Marineeritud baklažaan on vürtsikas ja aromaatne eelroog vabaaja ja piduliku laua jaoks. Kuid vähesed otsustavad seda küpsetada, sageli näeb enamik retsepte ette pikaajalise steriliseerimise, mis koduperenaised sageli eemale peletab. Sellest artiklist saate teada, kuidas baklažaane koristada ilma steriliseerimiseta talveks ja mida selle meetodi jaoks vajate.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kvaliteetse ja marineeritud baklažaani valimiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele aspektidele:
- valik tuleks peatada kergelt valmimata puuviljadel, kuna liiga küpsed köögiviljad sisaldavad mürgise ühendi solaniini suurt kontsentratsiooni;
- ideaalne vili ei tohiks olla rohkem kui 0,5 kg kaalu ja 10-15 cm pikk, suuremad puuviljad on jäigad, mis jätab tulevase roa õrna struktuuriga;
- hapukurkide valmistamiseks kasutatakse ainult värskeid puuvilju, seda võib tunnistada erkroheline vars, elastne koor ja koore ühtlane läikiv peegeldus;
- puuvilju on parem osta suvel, nende massilise küpsemise ajal, see aitab kaitsta viljaliha nitraatide ja muude keemiliste ühendite kõrge kontsentratsiooni eest;
- baklažaani pinnal ei tohiks olla laike ega muid lisandeid - kahjurite ja seente kahjustuste jälgi.
Tähtis! Kui märkate baklažaani lõikamisel tumedaid seemneid või teravat ebameeldivat lõhna, tuleks need puuviljad ära visata. Need ilmingud annavad märku liigse toksiinide (solaniini) kogunemisest köögiviljasse.
Baklažaanide marineerimise alustamiseks tuleb need ette valmistada.
Selleks toimige järgmiselt.
- Koorige köögiviljad saastumise eest jaheda voolava vee all ja pühkige see seejärel kuivaks.
- Kastke puuviljad 3-5 minutit keevasse vette, see meede annab neile täiendava õrnuse ja pehmendab koort.
- Eemaldage vars baklažaanilt.
- Jahvatage terved puuviljad vajalikuks tükiks (õled, kuubikud, rõngad).
- Viige viilud sügavasse nõusse, soola hästi ja pange need 30-60 minutiks pressi alla (väike pott vett). Tühjendage vabanenud vedelik.
- Loputage köögivilju hästi voolava vee all.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Kuidas marineerida baklažaan talveks purkides ilma steriliseerimiseta?
Baklažaanide marineerimine ilma steriliseerimiseta nõuab minimaalseid jõupingutusi ja oskusi, nii et isegi algaja suudab sellist roogi valmistada. Lisaks rõõmustab selline keerutamine, mis pole halvem kui steriliseeritud, oma aroomidega mitu kuud, kuni uus saak. Allpool on loetletud parimad retseptid, mis on saavutanud populaarsuse paljude köögiviljasõprade seas kogu maailmas.
Klassikaline retsept
3 purki 1 liitrit 50 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Pange ettevalmistatud puuviljad tervetesse purkidesse, lisage neile pipart ja loorberilehte.
- Vala kaela alla purgid keeva veega.
- Leota köögivilju keevas vees umbes 25 minutit, nõruta vedelik, pipar ja loorberileht peaksid jääma sees.
- Vala purgid keeva marinaadiga, mis on valmistatud 1,5 liitrist veest, soolast ja suhkrust.
- Rullige purgid üles, pange need tagurpidi ja mähkige tekiga 24 tunniks.
Kas sa tead Baklažaan sisaldab nikotiini, mistõttu soovitavad paljud narkoloogid seda köögivilja suitsetamise alternatiivina kõigile, kes üritavad halvast harjumusest üle saada.
Kiire ja lihtne retsept
3 purki 1 l30 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika ettevalmistatud puuviljad 4 tükiks.
- Täida purgid küüslaugu ja pipra ning 2 loorberilehega ja pane siis köögiviljad neisse.
- Keetke vesi, lahustage selles sool, suhkur ja pange loorberileht. Keetke vedelikku 5 minutit.
- Jagage äädikas ühtlaselt purkide vahel, valage marinaad.
- Rullige purgid kokku, keerake need ümber ja mähkige tekiga, leotage köögivilju marinaadis 24 tundi. Sellist väänet saab kohe kasutada või saata pikaajaliseks säilitamiseks.
Kas sa tead Baklažaan on üks väheseid köögivilju, mis aitab alandada vere kolesteroolisisaldust. Seetõttu soovitavad arstid sageli parimat ennetavat meedet kardiovaskulaarsüsteemi haiguste vastu köögiviljadest.
Küüslaugu ja ürtidega
3 purki 1 liitrit 90–180 minutit
päevalilleõli
150 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage köögiviljad rõngastena, küüslauguks, laske läbi purustada ja tükeldage rohelised peeneks.
- Vala baklažaanid veega ja keetke neid madalal kuumusel 15–20 minutit.
- Kombineeri sibul, küüslauk, ürdid ja vürtsid.
- Segage eraldi kausis õli, äädikas ja lahustage seejärel sool ja suhkur nendes.
- Kombineerige kõik koostisosad ja pange 1 tund kõrvale.
- Keetke köögiviljad ja täitke need eelnevalt steriliseeritud purkidega.
- Rullige hapukurgid üles, keerake need kaane peale ja katke 24 tunni jooksul sooja tekiga.
Tähtis! Marinaadide valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada jodeeritud soola, see võib anda roogile ebameeldiva spetsiifilise maitse ja aroomi.
Porganditega "korea keeles"
3 purki 0,5 l iga 60 minuti järel
Korea porgandid
0,2 kg
päevalilleõli
60 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage sibulad ja paprikad ning praege neid siis päevalilleõlis 3-5 minutit, praadimise lõpus lisage Korea stiilis porgandid.
- Lõika eelküpsetatud baklažaan pooleks rõngasteks ja lisa ülejäänud köögiviljadele.
- Lahustage suhkur, sool klaasi vees, lisage hernestega vedelikule pipart ja valage see seejärel praepannile.
- Hauta umbes 30 minutit.
- Lisage köögiviljadesse äädikas, hakitud küüslauk ja petersell ning hautage seejärel veel 15 minutit.
- Viige kuumad köögiviljad steriliseeritud purkidesse, keerake need kaanedega, keerake tagurpidi ja pange pleedile kella 12-ni.
Toorikute ladustamise omadused
Marineerimisel läbivad köögiviljad pika kuumtöötluse, mis koos äädika ja kuumade vürtsidega tagab nende ohutuse mitmeks kuuks. Kuid selle säilitamise jaoks on vaja luua vajalik mikrokliima.
Selleks säilitavad pangad:
- kuivas kohas, mille niiskusesisaldus ei ületa 60%;
- otsese päikesevalguse puudumisel;
- temperatuuril mitte üle +5 ... + 10 ° С.
Tänapäeval on toiduvalmistamisel baklažaane talveks koristada palju, kuid üks lihtsamaid on ketramine ilma steriliseerimiseta. See meetod võimaldab teil puuvilju kvalitatiivselt muuta, samuti annab neile helluse ja rafineerituse. Kuid selleks tuleb köögivilja hoolikalt ette valmistada, vastasel juhul ei ole hapukurgid mitte ainult kibedad, vaid muutuvad ka toksiinide allikaks.