Shiitake on väike hiina seen. Väliselt ei paista ta teiste sugulaste seas silma. Sellel on pruun värv, tihe jalg ja ümar müts. Šiitake on esimene seen, mida inimesed hakkasid iseseisvalt kasvatama.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõigi roogade peamine koostisosa on shiitake. Seda võib üha sagedamini leida tavalistest supermarketitest. Seente ostmisel ei tohiks esineda mehaanilisi kahjustusi ega hallituse jälgi. Kui seente servad on kõverdatud, siis on see hea toode. Kõige maitsvamad on need, mille mütsil on väikeste pragude muster.
Tähtis! Kuivatatud šitake keedetakse korralikult nii: leotage vees 1 tund–2 tundi pärast keetmist samas vedelikus 3–4 minutit Nja 50 g kuivatatud seeni vajab 1 liitrit vett.
Kuivatatud šitaki seente retseptid
Nende retseptide jaoks võetakse kuivatatud seened, nii et neid tuleb edasiseks toiduvalmistamiseks leotada vees. Aromaatsete seentega nõud on originaalsed ja maitsvad, nagu kõik Aasia köögi kulinaarsed teosed.
Chaphe
Video retsept
Chap
Aasia fusioonisupp
41 tundi 40 minutit.
kuningkrevetid
400 g
jahvatatud tšilli
1/4 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuivatatud seened valage toatemperatuuril vett 45 minutit.
- Peske ja valmistage köögiviljad.
- Valage küpsetusnõusse 2 liitrit puhast vett. Pange sinna kanarind, porgand, sibul, selleri vars. Oodake keemiseni, ärge unustage vahtu eemaldada. Keeda 40 minutit.
- Pärast keetmist hankige kõik koostisosad, filtreerige puljong.
- Kana liha tükeldatud väikesteks tükkideks.
- Võta seened veest välja, pigista üleliigne vedelik välja.
- Prae 8 minutit 2 spl. l oliiviõli. Pange kõrvale.
- Lõika porru rõngasteks, porgand ja paprika lõika väikesteks tükkideks.
- Prae õlis, kus seeni praeti, köögiviljad prae. Asetage hakitud küüslauk, hakitud ingver, tšilli, 2 spl. sojakaste. Pruunista kuni köögiviljad on õrnad.
- Lisage shiitake köögiviljadesse, pange mõneks ajaks kõrvale.
- Keetke riisinuudleid vastavalt kimpide soovitustele.
- Pange pestud krevetid 5 minutiks keevasse vette. Vabanege peadest ja kestadest.
- Kuumuta oliiviõli hautises, prae küüslauk, pane krevetid, lisa sojakaste. 3 minuti pärast lülitage kuumus välja, katke kastrul ja jätke krevetid ligunema.
- Pange filtreeritud puljong keema, lisage sellele miso pasta, maitsestage riisiäädikaga ja lisage köögiviljaroog kanaga. Keeda madalal kuumusel 5 minutit.
- Kandke kastmesse nuudlid, krevetid, valage köögiviljapuljong seente ja rinnaga. Puista peale hakitud rohelist sibulat.
Kas sa tead Kuivatatud šitaki maitse on kiudainete suurenemise tõttu rohkem väljendunud kui värske.
Ma yi shang shu
430 minutit
kuum tšilli
1/2 tk.
roheline murulauk
4 tk
roosuhkur
1 spl. l
maisitärklis
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Funchoza pannakse keeva veega anumasse, jätke 5 minutiks.
- Seened valada keeva veega, et paisuda.
- Tühjendage liigne vedelik funchose'ist. Lõika kääridega 8 cm pikkusteks tükkideks.
- Vala seentest vedelik (ärge valage, pange mõneks ajaks kõrvale), lõigake shiitake õhukesteks ribadeks.
- Haki värske ingver ja tšilli peeneks.
- Eraldi konteineris segage sojakaste, suhkur, äädikas ja tärklis. Maitsesta hakkliha ja jäta 20 minutiks marineerima.
- Kuumuta kastrulis seesamiõli. 15 sekundi jooksul prae segades hakitud ingverijuur ja pipar.
- Järgmisena prae hakkliha. Pärast keetmist pange mõni aeg kõrvale.
- Prae nuudlid ja ettevalmistatud seened eraldi 2 minutit.
- Seejärel ühendage kastrulis eelnevalt valmistatud tooted: hakkliha, seened, funchose, lisage 150 ml seenevett.
- Pesta 4 minutit.
- Serveeri maitsvat rooga, mis on kaunistatud hakitud sibulaga.
Kas sa tead Hiinas süüakse suppi pärast pearooga. Hiinlaste sõnul parandab supp ainevahetust ja normaliseerib seedimist.
Vasikaliha chow mein
230 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika vasikaliha õhukesteks ribadeks. Maitsesta liha segu 1 spl-ga. riisivein, 1 tl seesamiõli ja tärklis. Segage, eemaldage 1 tund külmas kohas.
- Seened pannakse kuuma vette.
- Keeda nuudleid 2 minutit, kuni pool on keedetud. Voldi sõelale, nii et liigne vedelik eemalduks. Lisage 1 tl seesamiõli.
- Tükeldage magus pipar ja rohelise sibula põhi peeneks. Tükeldage ülejäänud rohelised rõngastega.
- Pese ja kuivata hernekaunad.
- Väga kuumas wokis (ümmargune sügav hiina pann) vala 2 spl. õlid. Prae liha, pipart, sibulat, seeni, herneid 1 minut, pidevalt segades.
- Maitsesta suhkruga, 2 spl. sojakaste, mirin ja prae veel paar minutit.
- Pange ubade idud ja jätke veel 2 minutiks. Seejärel eemaldage see tulelt ja laske nõuda kaane all soojas kohas.
- Ülejäänud õlis praadige nisu nuudlid. Maitsesta sojakastmega.
- Pange nuudlid taldrikule, pange peale infundeeritud köögiviljad ja liha. Ilu jaoks puista hakitud rohelist sibulat.
Tähtis! Vesi, milles šitake keedeti, saab filtreerida läbi marli ja lisada põhiroogadesse või hautatud köögiviljadesse.
Kuiv šitake ja avokaado salat
120 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange kuivatatud seened keevasse vette, pange 20 minutiks kõrvale.
- Viiludeks lõigatud avokaado ja tomat, aseta taldrikule.
- Shiitake tükelda õled, prae õlis läbi.
- Pange hakitud seened köögiviljade peale.
- Puista laimi laimimahlaga. Puista peale pähklid, kaunista basiilikuga.
Kas sa tead Aasias süüakse shiitake kohe pärast saagikoristust ja neid süüakse värskena, ilma kuumtöötluseta.
Riisinuudlid kuivatatud šitaki ja loomalihaga
460 minutit
roheline kuum pipar
1 tk
kuivatatud ingver (jahvatatud)
0,5 tl
jahvatatud paprika
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange seened jahedasse vette. Hankige see 20 minutiga. ja keetke 5-7 minutit. Pärast asetamist sõelale või sõelale.
- Tükelda suvikõrvits ja porgand pikkadel õhukestel ribadel, et need oleksid ühesuurused.
- Haki küüslauk väikesteks kuubikuteks, haki sibul pikuti.
- Lõika veiseliha õhukesteks, pikkadeks ribadeks.
- Kuumuta õli wokis, prae liha 5 minutit, lisa sool ja pipar.
- Pange sinna hakitud sibul ja hakitud küüslauk.
- Pigista seened, lõika ribadeks, pane sisse liha ja sibul, lase veel 3 minutit praadida.
- Järgmisena saatke wokile suvikõrvits ja porgand, jahvatatud kuivatatud ingver ja peeneks hakitud roheline pipar. Soola juurde.
- Praadige pidevalt segades 3 minutit kõrgel kuumusel. Lülitage pliit ja kaas välja.
- Keeda riisinuudlid vastavalt pakil olevatele soovitustele. Loputage jahedas vees, asetage sõelale.
- Pange nuudlid wokis ülejäänud koostisosadele. Soojendage 1 minut.
Tähtis! Teadusuuringute kohaselt alandab shiitake osa sisaldav erütodeniin aine vere kolesteroolisisaldust.
Marineeritud kuivatatud šiitake
460 minutit
jahvatatud punane pipar
0,5 tl
jahvatatud must pipar
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Asetage peamine koostisosa jahedasse vette, et see pehmeneks. Poole tunni pärast seda saada.
- Keetke seeni 7 minutit, liikuge nõusse.
- Haki sibul peeneks ja prae õlis kuni läbipaistev.
- Lisage seened. Sool ja pipar. Segage ja laske veel 3 minutit praadida.
- Valage sisse äädikas, segage uuesti.
- Viige valmis roog purki. Laske jahtuda ja laske 1 päeva külmikus marineeruda.
Kui olete proovinud roogi shitakiga, soovite selle jätta igaveseks dieeti. See aromaatne ja lihav seene ei jäta kedagi ükskõikseks. Lisaks on see ühendatud paljude toodetega.