Kapsas on suurepärane lisand paljudele roogadele, nii et pole üllatav, et sellel põhinevad talvesaak on vene koduperenaiste seas üsna populaarne. Selliste suupistete valmistamiseks on palju retsepte (sealhulgas punase peaga köögivilju kasutavaid), seetõttu tasub alati kaaluda mitmeid tuntud võimalusi.
Koostisosade ettevalmistamine
Koristatud saagi marineerimine, marineerimine või marineerimine algab kõigi vajalike koostisosade ettevalmistamisega. Kapsa hapendamisel käituvad selliste komponentidena tavaliselt kapsapea, porgand, küüslauk, õunad.
Võib kasutada ka muid köögivilju ja puuvilju, kuid see sõltub juba teie valitud retsepti eksootilisest olemusest. Muidugi peavad kõik koostisosad läbima eeltöötluse, mille aluseks on naha pealmise naha pesemine ja eemaldamine.
Tavaliselt kehtib see küüslaugu, sibula, õuna kohta, kuigi soovitatav on eemaldada pealsed ülemised lehed. Ülejäänud komponendid, sealhulgas rohelised, saab lihtsalt pesta, hiljem viilutada vastavalt retsepti nõuetele.
Kuivad vürtsid ei vaja ettevalmistamist, peamine on see, et need sobivad kõlblikkusajaga ja on kvaliteetsed.
Tähtis! Punase kapsa valik põhineb samadel reeglitel nagu valge kapsa sordi ostmine: köögivili peaks olema elastne, tihe, purunemisel või viilutamisel iseloomuliku krõmpsuga.
Talveks punase kapsa koristamise retseptid
Talveks maitsva hapukapsa loomise lihtsaimas versioonis ei vaja te ebatavalisi koostisosi, sest roogi saamiseks piisab kõige punasest (lillast) peast, vürtsidest ja küüslaugust sibulaga.
Selle klassikalise retsepti mitmekesistamiseks võib tooriku ettevalmistamisel kasutada õunu, porgandeid ja rohkem küüslauku ning mõned koduperenaised lisavad isegi sidrunimahla. Kääritamise loomise kiireimad ja samal ajal maitsvad võimalused on järgmised.
Viilutatud suurte tükkidena purki
6,5 kg60 minutit
punane kapsas
5 pead (umbes 7 kg)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Peske kapsas, kuivatage neid veidi ja võtke eraldi lehtedeks lahti.
- Lõika iga leht suurteks tükkideks.
- Koorige, peske ja lõigake sibulad poolrõngasteks, tükeldage kooritud sibulad noaga ja tükeldage mädarõikajuur kannmikseriga.
- Võtke suur konteiner ja segage selles kapsa tükid küüslaugu, sibula, mädarõika juure ja tilliseemnetega.
- Soolage segu veidi ja purustage kõik koos kätega.
- Viige sel viisil valmistatud köögiviljad emailitud pannile või puidust tünnisse, tampige kergelt ja asetage ikke peal. Köögivilja peate käärima kolm päeva soojas kohas, augustades seda regulaarselt puupulgaga panni kõige põhja, et õhk välja pääseks.
- Pärast seda aega eemaldage köögiviljad, korraldage toorik steriliseeritud purkidesse ja saatke steriliseerimiseks 20 minutiks (madala kuumusega).
- Protsessi lõpus jääb üle vaid sulgeda kaantega purgid ja pärast suupiste täielikku jahtumist viia see sooja kohta.
Kas sa tead Esimene kapsaskorjamis- ja ladustamisprotsessi esimene kirjeldus Venemaal pärineb aastast 1073 ja neid toiminguid mainitakse Kiievi Vene kõige iidsemas kataloogis kataloogis "Svjatoslav Izbornik".
Porgandi ja küüslauguga
0,5 kg45 minutit + 7 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta
- Peske köögiviljad, eemaldage pealmised lehed peast ja koorige porgandid.
- Haki kapsas tavalisel viisil ja riivi porgandid jämeda riiviga.
- Koorige ja peeneks hakkige küüslauk (võite selle peeneks riiviks riivida), lisage see juba ettevalmistatud koostisosadele.
- Soolatage ülaltoodud koostisosad ja jahvatage segu kätega, kuni ilmub iseloomulik lehtede krõmps (see on vajalik nii, et köögiviljad muutuvad pehmemaks ja ilmub mahl).
- Valmistage konservikarbid konservimiseks pestes ja aurustades neid hästi (emailitud nõud pole sel juhul parim valik).
- Valmis köögiviljasegu tampitakse tihedalt, jättes anuma pinnale vähemalt 2 cm vaba ruumi.
- Asenda kauss purgi all, pigista kapsas peal kitsa pudeliga ja jäta niimoodi nädalaks toatemperatuurile seisma.
- Nii et süsinikdioksiid ei koguneks sellesse, peate tooriku iga päev õhukese kudumisvarda või puupulgaga (kogu sügavusele) läbistama.
- 7 päeva pärast eemaldage kapsast koormus, pühkige mahuti välimine osa mahlast välja ja sulgege salat tiheda kaanega edasiseks koduseks ladustamiseks. Valmistatud köögiviljasegu peaks hästi krõbisema ja seda saab kasutada tavalise esimese ja teise kursuse ettevalmistamiseks.
Tähtis! Marineerimise käigus koguneb kapsa pinnale vaht, mis tuleb eemaldada.
Õuntega
1,5 kg
kapsas (punane kapsas)
1 keskmine pea kapsas
Toiteväärtus 100 g kohta
- Peske kapsapead, eemaldage pealmised lehed ja tükeldage ülejäänud köögivili.
- Pese ja koori õunad, eemalda kindlasti südamik ja vars.
- Lõika puuviljad väikesteks ribadeks ning kooritud ja pestud sibul õhukesteks või poolrõngasteks.
- Lisage hakitud kapsa lehtedele soola ja purustage need kätega, sest peate köögiviljad mahlas käärima.
- Pange tükeldatud ja soolatud kapsa lehed tünni või sügavale pannile, lisage neile kiht õunu, sibulat ja tilliseemneid.
- Segage segu hästi ja maitske: võib-olla peate seda ikkagi soolama.
- Vajutage valmis toorik tagurpidi ja asetage koormus peal, jättes tooriku vähemalt 4 päevaks rõhumisele. Selle aja möödudes võite puu- ja köögiviljasegu purkidesse panna ja sahvrisse või keldrisse panna. Kui kõik on õigesti tehtud, peaks tulemus olema maitsev, kergelt magus suupiste ükskõik millisele teisele kursusele.
Ladustamisviisid
Toorikute loomisele tuleb läheneda kogu vastutusega, kuid valmistoote edasise ladustamise protsess väärib mitte vähem tähelepanu.
Lao temperatuuride väärtuste või niiskuse ülemäärase soovituse väikseim rikkumine muudab hapukapsast mitte nii kasulikuks ja mõned vitamiinid võivad kaduda.
Selliste suupistete optimaalne temperatuur on vahemikus + 3 ° C kuni + 10 ° C, suhtelise õhuniiskusega 70–80%. Nendest normidest on väikesed kõrvalekalded võimalikud, kuid parem on, kui need oleksid ebaolulised.
Samuti saab maitsvaid roogi valmistada külmutatud hapukapsast, mis on eriti oluline korterite elanikele, kus tervete purkide jaoks on raske leida sobivamaid tingimusi.
Tõsi, seda on soovitatav teha alles pärast köögivilja täielikku sulatamist toatemperatuuril, kuna keevasse vette asetades võivad kaduda märkimisväärne osa köögivilja kasulikest omadustest, rääkimata maitseandmetest.Ühesõnaga, punase kapsa talveks koristamiseks on palju võimalusi, nii et kas otsustate selle marineerida, käärida või soovite soolveega valada, peaksite igal juhul saama korraliku talvesaagi, millel on meeldiv maitse ja hõrk aroom.
Kas sa tead Jaapanis kapsast süüakse mitte ainult, vaid seda kasvatatakse ka dekoratiivsetel eesmärkidel, sest kui aedades saab vähe tavalisi õistaimi, jäävad aiapeenardele kaunid sisemiste lehtede värvusega kaunid kapsapead.
Lisaks võimaldavad esitatud retseptide valikud luua väliselt atraktiivse toote, mis on ülaltoodud fotodel selgelt nähtav.