Ingveri seened on üks populaarsemaid seeni, mida eristab nende originaalne maitsev maitse. Safrani seente oluliseks eeliseks on asjaolu, et kõik nende liigid on söödavad ja neid on peaaegu võimatu mürgitada. Kirjeldatud seeni korjatakse tulevikuks mitmel viisil - neid praetakse, kuivatatakse, külmutatakse. Peamiseks peksmist peetakse talvisel ajal kõige populaarsemaks koristusmeetodiks.
Koostisosade ettevalmistamine
Kvaliteetne ja värske tooraine on talvise maitsva ja tervisliku saagikoristuse võti. Seetõttu on enne konserveerimise jätkamist vaja valida ja valmistada safrani seened:
- Marineerimiseks valitakse eelõhtul või samal päeval kogutud värsked väikesed seened, millel on küllastunud ühtlane oranž värv.
- Kogutud seened tuleb hoolikalt välja sortida, ära visata mädanenud, purustatud, kahjustatud ja usside proovid.
- Puuviljakehi tuleb liivast ja mustusest vabanemiseks mitu korda põhjalikult pesta voolava vee all.
- Pange pestud seened traadiriiulile, nii et need oleksid veidi kuivatatud.
- Suuri isendeid on lubatud tükeldada väikesteks tükkideks, keskmiste jaoks lõigatakse jalad mütsist ära.
Säilitusmaitse mitte rikkuda, soovitatakse safrani seeni mitte segada teiste seentega. Sageli enne keetmist leotatakse seeni külmas vees, et eemaldada neilt kibedus. Vaatlusaluse tootega pole selliseid toiminguid vaja teha, kuna see pole kibe.
Talvised seened seened marinaadis olevates purkides
Kaasaegses toiduvalmistamises on marineeritud seente valmistamiseks palju erinevaid retsepte, mis ei saa mitte ainult rikastada igapäevast menüüd, vaid saada ka piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Kui lisate retseptidele erinevaid vürtse ja vürtse, saate lihtsatest koostisosadest vürtsika eksklusiivse suupiste, millel on hämmastav maitse ja aroom.
Klassikaliselt kuumal viisil marineeritud vürtsikas safran-safran
1535 minutit
granuleeritud suhkur
1,5 spl. l
must ja suupiste
Igaüks 10 tükki
äädikhape 9%
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige safranipiim välja, puhastage, peske hästi, pange keevasse vette ja keetke 2-3 minutit. Kurna seenemass. Eraldi konteineris viige näidatud kogus vett keema, kastke seened sinna ja lisage vürtsid, välja arvatud küüslauk ja äädikas. Keetke 15 minutit.
- Vala marinaadile äädikas ja lisage küüslauk, keetke veel 5 minutit.Seatage toorained steriliseeritud purkidesse. Kurna täidis, vala kuumalt anumasse.
- Rullige purgid teraskatetega kinni või sulgege kaproniga. 3 päeva pärast on roog valmis.
Kas sa tead Ida-Euroopa ja Ameerika metsades on kolm kaamelina liiki: kuusk, punane ja piimjaspunane: nad kõik kasvavad rühmadena ja moodustavad täieõiguslikke elupaiku. Kõige väärtuslikumad neist on noored isendid, kelle korgi läbimõõt ei ületa 3 cm.
Äädikaga
1060 minutit
suupiste, must ja punane
Igaüks 6 tükki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige seenemass, puhastage, loputage hoolikalt.
- Täitke pann veega, lisage kõik vürtsid, välja arvatud äädikas, keetke madalal kuumusel 10-15 minutit.
- Kastke seened marinaadis, valage äädikhape, keetke 15 minutit.
- Pange toorained steriliseeritud mahutitesse, katke kaanedega.
- Steriliseerige toorikud 20 minutit, rullige üles. 6% äädikhappe sisalduse tõttu tulevad seened ebaharilikult karged, ilusad ja väga maitsvad.
Tähtis! Kuna roog sisaldab äädikat, ei soovitata seda kasutada inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemiga, eriti gastriidi või ägeda staadiumi haavandiga.
Küüslauguga
10 35 minutit
küüslauk ja must (herned)
3 tükki kumbagi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seente puuviljakehasid, keetke soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit. Kurnake seened, asetage nõusse ja lisage vesi, mille maht on retseptis märgitud.Mõista vesi keema, vala kõik maitseained, välja arvatud küüslauk ja äädikas.
- Haki küüslauk õhukesteks viiludeks.Keeda seeni 10 minutit, lisa hakitud küüslauk ja äädikas.
- Keetke veel 5 minutit, korraldage pankades, keerake kaaned kokku.Kirjeldatud retsepti järgi on seened teravad ja krõbedad. Sellisel kujul on need iseseisev roog või lisand lihale, köögiviljadele või lisandile.
Steriliseerimist pole
640-50 minutit
taimeõli
3 spl. l
till (värske või kuiv)
2 haru
mustad pipraterad
5-6 tükki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri seened, loputage mitu korda külma veega.
- Pange seened emailiga kaetud pannile, valage puhast külma vett.
- Keetke keemiseni, eemaldage saadud vaht, keetke umbes 15-20 minutit.
- Kurna seened läbi sõela.
- Eraldi konteineris valmistage valamine: lisage vette sool, pipar, leht, till, taimeõli ja äädikhape, keetke 5 minutit.
- Täitke seened steriliseeritud mahutites, valage peale kuum marinaad.
- Sulgege pangad kaanedega, keerake need üle, pärast jahtumist viige need jahedasse kohta. Talvel, kui on aeg vaagna peal maitsta, soovitavad kulinaariaeksperdid eelroale lisada marineeritud sibulat - see muudab selle pikantsemaks, rikkalikumaks ja muutub täisalatiks.
Kas sa tead Punapead on teada juba 18. sajandist. Sel ajal soolati klaaspudelisse ja saadeti Venemaalt Prantsusmaale, kus neid kõige rohkem hinnati.
Sidrunhappega
1045 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke kooritud ja sorteeritud seeni 20 minutit vees, filtreerige.
- Tehke marinaad: lisage vette kõik vürtsid, välja arvatud hape, keetke umbes 5 minutit.
- Lisage vürtsikas soolvees seene tooraine, keetke 10 minutit, valage sinna sidrunhape.
- Keetke mass veel 5 minutit, asetage steriliseeritud klaasnõusse, sulgege metallkatetega. See retsept sobib ideaalselt neile, kes eelistavad metsaseene looduslikku maitset. Eelroog on väga aromaatne, maitsev ja esteetiliselt meeldiv.
Vürtsikas marinaadis
1040-50 minutit
sinepiseemned
2 spl. l
must pipar (herned)
8 tükki
kadakamarjad
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seened, keetke 5 minutit.
- Klaaspurgi põhjas voldi sibul, lõigake rõngad ja sinep.
- Pange seenemass sibula-sinepi padjale.
- Keetke täidis: lisage kõik vürtsid vette, keetke 10 minutit.
- Valage segu seguga, katke kaanedega.
- Steriliseerige purgid 15 minutit, seejärel sulgege need kaanedega.
Selles retseptis olev vürtsikas marinaad annab peamisele koostisosale ebatavalise, vürtsika, rikkaliku mitmesuguste vürtside maitse. Eksperdid soovitavad sellist rooga serveerida lisaks peamistele kuumadele roogadele.Tähtis! Keevale marinaadile tuleks lisada mis tahes hape (äädik- või sidrunhape) 3–5 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
Taimeõli ja tomatikastmega
890 minutit
taimeõli
200 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteerige seenemass, loputage, keetke soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui 5 minutit.
- Valage nõusse vett, lisage kõik vürtsid, sool ja suhkur. Pange seened ja keetke 20 minutit.
- Vürtsika-seenemassile lisage tomatikaste, või ja sibul. Keeda veel 30–40 minutit.
- Korraldage steriliseeritud pankades olevad toorained, sulgege need kaanedega. Tomatimarinaadis eriti maitsvad, lõhnavad ja atraktiivsed safraniga marineeritud seened on universaalne eelroog, millest saavad rõõmu tunda nii täiskasvanud kui ka lapsed. Seene saab serveerida iseseisva roogina või lisada mitmesugustele salatitele, suupistetele, pitsale, pirukatele.
Salvestusfunktsioonid
Talveks marineeritud seened säilitatakse steriliseeritud klaaspurkides külmkapis või keldris.
Kas sa tead Kõigist seentest on safrani seened parim hõlpsasti seeduvate aminohapete ja loodusliku valgu tarnija, mille koguse järgi neid võrdsustatakse lihaga.
Tooriku pikaajaliseks säilitamiseks on optimaalsed tingimused:
- jahedas ventileeritavas kuivas kohas, mis on usaldusväärselt kaitstud otsese päikesevalguse ja kuumaallikate eest;
- toatemperatuuri näitajad ei ole kõrgemad kui + 15 ° С;
- õhuniiskuse tase 65–85%.
Sellistes tingimustes võib säilitamine säilitada oma maitset ja turustatavust ühe aasta kuni järgmise koristushooajani.
Ingver - üks taskukohasemaid, maitsvamaid, tervislikumaid ja madala kalorsusega seeneliike. Marineeritud kujul sobivad nad hästi lihaga, sobivad suurepäraselt salatitesse ja kastmetesse ning sobivad suurepäraselt piruka ja pitsa täidiseks.