Latikas on Karpovi perekonna mageveekala, see kasvab piisavalt suureks ja võib ulatuda 82 cm pikkuseks ja kaaluks - 6 kg. Latikat leidub peaaegu kõigis Kesk- ja Põhja-Euroopa mageveekogudes ning see on väärtuslik kaubandusliik. Riiulitel müüakse seda kuivatatud, suitsutatud, värske ja külmutatud kujul, samuti konserve. Kodus kuivatatakse enamasti kuivatatult: tulemuseks on väga maitsev õllesuupiste, peamine on teha kõik õigesti.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Latika valimisel on peamine tingimus see, et see peab olema värske. Suured rümbad pesevad ja soolestikku hästi, soomuseid eemaldamata. Ärge eemaldage siseruume ainult siis, kui seal on kaaviari. Nakkeavade desinfitseerimiseks tuleb pead hõõruda tugevamalt kui rümpa.
Tähtis! Roogitud latikas soolatakse välja palju kiiremini, eriti kui see on suur. Sel juhul on vähem tõenäoline, et see halveneb.
Lõhe retseptid
Enne kala kuivatamist või kuivatamist tuleb see soolada. Kuivatamiseks ja kuivatamiseks on soolataigna maitsvat maitsmist kaks võimalust: kuiv ja soolvees. Te peaksite teadma, et soola on kõige parem kasutada jämedalt, ilma lisanditeta.
Terve kuiv viis kuivatamiseks
627 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kuivsoolamiseks peate võtma kaks 2,5 kg kaaluvat latikat, et panna see 3-4 päevaks sügavkülma. Need peaksid hästi külmetama. Seejärel hankige see ja laske sellel sulada, nii et saaksite soola lõpustesse täita.
Soolamine toimub konteinerites, mille põhjas on augud. Nende kaudu voolab liigne vedelik. Katke see marli abil ja valage põhjale pakk pakk soola.
Võtke üks latikas, soolage lõpused hästi ja riivige mõlemalt poolt soolaga. Pange anumasse ja valage peale veel üks pakk soola.
Korda sama teise kalaga ja aseta see esimese otsa peale, pea ainult saba. Valage peal kolmas pakk soola, mähkige marli.
Pange rõhumine peale ja pange jahedasse kohta.
21 päeva pärast eemaldage see, loputage voolava vee all ja asetage sügavasse kaussi. Vala värske veega ja jäta leotama. Iga 2-3 tunni järel vahetage vett.
Pärast 12 tunni möödumist proovige kala soolamist. Kui maitse teile sobib, saate selle kuivatamiseks riputada. Soolatud latika kuivatamine kestab 4-6 päeva.
Kuivsoolamiseks peate võtma kaks 2,5 kg kaaluvat latikat, et panna see 3-4 päevaks sügavkülma. Need peaksid hästi külmetama. Seejärel hankige see ja laske sellel sulada, nii et saaksite soola lõpustesse täita.
Soolamine toimub konteinerites, mille põhjas on augud. Nende kaudu voolab liigne vedelik. Katke see marli abil ja valage põhjale pakk pakk soola.
Võtke üks latikas, soolage lõpused hästi ja riivige mõlemalt poolt soolaga. Pange anumasse ja valage peale veel üks pakk soola.
Korda sama teise kalaga ja aseta see esimese otsa peale, pea ainult saba. Valage peal kolmas pakk soola, mähkige marli.
Pange rõhumine peale ja pange jahedasse kohta.
21 päeva pärast eemaldage see, loputage voolava vee all ja asetage sügavasse kaussi. Vala värske veega ja jäta leotama. Iga 2-3 tunni järel vahetage vett.
Pärast 12 tunni möödumist proovige kala soolamist. Kui maitse teile sobib, saate selle kuivatamiseks riputada. Soolatud latika kuivatamine kestab 4-6 päeva.Video retsept
Kas sa tead Kaladel on mälestus: enamikul neist on meeles see, kes ründas neid aasta pärast juhtumit. Näiteks on mõni konksul püütud karpkala, kes suutis sellest lahti saada, mitu kuud kalureid vältida.
Kuivatatud soolvees
614 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kalasid (igaüks kaalub 800–900 g) tuleb korralikult pesta.
- Voldi eelküpsetatud roogadesse.
- Kontsentreeritud soolvee saamiseks lahustage sool vees. Soolvee valmisolekut saate kontrollida, tilgutades sinna sisse toores kana muna - see ei tohiks vajuda.
- Vala kala, pane rõhumine peale.
- Et toode oleks hästi soolatud, tuleb seda 5–7 päeva soolvees jätta.
- Soolvee süstimiseks latika lihasse võite kasutada süstalt - siis piisab selle soolamiseks 3-4 päeva.
- Pärast kala soolamist tuleb see soolveest eemaldada ja pesta voolava vee all. Liigse soola eemaldamiseks võite latika jätta 1–1,5 tunniks voolava vee alla.
- Järgmisena tuleb kala riputada köie külge nii, et see ei puutu üksteisega kokku. Kuivatamine kestab 6-7 päeva.
- Selle retsepti järgi on latika keetmine üsna lihtne, kuid kogu protsess võtab natuke aega.
Tähtis! Värskelt püütud latikat tuleb leotada vees 3–4 tunni jooksul kogu lima pinnalt eemaldamine.
Kodune meetod latikate soolamiseks järgnevaks kuivatamiseks või kuivatamiseks pole keeruline. Enne soolamist võib kala rookida või ilma rookimata kasutada. Valmistootel peaks olema ilus värv ja meeldiv lõhn. Seda valmistatakse hõlpsalt, kuid mitte nii kiiresti: lõpptulemuse saamiseks kulub mitu päeva, kuid lõpuks saame väga maitsva suupiste näiteks õlle jaoks. Sel viisil saab kalu soolata ka edaspidiseks kasutamiseks või suitsetamiseks.
