Rindadest pärit kaaviar osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks, hoolimata sellest, millises retseptis te seda küpsetate. Seda roogi saab kasutada küpsetamiseks täidisena või lihtsalt leivale nagu pasta. Samuti saab kaaviari talveks ette valmistada, purkidesse rullides.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Punnidele on iseloomulik mõningane kibedus, seetõttu tuleb neid enne keetmist üleöö külmas vees leotada. Soovitav on panna koormus peal. Enne toiduvalmistamist tühjendage vesi, milles seened asuvad, muidu võivad need tumeneda.
Tähtis!Seal on palju söögikõlbmatuid seeni, mis näevad välja nagu seened, seetõttu on soovitatav neid koguda ainult kogenud seenekorjajate seltsis.
Retseptid kaaviari valmistamiseks rindadest talveks
Kaaviari saab keeta nii värskete kui ka kuivatatud või soolatud seentega. Võite lisada mis tahes köögivilju ja vürtse, võttes arvesse oma eelistusi. Kõige maitsvam kaaviar saadakse valgete ja mustade seente seguga.
Klassikaline retsept
4,5 kg2 tundi 20 minutit
värsked metsaseened
2 kg
Rafineeritud taimeõli (päevalill)
500 g
sool ja must pipar
maitsta
kuivatatud loorberileht
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika vees leotatud rind tükkideks, viska potti vette, soola ja kuumuta 20 minutit. Nõruta, vala uus ja keeda seeni selles veel 10 minutit.
- Lõika kõik köögiviljad viiludeks ja prae neid üksteisest eraldi kuni pehme.
- Prae ka seened.
- Keerake kõik hakklihamasinasse, viige suurde hautisesse või pada ja hautage 1,5 tundi. Viisteist minutit enne keetmist lisage seenesegule sool, vürtsid, koriander ja hakitud küüslauk.
- Steriliseerige purkid ja keerake neis valmis kaaviar.
Video retsept
Klassikaline retseptAlates soolastest rindadest
560 g40 minutit
soolatud seened
300 g
tume veiniäädikas
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage soolatud rinnad voolava veega, et eemaldada neist liigne sool.
- Jahvatage lihvimismasina või segisti abil.
- Prae päevalilleõlis umbes 15 minutit.
- Eraldi pange sibulakuubikud ja riivitud porgandid jämedale riivile.
- Segage seened praetud köögiviljadega, lisage suhkur, äädikas, vürtsid, hakitud petersell ja purustatud või riivitud küüslauk.
- Seene kaaviari võite süüa kohe eelroana või hautada veel 10 minutit ja keerata purkidesse.
Kas sa tead Kui seened saavad kasvuperioodil piisavas koguses päikesevalgust, toodavad nad aktiivselt D-vitamiini, millest sõltub nende mütside värvus. Kui päikeselisi päevi oli vähe, näevad seened tuhmimad ja kahvatumad.
Värsketest rindadest
4,5 kg 1,5 tundi
rafineeritud päevalilleõli
400 g
mõru must pipar
10 hernest
kuivatatud loorberileht
4 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota värskeid seeni ja loputa seejärel hoolikalt kraani all.
- Kerige neid läbi hakklihamasina, eelistatavalt kaks korda, et kaaviar oleks õrnem.
- Haki sibulad (soovitavalt poolrõngad) ja prae siis õlis, kuni saadakse ilus kuldne värv.
- Kerige praetud sibulad läbi hakklihamasina ja nihutage seentele.
- Pange see segu kastrulisse või pada, valage taimeõli ja hautage umbes 30 minutit.
- Lisage sool ja suhkur ning hautage veel 20 minutit.
- Lisage segule äädikas, küüslauk ja vürtsid, hoidke madalal kuumusel 10 minutit.
- Pange kaaviar pooleliitristesse purkidesse ja steriliseerige seejärel igaüks 20 minutit. Rullige mahuti üles ja laske kaane all jahtuda.
Kuivadest rindadest
1,2 kg 1,5 tundi
kuivatatud seened
0,5 kg
rafineeritud päevalilleõli
150 g
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage seened öösel külma veega, nii et need oleksid vedelikuga küllastunud ja pisut paisunud.
- Hommikul loputage neid kraani all, pange need potti vette ja keetke keetmise hetkest 45 minutit.
- Jahvatage keedetud seened hakklihamasinas või segisti abil.
- Prae tükeldatud sibul päevalilleõlis kuni poolläbipaistev. Lisage seeni ja praege segu umbes 20 minutit, unustamata segada.
- Mõni minut enne keetmist lisage soola ja pipart.
- Saadud kaaviari võib jätta talveks laiali väikesteks purkideks või jahutada ja suupistena leivale laotada.
Kuivatatud valgetest seentest
260 g1,5 tundi
kuivatatud valged rinnad
50 g
kuivatatud mustad rinnad
50 g
rafineeritud päevalilleõli
5 spl. l
sool ja jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kuivi seeni 2-3 tundi, seejärel nõruta vesi eraldi pannile.
- Loputage rinnad ülejäänud settest põhjalikult ja pannile. Keeda neid tund kuni pehme.
- Haki peeneks ja rulli seejärel läbi hakklihamasina.
- Haki sibul, hõõru porgandid jämedale riivile.
- Prae köögiviljad eraldi ja keera hakklihamasinasse.
- Segage kõik, lisage vürtsid, purustatud küüslauk ja äädikas.
- Hauta köögiviljad seentega kastrulis mitte rohkem kui 10 minutit.
- Valmis kaaviar tuleks panna külma kohta. Seda peetakse kasutatavaks 2-3 päeva.
Kas sa tead Seened viskavad 40 miljonit kuni 7 triljonit spoori, mis lendavad laiali auto keskmise kiirusega. Need eosed on õhus alati olemas.
Mustadest seentest
3 kg1,5 tundi
päevalilleõli
1,5 tassi
jahvatatud must pipar, punane, maitseained (sega)
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Viska seened vette, lisage soola, keetke ja keetke umbes 30 minutit, nii et need lakkaksid mõrust.
- Eemaldage see tulelt ja kurnake läbi sõela.
- Jahvatage keedetud piim lihvimismasinas või segistis.
- Viige seened sügavasse pannile, hautisepanni või pada. Hauta madalal kuumusel umbes 30 minutit, segades pidevalt spaatliga.
- Prae sibulad eraldi. Peenestage samal pannil küüslauk ja viski.
- Lase praedel pruunistuda ja kata seentega. Lisage sinna ketšup, sool ja vürtsid. Sega kõik läbi ja hauta madalal kuumusel umbes 20–25 minutit.
- Eemaldage kaaviar tulelt, viige steriilsetesse purkidesse.
- Pärast jahutamist pange need külma kohta.
Äädikaga
3,7 kg 1 tund
värsked metsaseened
3 kg
päevalilleõli
2,5 tassi
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Viska seened keevasse vette ja soola. Keetke kuni pool keedetud.
- Kurna läbi sõela ja keera hakklihamasina abil püreeks.
- Lisage seentele 220 ml päevalilleõli, tomatipasta ja sidrunhapet.
- Viige segu suurde kastrulisse või pada ja keetke 10 minutit.
- Lisage äädikat ja pipart, laske keema tõusta ja eemaldage tulelt.
- Pange valmis kaaviar eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
- Vala peale ülejäänud jahtunud keedetud õli.
- Rulli purgid üles, pane kaas alla nii, et need jahtuksid.
Toorikute ladustamise omadused
Konteinerites ja klaasmahutites sisalduvat seenekraami võib külmkapis hoida kuni kuu. Steriliseeritud purgid võib aga panna külma sahvrisse või keldrisse. Peaasi, et ruumi temperatuur ei ületaks 10–15 ° С. Sellist kaaviari säilitatakse kuni 8 kuud, ilma riknemiseta ja oma omadusi kaotamata.
Tähtis! Seeni saab koristada ainult ökoloogiliselt puhastesse kohtadesse, kuna need neelavad keskkonnast kõiki aineid, sealhulgas toksiine.
Nüüd teate seene kaaviari valmistamise põhiretsepte. Iga koduperenaine saab valida endale meelepäraseima (näiteks koostisosade põhjal).