Marineeritud kapsas on sügis-talvisel hooajal lemmik suupiste. Maitsev ja krõbe, see sobib nii pidulauale kui ka igapäevaseks söögiks. Ja kui asendate lauaäädika õunaga, siis muutub see roog kasulikumaks. Allpool on loetletud mõned populaarsed ja lihtsad retseptid.
Koostisosade ettevalmistamine
Marineerimiseks peate valima ainult kapsa koos mahlakate lehtedega. Salati valmistamiseks, mida lähiajal süüakse, on suvesordid üsna sobivad. Kuid pikaajaliseks ladustamiseks ja talviseks koristamiseks peate võtma keskmise ja hilise küpsemisega isendeid. Kapsa ostmisel peate seda hoolikalt uurima ja tunnetama. Kapsa pea peaks olema tihe, ilma kahjustusteta, pragude ja kõdunemiseta, mahlane. Enne kääritamist tuleb kahvlid ülemistest lehtedest puhastada ja loputada. Seda saab lõigata õhukesteks ribadeks, suurteks ruudukujulisteks tükkideks ja isegi suurteks segmentideks. Kuid mida väiksem on lõige, seda kiiremini marineeritud lehed marineeritakse.
Soolamiseks mõeldud porgandid peavad valima kõvad ja magusad (võite proovida enne keetmist). Eelmise aasta loid juurvilju on parem mitte võtta, sest need võivad roogi kogu maitse maitset rikkuda. Enne keetmist tuleb porgandeid korralikult pesta ja koorida. Kõige sagedamini hõõrutakse seda riivile, lõigatakse mõnikord õhukesteks ribadeks või viiludeks.
Kas sa tead Hapukapsa kasulikumaks muutmiseks peate selle lõikama mitte õhukesteks ribadeks, vaid suurteks tükkideks. Suurtes tükkides võib vitamiine ja mineraale olla kaks korda rohkem kui väikestes.
Absoluutselt kõik hapukapsamarinaadi retseptid sisaldavad äädikat. Enamasti on selleks lauaäädikas (9%) või äädika essents (70%). Kuid neid saab ohutult asendada õuna või mõne muu puuviljaäädikaga. Ta annab roogile vürtsika maitse ja muudab selle kasulikumaks.
Maitset muutvasse kapsa suupistesse võib lisaks porgandile panna ka muid koostisosi: küüslauku, peet, ürte, sibulat ja mitmesuguseid vürtse. Mõnikord lisatakse paprikaid või õunu. Täiendavad tooted peaksid olema ka värsked, mitte loid, riknenud ja kahjustusteta.
Talveks kapsa õunasiidri äädika abil koristamise retseptid
Maitse järgi marineeritud kapsas ei ole halvem hapukapsast: krõbistab, värskendab ja säilitab ka köögiviljade kasulikud omadused. Mõlemad suupisted sobivad ideaalselt kala- ja liharoogade valmistamiseks. Marineeritud ja marineeritud köögiviljad võivad olla lahutamatu koostisosa muudes keerukamates salatites.. Marinaadi eeliseks on aga see, et see kiirendab kapsa valmistamist ja marineerimine on pikem protsess.
Tähtis! Kuumad marineeritud köögiviljad keedetakse väga kiiresti, tundide või ühe kaupa–2 päeva Külm hapukurk aeglustab seda protsessi.
Marinaadi valmistamiseks keedetakse vesi soola ja suhkruga (proportsioonid võivad erineda) ning lisatakse sellele päevalilleõli ja äädikas. Viilutatud ja tihedalt pakitud köögiviljad saab valada nii kuuma kui ka jahutatud soolveega.
Klassikaline kiire soolamise retsept
1 purk 3 l30 min / 24 tundi
valge kapsas
1 keskmine pea kapsas
taimeõli
100 ml
õunaäädikas (4%)
250 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
Haki köögiviljad: kapsas - suurte ruuduliste viiludena, porgand - viiludeks, peet - õhukesteks viiludeks, küüslauk - mitte väga väikesteks viiludeks.
Voldi kapsakuubikud tihedalt ettevalmistatud purki, nihutades neid ülejäänud köögiviljadega.
Valmistage marinaad ette: valage vesi hautisesse, valage sool ja suhkur, pange keema. Kui soolvesi keeb, vala sinna õli ja äädikas. Kuumutage keemiseni, kuid ärge keetke.
Kalla tampitud köögiviljad kuuma soolveega purki. Kui korraga ei sobi kogu vedelik, peate ootama pool tundi ja lisama ülejäänud marinaadi.
Kata anum kapronkaanega ja jäta toatemperatuurile. Päeva jooksul on marineeritud kapsas valmis.
Haki köögiviljad: kapsas - suurte ruuduliste viiludena, porgand - viiludeks, peet - õhukesteks viiludeks, küüslauk - mitte väga väikesteks viiludeks.
Voldi kapsakuubikud tihedalt ettevalmistatud purki, nihutades neid ülejäänud köögiviljadega.
Valmistage marinaad ette: valage vesi hautisesse, valage sool ja suhkur, pange keema. Kui soolvesi keeb, vala sinna õli ja äädikas. Kuumutage keemiseni, kuid ärge keetke.
Kalla tampitud köögiviljad kuuma soolveega purki. Kui korraga ei sobi kogu vedelik, peate ootama pool tundi ja lisama ülejäänud marinaadi.
Kata anum kapronkaanega ja jäta toatemperatuurile. Päeva jooksul on marineeritud kapsas valmis.Video retsept
Kui lisate köögiviljadele paprika, lõigatud kuubikuteks või rõngasteks, on suupiste veelgi maitsvam.
Küüslauguga
1 purk 3 l45 min / 48 tundi
küüslauk
4 hammast (rohkem võimalik)
päevalilleõli
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Marinaad valmistatakse: keeva veega lisatakse suhkur, sool, äädikas, õli ja vürtsid. Kui soolvesi keeb, tuleb see tulelt ja jahtuda.
- Kapsas ja porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks (porgandit saab riivida), küüslauk tuleks hakkida ja segada köögiviljadega.
- Köögiviljasegu pakitakse tihedalt 3-liitrisesse purki (või 3-liitrisesse purki) ja valatakse külma soolveega.
- Purk suletakse plastkaanega ja pannakse üheks või kaheks minutiks külmkappi.
Serveerimisel võib nõusse lisada õhukeselt viilutatud sibularõngaid.
Kas sa tead III sajandil. EKr e. marineeritud kapsas oli iidse Hiina lemmikroog. Hiinlased kasutasid marinaadina riisiveini.
Pekingi stiil
1030 min / 1,5 tundi
paprika (punane ja kollane)
2 tk
õunaäädikas (6%)
0,5 tassi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage köögiviljad: peske, kuivatage, koorige seemned, lõigake kõik õhukesteks ribadeks, segage.
- Vala vesi hautatud kaussi, lisa sool, lisa suhkur ja äädikas ning lase keema tõusta.
- Pöörake köögivilja mass pannil ja valage kuuma soolveega.
- 1,5 tunni pärast on eelroog valmis.
Enne serveerimist võib tassi maitsestada taimeõliga ja puistata ürtidega.
Ladustamisviisid
Nende retseptide järgi marineeritud kapsas keedetakse väga kiiresti ja säilitatakse üsna pikka aega. Ladustamisviisid:
- kaanega pannil ja külmkapis - mitu päeva;
- külmas kohas suletud nailonkattega klaaspurgis - kuni 3 kuud;
- steriliseeritud purgis rauast katte all - kogu talv ja kauem.
Tähtis! Talvetoorikute jaoks tuleb purgid ja kaaned steriliseerida. Raudkorgid kummiribadega ja keeratavad.
Kahtlemata on õunasiidri äädikaga marineeritud kapsas väga maitsev ja mitmekülgne eelroog. Puuviljaäädikas annab sellele terava maitse ja meeldiva aroomi. Lisaks muudab see salati kasulikumaks kui äädika essentsiga.
