Mis tahes ahjus küpsetatud jõe latika keetmise meetodi abil osutub see väga maitsvaks ja tervislikuks, kuna see säilitab kõik toiteomadused, osutub mahlakaks ja õrnaks, imelise aroomiga. Artiklist saate teada mitme kala küpsetamise retsepti ja roogade koostisosade valmistamise reeglite kohta.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kalatoitude valmistamisel on kõige häirivam asi kaalude puhastamine ja latika lõikamine. Ülejäänud küpsetiste komplekt on üsna lihtne.
Tähtis! Lõikamisel proovige sapipõit mitte kahjustada, vastasel juhul muutub liha kollaseks ja mõru. Kui see juhtub, pühkige peitsitud ala jämeda soolaga.
Siin on mõned näpunäited õigete koostisosade valimiseks ja ettevalmistamiseks:
- kala kinni hoides saba ääres, on vaja seda noaga kaaludelt puhastada, sooltest sisse viia, lõpused eemaldada, uimed lõigata ja loputada;
- latika tagaküljel küpsetades tehke madalad pinnakatted marinaadi paremaks läbitungimiseks, kuid samal ajal proovige mitte jõuda kahvli luudeni (lõppude lõpuks on hakitud luudega keerulisem hakkama saada kui tervete kontidega ja selle tagajärjel on neid liha sees tunda);
- kala valmistoidu kasutamisel uurige hoolikalt koostist, et teha kindlaks, kas selles on soola;
- Ostetud vürtside asemel võite valmistada segu oma lemmikvürtsidest - tüümianist, rosmariinist, kuumadest paprikatest, pune, estragonist, majoraanist, küüslaugust, loorberilehest;
- kala maitsestamiseks on soovitatav kasutada roosat pipart, millel on mahedam maitse ja aroom;
- keskmise rasvasisaldusega kuumtöödeldud kala, kuhu latikas kuulub, soovitatav portsjoni suurus on 100–150 g;
- Võite valmis roogi kaunistada värviliste köögiviljadega või puista peterselli ja tilliga.
Ahjukatte retseptid
Maitsvaks kalaks pole ainult forell, karpkala, tursk ega lõhe. Võimalus valmistada lihtsast ja tuttavast latikast mitte vähem oivalist ja maitsvat rooga räägib kulinaarsest oskusest ja kogemusest. Liha ülesehituse tõttu ei ole latikas või koristaja toiduvalmistamiseks parim valik, kuna see laguneb väikesteks tükkideks ja sellel pole head maitset. Liha struktuuri ja selle maitse soodsa kombinatsiooni saamiseks on parem küpsetada kala grillil või küpsetada ahjus.
Ahjus küpsetatud roogade väärtus on säilitada toodete loomulik maitse ja minimeerida lisarasvade kasutamist. Mõnikord ei lisata neid üldse. Armukesed hindavad seda võimalust tänu sellele, et õli ei pihusta ega määrdu ahju.
Köögiviljade ja sidruniga
660 minutit
jahvatatud must pipar
1 tl
majonees või hapukoor
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Puhastage, sisikond kala, eemaldage uimed, lõigake pea ära. Kui soovite küpsetada oma peaga, siis eemaldage lõpused.
Selja mõlemal küljel tehke madalad jaotustükid.
Sinepikastme valmistamiseks ühendage õli, sinep, küüslauk, sool ja pipar.
Määrige kala seguga nii seest kui väljast.
Lase 30 minutit marineerida. Selle aja jooksul valmistage köögiviljad ja eelsoojendage ahi temperatuurini + 200 ° C. Lõika sidrun õhukesteks rõngasteks ja aseta jaotustükkidesse.
Katke see pärgamendiga ja määrige see hästi taimeõliga. Tükeldage kooritud köögiviljad, sool, pipar, lisage küüslauk, paprika, majonees.
Asetage kala vormi koos köögiviljadega ümber.
Küpseta 30–40 minutit temperatuuril + 180 ° C, kuni koostisosad on valmis. See võib võtta rohkem või vähem aega, seega juhinduge ahju võimsusest.
Puhastage, sisikond kala, eemaldage uimed, lõigake pea ära. Kui soovite küpsetada oma peaga, siis eemaldage lõpused.
Selja mõlemal küljel tehke madalad jaotustükid.
Sinepikastme valmistamiseks ühendage õli, sinep, küüslauk, sool ja pipar.
Määrige kala seguga nii seest kui väljast.
Lase 30 minutit marineerida. Selle aja jooksul valmistage köögiviljad ja eelsoojendage ahi temperatuurini + 200 ° C. Lõika sidrun õhukesteks rõngasteks ja aseta jaotustükkidesse.
Katke see pärgamendiga ja määrige see hästi taimeõliga. Tükeldage kooritud köögiviljad, sool, pipar, lisage küüslauk, paprika, majonees.
Asetage kala vormi koos köögiviljadega ümber.
Küpseta 30–40 minutit temperatuuril + 180 ° C, kuni koostisosad on valmis. See võib võtta rohkem või vähem aega, seega juhinduge ahju võimsusest.Video retsept
Kas sa tead Püütud latika maksimaalne registreeritud kaal oli umbes 11 kg. Püütud ta XX sajandi alguses Soome Vesiyarvi järvest.
Küpsetatud skaalades
460 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
Loputage kala lima ja pühkige kuivaks. Samuti ei ole vaja soomuseid puhastada ega sisikond välja tõmmata.
Klopi munakollastest eraldatud valged vispliga lahti ja lisa sool, segades korralikult läbi.
Tõsta lusikaga segu õhukese kihina ahjuplaadile, pane latikas peale ja kata see ülejäänud soolaga, nii et see oleks täielikult kaetud.
Pange küpsetamiseks 60 minutiks temperatuurini + 200 ° C eelsoojendatud ahju.
Soolakoore eemaldamiseks koputage seda lusika või kahvliga - see praguneb nagu kest ja eemaldatakse tükkidena ilma suurema vaevata.
Loputage kala lima ja pühkige kuivaks. Samuti ei ole vaja soomuseid puhastada ega sisikond välja tõmmata.
Klopi munakollastest eraldatud valged vispliga lahti ja lisa sool, segades korralikult läbi.
Tõsta lusikaga segu õhukese kihina ahjuplaadile, pane latikas peale ja kata see ülejäänud soolaga, nii et see oleks täielikult kaetud.
Pange küpsetamiseks 60 minutiks temperatuurini + 200 ° C eelsoojendatud ahju.
Soolakoore eemaldamiseks koputage seda lusika või kahvliga - see praguneb nagu kest ja eemaldatakse tükkidena ilma suurema vaevata.Video retsept
See “laisk” retsept on kasulik neile, kes ei soovi kala puhastamisega tegeleda. Vaatamata suurele soolakogusele on kala mõõdukalt maitsestatud ja mahlane.
Kalakook
6 60 minutit
petersell, till
soovi korral
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puder pärm suhkruga. Lisage soe piim (+ 30 ... + 35 ° C), sool, munad ja segage.
- Vala segule sõelutud jahu, sõtku tainast, lisades lõpuks pehmendatud või.
- Asetage tainas sooja kohta kerkima, aeg-ajalt segades.
- Peske puhastatud kala, kuivatage rätikuga, tükeldage tükkideks.
- Koorige ja tükeldage sibul ja kartul väikeste poolrõngastena.
- Jagage tainas kolmeks osaks - pange üks piruka pealmise kihi jaoks kõrvale, ülejäänud osa rullige kihiks ja viige taimeõliga või pärgamendiga määritud ahjuplaadile.
- Pange taigna peale kartulid, tükeldatud kala, sibul, loorberilehed, nelk. Soola, pipart kergelt ja puista hakitud ürtidega.
- Rulli ülejäänud tainas kihiks ja kata sellega täidis, pigistades piruka ääred nii, et mahl küpsetamise ajal välja ei lekiks.
- Määrige lahtiklopitud munaga, tehke aurude jaoks väljavoolu auk ja küpsetage eelsoojendatud ahjus temperatuuril + 220 ° C 30–40 minutit kuni kuldne.
- Eemaldage valmis kook ahjust ja katke rätikuga.
Kuna filee latika lihast on peaaegu võimatu eraldada, saavad küpsetamise austajad teha sellise piruka tervetest kaladest, kuid kasutage seda ettevaatlikult, jättes luud meelde.
Tähtis! Mida suurem on kala, seda pirukas osutub mahlasemaks ja maitsvalt küpsetatud.
Üles varrukas
460 minutit
vürtsika soolamise ja heeringa maitsestamine
15 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Segage maitsestamist ja soola.
Hõõruge kala ühtlase kihina välja ja välja. Pärast kotti pakkimist laske 1 tund külmkapis marineeruda.
Asetage pärgamendi leht küpsetusplaadile. Valmistage küpsetushülss, sidudes selle ühel küljel.
Nõruta ja pane rümp hülsi, sidudes peitsimisel tekkinud liigse vedeliku.
Kuumuta ahi temperatuurini + 200 ° C, pane kala küpsetama 40 minutit, vähendades temperatuuri + 160 ° C-ni.
Segage maitsestamist ja soola.
Hõõruge kala ühtlase kihina välja ja välja. Pärast kotti pakkimist laske 1 tund külmkapis marineeruda.
Asetage pärgamendi leht küpsetusplaadile. Valmistage küpsetushülss, sidudes selle ühel küljel.
Nõruta ja pane rümp hülsi, sidudes peitsimisel tekkinud liigse vedeliku.
Kuumuta ahi temperatuurini + 200 ° C, pane kala küpsetama 40 minutit, vähendades temperatuuri + 160 ° C-ni.Video retsept
Fooliumis
460 minutit
taimsed vürtsid kaladele
2 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Peske puhastatud kala ja patsutage rätikuga kuivaks. Tehke madalad sisselõiked iga 2-3 cm tagant mõlemalt küljelt.
Soola seest ja väljast, hõõrudes soola jaotustükkideks.
Lõika sibul suurteks poolrõngasteks (1 cm) ja alusta kala koos nendega, pane sisselõigeteks ühelt poolt, et sibul ei ulatuks latika pinna kohale.
Katke küpsetusplaat ühe fooliumilehega ja asetage kala sellele. Kata ettevalmistatud vorm teise lehega ja näpi fooliumi servad kokku, moodustades külje, nii et mahl küpsetamise ajal välja ei voolaks.
Pange 20-30 minutiks temperatuurini + 180 ... + 200 ° С eelsoojendatud ahju, olenevalt kala suurusest.
Tehke vürtsmarinaad: sulatage või, lisage maitseained ja poole sidruni mahl.
Kui küpsetusaeg on möödas, eemaldage vorm ahjust ja lõigake foolium mööda serva, hoides külgi.
Laotage kala vabalt keedetud marinaadiga. Pange uuesti ahju ja küpsetage, kuni moodustub maitsev pruunikas koorik (10-15 minutit).
Peske puhastatud kala ja patsutage rätikuga kuivaks. Tehke madalad sisselõiked iga 2-3 cm tagant mõlemalt küljelt.
Soola seest ja väljast, hõõrudes soola jaotustükkideks.
Lõika sibul suurteks poolrõngasteks (1 cm) ja alusta kala koos nendega, pane sisselõigeteks ühelt poolt, et sibul ei ulatuks latika pinna kohale.
Katke küpsetusplaat ühe fooliumilehega ja asetage kala sellele. Kata ettevalmistatud vorm teise lehega ja näpi fooliumi servad kokku, moodustades külje, nii et mahl küpsetamise ajal välja ei voolaks.
Pange 20-30 minutiks temperatuurini + 180 ... + 200 ° С eelsoojendatud ahju, olenevalt kala suurusest.
Tehke vürtsmarinaad: sulatage või, lisage maitseained ja poole sidruni mahl.
Kui küpsetusaeg on möödas, eemaldage vorm ahjust ja lõigake foolium mööda serva, hoides külgi.
Laotage kala vabalt keedetud marinaadiga. Pange uuesti ahju ja küpsetage, kuni moodustub maitsev pruunikas koorik (10-15 minutit).Video retsept
Kas sa tead Pühkija on ebaküps noorukieas latikas, mis saavutab küpsuse 3–5 aasta pärast ja kaalub kuni 1 kg.
Võib tunduda, et kõik kalaretseptid on sarnased, kuid võite alati midagi oma eelistustest lisada, proovida muid toodete ja vürtside kombinatsioone. Valmistoidud ei reeda kunagi maitses ja inspireerivad uusi kulinaarseid uuringuid.
