Suitsutatud kala peetakse tõeliselt delikatessiks, kuna seda ostetakse peamiselt pühadel ja see on üsna kallis. Kuid paljud omanikud õppisid, kuidas sellist maiuspala ise kodus valmistada, kasutades spetsiaalseid seadmeid, suitsetades mitmesuguseid kalaliike, sealhulgas latikat. Kuidas maitsvat suitsutatud latikat kuumalt või külmalt valmistada - artiklis edasi.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Küpriinide esindaja instillimiseks kuumal või külmal viisil on vaja valmistada kuni 1 kg kaaluvaid kalu, sest selliste suurustega on liha paremini suitsuga küllastunud ega jää tooreks.
Tähtis! Kala suitsetamiseks on soovitatav kasutada jämedat kivisoola ilma lisanditeta.
Samuti soovitavad eksperdid kala enne suitsetamist mõneks ajaks külmutada (sõltuvalt selle suurusest), nii et selles olevad parasiidid (kui neid on) oleksid külmunud. Kõige sagedamini kasutatakse puidutoorainena lepp-hakkpuitu, mis annab soomustele kuldse värvi. Seda saab kombineerida muud tüüpi hakkpuiduga oma äranägemisel ja eelistusel.
Kuumalt suitsutatud
1 tk kuni 4 tundi
jahvatatud pipra segu
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Soola kala, jättes kaalud, eemaldage lõpused, peske hoolikalt. Segage soola vürtsidega, riivi latikas nendega, jätke 2 tunniks.
- Pärast seda loputage toodet uuesti ja kuivatage veidi. Asetage kala küpsetatud suitsuahju.
- Vastavalt tehnoloogiale valage suitsuahju küljele veidi vett. Kala suitsetamiseks mõeldud kiibina võite kasutada lepapuitu.
- Suitsetada on vaja 50 minutit pärast seda, kui suits tuleb suitsuahju kaane auku välja.
Video retsept
Kuumalt suitsutatudKas sa tead Suitsetamisel ei tohi te kasutada vaiguliste puuliikide, näiteks männi, kuuse jne hakke.
Külmsuitsutatud
1 tk 10-12 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eeldage kala sisikond soolestikus, peske ja külmutage 2 nädalat sügavkülmas.
- Soolake rümp väljast hästi ja hoidke umbes 8 tundi (kui 1 kala kaalub kuni 1 kg).
- 2 tunni pärast kehtestage kaladele rõhumine. Pärast soolamist loputage rümp soolast ja riputage see kuivama, kuni tagaküljel olev liha muutub kõvaks (umbes 10 päeva).
- Laadige generaatoris õunapuult ja leppalt laastud, ühendage see voolava suitsuahjuga. Kalade pumpamine on vajalik kuni 12 tundi.
Kas sa tead Rasva latikat peetakse kõige kasulikumaks ja sellel pole praktiliselt vastunäidustusi.
Video retsept
KülmsuitsutatudSuitsutatud latika säilitamise omadused
Sõltuvalt suitsutatud kala meetodist erinevad selle ladustamise omadused. Nii võib toodet pärast kuuma suitsetamist külmkapis hoida temperatuuril vahemikus -2 kuni + 2 ° C kuni 3 päeva. Samuti võib seda hoida külmutatuna kuni 1 kuu temperatuuril -30 ° C. Pärast külma suitsetamist säilitatakse liha palju kauem (45-60 päeva). Selle jaoks on optimaalne temperatuur -2 ...- 5 ° C.
Kui teil on spetsiaalne suitsuahi, pole suitsutatud latika küpsetamine kodus keeruline. Kuid tulemus kindlasti meeldib omanikele, eriti kuna kala suitsutatakse teie maitse järgi.