Safran on kõige kallim vürts maailmas. Selle iseloomulikud jooned on üllas aroom, vürtsikas maitse ja tumepunane värv. Iidsetest aegadest on safranit kasutatud kehale energiat andva vahendina. Vürts oli kallis ja eliitne kingitus olulistele isikutele.
Safranvärviga värvitud riided ja jalanõud olid väga prestiižikad. Selle kohta, millised on India loodusliku vürtsi omadused, kuidas seda kasutatakse, kui palju see maksab ja millal seda ei soovitata kasutada - artiklis edasi.
India safran
Majapidamiskruntides võite sageli näha dekoratiivseid krookuseid. A toota vürtsi ainult seemnesafranist (Crocus sativus), mis on mitmeaastane mugulsibulad. Nimi tuli kreeka sõnast "kroke" - niit.
Safran - araabia keelest "sepheran" - kollane, pestlkolonni värvi jaoks. Krookuse kõrgus võib ulatuda 10–30 cm-ni. Soomustega sibulate läbimõõt ulatub 3 cm-ni. Need on juurdunud kiuliste juurte abil. Crocusel puudub vars. Sibulast ilmuvad kõigepealt 1–3 õit.
Nende värvus võib olla hele-lilla kuni tumelilla ja kollakas-oranž. Pärast õitsemist arenevad kitsad sirged lehed. Perianth on lehtrikujuline ja kuue kroonlehega.
Pesti hõõgniidi kolonnil on kolm punase-oranži torukujulist stigmat, need kuivatatakse ja kasutatakse maitsestamiseks.
Seemned asuvad kolme pesaga kastides, mis on viljad. Krookused õitsevad märtsis - aprillis kolm päeva. Seal on sügisel õitsevad safraniliigid. Parim periood lillede korjamiseks on kolm sügiskuud. Stigmad valmistatakse ette krookuste õitsemise ajal. Ilm peaks olema kuiv ja päikeseline.
Šafroni istandused õitsevad kuu aega 4000 tuhat hektarit, massiliselt õitsevad üks kuni kaks nädalat. See õitsemisväljade kestus on tingitud asjaolust, et lilli ei avata üheaegselt, vaid omakorda. See tegur võimaldab töötajatel kogu saagi lühikese aja jooksul koristada. Nad rebivad lilled käsitsi lahti ja kisuvad seejärel välja kolm häbimärki.
Kogutud materjali kuivatatakse kuivatite abil pool tundi. Salvestage tooted puidust kastidesse. 1 kg maitsestamise saamiseks on vaja töödelda 150 tuhat krookuslille. 1 g kuivatatud vürtsides on 450–500 niiti.
100 g maitsestamise toiteväärtus sisaldab:
- kalorid 310;
- valgud 11 g;
- rasvad 6 g;
- süsivesikud 65 g.
Väikese koguse vürtsikulu tarbimise tõttu ei mõjuta see nõude üldist kalorisisaldust.
Kas sa tead Suurbritannia elanik sai 150-aastaseks leiba, võid ja safranivürtsi süües.
Stigmide koostisosad on:
- Kiud
- Küllastunud rasvhapped.
- Vitamiinid: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Mineraalid: kaltsium, magneesium, raud, fosfor, kaalium, vask, naatrium, tsink, vask, mangaan, seleen.
- Krokiini ja pürokroiini glükosiidid.
Niidid sisaldavad tanniine ja antotsüaniine, tänu millele neil on põletikuvastane toime. Parimaks kvaliteediks peetakse India põhjaosa osariikides: Kashmiris ja Himachal Pradeshis kasvatatud India safranit. Selles piirkonnas tegelevad maaharimisega Crocus sativus rohkem kui 2000 aastat.
Nendes piirkondades on kasvutingimused krookuse jaoks ideaalsed. Kashmiri maitsestamisele on iseloomulikud tumepunase värvusega piklikud niidid, millel on intensiivne lõhn. Stigmad koristatakse tervelt, seejärel kuivatatakse otsese päikesevalguse käes. Sorteerimine toimub ettevalmistatud materjali kastmisega vette.
Vaadake
See osa häbimärgiseid, mis vajus põhja, on kõrgeim klass ja osutus kõige madalamaks. India vürtse on kolme sorti: esimese nimi - Shahiteine - Mograkolmas - Lachha.
Kvaliteetsed niidid värvivad ja aromatiseerivad vett koheselt. India maitsestamist toodetakse kasvatamise raskuste tõttu väikestes kogustes, nii et seda ei kohta turul sageli.
India stigmad on madalama kvaliteediga kui Hispaanias kasvatatud niidid. Hispaania maitsestamist on kahte sorti.
Kallim - kupee, see on valmistatud lõimede ülemistest punastest osadest, mis on kõige lõhnavamad ja küllastunud värvidega, ning alumised kollased on kätega kitkutud ja tulevikus neid ei kasutata. Sordi jaoks Superior stigmad koristatakse tervelt. Selle tootmine on laiemalt levinud. Hispaanlased kuivatavad stigmad spetsiaalsetes ahjudes.
Iraani safran on Kashmiri ja Hispaania järel kvaliteedis kolmandal kohal. Iraanis on teada rohkem kui 30 töötlemistehast; riik saab selle maitsestamise ekspordist head sissetulekut. Maitseainet valmistavad prantslased, itaallased, kreeklased, portugallased.
Kas sa tead 1987. aastal keelati USA presidendil Ronald Reaganil Iraanist kaupade import. Sanktsioonide tulemusel viis Hispaania läbi vürtsikaubanduse vahendamise.
Seda kasumlikku äri levitatakse ka Türgis, Pakistanis, Hiina Rahvavabariigis, Jaapanis, Ameerika Ühendriikides, Uus-Meremaal, Venemaal, Ukrainas ja Kaukaasia riikides. Aastas toodetakse maailmas 300 000 kg safranivürtsi. Iraani Khorasani provintsid annavad 90% kogu saagist.
Maitse ja lõhn
Tänu glükosiidi kroksiinile, alfa- ja beetakaroteenile, lükopeenile, zeaksantiinile on safranimaitsel üllas tumepunane värv. Vees lahustumisel muutub vürts kollakasoranžiks. Seetõttu kasutatakse safranit loodusliku toiduvärvina, See kuulub klassi - E164.
Selle kasutamist piirab aga selle kõrge hind. Tänu pürotsotsiinglükosiidile on safran mõru maitsega, meenutades metalse varjundiga mett. Safrani vürtsiekstraktist eeterlikku õli koguses 0,5–1,3%, selle komponendid on pineen, kineool, safronal, kummi, rutiin, kvertsetiin, luteoliin, hesperidiin.
Flavonoidid ja bioflavonoidid on antioksüdandid. Pürokotsiinglükosiidi hüdrolüüsi tulemusel moodustub keemiline komponent safronal. Tänu sellele ainele on essentsõlil tugev meeldiv lille-vanilje lõhn. Puudutuselt tundub vürts õline.
Kasutusmeetodid
On teada, et muistses Euroopa, Egiptuse, Aasia kultuuris värvisid safrantiimud puuvilla, villa, lina ja siidi kollase tellise värviga.
Pärslased kasutasid vürtsi mitte ainult kangaste värvina, vaid ka parfüümide, ravimite ja vannivedelike komponendina. Melanhooliast vabanemiseks lasid pärslased niidid voodile ja tegid neist ka teed. Vürts oli asendamatu vahend mürgituse või leetrite korral.
Tähtis! Üks gramm tõelist safrani värvib umbes 100 liitrit vett.
Varasel keskajal segasid kreeklased safranipulbrit munakollasega ja lõid illustratsioone käsitsi kirjutatud tekstides. Ühendades stigmad valguga, valmistasid nad tina pinna värvimiseks kuldse laki.
Manhattanil toimunud arheoloogiliste väljakaevamiste tulemusel leidsid nad sada aastat seisnud rohelisest pudelist kirjaga "Elixir of Youth", milles on säilinud sisu omadused. See oli safran-stigmade, aaloe, valge kurkumi, rabarberi ja emajuure alkoholisisaldusega tinktuur.
Kõikides maailma köökides kasutatakse värvainena ja vürtsina safranit. Värvaine E164 annab toodetele kuldse värvi. Seda lisatakse pagaritoodetele ja kondiitritoodetele, jäätisele, magustoitudele. Euroopa riikides kasutatakse safranit vorstide, või ja teatud tüüpi juustu värvimiseks.
Ayurveda soovitab järgmist "surematu tee" retsepti: 5-6 hernes musta pipart, 20 g ingverit, 5 safranist stigmat vala 200 ml keedetud vett, jäta 60 minutiks seisma ja joo teelusikatäis.
Lähis-Idas kasutatakse safranivärviseid kalatoitudes. Vürtsid varjestavad puljongid, kastmed ja supid, köögiviljahautised, juustud, maitse-liköörid, tinktuurid. Idamaise köögi kulinaarspetsialistid lisavad seda lihale, pilafile.
See on kohustuslik kuulsa Itaalia kollase risoto, Hispaania paella, prantsuse potpuru, Marseille'i kõrva, Rootsi jõulupulgade, hinduist kondiitritoodete ja piimatoodete jaoks. Kaks stigmat maitsvad tassi kohvi või teed piimaga.
Tähtis! Kasutage vürtsi väikestes annustes, näiteks 5 stigmat ühe roa kohta, mis on valmistatud viieks inimesele, või pool tl küpsiste infusiooni.
Proovige teha Kashmiri teed: Selleks valage näputäis vürtsi neli klaasi keedetud vett. Maitseaine maitse paljastamiseks valage see eelnevalt sooja veega või valmistage alkohol Tinktuura ja lisage seejärel lahus toidule.
Teine meetod hõlmab: stigmide praadimist pannil ilma õlita, jahvatades need pulbriks, mis valatakse kuumutatud piimaga ja jäetakse pooleks tunniks. Siis soovitatakse see lahjendatud safran valada riisiroogadesse, küpsistesse, kreemidesse, vahukommidesse.
Vürtsikat pulbrit ei leotata, kuna see on kontsentreeritum, nii et lisage see toidule väikestes kogustes. Maitsestades safranit magustoitude, muffinite, pirukate, kookidega, annate neile kuldkollase värvi ja meeldiva maitse. Apteekrid valmistavad tinktuuri vürtside, silmatilkade, ekstraktide abil. Ida meditsiinis on vürts umbes 300 ravimi koostisosa.
Tähtis! Ühe inimese jaoks on lubatud safrani tarbimine 1 g aastas.
Maitsestamine stimuleerib serotoniini tootmist. Rõõmuhormooni taseme tõusu tagajärjel vabaneb valu ja halb tuju. Seega on vürts kerge psühhotroopne aine, mis ei tekita sõltuvust. Safrani stigmad on afrodisiaakum, mis suurendab libiido ja meeste potentsi.
- Maitseainete söömine aitab:
- seedimise parandamine;
- väliste haavade paranemine, kudede paranemise stimuleerimine;
- lümfi, vere ja veresoonte, maksa puhastamine;
- südamelihase tugevdamine;
- astma, bronhiidi ravi;
- ajukoe kasv, ajuvereringe stimuleerimine;
- neerude ja sapipõie kivide jahvatamine ja eemaldamine meega maitsestamise tagajärjel;
- naiste reproduktiivorganite aktiivsuse taastamine;
- kõrvaldada pohmeluse tagajärjed;
- lõõgastus vürtside lõhna sissehingamise kaudu;
- kahjustatud fotoretseptorite taastamine, nägemise kvaliteedi parandamine;
- usside vastsete hävitamine veres;
- kõrvaldada liigne sapp.
2014. aastal analüüsisid Mehhiko teadlased vähivastase komponendi tuvastamiseks Watersi HPLC fotodioodisüsteemi abil nelja tüüpi safranalkoholiekstrakte: Hispaania, India, Aserbaidžaani ja Iraani. Analüüsi tulemusel leidsid teadlased, et India vürtsis on suures koguses karotenoidseid pigmente, mis kiirendavad ainevahetust ja alandavad veresuhkrut.
Egiptuse ja AÜE teadlaste varasemad uuringud tõestasid, et vürtsil on kasvajavastane toime, mis väljendub vähirakkude kasvu ja leviku pärssimises ning aitab samuti kaasa põletiku kadumisele, hoiab ära geenimutatsiooni.
Aju aktiivsuse ja mälu stimuleerimiseks on vaja valmistada järgmine segu: jahvatada pulbriks 1–2 vürtsi ja valada kuuma piima. Ravimkiud võivad aeglustada Alzheimeri tõve arengut.
Kas sa tead Rikkad naised muinasajal jõid safraniga vett, et leevendada sünnituse ajal tekkivat valu.
Vürtsil on antioksüdantne toime, eemaldab kehast vabad radikaalid, soodustab kogu keha noorendamist, vähendab radioaktiivset mõju. Proovige safrani häbimärgistavat retsepti, mis puhastab teie verd tõhusalt.
Selleks täitke 10 vürtsi ja 10 tk. rosinad poole klaasi külma veega, jäta 8 tunniks, joo tühja kõhuga. Kursus kestab 60 päeva, mida saab korrata 6 kuu pärast. Kaasaegsed uuringud on tõestanud vürtside võimet kiirendada paljude haiguste taastumist 5-8 korda.
Maitsestamisel on kokkutõmbavat, bakteritsiidset, toonilist, diureetilist, diaforeetilist omadust, see ravib allergilisi ilminguid ja leevendab spasme. Safrani eeterlik õli ravib ja ennetab paljusid haigusi. Vürtsikreemid leevendavad peavalu ja leevendavad keskkõrvapõletikku.
Kosmeetikud kasutavad vürtsi naha struktuuri parandamiseks, selle pehmendamiseks ja niisutamiseks. Valmistage mask safrani, hapukoore ja meega (1 tl iga komponendi kohta). Ta värskendab nägu. Komponendid tuleks segada, seejärel kanda mask pool tundi puhtale nahale. Protseduuri lõpus loputage sooja veega.
Juuste seisundi parandamiseks loputage neid vürtsi infusiooniga. Selleks võtke 15 kuiva safranist stigmat, pange need nõusse, valage väike kogus keedetud vett. Kuumutage tulel 3 minutit. Seejärel lisage veidi vähem kui pool liitrit vett. Jätka kuumutamist keetmata. Infusioon loetakse valmistuks, kui häbimärgid vajuvad põhja.
Kust osta ja mis hinnaga
Maitsestamise kõrge hind on tingitud sellistest teguritest: tootmise keerukus, maitse, aromaatsed ja raviomadused. Börsidel Hamburgis, Londonis, Singapuris, Rotterdamis, New Yorgis on vürtsi keskmine hind 6 tuhat dollarit.
1 kg maitsestamise tegelik maksumus on vahemikus 0,5–15 tuhat dollarit.Hinda mõjutavad toote mitmekesisus, asukoht ja kvaliteet.
Odavaim vürts on iraanlane. Selle maksumus on 460 dollarit / kg. Kashmiri vürtsi tunnistatakse maailma kõige kallimaks, 1 kg hind on 20–30 tuhat. Tavaliselt müüakse turgudel ja veebipoodides 1–5 grammi pakendatud safranit. 1 g vürtsi hind on umbes 15 USA dollarit.
1 ha safraniistanduse kasvatamiseks on vaja investeerida umbes 30 tuhat dollarit. Seitsme aasta jooksul saate sellelt põllult koguda 10 kg vürtsi. Asjatundjad on kindlad, et selle vürtsi hind kindlasti kasvab ja ärimehed saavad pikka aega kasumit.
Krookuse maksumus ei ole suurem kui 0,3 dollarit.See on istutatud sibulatega, mis jagunevad mitmeks osaks ja pannakse oma kätega mulda. Suured lilled õitsevad igal aastal kuulsate õitega kulla hinnaga.
Kas sa tead Saffroni stigmad on sajandeid olnud "vürtsikuningas". Need on kantud Guinnessi rekordiraamatusse kui kõige kallim maitseaine.
Kuidas valida kvaliteetset safranit
See maitsestamine on pikkade tumepunase või pruunipunase värvi stigmidega, puudutamisel pehme ja tugeva püsiva aroomiga. Kõrge hind ja tohutu vürtsinõudlus aitasid võltsinguid toota.
Näiteks ebaausad kaupmehed lisasid:
- muud taimset värvi sarnased taimed;
- krookuste tolmukad, ilma oma aroomita;
- glütseriin, mis suurendas kaalu ja mahtu;
- loodusliku safrani ahelad.
Seetõttu eelistavad kogenud ostjad jahvatatud maitsestamise asemel stigmasid, sest seda on lihtne võltsida.
Sageli võivad idaturgude ettevõtjad pakkuda kurkumijuurt, nimetades seda India safraniks. Safloori varjundi ja saialille õied asendavad tõelise vürtsi. Pöörake safrani valimisel tähelepanu välimusele ja maksumusele.
Kui leiate vürtsi soodushinnaga, siis on ostetud toode halva kvaliteediga. Maitseainet on soovitatav säilitada suletud mahutis, koht peaks olema jahe ja kuiv. Proovige vürtsi kasutada 12 kuud pärast ostmist, kuna pikaajaline säilitamine kahjustab maitset. Maitseainete kõlblikkusaeg on 2 aastat.
Vastunäidustused ja võimalik kahjustus
Safrani stigmad on tugev vürts ja kasutage seda minimaalses koguses: näputäis või mitu häbimärki.Liigne maitsestamine muudab toidu kibedaks. Safranniitide kasutamise kõrvaltoime on isu vähenemine.
Tähtis! Safranivürtsi ei soovitata alla kaheaastastele lastele.
Veinis lahjendatud maitsestamine soodustab joobeseisundit. Toidus ja jookides sisalduvate safranniitide üledoos võib põhjustada ületäitumist ja ületreenimist, samuti mürgitust. Inimesele surmav annus on 2 g värsket kvaliteetset vürtsi.
Rasedatel ei soovitata toidule nii tugevat toonilist vürtsi lisada.
Safranit peetakse oma maitseainete ja positiivse mõju tõttu inimkehale vürtside kuningaks. Safranniiti kasutatakse viirukina, vürtside, värvide ja ravimitena. Kibedat ja aromaatset maitsestamist kasutavad kulinaarspetsialistid laialdaselt.
Värskeimad teaduslikud uuringud kinnitavad safranstigmuste raviomaduste ainulaadsust: 80% kõigist haigustest saab ravida, kasutades peamise või lisavahendina niite.