Cep peetakse kõige populaarsemaks ja kasulikumaks sordiks. Seetõttu proovivad paljud seenekorjajad seda kuivatada, et talvel nautida aromaatseid ja maitsvaid viljakehi. Seened tuleb õigesti kuivatada, sest aroomi, maitse ja toitainete säilimine sõltub tehnoloogiast.
Seene ettevalmistamine
Seente nõuetekohane ettevalmistamine algab koristushooajal. Suured viljakehad ei sobi kuivatamiseks, need sisaldavad rohkem viljaliha, mis pikendab nende täieliku kuivamise aega märkimisväärselt. Seened tuleks koguda sooja ilmaga, kui sademeid pole. Vastasel juhul on viljakehad liiga niisked, mis mõjutab kuivamisprotsessi negatiivselt. Cepsid tuleb koristuspäeval kuivatada.
Kas sa tead 1961. aastal avastati Moskva lähistel metsas umbes 10 kg kaaluvat seaseeni. Korgi läbimõõt oli 60 cm.
Ärge leotage neid eelnevalt, sest liigne niiskus aeglustab kuivamist. Enne portsu seente kuivatamist on vaja läbi viia põhjalik ettevalmistamine. Esmalt sortige puuviljakehad suuruse järgi. Pärast seda kontrollige seente põhjalikku riknemist ja usside olemasolu. Selline vajadus kohe ära visata.
Edasised toimingud on järgmised:
- pühkige iga seeni niiske lapiga. Lihtsalt proovige seda mitte niisutada, nii et see ei ima niiskust;
- eemaldage kogu mustus, liiv ja rohi;
- suured viljakehad tuleb pooleks lõigata, nii et need kuivaksid kiiremini;
- tükeldage suured jalad ringidesse ja väikesed - jätke terved.
Tähtis! Kui soovite teha kuivatamist, mida säilitatakse kauem, peate viljakehad lõigama "nuudlite" kujul. See võimaldab teil tooteid ka kiiremini kuivatada.
Kuivatamise meetodid
Kuivatamismeetodeid on mitu. Neid kõiki iseloomustavad oma omadused. Seente puuviljakehade kvalitatiivseks kuivatamiseks on oluline hoolikalt järgida juhiseid. Iga seenekorjaja saab valida talle antud olukorras sobiva meetodi.
Ahjus
Seente kiireks ja tõhusaks kuivatamiseks võite kasutada ahju. Asetage tükeldatud puuviljakehad küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendipaberiga. Küpsetusplaadi asemel võite kasutada roostevabast traadist püstikut. See tagab ühtlase sooja õhu juurdevoolu pukside külge.
Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini + 70 ° C. Toas asetage pann levinud seentega ja jätke 2 tunniks. Niiske ja kuiva õhu ringluseks ärge sulgege ahjuukse tihedalt. Kui seda ei tehta, kuivavad seened väga halvasti.
Tähtis! Seente meeldiva värvi säilitamiseks 3 tunni pärast eemaldage pann ahjust. See on vajalik plaatide ventilatsiooniks.
Kui plaadid hakkavad pärgamenti külge kleepuma, on vaja temperatuuri režiimi tõsta kuni + 80 ° C. Sellistes tingimustes tuleks neid kuivatada veel 1-1,5 tundi. Pärast seda alandage temperatuuri temperatuurini + 50 ° C ja hoidke 1 tund.
Niidil
Kõige sagedamini kuivatavad seenekorjajad seeni kodus vanasti tõestatud viisil - niidi abil. Selleks nöögitakse sellele puuviljakehad ja riputatakse kuiva kohta. Oluline on protseduur läbi viia nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
Keelimisprotseduur on järgmine:
- Pange tihe nõel nõelale.
- Torgake see iga seene või jalaga (suurte seente korral).
- Riputage seentega niit tänaval või majas ventilatsiooniavade lähedal. Gaasipliidi lähedal saate ka "vanni" riputada.
Kui kavatsete tänaval kukeharja kuivatada, peavad selleks olema sobivad tingimused. Tehke protseduuri ainult kuuma ja kuiva ilmaga. Üsna sageli kuivatatakse kudumisvardadel olevad viljakehad.
Sellisel juhul tuleks need paigaldada puidust alustele. Parasiitide (koide, kärbeste jne) kaitseks kasutage põsekate katmiseks marli. Naturaalne kuivatamine viiakse läbi nädala jooksul.
Mikrolaineahjus
Mikrolaineahjus puuviljakehade kuivatamiseks lõigake need lihtsalt õhukesteks identseteks plaatideks. See võimaldab neil mõõtu ühtlaselt vähendada ja niiskust kaotada. Pärast seda asetage plaadid klaasist tasasele plaadile ja pange mikrolaineahju. 120 vatti võimsusega peaks see olema seal 15–20 minutit.
Jälgige seente seisundit tähelepanelikult. Õige protsessi korral peaksid nad välja andma mahla, mida tuleb perioodiliselt tühjendada. Sel hetkel hoidke ahjuuks lahti, nii et kogu niiske õhk väljuks. Jätkake toimingutsüklit 2-3 korda (sõltuvalt viljakehade seisukorrast).
Kas sa tead Tšernobõli tuumaelektrijaama territooriumil avastati 2002. aastal porcini-seened. Nad mitte ainult ei surnud, vaid ka paljunesid.
Ladustamistingimused
Seente valmisoleku kindlakstegemiseks on vaja läbi viia mõned toimingud. Klõpsake paberimassi. See peaks olema elastne, painutatud, kuid mitte kortsus. Kui kuivatate portselaniseeni halvasti, põhjustab see kiireid hallituskahjustusi, mis vähendab säilivusaega. Kui olete puuviljakehad kogemata üle kuivatanud, saate neid lõhnava maitseainega võita. Selleks võite kasutada saumikserit või hakklihamasinat.
Kuivatatud seeni saab hoida hermeetiliselt suletud paberkottides. Samuti on lubatud neid virnastada paberiga eelnevalt virnastatud kastidesse. Seente kauem hoidmiseks kasutage steriliseeritud klaaspurke. Suuremaks tihendamiseks määrige anuma servad alkoholiga, pange tulele ja sulgege kohe kaas. Tänu sellistele toimingutele hoitakse purgi sees vaakumit, mis ei lase kuivamisel halveneda.
Kuivat boletuse seeni on kõige parem hoida kuivades ja hästi ventileeritavates kohtades. Neis ei tohiks olla lõhnu. Niisketes ruumides kogu perimeetri ulatuses pane plaadid soolaga. See imab liigset niiskust ja säilitab kuivatatud seente värskuse. Selliste toodete kõlblikkusaeg on 12-18 kuud.
Niisiis, nüüd teate kõige tavalisemaid porsa kuivatamise meetodeid. Võite kasutada võimalust, mis võimaldab teil kuivatatud seeni koristada oma kodu tingimustes. Pidage meeles, et selliste toimingute jaoks vajate suurt hulka kogutud tooteid. 10 kg värsketest viljakehadest saate ainult 1,2 kg toorikut.
