieri stiilis kodune nisuõlu

Kange nisuõlu

Kange nisuõlle valmistamiseks tuleks võtta järgmised meetmed:

1. Segage 2,5 kg nisulinna ja 2,5 kg odralinnaseid.
2. Kuumutage suure mahuga 23 liitrit vett temperatuurini +50 ... + 55 ° C ja segage see linnasega.
3. Esiteks keetke segu 5 minutit temperatuuril + 55 ° C, seejärel 35 minutit temperatuuril + 65 ° C, järgmised 35 minutit temperatuuril + 72 ° C ja 10 minutit temperatuuril + 78 ° C.
4. Küpsetamise ajal segage vedelikku pidevalt ja eemaldage vaht.
5. Lisage viinamarjavirdele 40 g humalat, keetke 70–80 minutit.
6. Jahutage, filtreerige, segage 1 pakendiga spetsiaalset pärmi (aktiveeritud).
7. Pange konteiner käärimiseks pimedasse kohta temperatuuril +20 ... + 22 ° C 1 nädala jooksul.
8. Jook kurna, vala pudelitesse, peida see 1 nädala jooksul pimedas tagasi, et see küpseks.

Weizen

Weizeni õlut saab õigesti pruulida, järgides järgmist kirjeldust:

1. Valage keedunõusse 15 liitrit puhast vett ja pange sinna 3 kg Pils linnaseid, 3 kg muid nisulinnaseid (riidekotti).
2. Kuumutage segu temperatuurini +50 ... + 52 ° C ja keetke 20 minutit.
3. Tõstke temperatuur temperatuurini + 63 ° C ja keetke 50 minutit, seejärel 20 minutit temperatuurini + 72 ° C, järgmised 10 minutit - + 78 ° C.
4. Võtke kott välja ja kurnake. Loputage linnaseid 5 liitris puhta veega ja valage see katlasse.
5. Keetke saadud vedelikku 1,5 tundi, nii et keetmine pole ülevalt nähtav.
6. Valage 20 minutit enne keetmist 30 g humalat (Hallertau).
7. Jahutage virre külmas vees, filtreerige ja viige käärituspaaki.
8. Lisage 1 pakk aktiveeritud pärmi.
9. Pange konteiner kääritamiseks 5 päeva pimedas soojas kohas.
10. Kui jook käärima on lakanud, kurnake see põhjalikult, pudeldage, sulgege tihedalt ja pange 2–3 päevaks külma kohta valmima.

Video: Weizeni nisuõlle valmistamine

Nisu ale

Kavandatud retsept sisaldab mõnda vürtsi, mis annavad joogile ebatavalise maitse.

Kas sa tead Õllepõhised maskid ja kreemid siluvad kortse.

Nisu ale valmistamine toimub järgmiselt:

1. 25 l virde jaoks on vaja segada 3 kg heledat ale, 3 kg nisulinnaseid, 0,5 kg melanoidiin-linnaseid, 200 g Special B-d, 500 g nisutangud, 200 g kaerahelbeid ning eelküpsetada teraviljad ja teraviljad kuni pudruni.
2. Eraldi purustage 30 g koriandrit, 40 g kadakamarju, 25 g apelsinikoort ja pange väike riidest kott.
3. Puderge virre selles järjekorras: 1 tund temperatuuril + 63 ° C, 20 minutit - + 72 ° C.
4. Loputage puder kuuma veega + 80 ° C.
5. Koguge virre keetmiseks.
6. Filtreerimise alguses lisage 30 g (traditsioonilist) humalat, keetke 60–70 minutit.
7. 10 minutit enne keetmise lõppu asetage mahutisse maitseainekott ja laske neil jahtuda (temperatuurini + 24 ° C).
8. Jahutage loomulikult.
9. Valage jook kääritusse, lisage karamelliseeritud suhkrusiirup, lisage pärm T58.
10. Jätke esmane kääritamine 7–10 päeva.
11. Teisme kääritamiseks siirda virre.
12. 10 päeva pärast karboniseerige glükoos, dekstroos, laske jahtuda jahtuda.

Video: omatehtud nisu ale

Kuidas nisuõlut juua

Joobes joogi täielikuks nautimiseks peate teadma ka seda, kuidas seda juua. Eksperdid soovitavad nisuõlut tarbida laiadest, paksude seintega klaasidest, mis hoiab jooki pikka aega jahedas. Optimaalne pealevoolu temperatuur on +7 ... + 9 ° C.

Järelmaitse rõhutamiseks aitab väike tükk laimi. Nisuõllega on hästi ühendatud kõikvõimalikud suupisted, kalatoidud, mereannid, marineeritud juustud, pitsa, grillitud köögiviljad, salatid, lihatooted jne.

Kasulikud omadused

Tulenevalt asjaolust, et nisuõlu on valmistatud looduslikest koostisosadest, on selle mõõdukas kasutamine inimese organismile kasulik.

• Nimelt:
• suu loputamine loodusliku joogiga aitab hambavalu leevendada;
• on desinfitseeriva toimega;
• kasulik toime mao limaskestale;
• rahustab närvisüsteemi, leevendab stressi;
• aitab reuma korral;
• suurendab söögiisu;
• on diureetiliste omadustega;
• laiendab veresooni, alandab vererõhku;
• humal, mis on osa õllest, aitab vähi ja tuberkuloosi ennetamisel;
• Joogis sisalduvad elusad pärmibakterid on rikas aminohapete poolest.

Vastunäidustused

• Kuid lisaks kasulikule mõjule võib õlle liigtarbimine kahjustada ka inimest, näiteks:
• kehakaalu tõus, näo turse;
• ei soovitata rasedatele ja imetavatele emadele;
• joogi alkoholisisaldus on sõltuvust tekitav;
• keha joobeseisund;
• närvisüsteemi talitlushäired jne.

Kõik need sümptomid ilmnevad, kui juua õlut väga sageli ja suurtes annustes.

Kodus pruulitud nisuõlu nõuab palju pingutusi, aega ja kannatlikkust. Kuid tulemus on seda väärt. Lõppude lõpuks kaunistab madala alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud enda käes kvaliteetsetest koostisosadest, mis tahes perepuhkust ja pakub selle austajatele palju rõõmu.