Viimasel ajal on üha rohkem kogenumaid perenaisi kutsunud üles külmutama köögivilju ja puuvilju, mida maa meile suvel annab. Lõppude lõpuks on see kiire, lihtne ega vaja täiendavaid investeeringuid. Kuid kas köögiviljad säilitavad pärast sulatamist kõiki kasulikke omadusi ja kas sellel meetodil on õigus elule, mõistame üksikasjalikumalt.

Kas kurke saab talveks külmutada?

Vastus on lihtne - võite puuvilju sügavkülmutada. Selle protseduuri puhul on siiski vaja arvestada loote omadustega ja nende konsistentsiga. Kurgid külmutatakse kõige sagedamini salatite, viinerite, okroshka, eelroogade ja muude roogade valmistamiseks. Lisaks on köögivili külmutatud ja kosmeetilistel eesmärkidel.

Tähtis! Toote saab sulatada ainult enne kasutamist. Ühekordse sulatamise ja uuesti sügavkülmikus säilitamisega koguneb jää ja mahlad koos vitamiinidega välja. selline toode ei sobi kasutamiseks, kuna see ei anna iseenesest mingit kasu.

Külmutamine toimub sügavkülmiku abil. Oluline punkt on katkematu külmumistsükli säilitamine. See kehtib eriti köögiviljade kohta, mis sisaldavad suures koguses vett. Pärast kurgi sügavkülma panemist muundatakse selle mahl tuhandeteks väikesteks jääkuubikuteks, mis säilitavad värske köögivilja vitamiinid ja kasulikud omadused.

Milliseid sorte valida külmutamiseks

Külmutamiseks sobivad kõige paremini paksu elastse koorega kurgid, need võivad olla sellised marineeritud ja salatisordid nagu:

• Julgus
• Areen
• Pasamonte;
• Murom;
• Suhkur
• Ajastu;
• Naljakad poisid;
• Pariisi kornišon;
• Nosovski;
• Imeilus ja teised.

Talveks külmutamiseks mõeldud köögivilja valimisel pöörake kõigepealt tähelepanu koorele, see peaks olema tihe ja kahjustusteta, ilma mädanemise, plekkide, pragude, haiguste ja kollasuseta. Sordi valimisel on oluline tegur ka seemnete suurus.

Külmutamiseks soovitatakse kogenud koduperenaistel valida väikeste seemnetega köögivili. Kurgi viljaliha, mis sügisel ja talvel peab sügavkülmas lamama, peab olema kindel ja elastne. Ärge vali külmunud ülekasvanud, loid ja liiga suured viljalihaga viljad. Esiteks on koormatud köögivili juba kaotanud oma vitamiinid ja teiseks ei valeta see lihtsalt nii kaua ning pärast sulatamist kaotavad selle kuju ja omadused. Seetõttu külmutatakse köögiviljad värskena.

Kurgi ettevalmistamine

Pärast parimate koopiate valimist on oluline külmutamise ettevalmistamine õigesti läbi viia, et köögiviljad säilitaksid oma maitse nii palju kui võimalik. Puuvilju on soovitatav pesta voolavas jahedas vees. Et nad oleksid niiskusega küllastunud ja hoiaksid mahla kuni talveni, tuleks neid enne külmutamist leotada 1–1,5 tundi. Pärast seda asetatakse köögiviljad loomuliku kuivatamise jaoks, selleks kulub vähemalt 30 minutit.

Kui pole aega oodata, võite iga kurgi kuivatada paberrätikuga. Servad lõigatakse mõlemalt küljelt ära, köögivilja testitakse kibedusega ja kui perenaine maitseb, algab kurkide lõikamise protsess, sõltuvalt selle edasise kasutamise tüüpidest.

Kodus kurkide külmutamise meetodid

Külmutamismeetodid erinevad selle toote tükeldamise tüübist, milles seda hoitakse, mis sõltub otseselt selle kasutamisest talvel. Seda saab külmutada kasutamiseks salatites, okroshkades, viinerites. Või riivitud preparaat Taratori supi valmistamiseks või kosmeetikatoodeteks. Külmutamine on võimalik ka tervikuna, viiludena ja ringidena. Eraldi teema on kurgimahla valmistamine. Kõigi meetodite külmutamismeetod on sarnane. Vaatleme seda üksikasjalikumalt.

Terve

Terve köögivilja külmutamine on vaieldav teema. Paljud koduperenaised armastavad seda meetodit kasutada, kuna sellel on mitmeid eeliseid:

• kiirus (ei vaja täiendavaid toiminguid);
• universaalsus (tulevikus saab perenaine lõigata mis tahes viisil terve köögivilja ja taotleda seda erinevatel eesmärkidel).

  

Terve külmutatud toote sulatamine nõuab aga palju rohkem aega. Sellise kurgi koor kaotab oma omadused, muutub pehmeks ja letargiliseks, seetõttu on soovitatav kooritud köögiviljad sügavkülmutada. Viljaliha, vastupidi, omandab ülemäärase kõvaduse ja lõikamine on keerulisem.

Selle meetodi jaoks viime läbi järgmised toimingud:

1. Pärast kurkide leotamist ja kuivatamist lõikasime küljed ära.
2. Koorige kurgid.
3. Me paigutame kilekottidesse ja panime sügavkülma.

Kas sa tead Kurkide ekspordi osas on maailmas juhtiv Hiina. See riik toodab 80% kogu tarnest, mis on enam kui 60 miljonit tonni aastas.

Sõrmused

Kurgid külmutatakse rõngastega, mida kasutatakse roogade kaunistamiseks või seda tüüpi viilutamist vajavate salatite jaoks, aga ka kosmeetikatoodete jaoks. See on üks levinumaid viise.

Selle meetodi abil puuviljad koristatakse järgmiselt:

1. Pärast kurkide ettevalmistamist lõigake need õhukesteks rõngasteks.
2. Viilutatud osade kleepumise vältimiseks edasise külmutamise ajal on vaja läbi viia selle eelstaadium. Selleks paneme osad taldrikule või muule lamedale anumale, katame klammerduva kilega ja paneme ööseks sügavkülma.
3. Järgmisel päeval võtame kurgid välja ja valame need kilekotti, eemaldades sellest liigse õhu. Jätame selle kambrisse pikaajaliseks säilitamiseks.

Video: kurkide talve külmutamise viisid

Viilud

Viilud või kuubikud külmutavad köögiviljad salatite, okroshka, viinerite, külma eelroogade edasiseks valmistamiseks. Kõige sagedamini koristavad koduperenaised sellisel viisil sügavkülmikus säilitamiseks kurke.

Valmistamisprotsess sarnaneb eelmisega:

1. Lõikame puuviljad kuubikuteks või viiludeks (selleks lõika kõigepealt rõngad ja siis lõika need 2-4 osaks).
2. Me jaotame kuubikud kogu plaadil ja paneme ööseks sügavkülma.
3. Järgmisel päeval võtame selle välja, paneme kotti ja külmutame uuesti.

Riivitud läbi riiv

Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini kurgi kasutamisel kosmeetilistel eesmärkidel, kuna pärast sulatamist toimub riivitud köögivili ühtlase liimitud massina ja on kahtlane toode kulinaarseks kasutamiseks. Selleks, et mitte kogu portsjonit iga kord sulatada, on mugav riivitud kurk koos mahlaga sügavkülmutada eraldi konteineritesse või jäävormidesse.

Sel viisil külmutamiseks puuviljad koristatakse järgmiselt:

1. Peseme kurgid ja lõikame küljed ära.
2. Riivi köögiviljad jämedale riivile ja pane koos mahlaga konservikarpidesse.
3. Jätame selle sügavkülma, kuni see külmub, ja kasutame seda vajalikel eesmärkidel.

Kas sa tead 95% köögiviljadest koosneb veest, mis näitab ainulaadset niiskuseomadust. Lisaks sisaldab kurgi koostis foolhapet, B-, C-, A- ja E-rühma vitamiine, mis mõjutavad vanuselaikude, löövete ja mustpeade kadumist, samuti tokoferooli ja biotiini, millel on vananemisvastane toime.

Kurgi mahla külmutamine

Kurgimahla saab kurgijäätise valmistamiseks kasutada koos teiste puu- ja köögiviljade mahladega. Samuti on selline mahl ainulaadne kosmeetikatoode. See külmutatakse ja kasutatakse naha sisse hõõrumiseks või vedelike, toonikute ja seerumite ettevalmistamiseks pesemiseks.

Naturaalkosmeetika fännid armastavad seda meetodit eriti:

1. Peseme värsked kurgid ja eemaldame koori.
2. Mahla saamiseks suuname puuviljad läbi hakklihamasina või segisti ja pigistame mahla marli abil. Või lõigake puuviljad tükkideks ja pange mahlapressi.
3. Kalla ekstraheeritud mahl jäävormidesse ja pane sügavkülma.

Näo pesemine igal hommikul ühe jääga tagab naha niisutamise, puhastamise, vanuse- ja mustade laikude eemaldamise. Samuti on sellisel "naturaalsel maskil" noorendav toime.

Külmutatud marinaadid

Lisaks värsketele köögiviljadele külmutatakse ka hapukurk. Tulevikus saab neid kasutada erinevates salatites, viinerites ja muudes roogades. Vastavalt sellele on lõikamismeetodid sarnased värskete kurkide külmutamise skeemiga - kõik sõltub kasutamise eesmärgist.

Tehnika on lihtne ja vastab ülaltoodud juhistele:

1. Lõika köögiviljad soovitud vormi.
2. Me paneme lamedale tassile või viilutatud tahvlile ja paneme sügavkülma 6-8 tunniks ladustamiseks.
3. Pärast määratud aja möödumist võtame konteineri välja ja viime hakitud köögiviljad kilekotti ja hoiame sügavkülmas.

Võite kasutada ka kogu köögiviljade külmutamise meetodit.

Ladustamisaeg

Külmutatud kurke võib säilitada 3 kuud kuni aasta, sõltuvalt sügavkülmiku temperatuurist, samuti ülaltoodud skeemi järgimisel eelkülmutamisega:

• –8 ...– 10 ° С - 3–5 kuud;
• –11 ...– 14 ° С - 5–7 kuud;
• –15 ...– 19 ° С - 8–9 kuud;
• –20 ...– 23 ° С - kuni 12 kuud.

Tähtis! Kui eelnev külmutamise etapp jäeti vahele, tuleks toorikut säilitada mitte rohkem kui 6 kuud.

Sulatamise põhireeglid

Nii et toorik pärast sulatamist ei muutuks homogeenseks massiks ega kaotaks maitset, on vaja järgida põhireegleid. Esiteks on oluline meeles pidada, et sulatamine peab olema aeglane. Keeva vee kasutamine võib tootele ainult kahjustada ja tappa kõik selles olevad vitamiinid.

Seetõttu tuleks köögivilja kvaliteetse töötlemise ja kõigi kasulike omaduste säilitamiseks enne keetmist sulatamiseks eraldada piisavalt aega (selleks kulub 4-5 tundi). Samuti on oluline järgida järkjärgulist temperatuuri langust, see ei mõjuta kurkide välimust ja takistab nende liimimist.

Õige sulatusmuster on järgmine:

• toote viimine sügavkülmikust külmkapi sektsiooni madalaimale riiulile (kuna temperatuur on allpool kõrgem kui ülemistel riiulitel);
• külmkapis 2-3 tundi;
• Toatemperatuuril “külmutamine” (hakitud toitude puhul kulub see 2-3 tundi ja tervete kurkide puhul 3–4 tundi).

Mida ma oskan süüa teha

Kurk on sadade salatite ja külmade roogade üks koostisosa.

See võib olla:

• tuntud Olivieri salat (kus saab kasutada külmutatud ja värsket ning soolatud köögivilja);
• puhas kurgisalat (maitsestatud hapukoore ja sinepiga);
• singi- ja porgandisalat;
• Praha salat (kus ülejäänud koostisosad on keedetud munad, keedetud kana ja keedetud porgandid);
• Salat “Lazy Beauty” (mille peamine koostisosa on oliiviõli, küüslaugu, suhkru, soola ja sidrunhappega maitsestatud riivitud kurk);
• kõigi lemmik vinaigrette (kuhu võite panna ka värskeid ja soolaseid külmutatud puuvilju), aga ka palju muid võimalusi.

Lisaks võib värske kurk olla kaunistuseks kõigile roogadele või võileibadele. Saate valmistada mitte ainult mitmesuguste variantide külmi suupisteid, vaid ka esimesi roogasid.

See võib olla:

• okroshka (kus lisaks kurgile lõigatakse kuubikuteks kuubikuteks lõigatud kuubikuteks vorstid, keedetud munad, keedetud kartulid, maitsestatud hapukoore kastmega ja kvass);
• Taratorasupp (see on bulgaaria tüüpi okroshka tüüp, mille peamised koostisosad on riivitud kurgid ja suur kogus küüslauku).

Kasulikke näpunäiteid

Artikli lõpus võtame kokku peamised soovitused, mida tuleks kurkide külmutamisel meeles pidada, et mitte vilju rikkuda ja tagada nende parim säilimine:

1. Valime külmutamiseks ainult ideaalses seisukorras värskeid köögivilju.
2. Kasutame sorte eranditult tiheda nahaga.
3. Määrame kindlaks kasutusotstarbe ja valime viilutamise vormi, et tulevikus kokku hoida lõikamisaega ja vähendada sulatamise aega.
4. Pidage kindlasti kinni esialgsest külmutamisastmest, mis säästab kurkide liimimist.
5. Sulatamisel jälgime temperatuuri järkjärgulist tõusu. Kiire sulatamine tapab kõik köögivilja toitained.

Kõik, kes pole varem proovinud kurke sügavkülmutada, peaksid kindlasti proovima seda köögiviljakorjamise meetodit talveks, sest see pole mitte ainult kiire erinevalt teistest meetoditest, vaid võimaldab teil ka värskete köögiviljade kogu maitse kokku hoida. Kui järgite kõiki artiklis kirjeldatud reegleid, saate kvaliteetse toote, mida pärast sulatamist on raske eristada värskelt korjatud mahlasest puuviljast.