Paljudes maailma köögi retseptides on selliseid koostisosi nagu koriander ja koriander. Kas need on üks ja sama taim ning millised on nende omadused, arutatakse allpool.
Koriander ja koriander: sama taim?
Koriander ja koriandr on osa samast taimest, mis kuulub umbroheliste perekonda. Selle täisnimi on Taimne ehk Seemnekoriander. Cilantro nimetatakse taime heitlehiseks osaks, selle seemneid ja juuri nimetatakse koriandriks.
Taime iseloomulikud omadused:
- aastane kultuur püstise hargnenud varrega;
- kõrgus 40–70 cm;
- laiade lohude ja dissektsiooniga lehtplaat, sarnaneb peterselliga;
- lilled on väikesed, moodustavad vihmavarjud;
- viljad on kindlad, soonilised, valmivad suve lõpus.
Seemned sisaldavad iseloomuliku lõhna ja mõru maitsega eeterlikku õli. Pärast märkimisväärset lahjendamist omandab vedelik õrna ja meeldiva maitse ja aroomi.
Rakenduse funktsioonid
Kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel kasutage taime seemneid (puuvilju), selle eeterlikku õli ja lehti. Essentsõli on populaarne ka parfüümides ja kosmeetikas ning pärast destilleerimist järelejäänud rasvaõli kasutatakse seepide tootmisel.
Kas sa tead Vana-Egiptuse preestrid kasutasid taimeõli tavaliselt matuserituaalide ja ohverduste jaoks.
Meditsiinis
- Koriandri puuviljadest valmistage tooted, millel on järgmised omadused:
- seedimise parandamine;
- röga hõrenemine ja köha paranemine;
- haavade paranemine ja antiseptiline;
- kolereetiline;
- antihemorroidid.
Essentsõli ja sellest saadud aineid kasutatakse järgmiste haiguste raviks:
- keratiit ja konjunktiviit, antibakteriaalsete tilkadega glaukoom koos tsitraalse aldehüüdiga;
- Katari ülemiste hingamisteede tilgad koos linalooliga;
- praod rinna nibudes imetavatel naistel.
Koriandri seemneid hindavad ka traditsioonilise meditsiini eksperdid ja soovitavad nad sellistel juhtudel:
- usside ennetamiseks ja tõrjeks;
- isu parandamiseks;
- valu anesteetikumina;
- kõhuprobleemidega.
Toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii seemneid kui ka lehestikku.
Koriandri seemned - populaarne vürts, mida kasutatakse:
- liha- ja kalatoodetes;
- erinevat sorti vorstide ja juustude maitsestamiseks;
- pagaritoodete küpsetamisel;
- likööride ja õlle valmistamisel.
Koriandri lehed ehk cilantro on Kaukaasia ja Aasia köögi iseloomulik koostisosa ning neid tarbitakse vähemalt zira, kardemoni ja köömne seemnetena. Toidu saamiseks rebitakse noored pistikupesad enne pildistamist maha.
Neid lisatakse:
- värsked salatites ja leivakookidesse pakitud roogade lisandid;
- liha- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks;
- suppide jaoks.
Ladustamise reeglid
Roheliste talveks säilitamiseks ja sellest saadaolevate vitamiinide ja toitainete saamiseks võib koriandrit külmutada.
Selleks tehke järgmist.
- Valige terved noored varred.
- Pese ja kuivata taimed.
- Haki peeneks ja laota plaadile või lõikelauale kinnitatud klambrisse. Pange plaat sügavkülma ja pärast külmutamist viige toode mahutisse.
Tähtis! Ärge kuritarvitage koriandrit kõrge vererõhu, südame isheemiatõve, rasedate ja alla 6-aastaste laste puhul.
Cilantro saab ka marineeritud, kuivatatud või soolatud.
Erinevate toorikute kõlblikkusaeg:
- kuivatatud toodet saab säilitada temperatuuril kuni 1 aasta, kuid temperatuuril üle + 25 ° C võib see värvi muuta;
- soolatud rohelised ja marinaadid sobivad kasutamiseks kuni 1 aasta temperatuuril + 1 ... + 6 ° C või kuni 6 kuud toatemperatuuril (kuni + 25 ° C).
Taimede seemneid tuleks hoida kuivas kohas, pannes need kaanega klaas- või plastmahutisse. Kvalitatiivselt kuivatatud vürtse saab ohutult säilitada kuni 1,5 aastat. Olles ühe taime osad, mängivad koriander ja koriander olulist kohta nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis.
