Ei ole paremat viisi, kuidas igavad argipäevad erksamaks muuta või isegi tõeliseks pühaks muuta, kui ehitada maitsvat, rahuldust pakkuvat, tervislikku, kuid samas lihtsat punase kala õhtusööki. Roosa lõhe sobib selleks lihtsalt suurepäraselt, kuna küpsetab kiiresti, kuid maksab oluliselt vähem kui tema lähimad sugulased - lõhe või forell. Kuidas on kõige parem selliseid kalu koorekastmes valmistada, nii et roog osutub eriti mahlakaks, õrnaks ja ilusaks, kirjeldatakse allpool lühikese ülevaatega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Roosa lõhe on üks suuremaid lõhepere esindajaid. Tema liha ei ole nii rasvane kui lõhe, mõned gurmaanid märgivad selles isegi pisut kuivust. Kuid just selle funktsiooni tõttu on parem kasutada kreemjas kastmes küpsetamiseks roosa lõhet, sel juhul tagatakse valmisroogi harmooniline maitse ja tasakaal.
Kas sa tead Roosa lõhe sai oma nime isase selga kaunistava iseloomuliku kühmu tõttu. Kalad ei saa sellist kaunistust sünnist saati, vaid omandavad selle pikkade rännete ajal, pealegi on see omadus liigi evolutsioonilise arengu tulemus ja seda on veemaailma elanikul vaja paremaks manööverdusvõimeks ja võimaluseks ujuda külili.
Roosa lõhe eeliseks lõhe suhtes on ka see, et selle kala looduses esineva väga suure populatsiooni ja selle madalate kulude tõttu pole seda kunstlikes reservuaarides majanduslikult tasuv kasvatada. Seega on roosa lõhe valimisel ainult üks oluline tegur - see on värskus.
Selle nõude kontrollimise kriteeriumid on standardsed:
- läbipaistvad silmad;
- puhtad, siledad ja läikivad kaalud;
- ei kahjustata nahka;
- loomulik kala lõhn ilma keemiliste lisanditeta;
- liha tihedalt naha külge;
- pärast pressimist rümba mõlgade puudumine;
- heleroosad lõpused;
- lame kõht (erand on võimalik ainult siis, kui räägime kaaviariga naisest).
Kui ostate terve rümba, peate meeles pidama, et täiskasvanud roosa lõhe optimaalne kaal on 800 g.
Kreemjas kastmes küpsetamiseks võite osta ka juba roogitud kala ilma peata või peaga või tükeldatud fileetükke. Viimasel juhul võtab toote eelvalmistamine palju vähem aega ja vaeva ning riknenud kaupadega kokku puutumise oht on palju väiksem.
Kreemilõhe retseptid
Igal heal arsenali perenaisel on ilmselt oma võimalus küpsetada punast kala kreemjas kastmes. Neile, kes ei saanud seda või soovivad katsetada midagi uut proovides, valitakse allpool kaks huvitavat retsepti: ühel juhul peaks see praetama roosat lõhet ja seejärel keema pannil keema, teisel - küpsetama ahjus.
Pannil
430–40 minutit
šampinjonid (suured)
4-5 tk.
koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%
200 ml
till, petersell, koriander
2-3 haru kummastki
kuivad ürdid maitse järgi
2-3 tl
jahvatatud must pipar
20 g
jäme meresool
1 näputäis
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage kuiv marinaad, segades soola, pipra ja vürtse.
- Lõika portsjoniteks roosa lõhe. Rullige iga kalatükk igast küljest vürtside ja maitseainete segus.
- Piserdage filee taimeõliga ja masseerige veidi, et maitseained jaguneksid pinnale ühtlaselt ja viljaliha paremini immutataks. Lastakse 10 minutit seista.
- Kuni kala marineeritakse, saab köögivilju valmistada. Koorige sibul ja porgand, peske baklažaan ja seened. Parem on võtta punane Khersoni sibul, selle maitse ei ole nii terav kui tavalise kuldse sibula maitsel, see sobib palju paremini roosa lõhe õrna fileega.
- Viilutage porgandid ja baklažaan õhukesteks ribadeks, lõigake sibul poolrõngasteks, seened väikesteks viiludeks.
- Kuumutage pann, lisage 2/3 ülejäänud taimeõli, laske sellel hästi soojeneda.
- Pange porgandid, baklažaan, seened ja sibulad keevasse õlisse, segades iga koostisosa enne järgmise lisamist põhjalikult puulusika või plastmassist spaatliga.
- Prae köögiviljade rühma kuni pool keedetud. Kokkamise ajal võite lisada veidi vett, siis on köögiviljad pehmemad. Samal ajal ärge jätke pannile palju vedelikku; enne kala panemist laske sellel aurustuda.
- Valage pannile teriyaki kaste, segage hästi, hautage madalal kuumusel 7-10 minutit, kuni köögiviljad on täielikult läbi küpsenud, seejärel eemaldage tulelt.
- Vala ülejäänud taimeõli puhtale, hästi kuumutatud pannile ja kui see soojeneb, pange roosa lõhe tükid. Praetud kala korrektseks küpsetamiseks on oluline, et pannil oleva iga fileetüki või rümba vahel oleks vaba ruumi. Vastasel korral langeb temperatuur praadimispinnal ja kala laseb mahla välja, mis omakorda tekitab kaks probleemi: esiteks ei teki viiludele krõbedat koorikut ja teiseks kaotab filee mahlasuse, mis roosa lõhe puhul , mille liha on juba kuiv, eriti ebameeldiv.
- Praadige kala kiiresti mõlemalt poolt, sõna otseses mõttes mõni minut mõlemal. Pöörake filee röstimise ajal ainult üks kord ja just sel hetkel, kui pinnale moodustub sama kuldne koorik.
- Lisage pannile umbes 50 ml vett ja vähendage kuumust.
- Kala hautamise ajal tükeldage tomat väikesteks kuubikuteks. Võite tomati eelnevalt blanšeerida ja koorida sellelt, kuid mõned koduperenaised peavad sellist roogi sellist manipuleerimist absoluutselt ülearuseks. Haki rohelised peeneks.
- Lisage tomatitükid kalale, segage hästi, laske kastmel pisut aurustuda.
- Nüüd saate roosa lõhe koorega täita. Oluline on jälgida, et koor kataks kõik fileetükid võimalikult ühtlaselt. Sellist kastet pole vaja keeta ega isegi keeta, sest koor võib kõverduda, kuid isegi kui seda ei juhtu, osutub roog lihatuks ja maitsetuks. Piisab vaid sellest, kui kala mõneks minutiks kooresse kurnata, et kaste pisut pakseneks või, nagu professionaalsed kokad seda sõnastasid, “lohistada”.
- Valmista serveerimine. Pange puhtale taldrikule teriyaki kastmes olev köögiviljade padi, peal asetage viil hautatud roosa lõhet kooresse, katke kala teise köögiviljakihiga ja soovi korral pange teine fileetükk.
- Määri soovi korral värskete ürtide ja sidruniviiludega.
Tähtis! Kuna teriyaki alus on sojakaste ja see on omakorda üsna soolane, peate selles retseptis soolaga olema väga ettevaatlik.
Küpsetatud ahjus juustuga
440 minutit
koor rasvasisaldusega 10%
200 ml
kartuli- või maisitärklis
3-4 spl. l
petersell või till
5-10 haru
taimeõli
1 spl. l
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Katke küpsetusnõud taimeõliga eelnevalt määritud fooliumiga. Lõika portsjoniteks roosa lõhe ja laota ühe kihina fooliumile, püüdes vältida kalatükkide vahel vaba ruumi.
Piserdage filee soola ja pipraga, soovi korral saab vürtsid paremini pinnale jaotada. Lõika sidrun kaheks pooleks ja vala kalafilee värskelt pressitud mahla peale.
Lase vormil seista toatemperatuuril 15–20 minutit, nii et roosa lõhe oleks hästi marineeritud.
Kuni kala on aroomidega küllastunud, valmistage kaste. Valage tärklis sügavale plaadile, seejärel lisage ettevaatlikult osade kaupa sellele koor, segades segu pidevalt vispliga.
Kõigi retseptide puhul kehtib üks põhiprintsiip: vedelad komponendid valatakse kuiva, mitte vastupidi. Sel viisil tagatakse ühtlane segamine ja tükid on välistatud. Tükeldage ürdid peeneks ja lisage kastmele.
Valmistage juustupuru. Maitsva kooriku saamiseks on parem juustu hõõruda peenele riivile, kuid kui aega pole palju, võite piirduda suurega. Vala roosa lõhe koorekastmega nii, et see kataks kala täielikult, siis puista peale riivitud juust.
Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C. Veel üks kuldne kulinaariareegel on see, et kõik küpsetised tuleb ahju panna alles pärast selle temperatuuri tõusu retseptis näidatud temperatuurile. Ahi soojendamine koos selles oleva nõudega on tõsine viga.
Küpseta roosa lõhe kuni keedetud. Täpne aeg sõltub paljudest teguritest, kuid peaksite keskenduma 25-30 minutile. Kontrollsignaal, et roogi saab lauale serveerida, on kuldse juustukooriku pinnale ilmumine ja kogu majas leviv hingekosutav aroom.
Korraldage valmis kala taldrikutele, vajadusel kaunistage roheliste ja sidruniga. Seda saab serveerida iseseisva roogina või täiendada maitserohelisega. Selle kvaliteediga sobib kõige paremini riis, samuti kartul - keedetud või küpsetatud.
Katke küpsetusnõud taimeõliga eelnevalt määritud fooliumiga. Lõika portsjoniteks roosa lõhe ja laota ühe kihina fooliumile, püüdes vältida kalatükkide vahel vaba ruumi.
Piserdage filee soola ja pipraga, soovi korral saab vürtsid paremini pinnale jaotada. Lõika sidrun kaheks pooleks ja vala kalafilee värskelt pressitud mahla peale.
Lase vormil seista toatemperatuuril 15–20 minutit, nii et roosa lõhe oleks hästi marineeritud.
Kuni kala on aroomidega küllastunud, valmistage kaste. Valage tärklis sügavale plaadile, seejärel lisage ettevaatlikult osade kaupa sellele koor, segades segu pidevalt vispliga.
Kõigi retseptide puhul kehtib üks põhiprintsiip: vedelad komponendid valatakse kuiva, mitte vastupidi. Sel viisil tagatakse ühtlane segamine ja tükid on välistatud. Tükeldage ürdid peeneks ja lisage kastmele.
Valmistage juustupuru. Maitsva kooriku saamiseks on parem juustu hõõruda peenele riivile, kuid kui aega pole palju, võite piirduda suurega. Vala roosa lõhe koorekastmega nii, et see kataks kala täielikult, siis puista peale riivitud juust.
Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C. Veel üks kuldne kulinaariareegel on see, et kõik küpsetised tuleb ahju panna alles pärast selle temperatuuri tõusu retseptis näidatud temperatuurile. Ahi soojendamine koos selles oleva nõudega on tõsine viga.
Küpseta roosa lõhe kuni keedetud. Täpne aeg sõltub paljudest teguritest, kuid peaksite keskenduma 25-30 minutile. Kontrollsignaal, et roogi saab lauale serveerida, on kuldse juustukooriku pinnale ilmumine ja kogu majas leviv hingekosutav aroom.
Korraldage valmis kala taldrikutele, vajadusel kaunistage roheliste ja sidruniga. Seda saab serveerida iseseisva roogina või täiendada maitserohelisega. Selle kvaliteediga sobib kõige paremini riis, samuti kartul - keedetud või küpsetatud.Tähtis! Üldiselt aktsepteeritud standardite kohaselt võib valmis kalatoite külmkapis hoida mitte rohkem kui 36 tundi, kuid küpsetatud roosa lõhe on parem süüa vahetult enne selle jahtumist.
Video retsept
Küpsetatud ahjus niiskega
Kas sa tead Roosa lõhe elab soolases vees ja kudeb magedas vees. Kuid selle kala jões õngeritv püüdmiseks ei õnnestu: enne kudemist ei söö emane midagi ja pärast kudemist sureb veerand tunni pärast.
Roosa lõhe kreemjas kastmes on alati maitsev. Sellise roogi rikkuda on väga raske, selle valmistamisega saab hakkama isegi noor ja täiesti kogenematu koduperenaine. Ainus tingimus, mis on kohustuslik ega võimalda mingeid kompromisse, on värskete ja kvaliteetsete toodete kasutamine, esiteks kehtib ülaltoodu kala enda, aga ka koore kohta.
