Magusad arbuusimarjad on juba kaua ja kindlalt oma koha meie laudadel võitnud. Tänu puuviljade mahlakale viljalihale ei päästa arbuus hõlpsalt janu eest, vaid toob ka kehale kasu, olles kogu kasulike vitamiinide ja mineraalide kompleksi omanik. Selle marja viljaperiood on siiski liiga lühike ja seetõttu on kogenud koduperenaised juba pikka aega talve koristamisel arbuusi kasutanud. Seal on palju erinevaid retsepte, mille abil saate arbuusi küpsetada väga erinevates variatsioonides, mis vastavad kõige nõudlikumate gurmaanide maitsele.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Koostisosade valikuga tutvumisel peaksite meeles pidama põhireeglid, mis aitavad parimate arbuuside valimisel.
See lähenemisviis tagab tulevaste talvepreparaatide kõrge maitse ja kirjeldamatu arbuusi-kõrvitsa värske aroomi:
- Marineerimiseks vali kergelt valmimata marjad, väikese kaaluga - kuni 2 kg ja õhukese koorega.
- Sobivat arbuusi pole raske kindlaks teha: loote nahal ei tohiks olla kahjustusi, mõlke, tumedaid laike ega muid deformatsioone, samuti pragusid, mis viitavad küpsenud staadiumile.
- Parimad sordid soolamiseks on roosa viljalihaga hilisemate sortide marjad (suhkruta, rabe keskel). Sel juhul on parem mitte valida Astrahani sorte, mis aga sobivad suurepäraselt moosiks.
Kas sa tead 80ndatel aretas Zancuji piirkonnas Jaapani talunik kandilise arbuusi — hõlpsaks hoiustamiseks.
Protsessitehnoloogial on ka mõned funktsioonid:
- arbuusi tuleks enne keetmist põhjalikult pesta (isegi näilise puhtusega);
- kooriku läbistamisel (kui see on retseptis märgitud) peaksid punktsioonikohad asuma sümmeetriliselt üksteise suhtes;
- kui retseptis on märgitud, ei saa soola jodeeritud kujul kasutada
- soolamise käigus peaksid marjad olema täielikult marinaadis kastetud.
Samm-sammult retseptid arbuusi ettevalmistamiseks talveks
Tänu väga erinevatele toiduvalmistamisviisidele on arbuusi pikka aega kasutatud mitte ainult marineerimisel - nendest puuviljadest saadakse arvustuste kohaselt üsna edukalt aromaatseid suhkrustatud puuvilju, marmelaadi, viigimarju ja isegi värske kõrvitsa maitsega mett ning kasutada võib ka küpset ja magustamata marju. Suur hulk retsepte võimaldab teil valida koostisosi, mis vastavad täielikult nende toitumispõhimõtetele, ja jäätmetevaba toiduvalmistamine (sealhulgas koorikute kasutamine) meelitab säästlikke ja kaalutletud koduperenaisi.
Kas sa tead Suurimat arbuusi kasvatati Ameerikas 2013. aastal, selle kaal oli 159 kg.
Pealegi hindavad lapsed selliseid maiustusi - lõppude lõpuks on kodused naturaalsed marmelaadid palju kasulikumad kui ostetud. Mõelgem üksikasjalikumalt talve kõige maitsvamate ja lihtsamate valmististe kirjeldust.
Marineeritud purgid
101 tundi 20 minutit
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Küpsetusprotsess algab arbuusi tükeldamisega umbes 15 cm paksusteks ringideks, mis seejärel jagatakse viiludeks, nii et tükid sobivad hõlpsalt kolmeliitrisesse purki.
- Purgid täidetakse keedetud tükkidega ja valatakse ettevaatlikult keeva veega ning keeratakse seejärel steriliseeritud kaantega. Pärast seda mähitakse pangad rätikuga ja jäetakse 10 minutiks seisma.
- Järgmisena tühjendatakse purkidest vesi ja protseduuri korratakse uuesti (valage purk keeva veega, keerake, laske seista, mähkides seda rätikuga, mitte rohkem kui 10 minutit).
- Valmista soolvesi: vala sool keevasse vette ja sega kuumust vähendamata umbes 10 minutit. Seejärel juhitakse vesi läbi kolmekordse marli ja keedetakse uuesti 10 minutit. Soolvee ettevalmistamise ajal võite lisada suhkrut kogusega 20 g 1 liitri kohta (eeldusel, et arbuusi viljad on punased).
- Soolvesi valatakse arbuusi purki ja keeratakse üles. Pangad ise pannakse pimedasse kohta.
Tähtis! Soolvee ja arbuusitükkide koguse optimaalne suhe on 1/3 kolmeliitrise purgi mahust.
Marineerimine
201 tundi
sidrunhape
1 tl
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Pangad ja kaaned steriliseeritakse eelnevalt keetes 10 minutit.
- Maitseained (pipraterad, loorberilehed, küüslauk) asetatakse purgi põhja, peal asetatakse arbuusi viilud (vastuvõetav kooriku või ilma) ja pipratükid (sobivad hästi Morozko tüüpi paprikad).
- Vesi keedetakse ja valatakse purkidesse, misjärel need kaetakse lõdvalt kaanedega ja jäetakse 30–40 minutiks jahtuma.
- Pärast nõutud aja möödumist valatakse purkidest vesi pannile, keedetakse. Selles lahustatakse õige kogus soola, suhkrut ja jäetakse mitmeks minutiks tulele.
- Soolvesi valatakse uuesti purkidesse, kuhu valatakse ka sidrunhape.
- Valmis purgid keeratakse ja keeratakse tagurpidi, mähitakse tihedalt sooja rätikute või tekkidega.
- Pärast täielikku jahutamist viiakse purgid pimedasse jahedasse kohta.
Säilib
310 min
sidrunhape
0,5 tl
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Viljaliha eemaldatakse arbuusist, kooritakse ja kuubikuteks.
- Magama suhkruga ja jäta 2-3 tunniks.
- Saadud mass pannakse tulele, keedetakse ja keedetakse 30 minutit.
- Järgmisena eemaldatakse arbuus tulelt ja jäetakse 4 tunniks jahtuma. Pärast seda korratakse protseduuri uuesti (keedetakse - keedetakse 30 minutit).
- Saadud mass lastakse läbi sõela või jahvatatakse segistis.
- Džemmile lisatakse vanilliin ja sidrunhape, pärast mida korratakse keetmist (keemiseni kulub 30 minutit).
- Ladustamisreeglite kohaselt saab sellist moosi säilitada nii külmkapis kui ka rullitud purkides.
Arbuus mesi
403 tundi 30 minutit
küps arbuusimass
12 kg
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Kogu mahla säilitamiseks pestakse arbuusid põhjalikult ja lõigatakse sügava anuma kohal mitmeks osaks.
- Viljaliha eemaldatakse arbuusist, puhastatakse seemnetest ja sõtkuge puru või lusikaga põhjalikult.
- Purustatud viljaliha juhitakse lisaks läbi sõela ja seejärel pressitakse mahl välja - selleks kasutage kahes kihis väikest marli kotti. Paar supilusikatäit viljaliha pannakse marli ja pigistatakse tihedalt. Mahl voolab välja ja kuivatatud viljaliha visatakse ära.
- Mahlamahuti pannakse tulele, keedetakse ja keedetakse mitu minutit. Paralleelselt on vaja eemaldada vaht, mis ilmub pinnale.
- Mahlal tuleks lasta jahtuda ja jookse siis läbi marli.
- Nõu koos mahlaga pannakse uuesti tulele ja keedetakse, kuni mesi pakseneb täielikult ja muutub pruuniks (konsistents peaks sarnanema mesilase meega). Sel juhul tuleks mahla pidevalt segada, et see ära ei põleks.
- Valmis mesi valatakse eelnevalt pastöriseeritud purkidesse ja pannakse jahutama.
Tähtis! Mahla paksenemisaeg sõltub arbuusi küpsusastmest: mida küpsem on mari, seda kiiremini saavutab mahl vajaliku tiheduse.
Ladustamisviisid
Värskeid arbuusid säilitatakse piisavalt kaua, kuid enne talve nad praktiliselt ei lama. Sel juhul kasutatakse triibulistest marjadest erinevaid toorikuid. Ja kui valtsitud purkide säilitamisega on kõik selge - need võivad seista vähemalt 1 aasta, siis tekib küsimus marineeritud toote osas.Arbuusi sooli saab maitset kaotamata säilitada üsna pikka aega - kuni 1,5 aastat, madalatel temperatuuridel (külmkapis või keldris).
Keldris saab sellist toodet säilitada ainult puust tünnides. Hapud marjad jõuavad kevadeni kergesti nii puust anumatesse kui klaaspurkidesse.
Täna tegelevad paljud perenaised kõikjal arbuuside koristamisega ja see pole üllatav. Mitmesugused maitsed - marineeritud marjade jõulisest, vürtsikast ja soolasest maitsest kuni moosi või magustoidu magusa ja rikkaliku maitseni - meeldivad paljudele. Ja enamiku retseptide lihtsus sobib isegi neile, kes alles üritavad köögivilju ja puuvilju säilitada.
