Seenehooaeg on kätte jõudnud ja seetõttu on edaspidiseks seente koristamiseks meeldivaid vaeva näha. On ekslik jätta tähelepanuta tinglikult söödavate seente kategooria, mis hõlmab serushki (radu). Kõik agarised seened on hapukurkides head, kõrvarõngad pole erand. Õige lähenemisega marineerimisele ja marineerimisele on nende maitseomadused teistest tüüpidest mitu korda paremad. Artiklis kogutud retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited aitavad teil õppida kõrvarõnga maitsvat ja kiiret soolamist.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seente kodus valmistatud soolamine võib nende valmistamise viisides erineda, kuid on olemas üldpõhimõtted, mida ei tohiks unarusse jätta - kõrvarõngade eelkuumtöötlemine, võimalus ühendada kõik soolamiseks mõeldud seened ühes kausis, steriilsete, laia kaelaga puust, klaasist, portselanist või emailitud nõude kasutamine rõhumise ja õhu juurde pääsemiseks, seente tooraine erakordne värskus ja eelpuhastus.
Vürtside kasutamine või mitte. Nutikad seenekorjajad ei pane üldse vürtse, kuid traditsioonilistes retseptides võib sageli leida väikeses koguses mustsõstralehti, loorberi- ja mädarõikalehti, küüslauku, tilli, piparrohu, köömneid või nelki, mittetraditsioonilistes aga isegi kaneeli ja odramarju.
Kas sa tead Seroshki, erinevalt teistest lüpsjatest, ei luba kibedat mahla, seetõttu sobivad lamelliliikide kuivaks marineerimiseks ainult nemad ja kukeseened.
Kõrvarõngade soolamise meetodid
Traditsiooniliselt kasutatakse kahte tüüpi soolamist: kuuma ja külma. Seente kuumtöötlemine soolaga on õigustatud, kui pole võimalust kõrvarõngaid pikka aega leotada või suures koguses töödelda, on see kiirendatud meetod.
Piimhappebakterite kääritamine radade soolamise ajal lisab maitsele heledust, samas kui vürtsid imendavad seeni paremini ning lisavad neile elastsust ja konkreetset aroomi. Lisaks on see kõige lihtsam, maitsvam ja tuttavam kõrvarõngade soolamise viis.
Külmmeetod on väga lihtne, kuigi see on pikk. Kodus on riknemise vältimiseks keeruline veega varustada paljudele seentele mitu päeva jahedust.. 5 päeva asemel võtab see protsess maksimaalselt 2, kui leotad kõrvarõngaid külmas soolases vees, vahetades seda perioodiliselt. Kibe kibedus kaob soolamise ajal ilma abita 40 päevaga.
Klassikaline soolaretsept
1,5 150 minutit
musta sõstra leht
10 tk
mustad pipraterad
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri, pese prahist ja sorti seened.
- Leota 24 tundi külmas vees.Veeni on soovitatav vahetada 2–3 korda päevas.
- Lühendage kõrvarõngaste jalgu.
- Seente loputamiseks valage nõusse vett, kasutage köögikäsna. Tühjendage vesi, millest liiv väljub.
- Vala potti 2 liitrit vett ja pane tulele.
- Kui vesi keeb, soola ja lisage vürtsid.
- Blanšeeri kõrvarõngad keevas vees 15 minutit. Keemise ajal tekkiv vaht tuleb eemaldada.
- Kurnage kurniga ja veenduge, et põhjas levinud liiv ei satuks seentesse.
- Loputage uuesti jahedas vees ja taas magedas vees ja pange kõrvarõngad keema.
- Lisage koostisosades märgitud maitseained ja vürtsid ning keetke 15 minutit.
- Jaotage eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täitke soolaga keeva veega, milles kõrvarõngad olid keedetud, ja rullige üles.
- Kata klaaspurgid mõneks ajaks soojaga, kuni need on täielikult jahtunud.
- Hoidke valmis soolaradu jahedas kohas pluss temperatuuril.
Kas sa tead Serushka on seda nime saanud mütsi hallika värvuse tõttu, kuid viimane on kollakashall või isegi tuhm.
Külm soolamine
10 140 päeva
mustsõstraleht
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage leotatud kõrvarõngaid jooksva vee all.
- Eraldage mütsid jalgadest.
- Valmis steriilses lõhnata anumas valage kiht soola, pange vürtsid ja jagage seened korkidega ühtlaselt kuni 1 cm kõrguseks.
- Järgmisena korrake seente ja soola kihtide järjekorda, varieerides maitseainete arvu maitse järgi või üldse mitte.
- Pealmise kihina asetage seenejalad ja katke see lehtedega.
- Katke nõude ülaosa puhta lapiga ja kaanega, mis tungib vabalt sisse, käepide allapoole või sarnane sobiv ring.
- Vajutage seda kujundust ikkega.
- Kolme päeva pärast ilmuv soolvesi tuleb tühjendada ja täita tühjendatud ruum uue seenekihiga. Kui soolvett pole, suurendage kisa kaalu. Lisage seeni soolvees järk-järgult, kuni need on täis, kuna kogute uusi ja asetage juba soolatud seened. See ei mõjuta soola maitsmist.
- Oluline on jälgida, et seened ei oleks ilma soolveeta, need võivad mustaks muutuda, hallitada ja külmuda, muutudes uniseks ja maitsetuks. Lisage kindlasti külma keedetud vett, mida on soovitav soolada, kui soolvesi aurustub.
- Kui seente soolamise konteineri seintele ja peal on moodustunud hallitus, eemaldage seente pealmine kiht, pühkige seinad puhta rätikuga, peanahale riie ja peanahk keeva veega. Vodast leotatud kangas on hallitusest hea abi.
- Oodake 30 kuni 40 päeva. Kui selle aja jooksul hallitust ei ilmu, on seened tarbimisvalmis, annab tunnistust nende spetsiifiline hapu maitse.
- Asetage kõrvarõngad steriliseeritud purkidesse ja katke plastkaantega, jättes vähe õhku. Hoidke selliseid toorikuid temperatuuril, mis ei ületa + 4 ° C.
Tähtis! Ärge kasutage rõhumiseks metalltooteid, telliseid, lubjakivi ja kergesti murenevaid formatsioone.
Marineeritud teed
15 140 minutit
mustad herned
10 tk
äädikhape 70%
5 dess. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Seentest prahi ja mustuse eemaldamiseks kasutage kuiva köögikäsna.
- Valage vesi ämbrisse, kastke seened pesukangaga, peske radu maa jäänustest otse vette.
- Lahustage 2 spl. l soolaga külmas vees ja täitke seened 12 tunni jooksul soolalahusega. Pärast tunni möödumist keerake seened liivast lahkumiseks tagurpidi.
- Nõrutage lahus, loputage iga seeni eraldi voolava veega, ülejäänud liiv jääb keetmise ajal alles.
- Valage pannile suur kogus vett ja keetke, seejärel liigutage kõrvarõngad sinna. Eeltingimuseks on seente tasuta asetamine pannile, nii et liiv settib takistusteta põhja. Kata pann kaanega.
- Pärast seente keetmist vähendage kuumust, hautage esimese keetmise ajal umbes tund väikese tulega.
- Viige seened pannilt kaussi jahtuma. Kõrvarõngaste eemaldamiseks kasutage lusikaga lusikat, et põhjas asuv liiv ja mustus ei rapuks.
- Marinaadi jaoks valage 5 l pannile. vesi, pane tulele kuni keemiseni.
- Kui tulevane marinaad keeb, lisage 13 spl. sool, loorberileht, pipraterad.
- Katke ja keetke vett vürtsidega veel 10 minutit.
- Lisage marinaadiga pannile seened ja keetke pärast keetmist 10 minutit.
- Seejärel lisage seenemarinaadile äädikhapet ja keetke veel 5 minutit. Segage seened, lülitage kuumus välja. Äädikhape võimaldab teil seeni kiiremini marineerida.
- Steriliseerige purgid. Täitke purk seentega marinaadiga peaaegu ülaosani. Keerake steriliseeritud metallkorgid kinni.
- Pöörake purgid tagurpidi. Varjupaik pole vajalik. Marineeritud kõrvarõngade täielik maitse on tagatud üks päev pärast marineerimist.
Tähtis! Pärast keetmist muutuvad soolased teed tumepruuniks ja muutuvad krõbedaks.
Soolatud kõrvarõngad sobivad toiduks järgmise seenehooajani, kui on täidetud kõik tingimused nõuetekohaseks soolamiseks ja säilitamiseks. See on suurepärane iseenda käivitaja. Kuid kui soola on hästi leotatud, saab neid hõlpsalt praadida ja marineerida, rääkimata teede lisamisest salatitele ja toppide lisamiseks uutele maitsekombinatsioonidele.