Koos teiste metsaseentega kasutavad nad kulinaarsetel eesmärkidel sageli valgeid, mis õigesti töödeldes on sama maitsvad kui klassikalised seened. Sellise tooriku ettevalmistamiseks on palju retsepte, nii et iga perenaine saab valida endale kõige sobivama võimaluse, võttes arvesse saadaolevaid tooteid ja isiklikke maitse-eelistusi. Mida täpselt võib vaja minna hapukurkide ja valgete hapukurkide loomiseks ja kuidas mitte kõigi toimingute tegemisel viga teha - loe selles artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Iga allpool toodud retsepti peamine koostisosa on valged seened ise, mida ei tohiks hoida kauem kui päev. Ussilised ja riknenud isendid ei sobi toiduvalmistamiseks, nii et esimene asi pärast kogumist tuleb kasutuskõlbmatud isendid välja sorteerida ja kvaliteetsed seened puhastada. Ülejäänud koostisosade suhtes kehtivad nende puhtuse ja kvaliteedi üldnõuded. Vürtsid peaksid olema võimalikult lõhnavad ja rabedad, ilma niiskuse tunnusteta. Küüslauk või sibul (kui seda kasutatakse) kooritakse eelnevalt ja pestakse voolava vee all.
Tähtis! Selleks, et valged säiliksid pärast termotöötlust oma loomuliku värvuse, tuleb need enne keetmist sidrunhappega soolalahusesse lasta: 1 tl soola lahustatakse 1 tl soola ja väike näputäis sidrunhapet.
Valgete sool
Lihtsaim ja taskukohasem viis valgete seente korjamiseks talveks on nende marineerimine. Siiski on siin mitmeid hankemeetodeid. Soovi korral saate luua külma kuuma suupisteid ja saada pärast seente eelleotamist korraliku töö tulemuse. Igal neist võimalustest on oma omadused, mida peaksite enne töö alustamist kindlasti teadma.
Pärast leotamist
0,5 L20 minutit + 2 päeva
küüslauk
30–40 g (4 suurt nelki)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Minge seentest läbi, puhastage need kleepuvast prahist ja pärast pesemist leotage 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees.
Kui need on hästi läbi ligunenud, steriliseerige purk ja pange mitmeks osaks lõigatud küüslauguküünt koos tilli vihmavarju põhja.
Pange peal kolme sentimeetri kiht seeni, valage veidi soola (umbes kolmandik poole teelusikatäis) ja pange seenekiht uuesti.
Samal viisil täitke konteiner kihiti kuni ülaosani, seejärel sulgege purk ühe suure seentega (on hea, kui selle müts sobib kaela laiusele) ja korgitakse kaanega, pigistades sisu veidi sissepoole.
Minge seentest läbi, puhastage need kleepuvast prahist ja pärast pesemist leotage 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees.
Kui need on hästi läbi ligunenud, steriliseerige purk ja pange mitmeks osaks lõigatud küüslauguküünt koos tilli vihmavarju põhja.
Pange peal kolme sentimeetri kiht seeni, valage veidi soola (umbes kolmandik poole teelusikatäis) ja pange seenekiht uuesti.
Samal viisil täitke konteiner kihiti kuni ülaosani, seejärel sulgege purk ühe suure seentega (on hea, kui selle müts sobib kaela laiusele) ja korgitakse kaanega, pigistades sisu veidi sissepoole.Tähtis! Virnastatud valgetele pressimisel peaksid nad eraldama mahla, milles kangid soolatakse kuu aega. Selliseid seeni ei tohiks enne proovida, kuna neil pole aega soola välja soolada ja tegelikult peetakse neid tooreks.
Video retsept
Pärast leotamist Videoretsept: Pärast leotamist
Kuum viis
2 l25 minutit + 12 tundi
mustad pipraterad
2-3 tk.
kuivad tillivarjud
100 g
kuivatatud rosmariin
100 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kogutud valged sorteerige, peske neid ja jätke puhta veega vähemalt 12 tunniks, vahetades vedelikku selle aja jooksul mitu korda. Eemaldage valgetelt kleepunud praht ja mustus (mütside pinna puhastamiseks võite kasutada jäika harja) ja loputage uuesti voolava vee all.
Keetke seeni soolaga keedetud vees umbes 5–7 minutit ja jahutage seejärel toatemperatuuril.
Soolage valged ja segage need hästi. Koorige küüslauk ja tükeldage see väikesteks tükkideks.
Steriliseerige ettevalmistatud purk, pange tilli vihmavarjud põhjale, asetage kiht seeni, tilgutage paar tükki küüslauku, natuke köömenit, soola, rosmariini ja musta pipart (sõna otseses mõttes 2 hernest).
Seejärel pange lubivärv köömne seemnete, kuivatatud ürtidega, lisage vürtsid ja küüslauk. Seega tuleb purk täita ülaosani, kulutades kogu soola ja valmis vürtsid.
Sulgege täidetud purgi sisu hästi, pange seente peal rõhumine ja sulgege kaas. Kui järgmisel päeval ei lase seened piisavalt vedelikku, on võimalik neid täiendava soolveega täita (1 liitri vedeliku jaoks võtke mittetäielik supilusikatäis soola). Kasutusvalmis, toorik alles nädala pärast.
Kogutud valged sorteerige, peske neid ja jätke puhta veega vähemalt 12 tunniks, vahetades vedelikku selle aja jooksul mitu korda. Eemaldage valgetelt kleepunud praht ja mustus (mütside pinna puhastamiseks võite kasutada jäika harja) ja loputage uuesti voolava vee all.
Keetke seeni soolaga keedetud vees umbes 5–7 minutit ja jahutage seejärel toatemperatuuril.
Soolage valged ja segage need hästi. Koorige küüslauk ja tükeldage see väikesteks tükkideks.
Steriliseerige ettevalmistatud purk, pange tilli vihmavarjud põhjale, asetage kiht seeni, tilgutage paar tükki küüslauku, natuke köömenit, soola, rosmariini ja musta pipart (sõna otseses mõttes 2 hernest).
Seejärel pange lubivärv köömne seemnete, kuivatatud ürtidega, lisage vürtsid ja küüslauk. Seega tuleb purk täita ülaosani, kulutades kogu soola ja valmis vürtsid.
Sulgege täidetud purgi sisu hästi, pange seente peal rõhumine ja sulgege kaas. Kui järgmisel päeval ei lase seened piisavalt vedelikku, on võimalik neid täiendava soolveega täita (1 liitri vedeliku jaoks võtke mittetäielik supilusikatäis soola). Kasutusvalmis, toorik alles nädala pärast.Video retsept
Kuum viis
Kas sa tead Seente esmamainimine pärineb 4. sajandist eKr, nende kohta kirjutas Kreeka teadlane Theophrastus oma teostes, keskendudes morelidele, trühvlitele ja šampinjonidele.
Külm viis
1 L200 minutit + 40 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
Pese ja leota seeni 3 tundi puhtas vees. Kuivatage ja puhastage valged põhjalikult, eemaldades kogu kleepuva prahi ja mustuse.
Vajadusel lõigake suured proovid mitmeks osaks.
Piserdage mahutite põhja põhjalikult soolaga ja pange välja esimene seente kiht (rea paksus ei tohiks olla üle 5 cm). Täitke anum toorikuga ülaosani ja valage ülejäänud sool.
Katke hapukurgid kaanega, asetage koorem ja võtke hapukurgid välja jahedas ruumis. Soolamisprotsess kestab vähemalt 40 päeva, pärast mida viiakse ettevalmistatud seened purkidesse ja veeretatakse metallkatetega aasta jooksul edasiseks säilitamiseks.
Pese ja leota seeni 3 tundi puhtas vees. Kuivatage ja puhastage valged põhjalikult, eemaldades kogu kleepuva prahi ja mustuse.
Vajadusel lõigake suured proovid mitmeks osaks.
Piserdage mahutite põhja põhjalikult soolaga ja pange välja esimene seente kiht (rea paksus ei tohiks olla üle 5 cm). Täitke anum toorikuga ülaosani ja valage ülejäänud sool.
Katke hapukurgid kaanega, asetage koorem ja võtke hapukurgid välja jahedas ruumis. Soolamisprotsess kestab vähemalt 40 päeva, pärast mida viiakse ettevalmistatud seened purkidesse ja veeretatakse metallkatetega aasta jooksul edasiseks säilitamiseks.Tähtis! See retsept sobib hästi, kui otsustate kogutud valged puidust mahutitesse soolata.
Video retsept
Külm viis
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minutit
must pipar (herned)
10 tk
küüslauk (võimalik, et noor)
50 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kõigepealt loputage seened hästi ja eraldage mütsid jalgadest.
- Keetke kõiki osi soolaga maitsestatud vees umbes pool tundi, kuni need settivad panni põhja.
- Eemaldage valmisvalged, laske vett välja voolata ja jagage valged eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
- Eraldi pannil lahustage kõik ettevalmistatud vürtsid vees ja keetke segu.
- Jahutage vesi ja valage sinna äädikas, segades kõike hästi.
- Valmis marinaad toatemperatuuril täitke purgid keedetud seentega nii, et see kataks need täielikult.
- Sulgege mahutid tihedate plastkatetega ja hoidke neid külmkapis või keldris.
Tähtis! Marinaadi ettevalmistamine valgetest eraldi võimaldab saada kõige puhtama ja läbipaistvama täidise, rääkimata sellest, et seente endi maitse osutub kergelt summutatud ja vähem küllastunud maitseks. Kui soovite neid marineerida vedelama erksama aroomiga, peaksite esialgu selles toorikut küpsetama, eriti kui selle hägusus ei häiri teid.
Toorikute ladustamise omadused
Valgete soolatud ja marineeritud seente säilitamiseks sobib ideaalselt külmkapi alumine riiul või keldriruum temperatuuriga kuni + 10 ° C. Õmbluskaantega tihedalt suletud konservikarbid võib jätta lattu aastaks, samas kui plastkorkidega variante on kõige parem kasutada järgmise kuue kuu jooksul. Kui pärast purgi avamist tundub selle sisu liiga soolane, võite enne kasutamist seeni alati puhta keedetud veega loputada.
Kas sa tead Valgevõsa teine nimi on valge trefoil, kuid ladina keeles nimetatakse seeni Lactarius pubescens ja seda kirjeldas esmakordselt 1838. aastal Rootsi botaanik Magnus Fris.
Ükskõik, kuidas valite hapukurgi või valged soola, kui järgite etappe, on teil alati võimalik maitsvat lisandit lisada roogadele, liha- või kalatoitudele. Lisaks võivad soolatud seened olla heaks koostisosaks erinevate salatite valmistamisel.
