Kishmishi viinamarjasort on kuulus oma magusa, õrna maitse ja seemnete puudumise poolest. Vaatamata marjade väiksusele ja vähesel hulgal mahlale kasutatakse seda viinamarja edukalt kodus maitsvate küpsetiste või konservide valmistamiseks ning koduveini valmistamiseks. Võttes arvesse kogumis- ja tootmistehnoloogia tingimusi, saate Kishmishi viinamarjadest valmistada omatehtud veine - kuiva, poolmagusat või magustoitu.
Koostisosade valik ja eeltöötlus
Enne omatehtud veinide valmistamise alustamist peaksite valmistama toorained.
Selleks toimige järgmiselt.
- korja viinamarju;
- puhastage see väikestest okstest, prahist;
- valmistada virre (on olemas nimed - puder või hapukapsas). See on segu veest, purustatud marjadest ja suhkrust, mis on läbinud kääritamisprotsessi.
Samm-sammult retsept kišmiši veini juustukultuuri (virde) ettevalmistamiseks:
Hanke jaoks vajate:
- Kishmishi viinamarjad - 200 g;
- vesi - 400 ml;
- suhkur - 20 g.
Valmistamine hapupiimaga:
- pese klaasmahuti põhjalikult (võite võtta tavalise liitrise purgi, kuid parem on villida laia kaelaga - nii algab käärimisprotsess kiiremini);
- hoolikalt valmistatud viinamarjamarjad pudelis;
- valage marjadele granuleeritud suhkur;
- valage õrnalt kogu maht vett (vee temperatuur umbes + 25 ° C);
- Korgistage pudeli kael vatitükiga ja asetage 3 päeva sooja varjutatud kohta (kui pudel on tänaval). Õhutemperatuuri tuleks hoida vahemikus + 18 ° С kuni + 28 ° С;
- pärast kääritamisprotsessi “algust” ja kolme päeva möödumist lubatakse algkultuuri säilitada külmkapis (kuid mitte kauem kui 10 päeva).
Tähtis! Ärge kasutage veini stardikultuuri loomiseks odavaid rosinaid “pakenditest”. Mida madalam on tooraine hind, seda suurem on tõenäosus, et pärmbakterid selliste marjade pinnal lihtsalt ei ela, sest odavaid rosinaid töödeldakse kemikaalidega, et neid kauem hoida. Soovitatav on kasutada värskeid marju või Kishmishi kvaliteetseid rosinaid.
Kishmishi viinamarjadest valmistatud omatehtud veiniretseptid
Kui starter on valmis, võite hakata veini jaoks konteinereid ja koostisosi valmistama. Kishmishi koduveini retsepte on palju, kuid pöörake tähelepanu neile, mida on kodus lihtne valmistada.
Klassikaline retsept
Klassikaliste retseptide järgi valmistatakse kolme tüüpi veine: kuiv, poolmagus ja magustoit. Need erinevad nii marjade töötlemise tehnoloogia kui ka lisatud suhkru koguse poolest.
Kuiv vein
15 l 14-30 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage rosinad mis tahes viisil, pange kastrulisse ja täitke suhkruga.
- Segage ja laske käärima.
- Kui protsess algab, segage mahlast kõrgemale tõusevaid marju nii, et õhk siseneks mahla ja kääritamine toimuks veelgi kiiremini (peate segama iga päev, vähemalt üks kord päevas).
- 14 päeva jooksul peaks toorainega konteiner olema temperatuuril + 25 ° C.
- Pärast määratud aega filtreeritakse virre läbi sõela või marli.
- Vedelik tuleb tühjendada eelnevalt valmistatud puhtasse klaasmahutisse (20-liitrine pudel).
- Pudeli kaelale pannakse steriilne kummikinnas, selles on vaja teha üks punktsioon (kinnas toimib vesitõkendina).
- Vedelikku lastakse käärida soojas (temperatuuril + 25 ° C) 14–30 päeva, kuni kääritamine peatub.
- Valmistoode filtreeritakse, valatakse pimedasse anumasse ja hoitakse külmas.
Tähtis! Kui vein maitseb liiga hapu, ei pea te tavalist suhkrut lisama! See ei paranda joogi maitset. Valige küpsed Kishmishi viinamarjad ja järgige retsepti järjest, siis rõõmustab saadud toode teid kindlasti kõrge maitsega.
Magustoit vein
15 l 30 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Puhastage marjad vannis või pannil kätega, puust pestliga, katke nõud marliga, segage need servade ümber nii, et putukad ei satuks seestpoolt (ideaalne, kui toorainet infundeeritakse temperatuuril + 25 ° C).
- Oodake, kuni viinamarjad hakkavad mahlama (mõistmaks, et kääritamisprotsess on alanud, võite pannilt iseloomuliku vihiseva heli järgi tekkida hapu lõhn).
- 3 päeva pärast tühjendage mahl, valades selle puhtasse kaussi, täites 3/4.
- Lisage suhkur, segage, kuni see on lahustunud.
- Pange kinnas pudeli kaelale, torgake see ühte kohta ja mähkige see tihedalt kaela külge.
- Lase 30 päeva jooksul eksisteerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui + 25 ° C.
- Pärast kääritamisprotsessi lõppu valage jook ettevaatlikult ämbrisse või pannile, nii et sinna ei satuks setet.
Kas sa tead Valgetest viinamarjasortidest pärit vein jahutatakse enne serveerimist temperatuurini + 8 ° C. Punase temperatuur peaks vastupidi olema vahemikus + 10 ° С kuni + 14 ° С. Kodumaiste veinide puhul rakendatakse seda soovitust harva. Parim temperatuur veini hoidmiseks pudelites (keldris) on kuni + 18 ° С.
Poolmagus vein
15 l 30 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage viinamarju, kuni mahl algab (kasutage puidust pestlit ja puidust või emailitud nõusid).
- Sulgege konteiner toore marjamarli abil, hoidke 2 nädalat soojas.
- Segage iga päev, langetades kääritatud marjade mütsi nii, et õhk satuks sisse.
- Kui 2 nädalat möödas, tühjendage marjadest mahl, pigistage kook.
- Valage mahl klaaspudelisse.
- Lisage suhkur, segage ettevaatlikult.
- Pange kinnas pudeli kaelale, torgake see nõelaga ja kinnitage see tihedalt pudeli külge.
- Jäta, kuni käärimine on lõppenud (30 päeva).
- Kurna õrnalt, nii et sade ei satuks veini.
- Hoida keldris või keldris.
Poolmagus vein erineb magustoidust ainult lisatud suhkru sisalduse poolest. Magustoit on vastavalt magusam, poolmagus, maitsel on rohkem väljendunud hape ja isegi pisut ahenemisvõime.
Tähtis! Valmis veini sade halvendab joogi maitset. Tõeliselt hea veini saamiseks tühjendage lihtsal viisil: läbi kummitoru otse säilituspudelitesse.
Vaarikate või sõstratega
30 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Puder viinamarju, vaarikaid ja sõstraid mahlani.
- Sulgege nõud marliga, jätke 2 nädalaks käärima.
- Valage mahl pudelisse ja pigistage viljaliha.
- Lisage mahlale suhkur, segage hästi, pange pudelile kummikinda ja kinnitage see nii, et see ei lendaks väljapuhkeõhust välja, torgake kumm õhku pääsemiseks.
- Kui fermentatsiooniprotsess on lõpule jõudnud, jätke see 30 päevaks - nõrutage ettevaatlikult, vältides valmisveini setteid.
Lisaks klassikalistele retseptidele armastavad veinivalmistajad teha joovastavaid jooke, millele on lisatud “täiendavaid” puuvilja- või marjatoormeid, näiteks sõstrad, vaarikad. Marjad annavad ilusa värvi, aroomi, rikastavad valmistoodet väljendunud maitsega, võimaldavad katsetada joogi enda küllastumise, selle värviga. Punase marjamahla lisamisel peetakse veini juba punaseks, mitte valgeks.
Kas sa tead KohtaPaljud veinivalmistajad soovitavad enne oma veiniks töötlemist omatehtud kišmiši mitte pesta. Marjade pinnal on kasulikke “kääritamise” baktereid. Kuid poest ostetud viinamarju saab ja tuleks pesta, sest suurtes kaubanduslike viinamarjaistanduste korral töödeldakse marju kemikaalidega ja stardikultuuri jaoks vajalikud bakterid ei paljune selliste puuviljade pinnal hästi.
Vee kasutamine
30 päeva
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Sõtkuge viinamarjad, täitke veega ja laske käärima (panni ülaosa seotakse marli abil, nii et õhk satuks marjade massi, toorainet segatakse iga päev);
- 14 päeva pärast valatakse klaasnõusse happeline mahl.
- Lisatakse suhkur, segatakse hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
- Jätke veel 30 päeva, pannes kaelale hüdraulilise luku prototüüp - kinnas (õhu sissepääsemiseks peate selle sisse tegema augu).
- Kui valmis, vala jook klaaspudelitesse (ilma setteta).
Ladustamistingimused
Kodumaist veini hoitakse mitu aastat, kuid kogenud veinivalmistajad soovitavad seda esimese aasta jooksul tarbida. Veelgi enam, järgmisel aastal, sügisel, saate seda taaskasutada, mõõdukalt juues, kuid uue viinamarjasaagi korral. Ideaalne, kui valmistoodet hoitakse temperatuuril, mis ei ületa + 14 ° С.
Juba korkimata pudeleid hoitakse külmkapis, mille sisu serveeritakse pidulauale.Kišmiši viinamarjadest valmistatud veinide lihtsate retseptide abil valmistab iga omanik maitsva koduse humalajoogi. Oluline nüanss: vastavus tootmis- ja laotehnoloogiale. Ja siis rõõmustab saadud toode suurepärase maitse, aroomi ja mõõduka leebusega.